Für meine Florentiner Plätzchen ohne Zucker brauchst du weder Teig noch Mehl. Eine Karamellmasse aus Butter und Sahne hält die Mandelblättchen zusammen und mit nur fünf Zutaten werden daraus im Ofen flache, goldbraune Plätzchen.
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Beim Bienenstich ist für mich das Mandeltopping einfach das Beste. Als ich mal wieder meinen Low Carb Bienenstich ohne Zucker gebacken habe, kam mir der Gedanke, dass ich eigentlich auch nur das Topping essen könnte. Also habe ich es ausprobiert. Die Mandelmasse ist bis aufs Gramm dieselbe wie beim Bienenstich, für die Florentiner rühre ich nur noch 25 g gemahlene Mandeln unter und backe sie als Kleckse statt auf dem Kuchen. Seitdem ich sie das erste Mal gebacken habe, gehören sie jedes Jahr im Advent mindestens einmal auf meinen Plätzchenteller. Verschenkt habe ich sie auch schon und sie kommen jedes Mal richtig gut an.
Florentiner Rezept ohne Zucker
Die Grundlage ist eine Karamellmasse aus Butter, Sahne und Erythrit, die ich in einer Pfanne koche. Darin bräunt sie gleichmäßiger als im Topf. Sobald sie sich leicht bräunlich färbt, kommen die Mandelblättchen und die gemahlenen Mandeln dazu. Mandelmehl würde ich hier auf keinen Fall nehmen: Es hat weniger Fett und bindet viel stärker, das passt zu diesen zarten Plätzchen einfach nicht. Wie sich gemahlene Mandeln und Mandelmehl beim Backen ohne Zucker unterscheiden, habe ich in meinem Zutaten-Guide genauer erklärt.
Mit oder ohne Schokoladenboden
Beim klassischen Florentiner wird die Unterseite mit Schokolade bestrichen. Ich habe meine auch schon mit Schokolade bepinselt, um sie dem Original ähnlicher zu machen. Ehrlich gesagt esse ich sie aber genauso gern ohne, weil sie an sich schon so lecker sind. Magst du den Schokoladenboden, nimm 85-prozentige Zartbitterschokolade oder Low Carb Schokolade und bestreich damit die abgekühlten Florentiner.
Damit die Florentiner nicht zerbrechen
Lass die Florentiner nach dem Backen unbedingt komplett auf dem Blech auskühlen, sonst zerfallen sie. Danach kannst du sie problemlos als ganze Plätzchen vom Backpapier nehmen.
Eine Leserin schrieb mir in den Kommentaren, dass ihre Florentiner so zart waren, dass sie zerbrachen. Gebacken hatte sie mit Butter und Xylit. Xylit funktioniert zwar grundsätzlich, ich habe beide Versionen ausprobiert. Mit Xylit werden die Plätzchen aber weicher und die Masse hält nicht mehr so gut zusammen. Deshalb nehme ich hier immer Erythrit. Damit werden sie auch schön knackig.
Zwei Wochen knusprig in der Dose
Luftdicht verschlossen bleiben die Florentiner bei mir etwa zwei Wochen knusprig. Leg zwischen die einzelnen Lagen ein Stück Backpapier, sonst kleben sie leicht aneinander.
📖 Rezept
Florentiner Plätzchen ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 100 g Mandelblättchen*
- 60 g Butter
- 50 g Sahne
- 50 g Erythrit*, alternativ Xylit
- 25 g gemahlene Mandeln*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Sahne und Erythrit in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren aufkochen.
- Die Masse ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen, bis sie sich leicht bräunlich verfärbt.Die Pfanne vom Herd nehmen, Mandelblättchen und gemahlene Mandeln dazugeben und so lange rühren, bis alle Mandeln mit der Masse überzogen sind.
- Mit zwei Löffeln etwa 9 Kleckse auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter setzen und leicht flach drücken.
- Die Florentiner im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend komplett auf dem Gitter abkühlen lassen und erst dann vom Backpapier nehmen.
Nährwerte (ca.)
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Ursula Winterstein meint
Hallo Katrin, ich habe dein wunderschönes Backbuch bekommen und sofort losgelegt… heute habe ich Florentiner gebacken, nun habe ich alles nach Rezept gemacht, aber sie sind so zart geworden sodass sie zerbrochen sind, habe es nochmals versucht und länger gebacken, aber sie sind doch sehr zart, ist es besser mit Erytrit und Margarine zu machen weil sie auch sehr fettig sind… ich hab Butter und Xilit genommen…was wäre besser?
Geschmeckt haben sie wunderbar 👍
Liebe Grüße
Ursula
Katrin Staupendahl meint
Liebe Ursula, vielen Dank für deine Rückmeldung! Mit Xylit werden die Florentiner leider zu weich, daher backe ich sie nur noch mit Erythrit. Und lass sie nach dem Backen ganz in Ruhe auf dem Blech abkühlen, dann bleiben sie heil. Liebe Grüße, Katrin
Ulla meint
Bin vor kurzer Zeit auf hauptsächlich basenüberschüssige Ernährung umgestiegen. Seither kann ich Bäume ausreißen. Dennoch fehlte mir die Naschetei. Diese Kekse sind nicht nur betörend lecker, sie machen auch GLÜCKLICH. (Mich jedenfalls…)
Danke für das Rezept!!
Staupitopia meint
Vielen Dank! Wie schön, dass dir die Florentiner auch so gut schmecken ☺️
Jana meint
Die sind sowas von genial und so einfach . Mein Mann ist sogar davon begeistert. Dollen Dank für dieses Rezept 🤓
Staupitopia meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr ☺️💕
Silke meint
Liebe Katrin,
echt wieder superlecker, deine Florentiner - habe sie gleich nachgebacken!
Bei mir wurden es allerdings ca. 20 Stück (immer noch recht große) - so hat man gleich länger 'was von...;-) DANKE für das tolle Rezept und ganz liebe Grüße vonn Silke
Staupitopia meint
Danke dir 🙂 Ja, du hast Recht - meine sind ziemlich groß. Das nächste Mal mache ich auch kleinere - dann sind sie nicht so schnell weg 😜
Liebe Grüße
Katrin
Sara meint
Hallo Katrin,
habe die Florentiner gestern direkt einmal nachgemacht und sie sind wirklich absolut lecker. So schnell und einfach gemacht und dann noch dieses tolle Ergebnis. Am Wochenende wird erstmal Nachschub gebacken :-))))).
Liebe Grüße
Sara
Staupitopia meint
Hallo Sara,
vielen Dank! Das freut mich sehr zu hören, dass dir die Florentiner so gut geschmeckt haben. Dann wünsche ich dir schonmal viel Spaß beim Backen am Wochenende. Liebe Grüße, Katrin