Dieser gesunde Low Carb Karottenkuchen ohne Mehl und Zucker ist ein echter Kuchentraum, den du ohne Reue genießen kannst. Wenige Kohlenhydrate, super saftig und mega lecker. Das Beste aber ist: Um den gesunden Karottenkuchen ohne Mehl zu backen brauchst du keine speziellen Zutaten. Du kannst also alle Zutaten gleich im Supermarkt besorgen, damit du mit dem Backen direkt beginnen kannst.
Schnell, einfach und super saftig
Gerade in der Osterzeit haben Karotten Rezepte Hochsaison. Ich finde allerdings, dass sich leckeres Gebäck mit Möhren das ganze Jahr über super backen lässt. So greife ich auf meine Rezepte für das leckere Low Carb Walnuss Karotten Brot, die Karotten Muffins ohne Zucker, gesunde Gemüsechips und auch das Rezept für diesen Karottenkuchen ohne Mehl gerne das ganze Jahr über zurück.
Und so unterschiedlich in der Art all diese Rezepte auch sein mögen, eins haben sie gemeinsam. Aufgrund der Karotten bekommst du mit jedem dieser Rezepte ein super saftiges Gebäck mit einer zusätzlichen Portion Vitamine.
Kurz gesagt: Wenn du einen gesunden Karottenkuchen ohne Mehl und Zucker backen möchtest, der zudem auch noch glutenfrei und einfach gemacht ist, dann liegst du mit diesem Rezept goldrichtig. Probier es unbedingt einmal aus!
Die Zutaten
Karotten
Die Karotten solltest du vor der Verwendung schälen und reiben. Du kannst selbst entscheiden ob du sie lieber ein wenig gröber oder ganz fein reiben möchtest.
Gemahlene Mandeln
Anstelle von Mehl greife ich zum Backen von meinem Karottenkuchen ohne Zucker als Mehlersatz auf gemahlene Mandeln* zurück. Damit der Kuchen schön locker und genauso saftig wird wie er sein soll, solltest du hier allerdings nicht teilentöltes- oder entöltes Mandelmehl* nehmen. Beide würden aufgrund des geringeren Fettgehalts zu viel Flüssigkeit binden und den Karottenkuchen damit zu trocken machen.
Erythrit
Den Karottenkuchen ohne Mehl süße ich mit Erythrit*. Für die beste Konsistenz von deinem Kuchen solltest du es nur in Puder-Form verwenden.
Dafür gibst du das Erythrit einfach in einen Mixer* und mahlst es einige Sekunden zu einem feinen Puder.
Als Alternative zu Erythrit, kannst du für den Karottenkuchen auch gut Xylit* oder eine Erythrit-Stevia-Mischung* nehmen. Da beides aber eine stärkere Süßkraft hat, reicht es aus, wenn du im Rezept nur 70 Prozent der angegebenen Erythrit-Menge nimmst.
Butter
Häufig wird mir zu meinen Rezepten die Frage gestellt, ob sich die Butter ersetzen lässt. Gerade für Rührkuchen wie diesen, ist das gar kein Problem. Wenn du möchtest, dann kannst du die Butter zum Beispiel sehr gut durch ein Nussmus deiner Wahl ersetzen. Beachte nur, dass sich damit natürlich auch der Geschmack von dem Karottenkuchen ein wenig ändern wird.
Agar Agar
Das Agar Agar* könnte man in diesem Rezept auch als Geheimzutat bezeichnen.
Wenn du Erythrit* schon das eine oder andere Mal zum Backen verwendet hast, wird dir vielleicht der leicht kühlende Nachgeschmack des Zuckeraustauschstoffs aufgefallen sein.
Während einiger Back-Experimente ist mir jedoch aufgefallen, dass dieser Nachgeschmack bei einigen Zutaten-Kombinationen reduziert wird, wenn dem Teig ein wenig Agar Agar beigemischt wird. Auf das Agar-Agar solltest du daher in diesem Rezept nicht verzichten.
Solltest du übrigens kein Agar-Agar zu Hause haben, dann kannst du es auch durch zwei Esslöffel gemahlene Gelatine ersetzen. Der Effekt ist der Gleiche.
Den Kuchen in eine andere Form bringen
Dieses Rezept für den gesunden Karottenkuchen ohne Mehl kannst du übrigens nicht nur gut zum Backen in einer Springform nehmen. Wenn dir eher nach leckeren Karotten-Muffins, Karotten-Cookies oder auch nach einem Karotten-Blechkuchen ist, dann kannst du das dieses Rezept ebenfalls wunderbar dafür verwenden.
Nur die Backzeit musst du natürlich entsprechend anpassen. Mache dafür einfach hin und wieder die Stäbchenprobe, um zu testen, ob deine zuckerfreie Karottenkuchen-Variation fertig gebacken ist.
Du möchtest noch mehr einfache Kuchen Rezepte ohne Mehl und Zucker?
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Tipp: In meinem Buch Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Schau dir gern einmal das Inhaltsverzeichnis an.
Gesunder Karottenkuchen ohne Mehl und Zucker
Zutaten
- 300 g gemahlene Mandeln*
- 200 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 160 g Möhren klein geraspelt
- 120 g Butter weich
- 4 Eier
- 2 Tl Backpulver
- 2 El Ceylon Zimt*
- 2 g Agar-Agar* alternativ 2 El gemahlene Gelatine
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Zum Bestreuen
- 30 g Erythrit* zu Puder gemahlen
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver, Zimt und Agar Agar miteinander vermischen.
- Die weiche Butter, die Eier sowie Vanilleextrakt nach Belieben hinzugeben und alles zu einem Teig rühren. Die Möhren anschließend hinzugeben und alles noch einmal gut vermischen.
- Eine Springform mit einem Durchmesser von ca. 22 cm mit Backpapier auslegen, die Ränder einfetten und den Teig hineinfüllen.
- Kuchen für ca. 50 bis 55 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten sollte der Kuchen mit Alufolie abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu braun wird.
- Kuchen aus der Springform lösen und nach Belieben mit, zu Puder gemahlenem Erythrit bestreuen.
Video
Anmerkungen
Nährwerte
Meine Empfehlungen
Schon probiert?
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Elham
Hallo liebe Katrin,
ich danke Dir für dieses tolle Rezept, das ich heute ausprobiert habe. Dieser Kuchen schmeck einfach super! Ich bin seit ca. 3 Monaten mit Diabetes diagnostiziert worden. Eigentlich hatte ich mich von meinen Lieblingssüssigkeiten verabschiedet. Aber heute wollte ich wieder mal etwas Süsses essen ohne Mehl und Zucker! Dieses Rezept schmeckt zwar etwas süßer als das „ungesunde Rezept“ mit Mehl und Zucker, das ich früher benutzt habe, aber sonst genauso unglaublich lecker! Vielen Dank für diese wunderbare Seite! Ich werde unbedingt auch andere Rezepte von Dir ausprobieren müssen (z. B. Marmelade)! Wegen der Butter habe ich etwas schlechtes Gewissen, deshalb werde ich nächstes Mal die Menge etwas reduzieren und durch Erdnuss- oder Haselnusscreme ersetzen( z. B. um 50 g ? Oder weniger? )Die Erythritmenge werde ich auch um 50 g reduzieren und durch 50 g Mandelmehl ersetzen ( ?) Vielen Dank nochmal und viel Erfolg! LG Elham
Staupitopia
Hallo Elham,
ganz lieben Dank für dein tolles Feedback!
Normalerweise kannst du Butter sehr gut 1:1 durch ein Nussmus deiner Wahl ersetzen. Die Erythrit-Menge kannst du ruhig ein wenig reduzieren ohne sie durch etwas anderes zu ersetzen. Wenn du Mandelmehl anstelle nehmen würdest, kann ich mir vorstellen, dass der Karottenkuchen nicht mehr so saftig ist.
Liebe Grüße und weiterhin viel Spaß mit den Rezepten
Katrin
Isabelle Grüneisen
Hallo Katrin und vielen Dank für das tolle Rezept.
Habe ein paar Kleinigkeiten geändert, und zwar :
1) 150 g gemahlene Mandeln durch Haselnüsse ersetzt
2) ca 120 g Walnussmus + 20 g Butter
3) 250 g Möhren anstatt 160g
4) 1 EL Inulin dazugegügt
5) Da der Teig etwas zäh war => + ca 50ml Cashew"Milch"
6) Kein Vanille-aroma sonder Haselnussaroma
7) + 1 Prise Salz + 1 TL Natron + 1/8 TL Vitamin C
8) In Muffinsform gebacken ca 30 Min.
9) Habe die Eier mit dem Erithrit im Mixer zuerst gut schäumig gerührt
All diese Änderungen waren nicht geplant, nur ich hatte ein Rest Nussmuss, und meine Haselnüsse näherten sich dem Mindesthaltbarkeitsdatum...
Natron und Vit C wollte ich dazu fügen um sicher zu sein dass der Kuchen auch aufgehen soll da ich mehr Möhren hatte.
Schönen lieben Gruss, Isabelle
Staupitopia
Liebe Isabelle,
da ist ja fast ein ganz neues Rezept entstanden ☺️. Schön, dass der Karottenkuchen auch trotz der Änderungen gut gelungen ist und gut geschmeckt hat.
Vielleicht hat ja hier jemand auch Lust, deine Version zu backen - daher Danke fürs teilen deiner Abwandlung ☺️
Viele Grüße
Katrin
Madeleine Ring
Hallo Katrin,
Ich würd gern den Rübli Kuchen backen.
Mein letzter Versuch ist total schiefgegangen.
Liegt das daran das ich entöltes Mandelmehl nutze.
Hast du einen Tipp um ein besseres Ergebnis mit entöltem Mandelmehl zu erhalten?
SG
Madeleine
Staupitopia
Hallo Madeleine,
ja, daran wird es liegen. Gemahlene Mandeln solltest du nie durch entöltes Mandelmehl ersetzen, da es den Teig einfach viel zu trocken machen würde. Schau mal hier, in meinem Beitrag "Backen mit Mandelmehl" habe ich mal mehr dazu geschrieben.
Liebe Grüße
Katrin
Angi
Hi, wie bekomm ich den Erythrit zu Puder gemahlen? Ich hab kein "Mahl-Gerät" zu Hause. Muss es denn Puder sein?
Staupitopia
Hi, du kannst das Erythrit einfach in einem Mixer pulverisieren. Schau gern auch nochmal in diesen Beitrag "Erythrit vs. Puder-Erythrit".
Es sollte jedenfalls schon pulverisiertes Erythrit sein, damit du hinterher im Kuchen keine kleinen "Knusper-Kristalle" herausschmeckst.
Liebe Grüße
Katrin
Stuessid
Hallo Katrin
Wir haben weniger Erytrit genommen und Muffins gebacken. Alle waren begeistert, selbst die heiklen Teenies. Vielen Dank für das feine Rezept!
Staupitopia
Vielen Dank für das Feedback! Das freut mich sehr zu hören ?☺️ Schöne Osterfeiertage euch!!!
Britta
Guten Morgen, kann man das Agar Agar bzw. die Gelatine weg lassen?
Staupitopia
Hallo Britta,
ja, ich denke das geht auch. Das bessere Ergebnis wirst du allerdings erhalten wenn du es nicht weglässt.
Liebe Grüße
Katrin
Gabsy
Ein schönes leichtes Rezept , dazu habe ich ich allerdings eine Frage :in deinem Rezept schreibst du "gemahlene Mandeln", in der Verlinkung allerdings ist Mandelmehl zu sehen .... welches von beiden meinst du denn ? Lg von gabsy
Staupitopia
Hallo Gabsy,
ich verwende gemahlene Mandeln. Das von mir verlinkte Produkt sind auch gemahlene Mandeln. Leider werden sie vom Hersteller als Mandelmehl bezeichnet. Da ich nichtsdestotrotz aber trotzdem gute Erfahrungen mit diesen gemahlenen Mandeln gemacht habe, habe ich sie dennoch verlinkt.
Liebe Grüße
Katrin
Jürgen
Hallo Katrin,
vielen Dank für die vielen tollen Rezepte und Denkanstöße.
Wir haben auch den Karottenkuchen ausprobiert.
Er ist fluffig, feucht und sieht gut aus.
Allerdings haben wir den EIndruck, dass er mega süß geworden ist.
Bevor wir nun beim nächsten Mal weniger Süße "Erythrit" nehmen und es dann in die Hose geht,
schmeckt er anderen auch zu süß?
Können wir problemlos nur 100g Erythrit nehmen, oder müssen wir auch dann anderes, wie z.B. Karotten reduzieren?
Danke im Voraus.
Jürgen
Staupitopia
Hallo Jürgen,
vielen Dank für deine Rückmeldung. Das Süße-Empfinden ist natürlich sehr individuell...wenn ihr ihn aber weniger süß haben möchtet könnt ihr das Erythrit ruhig reduzieren. Ggf. könnt ihr dann noch 30 bis 40 g gemahlene Mandeln mehr hinzugeben, um etwas Masse auszugleichen.
Liebe Grüße
Katrin