In diesem Rezept verrate ich dir, wie du Rotweinplätzchen ohne Zucker selber machen kannst, die super aromatisch, saftig und zart sind. Sie kommen ohne Mehl aus und für die Zubereitung brauchst du nicht mehr als 5 Zutaten. Probier die Plätzchen mit dem einzigartigen Aroma also am besten direkt aus, denn in nur 10 Minuten sind sie auch schon bereit für den Backofen.
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In diesem Rezept zeige ich dir, wie du Rotweinplätzchen ohne Zucker selber machst. Aromatisch, saftig und zart, mit dem typischen Rotwein-Aroma, das diese Plätzchen von allen anderen Sorten auf meinem Blog unterscheidet. Sie kommen ganz ohne Mehl aus und du brauchst nicht mehr als 5 Zutaten für den Teig, der in nur wenigen Minuten zusammengerührt ist. In 10 Minuten sind sie bereit für den Backofen.
Du hast noch Rotwein übrig? Dann schau auch mal bei meinem Rotweinkuchen ohne Zucker oder der schnellen Rotweincreme vorbei. Und falls du Gäste hast, die sich unterschiedlich ernähren: Diese Plätzchen fallen dabei kaum auf - bestimmt merkt niemand, dass sie zuckerfrei sind.
🥣 Zutaten & worauf es dabei ankommt
Beim Rotwein solltest du zu einem trockenen greifen, da er weniger Restzucker enthält. Alkoholfreier Rotwein funktioniert aber genauso gut. Da beim Backen zwar ein Großteil, aber eben nicht der komplette Alkohol verfliegt, sind die Plätzchen für Kinder oder Schwangere nicht geeignet.
Bei den gemahlenen Mandeln würde ich dir raten, hier kein entöltes Mandelmehl einzusetzen: Durch den geringeren Fettanteil würde der Teig zu stark binden und nicht mehr die richtige Konsistenz bekommen. Mehr zu den Unterschieden zwischen den Mandel-Produkten findest du in meinem Zutaten-Guide.
Das Mandelmus sorgt für die Saftigkeit im Teig. Alternativ geht auch ein anderes Nussmus oder Butter. Beim Erythrit* lohnt es sich zu wissen, dass es hier gleich zwei Aufgaben übernimmt: Es süßt nicht nur, sondern liefert dem Teig auch einen Teil seines Volumens. Möchtest du stattdessen eine Erythrit-Stevia-Mischung oder Xylit verwenden, solltest du das Süßungsmittel vorher unbedingt fein mahlen (mehr dazu im selben Zutaten-Guide wie oben). Zum Schluss kommt noch ungesüßtes Kakaopulver* dazu, das den Plätzchen ihre dunkle Farbe und das typische Aroma gibt.
💡 Für welche Ernährungsformen sind die Plätzchen geeignet?
Mit nur 1,5 Gramm Netto-Kohlenhydraten pro Stück passen die Rotweinplätzchen gut in eine ketogene oder streng Low-Carb-ausgerichtete Ernährung. Nimmst du Mandelmus statt Butter, sind sie außerdem komplett vegan und durch die gemahlenen Mandeln statt Getreidemehl ohnehin von Natur aus glutenfrei. Wer sich Paleo ernährt, ersetzt den Rotwein einfach durch Wasser oder Mandelmilch. Dann passen die Plätzchen auch in dieses Ernährungskonzept.
🥄 Variationen & Ideen
Ein bisschen Orangenschale im Teig gibt den Rotweinplätzchen eine fruchtige Note, während etwas Zimt oder Lebkuchengewürz sie noch weihnachtlicher schmecken lässt. Statt sie nur mit zuckerfreier Schokolade zu besprenkeln, kannst du sie auch halb eintauchen und mit gehackten Nüssen bestreuen. Das sieht besonders hübsch aus, wenn du sie verschenken möchtest.
❓Oft gestellte Fragen
Sind die Rotweinplätzchen wirklich Low Carb? Ja. Durch die gemahlenen Mandeln statt Mehl und das Erythrit statt Zucker enthalten sie deutlich weniger Kohlenhydrate als klassische Rotweinplätzchen.
Kann ich das Erythrit ersetzen? Ja, zum Beispiel durch eine Erythrit-Stevia-Mischung oder durch Xylit. Wichtig ist nur, dass du dein Süßungsmittel vor der Verwendung im Teig sehr fein mahlst, sonst merkst du die Kristalle später beim Essen.
Wie lange sind die Plätzchen haltbar? In einer Dose halten sie sich etwa 7 bis 10 Tage.
Kann ich die Rotweinplätzchen einfrieren? Ja, das funktioniert sehr gut. So kannst du dir auch prima einen kleinen Vorrat für die Weihnachtszeit anlegen.
📖 Rezept
Rotweinplätzchen ohne Zucker
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Zutaten
- 50 ml Rotwein, trocken
- 70 g gemahlene Mandeln*
- 30 g Mandelmus, oder ein anderes Nussmus (alternativ Butter)
- 30 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 10 g Kakaopulver*
- 20 g Schokodrops ohne Zucker*, alternativ zartbitter Schokolade mit einem Kakaoanteil von mind. 85%
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und gemahlene Mandeln, Erythrit sowie Kakaopulver in einer Schüssel vermischen.
- Mandelmus und Rotwein dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen, leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter setzen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 10–12 Minuten backen.
- Die Plätzchen sind direkt aus dem Ofen noch recht instabil. Lass sie deshalb ruhig eine halbe Stunde auf dem Blech liegen, bevor du sie anfasst.
- Vollständig abgekühlt nach Belieben mit geschmolzener Schokolade ohne Zucker besprenkeln.
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