Diese Low Carb Pizzabrötchen mit Magerquark entstehen aus demselben Teig wie meine Pizza - was naheliegt, denn auch beim Italiener werden Pizzabrötchen aus Pizzateig gebacken. Die Frage war nur, ob sich der Teig statt flach ausgerollt auch zu Brötchen formen lässt. Er lässt sich und das Ergebnis sind sechs softe Brötchen mit je 142 Kalorien, 12,7 Gramm Protein und nur 1,8 Gramm Kohlenhydraten pro Stück.
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Aus Pizzateig werden Brötchen
Der Magerquark ist hier mehr als eine Backzutat: Er bringt Eiweiß mit, ohne Fett und Kohlenhydrate nach oben zu treiben. Zusammen mit den Eiern macht er aus einem Brötchen ein sättigendes Stück Gebäck statt einer leeren Beilage.
Anders als klassische Pizzabrötchen brauchen meine keine Hefe und damit auch keine Gehzeit. Die Lockerung übernimmt das Backpulver, die Formbarkeit das Flohsamenschalenpulver. Statt aufzugehen muss der Teig deshalb nur kühlen. 30 Minuten im Kühlschrank, dann kannst du ihn zu Kugeln formen.
Ein Punkt, an dem sich diese Brötchen von Weizenbrötchen unterscheiden: Sie sollten vollständig auskühlen, bevor du sie durchschneidest. Während des Abkühlens kann die restliche Feuchtigkeit aus dem Teig entweichen.
Darauf kommt es beim Teig an
Nimm wirklich heißes Wasser. Das Flohsamenschalenpulver quillt dadurch deutlich stärker auf. Genau das macht den Teig letztendlich formbar. Wie unterschiedlich sich das Pulver mit kaltem und mit heißem Wasser verhält, siehst du in meinem Rezeptvideo zur Low Carb Pizza.
Dazu gehört, dass die übrigen Zutaten Zimmertemperatur haben. Quark und Eier nimmst du am besten eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, sonst kühlen sie das heiße Wasser sofort wieder ab.
Beim Formen bemehlst du deine Hände und Arbeitsfläche leicht. Ich nehme dafür Bambusfasern*, weil sie fein und geschmacksneutral sind. Alle weiteren Hinweise zu diesem Teig findest du bei meinem Rezept für einen Low Carb Quark-Öl-Teig mit Mandelmehl.
Mehr Rezepte rund um Pizza
Aus demselben Teig wird bei mir die Low Carb Pizza selbst, es werden auch manchmal Piccolinis oder Pesto Schnecken. Ohne Teig kommen dagegen meine Pizzamuffins aus. Und was in keinem Fall fehlen darf, ist die passende Low Carb Pizzasauce.
Fragen aus den Kommentaren zu meinen Low Carb Pizzabrötchen
Mein Teig ist viel zu feucht und klebrig. Woran liegt das? Mit hoher Wahrscheinlichkeit am Mandelmehl. Leserin Edita-Kerstin hatte das Problem gleich zweimal und in beiden Fällen steckte teilentöltes Mandelmehl dahinter: Es bindet weniger Flüssigkeit als entöltes. Die zweite mögliche Ursache sind gemahlene Flohsamenschalen anstelle des Pulvers.
Kann ich gemahlene Mandeln statt Mandelmehl nehmen? Getestet habe ich das Rezept mit entöltem Mandelmehl. Leserin Judith hat es trotzdem mit gemahlenen Mandeln gebacken und dafür das Öl weggelassen, außerdem Guarkernmehl statt Xanthan genommen. Bei ihr hat alles funktioniert, allerdings ist daraus eher eine Art Fladenbrot geworden.
Kann ich Xanthan weglassen? Nein, es ist für die Bindung zuständig. Ersetzen kannst du es eins zu eins durch Guarkernmehl oder durch die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl. Mehr Flohsamenschalenpulver ist dagegen kein Ersatz, weil es ganz andere Backeigenschaften hat.
Muss das Wasser wirklich kochend heiß sein? In meinem Rezept ja, weil das Flohsamenschalenpulver dadurch am stärksten quillt. Leserin Juls hat es mit handwarmem Wasser versucht und dafür deutlich weniger genommen. Bei ihr hat der Teig sich trotzdem gut verarbeiten lassen. Dann verschiebt sich allerdings die Flüssigkeitsmenge, du müsstest dich also herantasten.
Kann ich die Brötchen füllen? Ja, und das ist eine Idee, die ich Juls verdanke: Sie hat den Teig portionsweise ausgerollt und je einen Klecks Bärlauchpaste, gemischt mit der gleichen Menge Magerquark, eingearbeitet.
📖 Rezept
Low Carb Pizzabrötchen mit Magerquark - soft und proteinreich
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 100 g Mandelmehl, entölt*
- 2 Eier
- 150 ml heißes Wasser
- 50 g Magerquark
- 30 g Öl, neutral
- 3 Tl Flohsamenschalenpulver*
- 2 Tl Backpulver
- 1,5 Tl Xanthan*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Das entölte Mandelmehl mit Flohsamenschalenpulver, Xanthan und Backpulver verrühren.
- Quark, Öl und Eier zugeben, das heiße Wasser angießen und alles kurz verrühren. Nur so lange, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
- Den Teig einwickeln und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen, leicht bemehlen (ich nehme gerne Bambusfasern) und mit bemehlten Händen zu runden oder ovalen Brötchen formen.
- Die Brötchen mit Abstand auf ein Backblech mit Backpapier setzen und 30 bis 40 Minuten backen.
- Die Pizzabrötchen vollständig abkühlen lassen und erst dann durchschneiden.
- Die Brötchen können auch sehr gut eingefroren werden.
Nährwerte (ca.)
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Notizen
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Lena meint
Ein tolles Rezept, vielen Dank.
Sabina meint
Hallo liebe Katrin,
ich freue mich sehr, dass ich deine Seite gefunden habe.
Die Rezepte sind einfach und in den Videos super erklärt.
Die Pizzabrötchen werden die ersten sein, die ich ausprobiere.
Ich bin Diabetikerin Typ II, muss abnehmen und so wenige Kohlenhydrate und Zucker wie möglich zu mir nehmen.
Ich hoffe, dass ich mit deinen tollen Rezepten mein Ziel erreichen werde.
Vielen Dank!
Juls meint
Der Teig lässt sich super verarbeiten. Da ich aber zwecks dem Backpulver in Kombination mit heißem Wasser nicht vertraut hab, entschied ich mich für handwarmes Wasser, etwa 55ml haben dann gereicht. Den Teig hab ich dann portionsweise ausgerollt und je einen Klecks von meiner selbst gemachten Bärlauchpaste mit der gleichen Menge Magerquark gemischt in die Brötchen getan. Das hat hervoragend gepasst, die Brötchen sind sehr lecker geworden.
Katrin Staupendahl meint
Hallo Juls,
das klingt ja nach einer super leckeren Version mit der Bärlauchpaste 😋. Das werde ich auch mal machen!
Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung!
Katrin
Elsenheimer Julia meint
Hallo Katrin,
Habe die Brötchen schon oft gebacken , jetzt ist mir aufgefallen das sie sehr schnell scheinbar schlecht werden und dann Fäden ziehen dachte erst es liegt am Quark aber heute beim frischen war es nicht so also man muss sie echt flott essen oder einfrieren 😇wieder was gelernt
Marion meint
Hallo Katrin,
ich wollte die Pizzabrötchen gerne mal ausprobieren. Habe gerade jetzt erst gesehen dass ich das falsche Mandelmehl bestellt habe. Habe teilentöltes da, kann ich das trotzdem verwenden und dafür irgendwie was weg lassen etc?
Hilfe, ich ärger mich gerade so 🙁
Liebe Grüße
Marion
Katrin Staupendahl meint
Hallo Marion,
ich könnte mir vorstellen, dass die Pizzabrötchen auch mit dem teilentölten Mandelmehl gut werden. Ausprobiert habe ich es selbst aber noch nicht.
Liebe Grüße
Katrin
Judith meint
Vielen Dank für das geniale Rezept. Ich habe eine Art Fladenbrot draus gemacht. Sehr lecker. Mangels entölten Mandelmehl habe ich normales verwendet und dafür das Öl weggelassen. Außerdem habe ich Guarkenmehl verwendet. Ging alles gut.
Staupitopia meint
Hallo Judith,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Die Fladenbrot-Version klingt prima! Das muss ich bei Gelegenheit auch mal ausprobieren 😋.
Und auch gut zu wissen, dass es mit gemahlenen Mandeln und ohne Öl geklappt hat 👍.
Liebe Grüße
Katrin
Novosel meint
Hallo liebe Katrin,
vorab will ich erwähnt haben, dass ich bisher alle getesteten Rezepte (meist Kuchen) für sehr gut und wirklich lecker befunden habe!!
Heute würde ich gern Dein Pizzabrötchen machen.
Jetzt haqbe ich für heute leider keinen Quark daheim.
Mit welchem Milchprodukt kann ich den Quark ersetzem??
Daheim hättte ich zur Auswahl::
- Friscfhkäse
- Ricotta
- saure Sahne
- Creme fraiche
- Schlagsahne
Kann einer dieser Milchprodukte den Quark ersetzen???
Katrin, 1000 Dank für Deine Antwort!
Mach weiter so mit Deinem LC-Blog!
Deine Rezepgte sind einfach grandios!!
Danke Dir hierfür!!!
Grüße einer beeindruckten
Carmen
Staupitopia meint
Hallo Carmen,
ganz lieben Dank für deine netten Worte! Das freut mich wirklich sehr zu hören 🙂
Von deiner Auswahl würde ich am ehesten zum Frischkäse greifen. Getestet habe ich es allerdings damit noch nicht. Berichte gern mal, falls du es ausprobieren solltest und viel Spaß beim Backen.
Katrin
Carmen meint
Hallo liebe Katrin,
vorab will ich erwähnt haben, dass ich bisher alle getesteten Rezepte (meist Kuchen) für sehr gut und wirklich lecker befunden habe!!
Heute würde ich gern Dein Pizzabrötchen machen.
Jetzt haqbe ich für heute leider keinen Quark daheim.
Mit welchem Milchprodukt kann ich den Quark ersetzem??
Daheim hättte ich zur Auswahl::
- Friscfhkäse
- Ricotta
- saure Sahne
- Creme fraiche
- Schlagsahne
Kann einer dieser Milchprodukte den Quark ersetzen???
Katrin, 1000 Dank für Deine Antwort!
Mach weiter so mit Deinem LC-Blog!
Deine Rezepgte sind einfach grandios!!
Danke Dir hierfür!!!
Grüße einer beeindruckten
Carmen
H
Katja meint
Hallo Katrin,
tausend Dank für dieses Rezept! Ich habe schon einige Brot-/Brötchenrezepte auspropiert, aber dieses ist mit Abstand das Beste. Sowohl die Konsistenz als auch der Geschmack sind sensationell. Allerdings habe ich noch Salz dazugegeben. Es war auch mein erster Versuch mit gemahlenen Flohsamenschalen. Ich habe vorher mit ganzen Flohsamenschalen gearbeitet und der Geschmack war sehr dominant und für mich unangenehm. Mit den gemahlenen Flohsamenschalen habe ich diesen unangenehmen Geschmack gar nicht. Ich bin begeistert!
Staupitopia meint
Hallo Katja,
ganz lieben Dank für dein tolles Feedback! Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass dir die Brötchen so gut schmecken.
Liebe Grüße
Katrin
Birgid Pratsch meint
Hallo, ich hab die Brötchen heute gemacht und ich bin begeistert. Die Besten bisher. Vielen dank für das Rezept.
Staupitopia meint
Vielen Dank. Das freut mich aber sehr zu hören ☺️?
zelis meint
Liebe Katrin,
du verwendest in deinen Rezepten Xanthan. Würde das Rezept auch ohne Xanthan funktionieren?
Kann ich Xanthan vielleicht auch mit ein bisschen mehr Flohsamenpulver ersetzen?
Ich finde deine Rezepte super.
LG
Zelis
Staupitopia meint
Liebe Zelis,
nein, das Xanthan ist sehr wichtig für die Bindung der Zutaten. Ein geeigneter Ersatz wäre beispielsweise Guarkernmehl oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl. Flohsamenschalenpulver ist aufgrund der anderen Backeigenschaften leider kein geeigneter Ersatz.
Liebe Grüße
Katrin
Lilly meint
Liebe Katrin,
gestern habe ich die Pizzabrötchen gemacht und sie haben richtig lecker geschmeckt. Die wird es demnächst öfters bei uns geben. Vielen Dank für das Rezept.
Lg, Lilly
Staupitopia meint
Liebe Lilly,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Das freut mich sehr zu hören, dass dir die Brötchen auch so gut schmecken 🙂
Viele Grüße
Katrin
Katharina meint
Hallo, ganz herzlichen Dank für das Rezept. Ich habe das Rezept in meine App eingegeben, die App ist yazio, und komme für ein Brötchen auf andere Kohlenhydrat Werte. Scheinbar mache ich etwas beim Auswerten falsch? Unterscheidest du zwischen netto Kohlenhydraten bzw ziehst du den Zucker noch mal von der Nährwertangabe auf der Verpackung ab? Beispiel Mandelmehl ( ich habe exakt die gleichen Produkte benutzt wie du): Nährwertangabe steht auf der Verpackung Kohlenhydrate 7g, 5g davon sind Zucker. Rechnest du dann für Mandelmehl nur 2 Gramm Kohlenhydrate? Oder die vollen 7 Gramm? Ich habe genau das genommen was auf der Verpackung steht, also 7 Gramm. Dann lande ich bei einem Wert von ca. 4 Gramm Kohlenhydrate pro Brötchen. Wäre lieb, du hilfst mir weiter. Viele Grüße Katharina
Staupitopia meint
Hallo Katharina,
nein, für die Berechnung der Nährwerte verwende ich natürlich alle Kohlenhydrate. Beim Mandelmehl also auch 7 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm. Ich weiß daher leider nicht woher der Unterschied zu deiner App kommt.
Liebe Grüße
Katrin
Edita-Kerstin Siems meint
Hallo,
ganz herzlichen Dank für alle Köstlichkeiten und die 1a Warenkunde ! Für mich der Weg aus dem Diabetes. Hier aber nun eine Hilferuf:
Die Konsistenz des Teiges ist schon zum zweiten mal viel zu feucht und klebrig geraten, habe Rapunzel Mandelmehl genommen (aus teilentölten Mandeln die Angaben sind vage) ...? Oder Größe der Eier?
Dir weiter viel Spaß beim Entwickeln und wie gesagt: ein großes DANKE
Staupitopia meint
Liebe Edita-Kerstin,
vielen Dank, das freut mich sehr zu hören.
Es wird auf jeden Fall an dem teil-entöltem Mandelmehl liegen. Es bindet weniger Flüssigkeit und dadurch bleibt der Teig feuchter. Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Flohsamenschalenpulver. Es bindet auch viel mehr Wasser als beispielsweise gemahlene Flohsamenschalen. Hier könntest du auch noch einmal schauen, welches du genau benutzt.
Liebe Grüße
Katrin
Jutta meint
Liebe Katrin,
ich habe die Brötchen ausprobiert. Die Konsistenz ist wunderbar. Allerdings mögen wir den Geschmack des Mandelmehls nicht. Kann man es durch ein anderes Mehl ersetzen?
Viele Grüße
Jutta
Staupitopia meint
Liebe Jutta,
das freut mich zu hören :-). Theoretisch kannst du auch andere Mehle verwenden. Schau mal hier in diesem Beitrag - da habe ich ein paar Tipps zum Ersetzen von Mehlen untereinander: https://staupitopia-zuckerfrei.de/low-carb-mehl-ersetzen/
Liebe Grüße
Katrin
Viola Burken meint
Liebe Katrin,
kann ich die Eier im Rezept als Veganerin auch durch veganen Eiersatz wie Sojamehl oder Lupinenmehl bzw. fertige Eiersatzmischung ersetzen? Und gilt das auch für den leckeren Aprikosenkuchen? Bin etwas unsicher, weil teilweise in den Rezepten viele Eier genommen werden und auch schaumig geschlagen werden müssen.
Ich bin übrigens auf deine Seite wegen des Eises ohne Zucker gestoßen. Mir hat das YouTube Video so gut gefallen, deine Recherche zu den verschiedenen Zuckeraustauschstoffen, so das ich deinen Newsletter aboniert habe und schon mal o. g. Rezepte entdeckt habe.
So eine tolle Seite. Low carb und richtig lecker, das geht doch mega. Mir noch ein Rätsel warum da nicht noch viel mehr Leute dahinterkommen. Gerade auch was das Thema Gesundheit und Übergewicht betrifft.
Ganz liebe Grüße und vielen,vielen Dank für deine tolle Homepage ,die ich noch ganz genau erkunden werde.
VIO
Staupitopia meint
Liebe Viola,
was den Ersatz von Eiern in meinen Rezepten angeht kann ich dir leider noch keine allgemeingültige Antwort geben, da ich hier selbst noch am ausprobieren bin.
Die Frage ist aber sehr interessant und wird sicherlich viele interessieren. Solltest du also mal eines meiner Rezepte "in vegan" ausprobieren, dann lass mich gerne von dem Ergebnis wissen 🙂
Liebe Grüße
Katrin
Andreas meint
Hallo Katrin.
kann man das Xanthan auch weglassen oder gibt es Alternativen?
Vielen Dank und liebe Grüße,
Andreas
Staupitopia meint
Hallo Andreas,
nein, das Xanthan ist wichtig für die Bindung und die Konsistenz. Alternativ kannst du es auch 1:1 durch Guarkernmehl ersetzen. Das funktioniert genauso gut.
Liebe Grüße
Katrin
Gaby meint
Hallo. Ich verstehe nicht wieso die Pizza Brötchen heißen. Sorry falls ich etwas überlesen habe. Lg Gaby
Staupitopia meint
Hallo Gaby,
ich nenne sie Pizzabrötchen, da ich sie genau aus dem gleichen Teig herstelle, wie auch meine Pizza (https://staupitopia-zuckerfrei.de/low-carb-pizza-rezept/). Und so wird es ja normalerweise auch bei Pizzabrötchen gemacht 😉
Lg, Katrin
Lala meint
Hi
erstmal vielen Dank für das REzept.
Könntest du vllt mehr Rezepte mit gemahlenen Mandeln statt Mandelmehl machen?
Mandelmehl ist leider so teuer 🙁
LG Lala
Staupitopia meint
Hallo Lala,
gemahlene Mandeln verwende ich auch sehr häufig in meinen Rezepten. Hier findest du übrigens alle meine Rezepte mit gemahlenen Mandeln: https://staupitopia-zuckerfrei.de/tag/gemahlene-mandeln-rezepte/
Manchmal funktioniert aber entöltes Mandelmehl einfach besser 😉
Liebe Grüße
Katrin