Low Carb Pesto Schnecken - Fingerfood ohne Blätterteig

Meine Low Carb Pesto Schnecken kommen ohne Blätterteig aus. Stattdessen rollst du einen Quark-Öl-Teig mit Mandelmehl zum Rechteck aus, bestreichst ihn großzügig mit Pesto und schneidest die aufgerollte Teigrolle in fingerdicke Scheiben. Gebacken sind die Pestoschnecken ein Fingerfood, das sich zum Mitnehmen ins Büro, in die Schule oder aufs Buffet eignet. Ein Stück liegt bei 60 Kalorien. Weil sie ohne Kühlung auskommen, nehme ich sie besonders gern mit zum Picknick.

Das Problem bei vielen Low Carb Teigen ist oft, dass diese zu trocken und zu bröselig werden. Oft fehlt es diesen an der notwendigen Stabilität und Elastizität. Teige mit Weizen- oder Vollkornmehl zum Beispiel bekommen die Elastizität durch das darin enthaltene Gluten.

Ohne Gluten lassen sich viele Low Carb Teige somit nur schwer weiterverarbeiten und sind erst recht nicht formbar. Dies ist aber für viele Rezepte, wie eben auch diese Low Carb Pesto Schnecken notwendig.

Aus meinem Experiment zur Austauschbarkeit von Low Carb Mehlen weißt du bestimmt schon, dass Low Carb Teigen genau deswegen noch eine andere Zutat zugegeben werden muss. Eine Zutat die Low Carb Teige stabil genug macht und die Bindeeigenschaft des Glutens bestmöglich ersetzt.

Hier kommen dann oft Xanthan, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl oder auch Flohsamenschalenpulver ins Spiel. Sie sind gern genommene Low Carb Bindemittel, die Low Carb Teigen aufgrund ihrer starken Bindeeigenschaften, die notwendige Stabilität verleihen. Das ist übrigens sowohl im kalten sowie im warmen Zustand der Fall.

Anders als bei der Verwendung von Xanthan, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl, werden glutenfreie Teige durch die Verwendung von Flohsamenschalenpulver* allerdings schön formbar und elastisch.

Eigenschaften, die für den Teig der Low Carb Pesto Schnecken unerlässlich sind. Ein Ersetzen bzw. Weglassen von dem Flohsamenschalenpulver ist in diesem Rezept daher auch nicht möglich.

Hinweis: Selbstgemahlene Flohsamenschalen und Flohsamenschalenmehl* haben übrigens eine andere Bindekraft. Im Rezept für die Low Carb Pesto Schnecken solltest du daher das Flohsamenschalenpulver auch durch diese Zutaten nicht ersetzen.

Beim Pesto nicht sparen

Die 200 Gramm Pesto im Rezept sind kein Richtwert nach oben, sondern das Minimum. Leserin Iris hatte beim ersten Versuch weniger im Glas und das Ergebnis war eindeutig: Man schmeckte mehr Teig als Füllung. Streich das Rechteck also wirklich flächendeckend ein, bevor du aufrollst.

Ich nehme Pesto alla Genovese, aber das ist reine Gewohnheit. Rotes Pesto, ein Pesto mit getrockneten Tomaten oder eines mit Rucola funktionieren beim Aufrollen genauso.

Ein Teig, viele Möglichkeiten

Denselben Teig verwende ich in mehreren Rezepten weiter. Daraus wird eine Low Carb Pizza, es werden Pizzabrötchen, Brotsticks zum Dippen oder ein Focaccia. Wenn dir die Schnecken schmecken, kennst du also schon die Basis für vier weitere Rezepte.

Fragen meiner Leser zu den Low Carb Pesto Schnecken

Ich vertrage keine Flohsamenschalen. Was kann ich nehmen? Für dieses Rezept leider nichts. Danach hat Julianna gefragt. Die Flohsamenschalen sind hier für die Konsistenz und damit für die Ausrollbarkeit zuständig, ohne sie funktioniert der Teig nicht.

Mein Teig war sehr klebrig. Woran liegt das? Katharina ging es so. Zwei Ursachen kommen infrage: Kokosöl statt neutralem Öl, weil es ergiebiger ist. Oder die Verwechslung von Flohsamenschalenpulver mit gemahlenen Flohsamenschalen. Xanthan und Guarkernmehl lassen sich dagegen problemlos eins zu eins tauschen.

Kann ich die Schnecken einfrieren? Ja, sie eignen sich gut zum Vorbereiten auf Vorrat. Zum Mitnehmen ins Büro tauen sie über den Vormittag von allein auf.

📖 Rezept

Low Carb Pesto Schnecken - Fingerfood ohne Blätterteig

Katrin Staupendahl

Herzhafte Low Carb Pesto Schnecken aus einem ausrollbaren Quark-Öl-Teig ohne Kohlenhydrate mit Mandelmehl und gefüllt mit Pesto. Ergibt 28 Stück mit je 60 Kalorien und 0,6 Gramm Kohlenhydraten.

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Vorbereiten 20 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 30 Minuten Min.

Gesamt 50 Minuten Min.

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Mein Rezept-Video

Portionen / Menge: 28 Stück

Zutaten

Für den Teig

• ▢ 100 g Mandelmehl, entölt*
• ▢ 2 Eier
• ▢ 150 ml heißes Wasser
• ▢ 50 g Magerquark
• ▢ 30 g Öl, neutraler Geschmack
• ▢ 3 TL Flohsamenschalenpulver*
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ 1,5 TL Xanthan*
• ▢ 1 TL Salz

Zum Ausrollen

• ▢ Bambusfasern*

Zum Bestreichen

• ▢ 200 g Pesto, ich verwende Pesto a la Genovese

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen.
   
2. Magerquark, Öl, Eier und das heiße Wasser hinzufügen und nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
   
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kühlen.
   
4. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig halbieren und jede Hälfte auf einer mit Bambusfasern bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.
   
5. Das Rechteck mit der Hälfte des Pestos bestreichen und der Länge nach vorsichtig aufrollen.
   
6. Von der Rolle fingerdicke Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren.
   
7. Die Pesto Schnecken 30 bis 35 Minuten backen und warm oder kalt servieren.
   
8. Guten Appetit!
   

Nährwerte (ca.)

Serving: 1StückKalorien: 60kcalKohlenhydrate: 0.6gProteine: 3.1gFett: 4.9g

Meine Empfehlungen

Teigrolle*

Mandelmehl, entölt*

Xanthan*

Flohsamenschalenpulver*

Notizen

Wichtig: Die Zutaten für den teig solltest du zunächst auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.

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