Von diesem Low Carb Karotten Walnuss Brot kann ich einfach nicht genug bekommen. Es ist wunderbar aromatisch, saftig und macht einem Bäckerbrot mit Karotten echte Konkurrenz. Dabei enthält es nur sehr wenige Kohlenhydrate, ist glutenfrei und zudem auch noch komplett vegan.
Bei uns jedenfalls hat dieses Low Carb Karottenbrot mit Walnüssen Programm und ab sofort bestimmt auch bei dir.
Springe zu:
Eine Variation von meinem Basisrezept
Seitdem ich mein Low Carb Brot Grundrezept gefunden habe, kann ich es einfach nicht lassen, immer wieder neue Versionen daraus zu backen. Zum Glück kommen nicht nur das Grundrezept, sondern auch viele Abwandlungen, wie zum Beispiel mein Zucchinibrot oder auch diese Low Carb Brötchen ohne Ei, bei uns zu Hause und in der gesamten Familie mehr als gut an. Ich muss mir also keine Gedanken über dankbare Verkoster machen. Für dieses Rezept habe ich mir die Sahneschnitte unter meinen bisherigen Abwandlungen herausgesucht: das vegane Low Carb Karotten Walnuss Brot.
Worauf es bei diesem Brotteig ankommt
Low Carb Brotteige sind etwas empfindlicher als Kuchenteige und verzeihen weniger. Die allgemeinen Grundregeln zum Zutaten-Ersetzen findest du in meinem Grundrezept für veganes Low Carb Brot. Dort gehe ich auf das ein, was auch speziell bei diesem Karottenbrot wichtig ist.
Teilentöltes, nicht entöltes Goldleinsamenmehl: Das ist der häufigste Stolperstein, den ich in den Kommentaren lese. Teilentöltes Goldleinsamenmehl hat noch einen deutlich höheren Fettanteil als entöltes. Nur damit bindet der Teig richtig und das Brot geht ordentlich auf. Vergleich im Zweifel die Fett-Angabe auf der Verpackung mit meinem verlinkten Produkt.
Wasser genau abmessen, Teig nicht zu lange rühren: Schon ein paar Milliliter mehr oder weniger Wasser können darüber entscheiden, ob dein Brot aufgeht oder Luftlöcher bekommt. Verrühre die Zutaten anschließend nur so lange, bis sie sich gerade verbunden haben. Kneten ist hier nicht nötig und macht das Ergebnis eher schlechter.
Umluft, Backgitter, unterste Schiene: So wird das Brot auch von unten durch und bekommt keinen feuchten Boden. Eine Backform oder ein Backblech würde ich vermeiden. Ohne Umluft-Funktion geht's auch bei 180 Grad Ober-/Unterhitze, dann aber mit 20 bis 30 Minuten längerer Backzeit.
Ofentür während der ganzen Backzeit zulassen: Das Brot reagiert empfindlich auf Temperaturschwankungen. Eine Leserin hat genau deswegen ein zu feuchtes Innenleben bekommen, weil sie zum Abdecken zwischendurch den Ofen geöffnet hatte. Lass die Tür also durchgehend zu und nimm das Brot erst nach der vollen Backzeit heraus.
Vollständig abkühlen lassen, auf einem Gitter: Ein Teller oder Brett unter dem warmen Brot verhindert, dass Feuchtigkeit von unten entweichen kann. Dann bleibt das Innere matschig. Die Kruste wird bei diesem Brot bewusst eher weich statt knusprig, das ist also kein Zeichen, dass etwas schiefgelaufen ist.
Oft gestellte Fragen zu diesem Brot
Kann ich das Brot auch gleich mit der doppelten Zutatenmenge backen? Nein, das würde ich dir nicht empfehlen. Ein größeres Brot braucht eine andere Wassermenge und der schwerere Laib geht schlechter auf. Back stattdessen lieber zwei Brote nebeneinander im Ofen, das funktioniert bei normaler Backofengröße gut.
Welchen Aufstrich kannst du empfehlen? Das Brot passt gut sowohl zu herzhaftem als auch zu süßem Aufstrich. Für süße Ideen schau gerne mal durch meine Low Carb Aufstrich und Marmeladen Rezepte.
Mein Brot ist innen noch feucht, was habe ich falsch gemacht? Meistens liegt es entweder am falschen (entölten statt teilentölten) Goldleinsamenmehl oder an etwas zu viel Wasser. Reduzier die Menge beim nächsten Mal probeweise leicht. Achte außerdem darauf, den Ofen während der gesamten Backzeit geschlossen zu lassen.
Kann ich Xanthan weglassen oder ersetzen? Weglassen würde ich es nicht, da es wichtig für die Bindung ist. Als Ersatz funktionieren Guarkernmehl oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl.
Kann ich das Goldleinsamenmehl durch selbst gemahlene Goldleinsamen ersetzen? Das habe ich auch schon probiert und es funktioniert, wenn du die doppelte Menge an selbst gemahlenen Leinsamen anstelle des teilentölten Mehls nimmst.
Wie bewahre ich das Brot auf? Am besten lässt du es vollständig auskühlen, schneidest es in Scheiben und frierst es portionsweise ein. Aufgetaut schmeckt es fast wie frisch. Ansonsten kannst du es auch gut 3 bis 4 Tage im Kühlschrank lagern.
📖 Rezept
Low Carb Karotten Walnuss Brot ohne Mehl
Ich freue mich über deine Bewertung. Klicke einfach hier auf die Sterne.
Mein Rezept-Video
Zutaten
- 150 g Möhren, geraspelt
- 100 g Walnüsse, grob gehackt
- 70 g gemahlene Mandeln*
- 60 g teilentöltes Goldleinsamenmehl*
- 50 g Kokosmehl*
- 15 g Flohsamenschalenpulver* , alternativ 45 g Flohsamenschalen
- 8 g Backpulver
- 3 g Salz
- 1 g Xanthan*
- 300 ml Wasser , warm
- 2 EL Apfelessig
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Gemahlene Mandeln, Goldleinsamenmehl, Kokosmehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut durchmischen.
- Wasser und Apfelessig in eine Rührschüssel geben, die trockene Mischung sowie Möhren und Walnüsse dazugeben. Nur kurz verrühren (ca. 30 bis 60 Sekunden), bis sich ein knetbarer Teig bildet.
- Den Teig, am besten mit angefeuchteten Händen, zu einem Laib formen.
- Der Länge nach einmal einschneiden.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter setzen und auf unterster Schiene 80 bis 90 Minuten backen.
- Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du das Brot anschneidest.
- Guten Appetit!
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Meine Rezepte auf dein Handy:
Zu meinem WhatsApp Kanal- Karotten Muffins ohne Zucker
- Backen ohne Mehl - 15 einfache Rezepte für Kuchen, Muffins, Brot & Co.
- Low Carb Brot und Brötchen Rezepte
- Zuckerfreies Frühstück - 12 gesunde Rezepte
- Walnussplätzchen ohne Mehl und Zucker
- Low Carb Burger Brötchen
- Low Carb Mikrowellen Brot in 5 Minuten
- Gesundes Leinsamenbrot ohne Mehl
Eva-Maria meint
Es schmeckt gut. Ich habe es in der Heißluftfriteuse gebacken. Nach 20 Minuten habe ich die Temperatur um 10°C reduziert, weil es für mich schon etwas zu dunkel wirkte. Die 80 Minuten reichten aus. Ich habe es nach dem abkühlen in Scheiben geschnitten und eingefroren.
Die Endstücke habe ich gegessen, sonst hätte ich keine Bewertung abgegeben können.
Danke für das tolle Rezept.
Katrin Staupendahl meint
Ganz lieben Dank für dein Feedback! Wie schön, dass dir das Brot gut geschmeckt hat 🙂
Elsenheimer Julia meint
Hallo Katrin, habe eben gleich 4 Sachen von dir nach gebacken, das Brot , die Brötchen und Nutella, und gleich noch Waffeln normal ,
Mir ist heute. An allem aufgefallen das es lange nicht so gut aufgeht wie bei dir . Ich habe alle Zutaten genauso wie du da bloß ich habe nur flohsamenschalen statt Pulver , was meinst du liegt das daran? Dann werde ich mir morgen gleich das Pulver kaufen fahren ..
Katrin Staupendahl meint
Hallo Julia,
das ist ja prima und freut mich sehr. Zu deiner Frage: Vergleiche bitte nochmal die Nährwerte von deinem Leinsamenmehl mit dem, das ich verwende. Ist deins wirklich teilentölt? Das ist wichtig, damit das Brot auch so schön aufgeht.
Liebe Grüße
Katrin
Sylvia meint
Kann man GoldeinsamenMehl durch gemahlenen Goldeinsamen ersetzen?
Sabine Schuster meint
Hallo liebe Katrin,
wir haben dein tolles Brot heute zum 2ten mal gebacken.
Wir sind restlos begeistert von deinem Rezept !!! Nie hätten wir gedacht, dass wir mal veganes Brot essen und es noch sooo lecker finden.
DANKE !!!!!
Elsenheimer Julia meint
Nochwas mir ist auf gefallen , das die Brote und Brötchen innen eher bischen matschig sind , aber ich denke durch sind sie aber das liegt eben an dem fehlenden Weizen .. Toasten hilft da wahrscheinlich
Angela meint
Es sieht superlecker aus. Aber nach meinem Dafürhalten hat "teilentöltes" Goldleinsamenmehl ca. 30% Fett und "entöltes", so wie das von dir verlinkte, so um die 10...?!?
Antje meint
Hallo
Wird die Kruste knusprig?
Beste Grüße
Staupitopia meint
Hallo Antje,
die Kruste ist eher weich.
Liebe Grüße
Katrin
Sajo meint
Danke für dieses tolle Brot. Total lecker.
Staupitopia meint
Dankeschön ☺️
Monika meint
Liebe Katrin,
das Brot ist super. Nachdem ich nun hier viel Erfahrung gesammelt habe wurde das Brot mit der doppelten Menge von meinem Goldleinsamenmehl bei 180 Grad im Heizluftofen in 65 Minuten rundum super. Es backt ja dort drin rundum gleich. Ein vorheriger früher Abbruch bei dem Stuten führte zu einem knetschigen Innenleben. Da ist ein Nachheizen in der Mikrowelle möglich. Dies hätte ich auch nicht erwartet. Aber so wurde nichts entsorgt, auch dies war sehr lecker für süße Aufstriche.
Vielen Dank
Monika
Staupitopia meint
Liebe Monika,
prima, das freut mich sehr, dass dir das Brot so gut schmeckt und du es auf deine Zutaten zu Hause anpassen konntest.
Ganz lieben Dank auch für den "Nachheiz-Tipp" :-).
Viele Grüße
Katrin
Ella meint
Hallo liebe Katrin,
ich habe das Brot 2 mal gebacken, allerdings mit gemahlenen Goldleinsamen.
Das zweite mal habe ich die Menge Leinsamen verdoppelt, allerdings ist es innen noch feucht. Was würdest du mir raten? Die doppelte Menge und weniger Wasser? Ich muss es ausserdem in einem Mini Ofen backen, was erstaunlich gut funktioniert. Allerdings muss ich es nach einer Std mit Alu abdecken. Freue mich über weitere Tipps. P.s.: Das Rezept macht uns auch so schön seeehr glücklich. Tolle Arbeit!
Staupitopia meint
Hallo Ella,
ich denke es liegt daran, dass du den Ofen während der Backzeit öffnest um es abzudecken. Das solltest du hier auf keinen Fall machen, da es sehr empfindlich auf Temperaturschwankungen reagiert.
Liebe Grüße
Katrin
Ella meint
Hallo noch mal, habe jetzt folgendes gemacht: 250ml Wasser und 120g gemahlene Goldleinsamen. So wird es perfekt. Das gibt es jetzt immer an den freien Tagen.
Tine meint
Hallo liebe Katrin,
dass Brot ist total lecker vom Geschmack , aber meins ist innen sehr feucht.
Was habe ich falsch gemacht??
Ansonsten bestes Brot ever......und ich habe schon sooo viele gebacken, lieben Dank für das Rezept!
Ich hoffe, du hast eine Lösung für mich ☺️
Liebe Grüße Tine
Staupitopia meint
Liebe Tine,
vielen Dank! Hast du vielleicht zu viel Wasser verwendet oder etwas an den Zutaten ersetzt? Wenn das Brot von innen noch zu feucht war würde ich dir empfehlen es beim nächsten Mal mit ein wenig weniger Wasser zu probieren. Berichte gern mal, ob das bei dir am Ergebnis etwas verändert hat.
Viele Grüße
Katrin
Sandra meint
Habe das Brot heute gebacken und ich liebe es! Neues Lieblings Rezept! Einfach nur schön, Brot essen zu dürfen und trotzdem low carb Ernährung einhalten zu können! Danke!
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank! Das freut mich sehr zu hören, dass dir dieses Brot auch so gut schmeckt 🙂
HaMa meint
Hallo Katrin, ich habe eine Frage zu dem teilentölten Leinsamenmehl. Bisher mahle ich mein Leinsamenmehl selbst in einer el. Kaffeemühle. Somit ist es aber in meinen Augen nicht teilentölt. (Ich lebe in Südspanien und habe Schwierigkeiten, gewisse Artikel zu bekommen.) Kann ich also auch einfach weiterhin meinen Leinsamen nach Bedarf selber mahlen und komme damit in diesem Fall zu einem guten Ergebnis?
Lg, Hazel
Staupitopia meint
Liebe Hazel,
probier doch mal aus die doppelte Menge von deinen selbstgemahlenen Leinsamen anstelle des teilentölten Leinsamenmehls für das Brot zu verwenden. Ich würde mich freuen wenn du es ausprobierst und mal berichtest, ob es eine gute Konsistent bekommen hat.
Viele Grüße
Katrin
Sabine meint
das wird nachgebaut!
Staupitopia meint
Lass es dir schmecken - es ist wirklich unheimlich lecker ☺️
Sabine meint
ich habe jetzt noch eine Frage 🙂 ich habe alles da bis auf dieses Xanthan! Braucht man das zwingend? Oder könnte man das auch ersetzen? Danke für deine Hilfe <3
Staupitopia meint
Das Xanthan ist wichtig für die Bindung des Teiges. Weglassen solltest du es daher nicht. Anstelle von Xanthan kannst du aber auch Guarkernmehl oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl verwenden 😉
Martina meint
Liebe Katrin,
Durch dein Blog und deine Rezepte kam ich dazu, mir mehr Gedanken über gesunde Ernährung zu machen und viel mehr darauf zu achten..
Seitdem wir dein Rezept für das Brot ausprobiert haben, gehen wir nicht mehr wirklich zum Bäcker. Meine ganze Familie liebt die Basis Variante aber auch diese Karotten Walnuss Variante!
Brot ist einfach nur super lecker und so weich! 👍 ich kann es allen nur empfehlen!
Ich werde jetzt langsam alle deine Rezepte ausprobieren!
Liebe Grüße und bleib schön gesund
Staupitopia meint
Liebe Martina,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Es freut mich so zu hören, dass dich meine Rezepte dazu verleitet haben, dir mehr Gedanken über eine gesunde Ernährung zu machen.
Noch schöner ist es aber zu hören, dass du dir mit diesem Rezept den Gang zum Bäcker nun sparen kannst ☺️
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren von noch vielen weiteren Rezepten.
Alles Liebe,
Katrin