Dieser Low Carb Quark-Öl-Teig mit Mandelmehl eignet sich perfekt zum Low Carb Backen. Egal ob süße Plätzchen oder herzhaftes Brot - mit diesem Quark-Öl-Teig kannst du eine Vielzahl von Backrezepten mit sehr wenigen Kohlenhydraten backen. Für mich ist der glutenfreie Teig mittlerweile die Basis für sehr viele Low Carb Backrezepte geworden und deswegen möchte ich heute das Grundrezept mit dir teilen.
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Glutenfreies Mehl verwenden
Zum Backen nehme ich weißes, entöltes Mandelmehl. Es ist nicht 1:1 durch gemahlene Mandeln ersetzbar, da diese einen viel höheren Fettanteil haben und der Teig sich sonst kaum ausrollen lässt. Eine Leserin, Tjasa, hat aber einen brauchbaren Umrechnungsschlüssel gefunden: Für je 100 Gramm Mandelmehl nimmst du etwa 40 bis 60 Gramm mehr gemahlene Mandeln (die genaue Menge hängt von der Mandelqualität ab) und reduzierst gleichzeitig die Fettmenge um 40 Gramm. Mehr zu den Unterschieden zwischen den Mandelmehl-Sorten findest du in meinem Zutaten-Guide.
Mit dem Low Carb Quark-Öl-Teig backen
Mit diesem Grundrezept für einen Low Carb Quark-Öl-Teig ohne Mehl möchte ich dir die Möglichkeit geben, beim Low Carb Backen selbst kreativ zu werden.
Du kennst ein leckeres, leider aber leider kohlenhydratreiches Rezept mit einem Quark-Öl-Teig und wolltest es schon immer mal in einer Low Carb Version backen? Ab jetzt ist das kein Problem mehr!
Nimm einfach den Low Carb Quark-Öl-Teig aus diesem Rezept als Basis und backe dein liebstes Quark-Öl-Teig Rezept nun einfach mit weniger Kohlenhydraten.
Teig verwenden
Möchtest du dich doch lieber an einem bestehendem Rezept orientieren? Kein Problem!
Auf meinem Blog habe ich bereits einige Rezept auf der Basis von diesem Low Carb Quark-Öl-Teig mit dir geteilt. Darunter sind zum Beispiel auch diese Rezepte:
- Low Carb Brotsticks
- Quarkplätzchen ohne Zucker
- Low Carb Pizza
- Low Carb Focaccia
- Low Carb Piccolinis
- Low Carb Pesto Schnecken
Wie du siehst, kannst du mit diesem Rezept also wirklich tolle Low Carb Rezepte umsetzen. Dich interessieren noch mehr Rezepte mit diesem Teig? Lass es mich gerne in einem Kommentar unter diesem Beitrag wissen!
Fragen und Antworten zum Quarkteig
Mein Teig ist sehr weich bzw. fast flüssig. Ist das normal? Das kann passieren, wenn du versehentlich gemahlene Mandeln oder teilentöltes statt entöltem Mandelmehl genommen hast oder gemahlene Flohsamenschalen statt Flohsamenschalenpulver. Das macht für das Backergebnis einen großen Unterschied. Prüf also nochmal genau, welche Zutaten du verwendet hast.
Kann ich Xanthan durch Guarkernmehl ersetzen? Ja, das funktioniert 1:1.
Kann ich statt Mandelmehl auch Erdnuss-, Walnuss- oder Kürbiskernmehl verwenden? Das habe ich für dieses Rezept selbst noch nicht getestet, da ich bei diesem Teig aufgrund des Geschmacks eher andere Mehle bevorzuge. Einen guten Überblick über verschiedene Low-Carb-Mehle und ihre Eigenschaften findest du in meinem Beitrag Low Carb Mehl ersetzen.
Reicht die Teigmenge für ein ganzes Backblech? Für ein komplettes Blech würde ich die doppelte Menge verwenden. Back den Teig dann am besten zunächst ein paar Minuten vor, bevor du ihn belegst. Ähnlich wie ich es auch bei den Piccolinis mache.
Wie lange und bei welcher Temperatur muss ich den Teig backen? Das hängt ganz davon ab, wofür du den Teig verwendest. Als Grundrezept gebe ich hier bewusst keine feste Backzeit vor. Schau dir am besten eines der oben verlinkten Anwendungsrezepte an, dort findest du die passenden Angaben für Temperatur und Backzeit.
📖 Rezept
Low Carb Quark-Öl-Teig ohne Mehl
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Zutaten
- 50 g Magerquark
- 40 g Öl, neutraler Geschmack
- 150 ml Mandelmilch*
- 100 g Mandelmehl, entölt*
- 2 Eier, Zimmertemperatur
- 10 g Flohsamenschalenpulver*
- 1,5 TL Xanthan*
- 2 TL Backpulver
- 75 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan und Backpulver miteinander vermischen. (Für die süße Variante sollte an dieser Stelle noch das zu Puder gemahlene Erythrit hinzugefügt werden.)
- Magerquark, Öl, Mandelmilch sowie Eier glatt rühren und anschließend die Mehlmischung Schritt-für-Schritt hinzufügen.
- Den Teig nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben und anschließend, in Frischhaltefolie gewickelt, für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Quark-Öl-Teig anschließend nach Belieben weiterverarbeiten.
- Zum Ausrollen des Teiges eignen sich am besten Bambusfasern.
Daniel meint
Wie lange muss das denn in den Ofen und bei welcher Art und Graf an Hitze ?
Silvia Eder meint
Hallo, ich wüsste gerne ob iChristian aus dem Quark Öl Teig Rezept auch Streusel, z.B. füt einen Apfelstreusel Kuchen machen kann und inwieweit ich das Rezept dann abwandeln müsste?
Vielen Dank
Staupitopia meint
Hallo Silvia,
für Streusel würde ich dir eher mein Mürbeteig Grundrezept empfehlen. Du findest es hier: https://staupitopia-zuckerfrei.de/muerbeteig-ohne-zucker-rezept/
Liebe Grüße
Katrin
Tjasa meint
Halli hallo. Vielen Dank für die Idee. Rezept ist echt Spitze. Ich habe es 2x nachgemacht. Einmal original und einmal anstatt Mandelmehl gemahlene blanchierte Mandeln verwendet und deswegen kein Öl zugegeben. (Irgendwie habe ich entdeckt, dass man fast immer Mandelmehl mit gemahlenen Mandeln ersetzen kann, aber nur wenn es möglich ist, Butter- oder Ölmenge zu reduzieren) Für je 100g Mandelmehl - etwa 40 - 60g mehr gemahlene Mandeln (genaue Menge hängt von der Mandelqualität ab) und 40 g weniger Fett.
Staupitopia meint
Hallo Tjasa,
das freut mich zu hören :-). Ganz lieben Dank auch für deinen Hinweis. Das ist wirklich sehr interessant. Ich werde es nach deinen Angaben auch mal für andere Rezepte ausprobieren. Es wäre ja echt Spitze, wenn man so für viele Rezepte grundsätzlich die Möglichkeit hätte Mandelmehl durch gemahlene Mandeln zu ersetzen :-).
Ganz liebe Grüße
Katrin
Züleyha Akyildiz meint
Hallo Katrin
Quark Öl Teig ist ja klassischerweise knetbar. Dieser Teig hat ja viel Flüssigkeit so dass er sehr weich bzw fast flüssig ist. habe den Teig gerade gemacht. hoffe das wird was.
Gruss
Staupitopia meint
Hi,
dieser Teig lässt sich auch gut kneten. Hast du vielleicht gemahlene Mandeln oder teilentöltes Mandelmehl anstelle von entöltem Mandelmehl verwendet? Oder vielleicht gemahlene Flohsamenschalen anstelle von Flohsamenschalenpulver? Das macht für das Backergebnis einen großen Unterschied.
Liebe Grüße
Katrin
Caroline Francus meint
Hallo Katrin, Kann ich das xanthan auch durch etwas anderes zum Beispiel guakernmehl ersetzen? Wenn ja in welchem Verhältnis? LG Grüsse Caro
Staupitopia meint
Hallo Caroline,
ja, du solltest es hier auch durch Guarkernmehl 1:1 ersetzen können.
Liebe Grüße
Katrin
Caro meint
Hallo Katrin, Kann ich das xanthan auch durch etwas anderes zum Beispiel guakernmehl ersetzen? Wenn ja in welchem Verhältnis? LG Grüsse Caro
Staupitopia meint
Hallo Caroline,
ja, du solltest es hier auch durch Guarkernmehl 1:1 ersetzen können.
Liebe Grüße
Katrin
Doris Geiger meint
Hallo Kathrin,
herzlichen Dank für deine tollen Rezepte. Mir liegt der marzipanige Geschmack von Mandelmehl bei herhaften Teigen nicht so sehr. Weißt du, ob ich stattdessen auch Erdnuss-, Walnuss- oder Kürbiskernmehl benutzen könnte, zum Beispiel bei deinem Quark-Öl Teig? Vielen Dank für deine Info!
Viele Grüße Doris
Staupitopia meint
Liebe Doris,
ich muss gestehen, dass ich zum Backen eher andere Mehle verwende. Wenn du aber ein paar Tipps zum Ersetzen von Low Carb Mehlen möchtest, dann wird dir dieser Beitrag vielleicht weiterhelfen: https://staupitopia-zuckerfrei.de/low-carb-mehl-ersetzen/
Viele Grüße
Katrin
Heidi meint
Hallo Katrin,
wir haben eine Mirabellenschwemme und ich würde gerne einen Mirabellenblechkuchen mit deinem Quark-Öl-Teig backen.
Reicht die Teigmenge für ein Standard-Backblech aus oder sollte ich eventuell das doppelte Rezept machen?
Lieben Dank für eine Rückinfo.
Danke auch für deine vielen tollen weiteren Low-Carb-Rezepte auf deinem Blog, hier hole ich mir immer ganz viel Inspiration. 🙂
Liebe Grüße Heidi
Staupitopia meint
Hallo Heidi,
für ein komplettes Blech würde ich hier eher die doppelte Menge verwenden. Ggf. würde ich den Teig dann zunächst für ein paar Minuten vorbacken und anschließend belegen (so ähnlich wie ich es auch mit den Piccolinis gemacht habe: https://staupitopia-zuckerfrei.de/low-carb-piccolinis-rezept/).
Liebe Grüße
Katrin
Barbara meint
Hallo Katrin,
wie immer ein tolles Grundrezept. Ich habe nur Schwierigkeiten die Kohlenhydrateinheiten oder Broteinheiten zubereichnen, da Erythit sich beim der Aufnahme in den Bluzucker ganz anders verhält als normaler Hausaltszucker. Gibt es da eine Berechnungshilfe, vielleicht auch für Birkenzucker. Ich bedanke mich nochmal für die tollen Rezepte. Ganz liebe Grüße und ein frohes Osterfest
Barbara