Weich in der Mitte und voller Schokostückchen - so sehen für mich richtig gute Low Carb Chocolate Chip Cookies ohne Zucker aus. Und das klappt mit meinem Rezept ganz ohne Mehl, denn den Teig rühre ich aus gemahlenen Mandeln, einem Ei und etwas Butter an. Neun Cookies passen auf ein Blech und jeder einzelne bleibt bei 0,8 g Kohlenhydraten.
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Bei Cookies bin ich ganz klar Team soft. Deshalb kommen meine Chocolate Chip Cookies nach dem Abkühlen bei mir in die Keksdose, denn dort bleiben sie schön weich. Lange liegen sie da allerdings nie: Die Dose ist immer schneller leer, als mir lieb ist. 😉
Glutenfreie Cookies ohne Zucker
Diese Chocolate Chip Cookies gehören zu meiner Reihe für Soft Baked Cookies, die alle auf meinem Grundrezept für Plätzchen ohne Zucker und Mehl aufbauen. Statt Mehl stecken gemahlene Mandeln im Teig, deshalb sind die Cookies glutenfrei. Ich süße mit Erythrit. Geschmacklich unterscheiden sie sich trotzdem kaum von klassischen Chocolate Chip Cookies.
Beim Entwickeln des Grundteigs habe ich herausgefunden, dass Agar-Agar dafür sorgt, dass die Plätzchen schön weich bleiben.
Diese Chocolate Chips kannst du verwenden
Für meine Cookies nehme ich immer Kakaomasse. Sie besteht im Grunde nur aus Kakaopulver und Kakaobutter und schmeckt angenehm herb. Meine Wahl ist diese Kakaomasse*.
Gute Alternativen gibt es aber auch: Kakaonibs* aus Rohkakao bringen einen schönen Crunch in die Cookies. Davon reichen 30 g statt 40 g. Oder du nimmst selbstgemachte Schokolade, zum Beispiel meine Low Carb Zartbitterschokolade oder die Vollmilch-Schokolade ohne Zucker. Wenn du es schnell haben möchtest, kannst du auch zu fertigen Schokodrops mit Xylit* greifen..
Den Teig für andere Low Carb Cookies verwenden
Aus demselben Grundteig backe ich noch einige andere Sorten: meine Low Carb Schokoplätzchen, die Cookies mit Schokolinsen, Plätzchen mit Kurkuma und Ingwer, Erdnussbutter Cookies und meine Low Carb Frühstückskekse.
Ein paar schöne Ideen kommen auch von euch aus den Kommentaren. Marion hat weiße Schokolade statt Kakaomasse genommen und ¼ bis ½ TL Spekulatiusgewürz in den Teig gegeben. Marlena hat die Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzt und Claudia hat aus dem Rezept Erdnussbutter-Schoko-Kekse gemacht. Ich selbst habe diese Varianten noch nicht gebacken, aber sie klingen so lecker, dass ich sie dir nicht vorenthalten möchte.
Oft gestellte Fragen zu meinen Chocolate Chip Cookies ohne Zucker
Warum sind meine Cookies so weich? Weil sie genau so sein sollen. Die Cookies sind soft baked, dafür sorgt das Agar-Agar. Wenn du sie knuspriger möchtest, lass es weg und bewahre die Cookies offen auf. Annette hat in den Kommentaren erzählt, dass ihre mit Kakaonibs wunderbar knusprig geworden sind. Ich hatte ihr die offene Lagerung empfohlen.
Mein Teig ist sehr klebrig - was kann ich tun? Genau das hatte Kasha in den Kommentaren beschrieben. Ich habe ihr vorgeschlagen, den Teig vor dem Formen erst etwas zu kühlen – vermutlich war bei ihr auch das Ei recht groß.
Kann ich Agar-Agar ersetzen? Statt 0,5 g Agar-Agar kannst du einen halben Esslöffel gemahlene Gelatine nehmen. Guarkernmehl ist dagegen kein Ersatz für Agar-Agar, weil es ganz andere Backeigenschaften hat. Du kannst das Agar-Agar aber auch einfach weglassen. Dann werden die Cookies nur nicht ganz so soft.
Wie lange halten sich die Cookies? So ganz genau kann ich dir das gar nicht sagen, denn bei mir sind sie immer schneller weg, als mir lieb ist. Eine Woche in der Keksdose halten sie aber bestimmt. Eingefroren habe ich sie noch nie, es spricht aber nichts dagegen.
📖 Rezept
Low Carb Chocolate Chip Cookies ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 75 g gemahlene Mandeln*
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 30 g Butter, weich
- 1 Ei
- ½ TL Backpulver
- 0,5 g Agar-Agar* , oder ½ El gemahlene Gelatine
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
- 40 g Kakaomasse* , alternativ Low Carb Schokolade grob gehackt oder 30 g Kakaonibs
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.Gemahlene Mandeln, Erythrit-Puder, Backpulver und Agar-Agar in einer Schüssel vermengen.
- Weiche Butter, Ei und Vanilleextrakt dazugeben und alles glatt rühren.
- Die Kakaomasse (oder Schokolade bzw. Kakaonibs) unter den Teig heben.
- Aus dem Teig neun Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen.
- Low Carb Chocolate Chip Cookies 15 bis 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
- Erfahre im Rezeptvideo, wie du mit dem gleichen Grundteig noch viele andere Low Carb Cookies selber machen kannst.
- Für knusprigere Cookies das Agar-Agar weglassen und die Cookies offen lagern.
Dittmann meint
Super Rezept xund super beschrieben
Annette meint
Ich habe die Cookies vorhin gebacken. Es ist das erste mal dass mir knusprige Kekse gelungen sind. 😃 Schmecken richtig gut (mit Kakaonibs gemacht). Könnte mir vorstellen dass es in dieser Variante auch mit Orangenschalenabrieb gut schmeckt. Werde es mal ausprobieren. 😙
Wie lagere ich die Kekse denn am besten damit sie knusprig bleiben? In einer Dose oder offen?
Liebe Grüße 🌸
Katrin Staupendahl meint
Liebe Annette,
wie schön, dass dir die Cookies so gut gelungen sind und auch so gut geschmeckt haben. Mit Orangenschalenabrieb stelle ich sie mir auch extrem lecker vor.
Wenn du lieber knusprige Kekse haben möchtest, dann solltest du sie offen lagern.
Viele Grüße
Katrin
Claudia meint
Ich habe das Grundrezept für Erdnussbutter-Schoko- Kekse genutzt. Da ich kein AgarAgar zuhause hatte, habe ich Guarkernmehl genommen. Was soll ich sagen…klasse! Ich danke Dir für dieses tolle Rezept!
Staupitopia meint
Liebe Claudia,
freue mich sehr, dass dir die Kekse so gut geschmeckt haben. Die anderen Abwandlungen zum Beispiel auch für die Schokokekse werden dir dann bestimmt auch sehr gut schmecken 😉
Viele Grüße
Katrin
Marlena meint
Lecker!
Habe Haselnüsse statt Mandeln genommen und Kokosblütenzucker !
Voll lecker ! Klasse Idee mit dem AgarAgar in Keksen !
Kasha meint
Sehr lecker. 😋
Musste bis jetzt aber (habe sie jetzt das 2te mal gemacht) noch Mehl hinzugeben weil der Teig trotz der Gemahlenen Mandeln viel zu doll klebte:/ hat jemand Tipps?
Liebe Grüße.
Staupitopia meint
Hallo Kasha,
prima, das freut mich ☺️ Hast du vielleicht ein großes Ei verwendet? Ich weiß zwar nicht, warum der Teig bei dir so klebte, aber du könntest das nächste Mal versuchen den Teig zunächst etwas zu kühlen, bevor du die Plätzchen formst.
Liebe Grüße
Katrin
Lea meint
super leckere Kekse,
leider sind sie bei mir sehr weich, eher wie Kuchen als wie Kekse.
hab mich bei den Angaben aber genau ans Rezept gehalten.
trotzdem sehr lecker 🙂
Staupitopia meint
Hallo Lea,
vielen Dank! Ja, bei diesen Cookies soll es auch so sein - eher "soft baked" ;-). Das Agar Agar ist mitunter dafür verantwortlich, dass die Cookies diese Konsistenz bekommen. Beim nächsten Mal könntest du es daher zum Beispiel auch weglassen.
Liebe Grüße
Katrin
Karin meint
Sehr lecker, endlich mal Kekse, die einfach zu machen sind und sehr gut schmecken. Danke für's Rezept.
Karin meint
Hi Katrin,
noch eine kleine Frage. Wie lange sind die Kekse haltbar? Die sind so lecker, da würde ich gerne die doppelte Menge machen.
Staupitopia meint
Liebe Karin,
bei uns sind die Kekse immer schon nach ein paar Tagen weg, daher kann ich dir hier keine genaue Angabe machen. Eine Woche halten sie sich aber bestimmt 😉
Viele Grüße
Katrin
Staupitopia meint
Vielen lieben Dank! Das freut mich sehr zu hören 🙂
Marion Roos meint
Ich habe heute mal folgende Variante getestet:
Anstatt dunkle Schokolade habe ich weiße genommen und 1/4 - 1/2 (je nach Geschmack) TL Spekulationsgewürz rein getan. Ergebnis: einfach klasse
Staupitopia meint
Das klingt einfach fantastisch ??
Marion Roos meint
Die sind der Dauerrenner, habe sie bestimmt schon mindestens 5x gebacken. Ich bin ein extremes Süßmaul, habe aber leider Diabetes, die Diagnose ist ganz frisch, dementsprechend schlecht ist noch mein Blutzucker (200 aufwärts), werde gerade auf Tabletten eingestellt. Will Insulin spritzen vermeiden solange es geht, deswegen jetzt auch wieder LowCarb-Ernährung. Na jedenfalls..weil ich so eine Süße bin, habe ich Angst an echte Schokolade zu gehen, wenn es mich packt (vor allem 1x im Monat) und deswegen hab ich diese Kekse immer auf Vorrat. Die sind einfach toll. Die sind bei uns immer ratzfatz weg gefuttert. Das Rezept ist schön einfach, schnell nach gemacht (auch für Laien) und gemessen an den Zutaten, recht günstig. Vielen Dank dafür, damit hast du mir die Weihnachtszeit gerettet.
Liebe Grüße, Marion
Staupitopia meint
Liebe Marion,
vielen Dank für das Feedback. Ja, diese Plätzchen lassen sich echt gut wegnaschen. Manchmal schneller als einem lieb ist ?
Vielleicht hast du ja auch mal Lust die anderen Sorten auszuprobieren. Die schmecken auch soooo gut ?
Viele Grüße
Katrin
Else Schuster meint
Ein wirklich tolles Rezept. Kann ich nur wärmstens weiterempfehlen 🙂
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank 🙂