Mandelmehl - Alles was du wissen musst!

Nährwerte, Rezepte, Geschmack und Verwendung von entöltem Mandelmehl: In diesem Beitrag findest du die wichtigsten Informationen über entöltes Mandelmehl kurz und bündig zusammengefasst.

Was ist entöltes Mandelmehl?

Wie der Name schon vermuten lässt, wird Mandelmehl aus Mandeln hergestellt. Im Gegensatz zu gemahlenen Mandeln*, wird Mandelmehl* durch Pressung entölt. Folglich hat es einen deutlich geringeren Fettanteil als gemahlene Mandeln.

Mandelmehl gibt es in zwei verschiedenen Form: weiß und braun. Während bei weißem Mandelmehl, die verwendeten Mandeln von der Haut befreit wurden, wurden sie bei braunem Mandelmehl mit verarbeitet. Dadurch, dass das weiße Mandelmehl zunächst von der Haut befreit werden muss, ist es meist ein wenig teurer.

Nährwerte pro 100 g

Brennwert: 372 kcal; Fett: 10 g; Kohlenhydrate: 7 g; Ballaststoffe: 19 g; Eiweiß: 55 g

Verwendung von Mandelmehl

Geeignet für herzhaftes und süßes Gebäck, wie beispielsweise Kuchen, Brot oder Plätzchen. Weißes Mandelmehl sollte für helle Teige verwendet werden. Braunes Mandelmehl kann auch gut für dunkle Teige, die beispielsweise Kakao enthalten, verwendet werden.

Geschmack

Unter den Nussmehlen hat Mandelmehl den wohl neutralsten Geschmack. Aus diesem Grund wird Mandelmehl auch anstelle von Weizenmehl in vielen Low Carb Rezepten verwendet. Nichtsdestotrotz schmeckt ein Teig für den eine verhältnismäßig große Menge Mandelmehl* verwendet wird, im Endergebnis auch nach Mandelmehl. Er bekommt den Hauch eines Geschmacks, der in Richtung “Marzipan” geht.

Auch wenn die anderen Zutaten im Rezept einen eher neutralen Geschmack haben (z.B. Magerquark, Frischkäse, Joghurt), wird sich der Eigengeschmack des Mandelmehls herausschmecken lassen. Ist dies nicht gewollt, ist das Mischen mit einem anderen Nussmehlen, wie beispielsweise Kokosmehl*, empfehlenswert.

Bindekraft

Mandelmehl bindet ca. 3 Mal soviel Wasser wie Weizenmehl.

Du möchtest mehr über die Bindekraft von Low Carb Mehlen erfahren? Dann solltest du dir unbedingt diesen Beitrag ansehen.

Wo kann man Mandelmehl kaufen

Immer häufiger lässt sich Mandelmehl im Supermarkt oder Drogerieketten finden. Preislich gesehen ist allerdings der Bezug über das Internet die günstigere Alternative. Zum Backen verwende ich beispielsweise immer dieses Mandelmehl*. Es hat meiner Meinung nach das Beste Preis-Leistungs-Verhältnis.

Rezepte mit Mandelmehl

Meine liebsten Rezepte mit Mandelmehl sind:

• Low Carb Wraps
• Low Carb Schokomuffins mit Frischkäse-Füllung
• Low Carb Toasties
• Low Carb Nussecken
• Low Carb Engadinger Nusstorte
• Low Carb Puddingpulver

Hier findest du eine Übersicht mit vielen weiteren Rezepten, die mit Mandelmehl gebacken werden.

Weiterführende Infos

• Tipps und Tricks zum Backen mit Mandelmehl findest du hier.
• Meine Antworten auf häufig gestellte Fragen zum Backen mit Mandelmehl findest du hier.

* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.

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