Dieses Leinsamenbrot ohne Mehl ist eines der schnellsten und gleichzeitig gesündesten Brotrezepte, die du backen kannst. Es kommt ganz ohne Mehl und ohne Hefe aus, ist super proteinreich und enthält extrem wenig Kohlenhydrate – perfekt für eine Low-Carb- oder gesunde Ernährung.
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Ich liebe dieses Rezept, weil es so unkompliziert ist: kein Kneten, kein Gehenlassen und trotzdem wird dieses gesunde Leinsamenbrot wunderbar saftig und sättigend. Seit ich es zum ersten Mal gebacken habe, gehört es fest zu den Rezept, auf die ich immer wieder gern zurückgreife, wenn es mal schnell gehen muss.
Tipps zum Backen
- Goldleinsamen mahlen: Gemahlene Goldleinsamen machen das Brot heller und optisch ansprechender – aber du kannst auch normale Leinsamen nehmen.
- Backblech statt Kastenform: Durch das Backen auf dem Blech gart das Leinsamenbrot ohne Mehl gleichmäßig und trocknet nicht aus.
- Konsistenz checken: Der Teig sollte dickflüssig sein. Ist er zu fest, gib einen kleinen Schluck Wasser dazu.
Variationen
- Herzhaft: Rühre etwas Kümmel, getrocknete Kräuter oder gehackte Oliven in den Teig.
- Proteine: Anstelle von Quark kannst du auch Skyr oder griechischen Joghurt nehmen. Beides enthält ebenfalls viele Proteine.
- Nussige Variante: Ein paar gehackte Nüsse oder Sonnenblumenkerne machen das Brot noch kerniger.
Tipp: Hast du Lust auch mal gesunde Brötchen mit Leinsamen zu backen? Dieses Rezept für Low Carb Brötchen mit Leinsamen und Karotten wird dir bestimmt gefallen.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
- Kühlschrank: Dort kannst du das Leinsamenbrot 4 bis 5 Tage lagern.
- Einfrieren: Am besten in Scheiben einfrieren – einfach einzeln mit Backpapier trennen. So kannst du jederzeit eine Scheibe entnehmen und direkt toasten.
- Toast-Tipp: Gefrorene Scheiben direkt in den Toaster geben – so wird das Leinsamenbrot etwas knuspriger und bekommt ein tolles Aroma.
Oft gestellte Fragen
Ja! Beide Varianten verhalten sich beim Backen identisch. Goldleinsamen machen das Brot nur etwas heller.
So wird es gleichmäßig durchgebacken und bleibt innen saftig, ohne matschig zu werden.
Leider nicht 1:1. Die große Menge Eier sorgt für die Bindung. Mit Ei-Ersatz wird das Brot nicht stabil genug.
Ja! Mit nur ca. 1,4 g Kohlenhydraten pro Scheibe ist es absolut ketofreundlich.
📖 Rezept
Gesundes Leinsamenbrot ohne Mehl
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 60 g Goldleinsamen*, oder Leinsamen
- 30 g Kokosmehl*
- 6 Eier
- 300 g Magerquark
- 1,5 TL Backpulver
- Salz, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Leinsamen zu einem feinen Mehl mahlen.
- Gemahlene Goldleinsamen, Kokosmehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen.
- Eier sowie Magerquark hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen (damit das Backpapier dabei nicht hin und her rutscht, kann es beispielsweise durch leichtes einfetten des Backblechs darauf “angeklebt” werden).
- Leinsamenbrot im vorgeheizten Backofen für ca. 25 bis 30 Minuten backen und anschließend, beispielsweise mit einem Pizzaroller in ca. 16 Brotscheiben schneiden.
- Guten Appetit!
Vio meint
Tolles Rezept. Schmeckt super. Für mich die beste Alternative zu normalem Brot.
Vielen Dank dafür:)
Staupitopia meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr zu hören ☺️
Iris meint
Liebe Katrin,
gestern habe ich das Leinsamenbrot gemacht und es hat super lecker geschmeckt. Ich fand es noch besser als dein Toastbrot, da es von der Konsistenz etwas fester ist und somit m. M. nach sättigender ist. Es ist genauso schnell wie das Toastbrot hergestellt. Einfach klasse! Vielen Dank für das Rezept.
LG
Iris