Ein guter Rotweinkuchen lebt vom Kontrast: die herbe Tiefe des Weins gegen die Süße, dazu ein Hauch Zimt und intensive Schokolade. Genau dieses Zusammenspiel wollte ich unbedingt auch ohne Zucker und Mehl hinbekommen und mit gemahlenen Mandeln als Basis ist mir das richtig gut gelungen. Der Kuchen wird herrlich saftig und locker, der Teig ist in nur 10 Minuten fertig, und du brauchst dafür keine ausgefallenen Zutaten.
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Darauf solltest du beim Backen achten
Verwende für den Teig unbedingt normale gemahlene Mandeln und kein entöltes Mandelmehl. Dieses bindet zu viel Flüssigkeit, wodurch der Kuchen nicht mehr saftig genug wird. Statt Erythrit kannst du auch Xylit nehmen, dann reichen wegen der etwas höheren Süßkraft rund 140 Gramm. Wichtig ist in jedem Fall, das Süßungsmittel vorher fein zu pulverisieren, damit später keine Kristalle im Kuchen zu spüren sind.
Beim Rotwein greifst du am besten zu einem trockenen wie Dornfelder, Merlot oder Spätburgunder. Süße oder liebliche Weine enthalten zu viel Zucker und passen geschmacklich nicht so gut. Und für ein besonders intensives Schokoladenaroma nimm ein entöltes, hochwertiges Kakaopulver.
Varianten
Ein paar entsteinte Sauerkirschen, unter den Teig gehoben, passen hervorragend zu diesem Kuchen. Eine Leserin hat ihn sogar in einer 26er Tortenform mit Kirschen im Teig und einer Ganache obendrauf gebacken. Statt des klassischen Rotwein-Zuckergusses kannst du auch eine Mischung aus zuckerfreier Schokolade und etwas Kokosöl nehmen. Der Teig eignet sich außerdem perfekt für Rotweinmuffins, die Backzeit reduziert sich dann auf ca. 25 Minuten.
Auch mit ein wenig ausgekratzter Vanilleschote statt Rumaroma schmeckt der Kuchen richtig gut, falls du lieber darauf verzichten möchtest. Und wenn du experimentierfreudig bist: Eine Leserin hat das Kakaopulver durch Rohkakaopulver und die Mandeln durch Kastanienmehl ersetzt. Mit einem wohl richtig gutem Ergebnis, auch wenn ich das selbst noch nicht nachgebacken habe.
Diese Fragen bekomme ich zu diesem Rezept oft gestellt
Kann ich den Kuchen alkoholfrei backen? Ja, ersetze den Rotwein einfach durch alkoholfreien Rotwein oder ungesüßten Traubensaft.
Kann ich Mandelmehl statt gemahlener Mandeln verwenden? Nein, entöltes Mandelmehl bindet zu viel Flüssigkeit, wodurch der Kuchen nicht saftig genug werden würde.
Kann ich den Kuchen einfrieren? Ja, in Stücke geschnitten und gut verpackt hält er sich mindestens 3 Monate im Gefrierfach.
Kann ich den Kuchen auch in einer anderen Form als dem kleinen Backblech backen? Grundsätzlich ja, zum Beispiel in einer runden Tortenform. Bei Kranz- oder Gugelhupfformen habe ich selbst noch keine Erfahrung, hier hilft dir am besten die Stäbchenprobe, um die richtige Backzeit für deine Form herauszufinden. Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Zutatenmengen ohnehin für jede Form anpassen.
📖 Rezept
Rotweinkuchen ohne Zucker und Mehl
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 300 g gemahlene Mandeln*
- 200 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 150 g Butter, weich
- 100 ml Rotwein, trocken
- 5 Eier
- 20 g Kakaopulver*, entölt
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Ceylon Zimt*
- 5 Tropfen Rumaroma
- 100 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 40 ml Rotwein, trocken
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Gemahlene Mandeln, Erythrit, Zimt, Kakaopulver und Backpulver in einer Schüssel gut mischen.
- Weiche Butter, Eier, Rotwein und Rumaroma einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Ein kleines Backblech (ca. 28 x 23 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
- Teig einfüllen und 40 bis 45 Minuten backen.
- Kuchen erst kurz in der Form, dann vollständig außerhalb der Form auskühlen lassen.
- Für den Guss das pulverisierte Erythrit mit dem Rotwein glattrühren und auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen.
- Guss fest werden lassen, dann in Stücke schneiden.
Nährwerte (ca.)
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Sabine meint
Sehr, sehr lecker. Allerdings hab ich Muffins daraus gemacht und mit Xylit gebacken. Mag das Kalte vom Erythrit leider nicht. Den Guss hab ich weggelassen und die Muffins eingefroren. Funktioniert prima. Dieses Rezept wird es jetzt öfter geben! Aber als nächstes kommt erst mal der Gewürzkuchen dran.😋 Vielen lieben Dank für deine tollen Rezepte.
Staupitopia meint
Liebe Sabine,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. In der Muffin-Version stelle ich mir den Kuchen auch toll vor.
Viel Spaß weiterhin beim Ausprobieren der Rezepte.
Viele Grüße
Katrin
Maggie meint
Hey, ich habe das Rezept gestern gefunden. Leider habe ich kein kleines Backblech. Gelingt der Kuchen auch in einer Kranzform? Ich freue mich schon sehr darauf ihn morgen zu backen.
Staupitopia meint
Hallo Maggie,
ich selbst habe ihn noch nicht in einer Kranzform gebacken. Kann es dir daher leider nicht sagen. Wenn du eine andere Form benutzt solltest du aber im Hinterkopf haben, dass sich die Backzeit auch ändern kann. Hier hilft dann die Stäbchenprobe 😉
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen
Katrin
Yovanka meint
Sehr lecker, ab sofort mein Lieblingskuchen. Hab ein bisschen Vanilleschote rein gemacht und rumaroma weggelassen. Schmeckt voll lecker. Danke dir für das tolle Rezept
Staupitopia meint
Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung! Das freut mich sehr zu hören!
PS: Dieser Kuchen ist tatsächlich auch einer meiner Lieblingskuchen ☺️
Nika meint
Sehr gut, besonders gut finde ich, dass es ein sehr saftiger Kuchen ist.
Ich werde es mal mit einer Gugelhupfform versuchen und vielleicht eine andere Lasur würde mich interessieren.
Aber das Rezept ist super!
Danke.
Staupitopia meint
Dankeschön! Ein Überzug mit Low Carb Schokolade würde hier natürlich auch gut passen, ansonsten stöber doch gerne mal auch durch meine anderen Kuchen-Rezepte. Da habe ich ja schon die verschiedensten Lasuren verwendet 😉
Bea meint
Danke für das super Rezept. Ich habe den Kuchen schon 2 mal gebacken, beim 2. Mal in einer 26er Tortenform und mit Kirschen im Teig, oben drauf dann noch eine Ganache.
Macht leider süchtig.
viele liebe Grüße
Bea
Staupitopia meint
Hallo Bea,
ganz lieben Dank. Das freut mich aber sehr! Die Version mit Kirschen klingt auch sehr verlockend ?
Liebe Grüße
Katrin
Kerstin meint
Liebe Katrin,
dieser Kuchen ist so unfassbar lecker und saftig! Mein absoluter Lieblingskuchen ab sofort. Ganz lieben Dank für das tolle Rezept und mach weiter so.
Alles Liebe
Kerstin
Staupitopia meint
Liebe Kerstin,
ganz lieben Dank! Das freut mich sehr zu hören ;-).
Viele Grüße
Katrin
Sahna. Mai meint
Ich habe gestern dieses Rezept ausprobiert,allerdings mit Kastanienmehl und Rohkakaopulver. Das Ergebnis war sehr lecker. Selbst meine Familie befand den Kuchen als wiederholungswert!!!
Danke für diese zuckerfreie Idee
Lg Sahna
Staupitopia meint
Vielen Dank für dein Feedback. Das freut mich zu hören, dass es euch allen gut geschmeckt hat ☺️