Schnell, einfach und super saftig: Karottenkuchen ohne Mehl

Dieser gesunde Low Carb Karottenkuchen ohne Mehl und Zucker ist ein echter Kuchentraum, den du ohne Reue genießen kannst. Wenige Kohlenhydrate, super weich und mega lecker. Und das Beste: um den gesunden Karottenkuchen ohne Mehl zu backen benötigst du keine speziellen Zutaten. Du kannst also alle Zutaten gleich im Supermarkt besorgen, damit du mit dem Backen direkt starten kannst.

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Karottenkuchen ohne Mehl in anderer Form

Dieses Rezept für den gesunden Karottenkuchen ohne Mehl kannst du übrigens nicht nur gut verwenden, um den Low Carb Kuchen in der Springform zu backen. Wenn dir eher nach köstlichen Karotten-Muffins, Karotten-Cookies oder auch nach einem Karotten-Blechkuchen ist, dann kannst du das dieses Rezept wunderbar dafür verwenden. Nur die Backzeit musst du natürlich entsprechend anpassen. Mache dafür einfach hin und wieder die  Stäbchenprobe, um zu testen, ob deine Karottenkuchen-Variation fertig gebacken ist.

Hier geht es übrigens zu meinem Low Carb Möhrenkuchen vom Blech.

Agar-Agar als Geheimzutat im zuckerfreien Karottenkuchen ohne Mehl

Wenn du Erythrit* schon das eine oder andere Mal zum Backen verwendet hast, wird dir vielleicht der leicht kühlende Nachgeschmack des Zuckeraustauschstoffs aufgefallen sein. Während einiger Back-Experimente ist mir jedoch aufgefallen, dass dieser Nachgeschmack um einiges reduziert wird, wenn dem Teig Agar-Agar* in eine bestimmten Verhältnis beigemischt wird. Auf das Agar-Agar solltest du aus diesem Grund für das Backen dieses Kuchens keinesfalls verzichten.

Solltest du übrigens kein Agar-Agar zu Hause haben, dann kannst du es auch durch 2 Esslöffel gemahlene Gelatine ersetzen. Der Effekt ist der Gleiche.

Und übrigens: Ein weiterer positiver Nebeneffekt der mir mit der Verwendung von Agar-Agar aufgefallen ist, ist übrigens auch, dass der Karottenkuchen ohne Mehl nach dem Abkühlen nicht aushärtet, wie du es vielleicht von anderem Gebäck mit Erythrit kennst, sondern wunderbar weich und saftig bleibt.

Tipp: Kennst du schon meine Pinterest-Seite? Hier findest du unzählige, weitere Low Carb Rezepte in den verschiedensten Kategorien. Schau gerne mal vorbei!

Gesunder Karottenkuchen ohne Mehl und Zucker

Staupitopia Zuckerfrei

Dieser gesunde Low Carb Karottenkuchen ohne Mehl und Zucker ist ein echter Kuchentraum, den du ohne Reue genießen kannst. Ein einfaches und schnelles Low Carb Kuchenrezept mit wenigen Kohlenhydraten, das du unbedingt einmal ausprobieren solltest.

Menge 12 Stück

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Zubereitungszeit 15 Min.

Backzeit 50 Min.

Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.

Nützliche Utensilien

• Springform, 22 cm*

Zutaten

  

1x2x3x

• 300 g gemahlene Mandeln*
• 200 g Erythrit* zu Puder gemahlen
• 160 g Möhren klein geraspelt
• 120 g Butter weich
• 4 Eier
• 2 Tl Backpulver
• 2 El Ceylon Zimt*
• 2 g Agar-Agar* alternativ 2 El gemahlene Gelatine
• Vanilleextrakt* nach Belieben

Zum Bestreuen

• 30 g Erythrit* zu Puder gemahlen

Zubereitung

 

• Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver, Zimt und Agar Agar miteinander vermischen.
• Die weiche Butter, die Eier sowie Vanilleextrakt nach Belieben hinzugeben und alles zu einem Teig rühren. Die Möhren anschließend hinzugeben und alles noch einmal gut vermischen.
• Eine Springform mit einem Durchmesser von ca. 22 cm mit Backpapier auslegen, die Ränder einfetten und den Teig hineinfüllen.
• Kuchen für ca. 50 bis 55 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten sollte der Kuchen mit Alufolie abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu braun wird.
• Kuchen aus der Springform lösen und nach Belieben mit, zu Puder gemahlenem Erythrit bestreuen.

Video

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Anmerkungen

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Nährwerte

Serving: 1Stück | Kalorien: 264kcal | Kohlenhydrate: 2.4g | Proteine: 7.9g | Fett: 23.7g

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