Ein Low Carb Fingerfood für viele Gelegenheiten: Low Carb Pesto Schnecken
Heute gibt es Low Carb Pesto Schnecken bestehend aus einem Low Carb Quark-Öl-Teig und natürlich Pesto. Einmal fertig gebacken sind die Low Carb Pesto Schnecken ein tolles Low Carb Fingerfood, das sich hervorragend zum Mitnehmen auf die Arbeit, in die Schule oder auch für ein Low Carb Picknick oder als Party Snack eignet.
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Der beste Teig zum Ausrollen der Low Carb Pesto Schnecken
Ein Problem von vielen Low Carb Teigen ist häufig, dass diese zu trocken und zu bröselig werden. Oft fehlt es ihnen an der notwendigen Stabilität und Elastizität, die Teige mit Weizen- oder Vollkornmehl beispielsweise, durch das darin enthaltene Gluten bekommen. Damit lassen sich die Teige dann nur schwer weiterverarbeiten und sind erst recht nicht formbar, wie es für viele Rezepte, wie eben auch diese Low Carb Pesto Schnecken notwendig ist.
Aus meinem Experiment zur Austauschbarkeit von Low Carb Mehlen weißt du sicherlich schon, dass Low Carb Teigen genau deswegen noch eine andere Zutat zugegeben werden muss, damit Low Carb Teige stabil genug sind und die Bindeeigenschaft des Glutens bestmöglich ersetzt wird.
Hier kommen dann häufig 
Guarkernmehl* oder auch Flohsamenschalenpulver* ins Spiel. Sie sind gern verwendete Low Carb Bindemittel, die Low Carb Teigen aufgrund ihrer starken Bindeeigenschaften, im kalten sowie im warmen Zustand, die notwendige Stabilität verleihen.
Anders als bei der Verwendung von Xanthan, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl, werden glutenfreie Teige durch die Verwendung von Flohsamenschalenpulver* allerdings schön formbar und elastisch. Eigenschaften, die für den Teig der Low Carb Pesto Schnecken unerlässlich sind und die ein Ersetzen bzw. Weglassen des Flohsamenschalenpulvers in diesem Rezept nicht erlauben.
Hinweis: Selbstgemahlene Flohsamenschalen und Flohsamenschalenmehl* besitzen übrigens eine unterschiedliche Bindekraft. Im Rezept für die Low Carb Pesto Schnecken solltest du daher das Flohsamenschalenpulver nicht durch Flohsamenschalenmehl oder selbstgemahlene Flohsamenschalen ersetzen.
Den Teig für die Low Carb Pesto Schnecken auch anderweitig verwenden
Der glutenfreie Low Carb Teig für die Pesto Schnecken ist ein echtes Multitalent. Du kannst aus ihm auch eine super leckere Low Carb Pizza, köstliche Low Carb Pizzabrötchen, Low Carb Brotsticks oder auch ein umwerfendes Low Carb Focaccia selber machen. Probier es unbedingt einmal aus.
Tipp: Kennst du schon meine Pinterest-Seite? Hier findest du unzählige, weitere Low Carb Rezepte in den verschiedensten Kategorien. Schau gerne mal vorbei!
Diese Low Carb Pesto Schnecken sind ein tolles Low Carb Fingerfood, das sich hervorragend zum Mitnehmen auf die Arbeit, in die Schule oder auch für ein Low Carb Picknick oder als Party Snack eignet.
Zutaten
- 100 g Mandelmehl, entölt*
- 2 Eier
- 150 ml heißes Wasser
- 50 g Magerquark
- 30 g Öl, neutral (ich verwende dieses hier*)
- 3 Tl Flohsamenschalenpulver*
- 2 Tl Backpulver
- 1,5 Tl Xanthan*
- Bambusfasern*
- 200 g Pesto (ich verwende Pesto a la Genovese)
Anleitung
- Mandelmehl*, Flohsamenschalenpulver*, Xanthan* und Backpulver miteinander vermischen.
- Magerquark, Öl, Eier und das heiße Wasser hinzugeben und alles zusammen nur so lange verrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
- Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, für ca. 30 Minuten kühlen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Teig halbieren und jeweils eine Hälfte des Teiges, auf einer bemehlten Arbeitsfläche (dafür eignen sich für das Low Carb Backen Bambusfasern* am besten), zu einem Rechteck ausrollen ausrollen.
- Teig-Rechteck mit der Hälfte des Pestos bestreichen und vorsichtig, der Länge nach aufrollen.
- Von der Teigrolle anschließend fingerdicke Scheiben abschneiden und auf ein, mit Backpapier belegtes Backblech legen. Alles für die zweite Hälfte des Teiges wiederholen.
- Pesto-Schnecken im vorgeheizten Backofen für ca. 30 bis 35 Minuten backen und warm oder kalt genießen.
Hinweis:
Schau dir vor der Zubereitung auch unbedingt das Rezeptvideo an.
Wichtig: Alle Zutaten für den Teig erst auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.
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Natürlich empfehle ich selbstverständlich nur Produkte, wenn ich von ihnen überzeugt bin.
Katharina says
Hallo Katrin,
mein Teig war leider sehr klebrig und ließ sich äußerst schwierig rollen. Gebacken war das Ergebnis besser.
Ich habe Xanthan mit Guarkernmehl ausgetauscht und Kokosöl statt MCT-Öl verwendet. Kann es daran liegen?
LG Katharina
Staupitopia says
Hallo Katharina,
Xanthan und Guarkernmehl kannst du eigentlich problemlos 1:1 untereinander ersetzen. Vielleicht lag es am Öl, da Kokosöl ergiebiger ist als anderes Öl. Oder hast du vielleicht kein Flohsamenschalenpulver sondern gemahlene Flohsamenschalen verwendet?
Lg, Katrin