Name: Leinsamenbrot ohne Mehl und Hefe – schnelles Low Carb Brot
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 60 g Goldleinsamen* ( oder Leinsamen); 30 g Kokosmehl*; 6 Eier; 300 g Magerquark; 1,5 TL Backpulver; Salz (nach Belieben)

Mein Leinsamenbrot ohne Mehl besteht aus gemahlenen Goldleinsamen, Kokosmehl, Magerquark und Eiern. Hefe, Kneten und Gehenlassen brauchst du hier nicht: Der Teig wird einfach auf einem Blech verstrichen, ist nach 25 bis 30 Minuten gebacken und wird dann in 16 Scheiben geteilt. Jede Scheibe hat 1,4 Gramm Kohlenhydrate.

Ich backe es häufig für eine Brotzeit am Abend und was übrig bleibt, esse ich am nächsten Morgen gern zum Frühstück. Am besten passt für mich herzhafter Aufschnitt, aber auch Hüttenkäse oder Kräuterfrischkäse mag ich sehr gern darauf. Wie schnell der Teig fertig ist, siehst du in meinem Rezeptvideo.

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Warum vom Blech und nicht in der Kastenform?
Ballaststoffreicher als mein Toast vom Blech
Goldleinsamen, braune Leinsamen oder Skyr – was ich ausprobiert habe
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Oft gestellte Fragen
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Warum vom Blech und nicht in der Kastenform?

Das hier ist ein schnelles Brotrezept und genau deshalb backe ich es auf dem Blech. Low Carb Brote, die wie beim Bäcker zu einem Laib geformt werden, brauchen meist über eine Stunde im Ofen. Dafür habe ich einfach nicht immer Zeit.

In der Kastenform würde ich dieses Brot auf gar keinen Fall backen. Ganz am Anfang habe ich das getestet und es wurde einfach nicht gut durchgebacken. Mit dem Ergebnis war ich überhaupt nicht zufrieden.

Glutenfreies Leinsamenbrot mit wenigen Zutaten

Ballaststoffreicher als mein Toast vom Blech

Kommt dir das Prinzip bekannt vor? Mein Low Carb Toast vom Blech war zuerst da und wird genauso aufs Blech gestrichen. Beim Leinsamenbrot stecken statt entöltem Mandelmehl gemahlene Leinsamen und Kokosmehl im Teig, dazu mehr Quark und Eier und keine Milch. Damit ist das Leinsamenbrot ballaststoffreicher als mein Low Carb Toast und ich backe es gern, wenn ich etwas richtig sättigendes brauche. Iris fand das Leinsamenbrot sogar noch besser als mein Toastbrot, weil es von der Konsistenz etwas fester ist.

Goldleinsamen, braune Leinsamen oder Skyr – was ich ausprobiert habe

Goldleinsamen machen das Brot schön hell. Als ich mal keine mehr im Haus hatte, habe ich es mit braunen Leinsamen gebacken. Das Ergebnis war quasi das gleiche, das Brot sah nur etwas dunkler aus. Wichtig ist nur, dass du die Samen vorher fein mahlst, egal welche du nimmst.

Fertiges Leinsamenmehl würde ich dagegen nicht nehmen. Das ist meist entölt und würde das Brot zu trocken machen.

Den Magerquark habe ich auch schon durch Skyr ersetzt. Geschmacklich hat das keinen großen Unterschied gemacht. Und wenn du es würziger magst, rühr Rosmarin, Thymian oder Oregano in den Teig. Diese Kräuter-Versionen habe ich alle schon gebacken. Kokosmehl und Quark stelle ich dir im Zutaten-Guide noch genauer vor.

Lieber Brötchen als Brot? Dann schau dir meine Low Carb Brötchen mit Leinsamen und Karotten an.

Haltbarkeit & Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich das Leinsamenbrot 4 bis 5 Tage. Einfrieren kannst du es am besten in Scheiben. Die gefrorenen Scheiben lege ich direkt in den Toaster. So wird das Brot knuspriger und bekommt extra Aroma.

Oft gestellte Fragen

Kann ich das Leinsamenbrot vegan backen? Leider nicht. Die 6 Eier halten das Brot zusammen und mit Ei-Ersatz wurde das Brot bei mir nicht stabil genug.

Ist das Leinsamenbrot keto? Ja. Eine Scheibe hat 1,4 g Kohlenhydrate und 3,6 g Fett, damit passt es gut in eine ketogene Ernährung.

Ist das Brot glutenfrei? Leinsamen, Kokosmehl, Quark und Eier sind von Natur aus glutenfrei. Beim Backpulver nimmst du am besten eins ohne Weizenstärke.

📖 Rezept