Dieses Rezept für Low Carb Nussecken möchte ich nicht mehr missen
Diese Low Carb Nussecken sind grandios. Sie schmecken nicht nur besser als aus der Bäckerei, sondern enthalten gesunde Fette, beinhalten wenige Kohlenhydrate und sind zudem auch noch glutenfrei. Darüber hinaus lassen sich diese köstlichen Low Carb Nussecken wunderbar auf Vorrat backen, einfrieren und ganz nach Bedarf auftauen. Kurz und knapp gesagt: Ein Rezept, dass ich nicht mehr missen will und jetzt mir dir teilen möchte.
So werden die Low Carb Nussecken gemacht
Für den Boden
Verrühre die Butter, die Eier, den 
Vanilleextrakt* miteinander. Füge als nächstes das, zu Puder gemahlene, Erythrit* Schritt-für-Schritt hinzu und anschließend das Mandelmehl*. Knete nun alles zu einem Teig.
Solltest du eine Küchenmaschine besitzen, kannst du die Zutaten zunächst einmal von dieser verkneten lassen. Anschließend solltest du den Teig aber noch einmal mit der Hand gut durchkneten.
Wenn du die Zutaten alle gut miteinander verknetet hast, wickelst du den Teig in ein Stück Frischhaltefolie und lässt ihn entweder im Kühlschrank oder im Gefrierschrank gut abkühlen. Solltest du dich für die Gefrierschrank-Variante entscheiden, dann solltest du deinen Teig nach ca. 10 Minuten wieder herausnehmen damit er nicht beginnt einzufrieren.
Den gekühlten Teig legst du nun auf ein Backpapier,drückst diesen zunächst mit der Hand ein wenig platt und rollst ihn anschließend möglichst gleichmäßig aus. Der Teig sollte nach dem Ausrollen ungefähr die Fläche deines Backblechs ausfüllen.
Ziehe den Teig nun auf dein Backblech und passe die Ränder ggf. noch ein wenig an.
Tipp: Hast du an einer Seite zu viel Teig, dann trenne diesen einfach vorsichtig ab und lege ihn an die Stellen wo noch etwas Teig fehlt. Anschließend rollst du alles noch einmal glatt und stichst mit einer Gabel ein paar Löcher in den Teig.
Jetzt wird der Teig noch mit zuckerfreier Marmelade bestrichen. Diese kannst du entweder schon fertig kaufen* oder mit nur 3 Zutaten ganz einfach selber machen.
Für die Nussmasse
Für die Nussmasse bringst du nun zunächst das Kokosöl*, zusammen mit dem Fiber Sirup* zum schmelzen. Anschließend gibst du die gemahlenen Haselnüsse* und die gehackten Mandeln* hinzu und vermischst alles gut miteinander. Verteile die Nussmasse gleichmäßig auf der Marmelade, drücke diese ein wenig an und backe alles bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 15 bis 20 Minuten.
Nach dem Backen schneidest du alles, im warmen Zustand, in möglichst gleichmäßige Rechtecke, die du anschließend noch einmal zu Dreiecken schneidest.
Zum Schluss kannst du die Low Carb Nussecken noch mit etwas zuckerfreier Schokolade einpinseln. Nachdem die Schokolade wieder fest geworden ist sind deine Low Carb Nussecken auch schon bereit zum Verzehr.
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Low Carb Nussecken
Zutaten
- 250 g weißes Mandelmehl*, entölt
- 180 g weiche Butter
- 40 g Fiber Sirup Gold*
- 70 g Erythrit*
- 2 Eier
- n.B. Vanilleextrakt*
- 200 g gemahlene Haselnüsse*
- 200 g gehackte Mandeln*
- 75 g Kokosöl*
- 75 g Fiber Sirup*
- 225 g Marmelade ohne Zucker*
- Hier findest du ein Rezept, um Marmelade ohne Zucker selber zu machen
- ca. 100 g Low Carb zartbitter Schokolade
Anleitung
- Butter, Eier, Fiber Sirup Gold* und Vanilleextrakt* miteinander verrühren.
- Erythrit* Schritt-für-Schritt hinzugeben und anschließend mit dem Mandelmehl* zu einem Teig kneten.
- Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, im Kühl- oder Gefrierschrank kalt stellen.
- Anschließend Teig auf die größe des Backblechs ausrollen und mit der Gabel ein paar Löcher in den Teig stechen.
- Teig mit der Marmelade* bestreichen.
- Für die Nussmasse, Kokosöl* und Fiber Sirup* in einer Pfanne zum schmelzen bringen.
- gemahlene Haselnüsse* und gehackte Mandeln* hinzugeben und gut miteinander vermischen.
- Nussmasse gleichmäßig auf der Marmelade verteilen, ein wenig festdrücken und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 15 bis 20 Minuten backen.
- Im warmen Zustand alles in möglichst gleichmäßige Rechtecke, dann in Dreiecke schneiden.
- Die Ecken mit ein wenig zuckerfreier, geschmolzener Low Carb zartbitter Schokolade einpinseln.
- Nachdem die Schokolade fest geworden ist einfach nur noch genießen!
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Carina says
Hallo! Möchte das Rezept gerne testen, ist es schlimm, wenn ich die Vanille weg lasse?
Liebe Grüße
Staupitopia says
Liebe Carina,
nein, die kannst natürlich weglassen. Gibt aber ein sehr schönes Aroma, deswegen verwende ich Vanilleextrakt sehr häufig.
Viele Grüße
Katrin
Brigitte S. says
Hallo liebe Katrin,
vielen Dank für dieses leckere Rezept. Deine Nussecken sind das erste LC Gebäck das mir wirklich schmeckt. Heute backe ich sie bereits zum dritten Mal.
Aber ich habe nun doch eine Frage:
Mein Teig wird nicht so knetbar wie deiner im Video zu sehen ist. Er bleibt eine weiche Masse die ich unmöglich kneten kann, egal wie lange der Teig im Kühlschrank war. Diese Masse aufs Backpapier zu streichen ist eine Herausforderung ;).
Ich verwende auch weniger Erythrid als angegeben, dafür mehr Fibersirup. Anders als bei meinen selbstgemachten Joghurt- oder Quarkgerichten finde ich, dass Erythrid beim backen einen unangenehm künstlichen Geschmack entwickelt. Aber das wird jeder für sich handhaben.
Die Nussecken lassen sich auch prima aufheben. Eingefroren habe ich sie noch nicht, länger als 1 Woche hielten sie noch nicht und sie bleiben auch so lange lecker. Mir schmecken sie nach ca. 2 Tagen sogar noch besser als frisch, weil sie dann etwas fester geworden sind.
LG
Staupitopia says
Liebe Brigitte,
das freut mich aber riesig, dass dir die Nussecken so gut schmecken. Der Teig lässt sich eigentlich sehr gut ausrollen. Je nachdem, wie viel Fiber Sirup du mehr verwendest, kann es natürlich schon daran liegen. Alternativ wäre meine Vermutung, dass es an dem Mandelmehl liegt. Welches verwendest du? Es sollte auf jeden Fall entölt sein.
Einfrieren funktioniert wirklich prima. Und vor allem hat man auch immer mal etwas da, wenn man Besuch bekommt, aber gerade keine Zeit zum Backen hat 😉
Lg, Katrin
Brigitte S. says
Danke für deine schnelle Antwort Kathrin. 🙂
Ich habe dieses Mandelmehr verwendet: -> https://www.amazon.de/dp/B01IL3271C/_encoding=UTF8?coliid=I27C8PLH62JQ0I&colid=396KKRGUOFN6Z&psc=0 Auf der Packung steht “entölt”.
Das von dir angegebene Mandelmehl ist leider derzeit nicht verfügbar.
Ich habe die Menge des Fibersirups nur beim Topping erhöht. Für den Boden habe die Menge Erythrid einfach halbiert, das reicht mir auch. Ich habe ordentlich Marmelade genommen.
Naja, die Nussecken schmecken jedes Mal ein bisschen besser, vielleicht wird das mit dem Teig auch besser. Ich muss neues Mandelmehl bestellen und nehme dieses Mal ein anderes. Vielleicht liegt es tatsächlich am Mehl.
Danke, ich wünsche einen schönen Sonntag.
(Die Tage werde ich mal dein Plätzchen Grundrezept ausprobieren. Sowas schmeckt nicht nur in der Weihnachtszeit. 🙂
Staupitopia says
Liebe Brigitte,
ich kann auf der Packung des Mehls leider nicht erkennen, dass es sich um ein entöltes handelt. Sind es vielleicht nicht doch nur gemahlene Mandeln? Mittlerweile ist das Mandelmehl, das ich verwende wieder verfügbar (http://amzn.to/2DfYOFg). Ich kann es dir wirklich nur empfehlen.
Wenn du natürlich einen Teil des Erythrits weglässt, dann fehlt dem Teig hinterher auch noch ein wenig an zusätzlicher Masse, die ihn festigt.
Liebe Grüße,
Katrin
PS: Nein, die Plätzchen gehen tatsächlich das ganze Jahr über. Berichte doch mal wie sie dir geschmeckt haben 🙂