Low Carb Bienenstich ohne Zucker

In diesem Rezept verrate ich dir, wie du einen Low Carb Bienenstich ohne Zucker ganz einfach und schnell selber machen kannst. Für den Teig ohne Hefe brauchst du nur 4 Zutaten und auch die Zubereitung der köstlichen Vanille-Creme-Füllung ist kinderleicht. Ein Rezept für einen Tortenklassiker, das jeder nachmachen kann.

Hier geht es zum Rezeptvideo.

Hinweise und Tipps für die Zubereitung des Teiges

Um den Teig für den Low Carb Bienenstich selber zu machen brauchst du nur vier Zutaten: Eier, gemahlene Mandeln*, Erythrit* und Agar Agar*.

Für die Zubereitung werden zunächst die gemahlenen Mandeln und das Agar Agar miteinander vermischt. Anschließend werden die Eier richtig schön weiß-cremig aufgeschlagen. Ein vorheriges Trennen der Eier ist hier nicht notwendig. Da dieser Schritt für die Lockerheit des Bodens wirklich wichtig ist, solltest du dir hier unbedingt ein wenig Zeit nehmen.

Verwendest du eine Küchenmaschine*, dann kannst du für das Aufschlagen der Eier ca. 5 Minuten Zeit einkalkulieren. Wenn du ein Handrührgerät* benutzt, dann kann das Aufschlagen ein wenig länger dauern. Es funktioniert aber genauso gut.

Erst wenn du die Eier weiß-cremig geschlagen hast solltest du schließlich das pulverisierte Erythrit hinzufügen. Anschließend solltest du es zusammen mit der Ei-Masse noch einmal für ca. 5 Minuten weiterschlagen. So verbindet sich das Erythrit gut mit der Ei-Masse.

Zum Schluß werden schließlich noch die gemahlenen Mandeln hinzugegeben und nur so kurz wie nötig untergehoben. Bitte beachte unbedingt, dass dein Teig an Volumen verlieren wird wenn du zuviel rührst. Weniger ist hier also mehr!

Den Low Carb Bienenstich zusammensetzen

Damit dein Low Carb Bienenstich mit der Vanillecreme gefüllt werden kann, musst du deinen Boden zunächst erst einmal der Länge nach durchschneiden. Am einfachsten geht das mit einem Tortenbodenteiler*. Solltest du so einen nicht zu Hause haben, dann solltest du zum Teilen am besten ein möglichst langes und flaches Messer nehmen.

Indem du das Messer zum Beispiel auf ein Brett mit ungefähr der halben Höhe des Tortenbodens legst und dann vorsichtig im Kreis durch den Boden schneidest, schaffst du es den Boden möglichst gleichmäßig durchzuschneiden.

Schließlich geht es dann an das Zusammensetzen von dem Low Carb Bienenstich ohne Hefe. Dafür setzt du den unteren Boden zunächst auf eine Tortenplatte, spannst einen Tortenring* drumherum und verteilst die Vanillecreme gleichmäßig darauf.

Vorschneiden nicht vergessen

Theoretisch könntest du zum Schluß einfach den oberen Boden auf die Creme setzen. Das würde ich dir allerdings nicht empfehlen. Wie für einen Bienenstich typisch, ist auch bei diesem Low Carb Bienenstich die Creme eher weich. Der obere Boden hingegen ist durch das Mandeltopping sehr fest. Möchtest du deinen Bienenstich folglich schneiden, drückst du dir durch das Schneiden die Vanillecreme aus dem Kuchen.

Indem du den oberen Kuchenboden vorschneidest und schließlich die einzelnen Stücke auf die Creme setzt kannst du dies allerdings ganz einfach umgehen. So lässt sich Low Carb Bienenstich dann auch wunderbar schneiden.

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📖 Rezept

Low Carb Bienenstich ohne Zucker und Hefe

Katrin Staupendahl

glutenfrei

Keto

Low Carb

Ohne Zucker

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Zutaten Zubereitung Nährwerte Video Empfehlungen Bemerkungen

Vorbereiten 45 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 25 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Portionen / Menge: 12 Stück

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Zutaten

  

1x2x3x?

Für den Teig

• ▢ 5 Eier
• ▢ 250 g gemahlene Mandeln*
• ▢ 150 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 1,5 g Agar Agar*

Für das Mandeltopping

• ▢ 60 g Butter
• ▢ 50 g Sahne
• ▢ 50 g Erythrit*
• ▢ 100 g Mandelblättchen*

Für die Vanillecreme

• ▢ 400 ml Mandelmilch, alternativ Milch
• ▢ 250 g Sahne
• ▢ 70 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 5 g Zitrusfasern*, alternativ 30 g entöltes Mandelmehl
• ▢ 4 g Agar Agar*
• ▢ 1 g Xanthan*, alternativ Guarkernmehl
• ▢ Vanilleextrakt*, nach Belieben

Zubereitung 

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Für den Teig, gemahlene Mandeln und Agar-Agar miteinander vermischen.
   
3. Eier weiß-cremig aufschlagen (das dauert mit einer Küchenmaschine ca. 5 Min., mit einem Handrührgerät kann es ggf. etwas länger dauern), anschließend das Erythrit Schritt-für-Schritt einrühren und alles ca. 5 Minuten weiterschlagen.
   
4. Gemahlene Mandeln mit so wenigen Handumdrehungen wie nötig unterheben.
   
5. Eine Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand gut einfetten.
   
6. Teig hineinfüllen und zunächst für 15 Minuten backen.
   
7. Für das Mandeltopping in der Zwischenzeit Butter, Sahne und Erythrit unter ständigem Rühren aufkochen. Anschließend die Mischung, bei niedriger Wärmezufuhr, für ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen.
   
8. Mischung von der Kochstelle nehmen und die Mandelblättchen einrühren.
   
9. Nach der ersten Backzeit, Kuchen aus dem Ofen nehmen und das Mandeltopping gleichmäßig über dem Kuchen verteilen. Kuchen anschließend erneut für 10 bis 15 Minuten backen.
   
10. Kuchen in der Form ein wenig abkühlen lassen, anschließend der Länge nach einmal durchschneiden und vollständig abkühlen lassen.
    
11. Für die Vanillecreme Zitrusfasern, Erythrit, Agar Agar und Xanthan miteinander vermischen.
    
12. Milch zusammen mit dem Vanilleextrakt in einen Topf geben und die Zitrusfaser-Erythrit-Mischung einrühren.
13. Creme unter ständigem Rühren aufkochen und anschließend, bei niedriger Wärmezufuhr, für ca. 3 Minuten köcheln lassen.
    
14. Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (sie wird dann noch dicklicher).
15. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
    
16. Den unteren Kuchenboden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring drumherum spannen.
17. Vanillecreme auf dem Boden verteilen.
18. Den oberen Boden am besten in 12 Stücke vorschneiden und die einzelnen Stücke dann auf die Creme setzen, da sich der obere Boden auf der Creme nur schwer schneiden lässt ohne die Creme herauszudrücken.
    
19. Bienenstich vor dem Verzehr für 4 bis 5 Stunden, besser noch über Nacht, kalt stellen.
    

Nährwerte

Serving: 1StückKalorien: 332kcalKohlenhydrate: 2.5gProteine: 10gFett: 30.2g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Springform, 24 cm*

Tortenbodenteiler*

Tortenring*

Agar Agar*

Notizen

• Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen von dem Low Carb Bienenstich ohne Zucker oben im Blogbeitrag.
• Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.

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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.

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