Diese Low Carb Pizzabrötchen könnten sich auch beim Italiener blicken lassen
Da Pizzabrötchen normalerweise aus Pizzateig gebacken werden, musste ich einfach ausprobieren, ob ich aus meinem Low Carb Pizzateig auch köstliche Low Carb Pizzabrötchen backen kann. Und was soll ich sagen? Es funktioniert! Es funktioniert sogar richtig gut, denn herausgekommen sind wirklich softe Low Carb Pizzabrötchen, die sich auch beim Italiener blicken lassen könnten.
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Tipps und Tricks zum Backen der Low Carb Pizzabrötchen
Das Selbermachen der Low Carb Pizzabrötchen ist wirklich nicht schwer. Nichtsdestotrotz ist der Teig für die Low Carb Pizzabrötchen ein sensibler, bei dessen Herstellung du ein paar Dinge beachten solltest. Im Folgenden findest du daher die 4 wichtigsten Tipps zum Backen deiner Low Carb Pizzabrötchen:
1. Verwende keine kalten Zutaten
Die Zutaten, die du zum Selbermachen der Low Carb Pizzabrötchen verwendest, sollten alle unbedingt Zimmertemperatur haben. Lege dir also am besten ca. 1 Stunde bevor du mit dem Backen beginnst, alle benötigten Zutaten raus.
2. Verwende heißes Wasser
Das Wasser, das du in den Teig deiner Low Carb Pizzabrötchen einrührst, sollte richtig heiß sein. Das 
Schau dir auch gerne mal das Rezeptvideo zum Selbermachen von Low Carb Pizza an. In dem Video kannst du dir ansehen, wie unterschiedlich das Quellverhalten von Flohsamenschalenpulver in Verbindung mit kaltem und mit heißem Wasser ist.
Damit deine Pizzabrötchen auch schön formbar werden, solltest du den Teig vor dem Formen zu Brötchen, in Frischhaltefolie gewickelt, für mind. 30 Minuten kühlen.
4. Bemehle deine Hände und deine Arbeitsfläche
Um die Low Carb Pizzabrötchen zu formen, solltest du deine Arbeitsfläche sowie deine Hände bemehlen. Teile den Teig anschließend in sechs, ungefähr gleich große Stücke und forme die Teigstücke mit bemehlten Händen zu runden bzw. ovalen Brötchen.
Zum Bemehlen verwende ich beim Low Carb Backen übrigens immer gerne 
Bambusfasern*. Sie sind sehr fein und neutral im Geschmack, sodass sie sich für diesen Arbeitsschritt einfach am besten eignen.
Rezept für softe Low Carb Pizzabrötchen, die sich auch beim Italiener blicken lassen könnten.
Zutaten
- 100 g Mandelmehl, entölt*
- 2 Eier
- 150 ml heißes Wasser
- 50 g Magerquark
- 30 g Öl, neutral (ich verwende dieses hier*)
- 3 Tl Flohsamenschalenpulver*
- 2 Tl Backpulver
- 1,5 Tl Xanthan*
- Bambusfasern*
Anleitung
- Mandelmehl*, Flohsamenschalenpulver*, Xanthan* und Backpulver miteinander vermischen.
- Magerquark, Öl, Eier und das heiße Wasser hinzugeben und alles zusammen nur so lange verrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
- Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, für ca. 30 Minuten kühlen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Teig in 6 ungefähr gleich große Stücke teilen, ein wenig bemehlen (dafür eignen sich für das Low Carb Backen Bambusfasern* am besten) und jedes einzelne Teigstück zu einem Brötchen formen. Dafür sollten die Hände am besten auch ein wenig bemehlt werden.
- Brötchen auf ein, mit Backpapier belegtes, Backblech legen und im vorgeheizten Backofen für ca. 30 bis 40 Minuten backen.
- Die Brötchen können auch sehr gut eingefroren werden.
Hinweis:
Wichtig: Alle Zutaten für den Teig erst auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.
Diese Produkte verwende ich im Rezept
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Low Carb Pizzabrötchen ausprobiert? Dann teile gerne ein Foto mit mir! Poste es bei Instagram @staupitopia_zuckerfrei mit dem Hashtag #staupitopia oder verlinke es bei Facebook @staupitopia.
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Edita-Kerstin Siems says
Hallo,
ganz herzlichen Dank für alle Köstlichkeiten und die 1a Warenkunde ! Für mich der Weg aus dem Diabetes. Hier aber nun eine Hilferuf:
Die Konsistenz des Teiges ist schon zum zweiten mal viel zu feucht und klebrig geraten, habe Rapunzel Mandelmehl genommen (aus teilentölten Mandeln die Angaben sind vage) …? Oder Größe der Eier?
Dir weiter viel Spaß beim Entwickeln und wie gesagt: ein großes DANKE
Staupitopia says
Liebe Edita-Kerstin,
vielen Dank, das freut mich sehr zu hören.
Es wird auf jeden Fall an dem teil-entöltem Mandelmehl liegen. Es bindet weniger Flüssigkeit und dadurch bleibt der Teig feuchter. Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Flohsamenschalenpulver. Es bindet auch viel mehr Wasser als beispielsweise gemahlene Flohsamenschalen. Hier könntest du auch noch einmal schauen, welches du genau benutzt.
Liebe Grüße
Katrin
Jutta says
Liebe Katrin,
ich habe die Brötchen ausprobiert. Die Konsistenz ist wunderbar. Allerdings mögen wir den Geschmack des Mandelmehls nicht. Kann man es durch ein anderes Mehl ersetzen?
Viele Grüße
Jutta
Staupitopia says
Liebe Jutta,
das freut mich zu hören :-). Theoretisch kannst du auch andere Mehle verwenden. Schau mal hier in diesem Beitrag – da habe ich ein paar Tipps zum Ersetzen von Mehlen untereinander: https://staupitopia-zuckerfrei.de/low-carb-mehl-ersetzen/
Liebe Grüße
Katrin
Viola Burken says
Liebe Katrin,
kann ich die Eier im Rezept als Veganerin auch durch veganen Eiersatz wie Sojamehl oder Lupinenmehl bzw. fertige Eiersatzmischung ersetzen? Und gilt das auch für den leckeren Aprikosenkuchen? Bin etwas unsicher, weil teilweise in den Rezepten viele Eier genommen werden und auch schaumig geschlagen werden müssen.
Ich bin übrigens auf deine Seite wegen des Eises ohne Zucker gestoßen. Mir hat das YouTube Video so gut gefallen, deine Recherche zu den verschiedenen Zuckeraustauschstoffen, so das ich deinen Newsletter aboniert habe und schon mal o. g. Rezepte entdeckt habe.
So eine tolle Seite. Low carb und richtig lecker, das geht doch mega. Mir noch ein Rätsel warum da nicht noch viel mehr Leute dahinterkommen. Gerade auch was das Thema Gesundheit und Übergewicht betrifft.
Ganz liebe Grüße und vielen,vielen Dank für deine tolle Homepage ,die ich noch ganz genau erkunden werde.
VIO
Staupitopia says
Liebe Viola,
was den Ersatz von Eiern in meinen Rezepten angeht kann ich dir leider noch keine allgemeingültige Antwort geben, da ich hier selbst noch am ausprobieren bin.
Die Frage ist aber sehr interessant und wird sicherlich viele interessieren. Solltest du also mal eines meiner Rezepte “in vegan” ausprobieren, dann lass mich gerne von dem Ergebnis wissen 🙂
Liebe Grüße
Katrin
Andreas says
Hallo Katrin.
kann man das Xanthan auch weglassen oder gibt es Alternativen?
Vielen Dank und liebe Grüße,
Andreas
Staupitopia says
Hallo Andreas,
nein, das Xanthan ist wichtig für die Bindung und die Konsistenz. Alternativ kannst du es auch 1:1 durch Guarkernmehl ersetzen. Das funktioniert genauso gut.
Liebe Grüße
Katrin
Gaby says
Hallo. Ich verstehe nicht wieso die Pizza Brötchen heißen. Sorry falls ich etwas überlesen habe. Lg Gaby
Staupitopia says
Hallo Gaby,
ich nenne sie Pizzabrötchen, da ich sie genau aus dem gleichen Teig herstelle, wie auch meine Pizza (https://staupitopia-zuckerfrei.de/low-carb-pizza-rezept/). Und so wird es ja normalerweise auch bei Pizzabrötchen gemacht 😉
Lg, Katrin
Lala says
Hi
erstmal vielen Dank für das REzept.
Könntest du vllt mehr Rezepte mit gemahlenen Mandeln statt Mandelmehl machen?
Mandelmehl ist leider so teuer 🙁
LG Lala
Staupitopia says
Hallo Lala,
gemahlene Mandeln verwende ich auch sehr häufig in meinen Rezepten. Hier findest du übrigens alle meine Rezepte mit gemahlenen Mandeln: https://staupitopia-zuckerfrei.de/tag/gemahlene-mandeln-rezepte/
Manchmal funktioniert aber entöltes Mandelmehl einfach besser 😉
Liebe Grüße
Katrin