Name: Rhabarbertorte ohne Zucker und ohne Backen – mit Erdbeeren und Frischkäse
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 140 g gemahlene Mandeln*; 80 g Butter; 80 g Erythrit* (zu Puder gemahlen); Vanilleextrakt* (nach Belieben); 400 g Rhabarber (in kleine Stücke geschnitten); 400 g Erdbeeren (püriert); 600 g Frischkäse; 140 g Erythrit*; 6 g Agar Agar*

Rhabarbertorte ohne Zucker Rezept Low Carb

Rhabarber pur ist mir zu sauer, zusammen mit Erdbeeren wird er zu der Frühlingstorte, die ich Besuch immer wieder gerne hinstelle. Für meine Rhabarbertorte ohne Zucker koche ich Rhabarber und Erdbeeren zu gleichen Teilen weich und rühre die Fruchtmasse unter Frischkäse. Die Torte muss nicht in den Ofen, sie wird im Kühlschrank fest und bekommt dabei ein rosa Marmormuster, das allein von den Früchten kommt. Das Verhältnis eins zu eins habe ich bewusst so gelassen: Der Rhabarber ist deutlich zu schmecken, die Erdbeeren nehmen ihm nur die Säure.

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Rhabarbertorte ohne oder mit Boden
Zutaten für die Creme
Aufbewahrung
Häufige Fragen zur Rhabarbertorte ohne Backen
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Ich liebe Torten dieser Art. Ein Boden, der nicht in den Ofen muss, eine Creme, die im Kühlschrank fest wird und obendrauf Frucht. Meine Zitronen Buttermilch Torte, der Strawberry Cheesecake, der Blueberry Cheesecake und die Solero Torte sind alle nach diesem Prinzip entstanden und ich probiere dafür immer wieder gerne andere Früchte aus. Beim Rhabarber wollte ich wissen, ob das mit einer so säuerlichen Frucht überhaupt klappt. Es klappt. Zum Glück! Denn optisch ist die Torte mit ihrem rosa Marmormuster ein echter Hingucker und im Frühling, wenn die ersten Rhabarberstangen da sind, gibt es für mich kaum eine schönere Torte für Besuch.

Rhabarbertorte ohne oder mit Boden

Der Boden ist derselbe, den ich auch für meine Zitronen Buttermilch Torte nehme: gemahlene Mandeln, geschmolzene Butter und zu Puder gemahlenes Erythrit, in die Springform gedrückt und kalt gestellt. Wie du ihn genau machst, steht in der Rezeptbox unten. Er ist in fünf Minuten fertig.

Weglassen kannst du ihn trotzdem. Bei dieser Rhabarbertorte habe ich das selbst noch nicht gemacht, aber bei meinem Strawberry Cheesecake, der mit fast derselben Frischkäse-Creme arbeitet, serviere ich den Kuchen regelmäßig ganz ohne Boden. Die Creme steht durch das Agar Agar von sich aus, sie braucht den Boden nicht als Halt. Hier wird das nicht anders sein, du sparst dir dann die Mandeln, die Butter und das erste Viertelstündchen.

Tipp: Du magst Rhabarber lieber als gebackenen Kuchen? Dann ist mein Rhabarber-Käsekuchen ohne Boden etwas für dich. Dort kommt der Rhabarber roh in die Quarkmasse und wird im Ofen weich.

Zutaten für die Creme

Das Herzstück dieser Torte sind 800 g Frucht. Rhabarber und Erdbeeren kommen zu gleichen Teilen in einen Topf: Der Rhabarber geschält und in kleine Stücke geschnitten, die Erdbeeren püriert. Dazu das Erythrit und das Agar Agar, dann alles aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit passieren zwei Dinge gleichzeitig: Der Rhabarber zerfällt zu einem weichen Kompott und das Agar Agar bekommt genau die Kochzeit, die es zum Gelieren braucht. Rühr zwischendurch um, am Topfboden setzt die Masse sonst gerne an.

Weil der Rhabarber beim Kochen viel Flüssigkeit abgibt, nehme ich hier 6 g Agar Agar, nicht die 4 g wie bei meinen anderen Kühlschranktorten. Die gekochte Masse muss hinterher zusammen mit 600 g Frischkäse schnittfest werden und mit 6 g lässt sich die Torte sauber in zwölf Stücke schneiden. Beim Erythrit sind es 140 g für die Creme. Wie süß du es machst, hängt von deinen Erdbeeren ab, bei sehr reifen Früchten gehe ich ein wenig runter. Das Verhältnis Rhabarber zu Erdbeeren kannst du verschieben, mehr Rhabarber für mehr Säure, mehr Erdbeeren für mehr Süße. Nur die 800 g in Summe sollten bleiben, darauf habe ich die Gelierung abgestimmt.

Dann heißt es warten. Die Fruchtmasse muss 10 bis 15 Minuten abkühlen, bevor sie zum Frischkäse kommt. Zu heiß eingerührt wird die Creme dünn und läuft dir in den Boden. Drei Viertel rührst du unter den Frischkäse, das letzte Viertel bleibt für das Marmormuster obendrauf. Erst der Frischkäse macht aus dem Kompott eine Creme und erst die Kühlzeit macht aus der Creme eine Torte.

Ein paar Tauschmöglichkeiten habe ich ausprobiert oder von Lesern bestätigt bekommen: TK-Rhabarber funktioniert bei mir genauso gut wie frischer, weil er ohnehin weich gekocht wird. Lass ihn einfach auftauen und verwende ich wie beschrieben. Statt Agar Agar gehen 14 g gemahlene Gelatine, mit 9 Esslöffeln kaltem Wasser angerührt, 5 Minuten gequollen und in der fertig gekochten, noch heißen Fruchtmasse aufgelöst. Mitkochen darf Gelatine nicht. Und eine Leserin hat in den Kommentaren geschrieben, dass sie den Frischkäse komplett durch Quark ersetzt hat und die Torte trotzdem sehr lecker geworden ist; Schmand oder veganer Frischkäse funktionieren ebenfalls. Was es mit Erythrit und Xylit auf sich hat und wie du sie gegeneinander tauschst, habe ich im Zutaten-Guide zusammengeschrieben.

Tipp: Die Kombination aus Rhabarber und Erdbeeren gibt es bei mir auch als schnelles Rhabarber Dessert mit Joghurt im Glas.

Aufbewahrung

Die Torte braucht nach dem Einfüllen in die Springform Zeit. Vier Stunden im Kühlschrank sind das Minimum, damit das Agar Agar fest wird und du saubere Stücke schneiden kannst. Besser ist über Nacht. Da die Torte bei mir in erster Linie eine Torte für Besuch ist, mache ich sie am Tag vorher, das nimmt den Stress raus. Ein bis zwei Tage im Voraus sind auch kein Problem.

Im Kühlschrank hält sich die Rhabarbertorte bei mir drei Tage. Länger habe ich es ehrlich gesagt nie getestet, weil bis dahin immer alles weg war ;-). Einfrieren habe ich bei dieser Torte selbst noch nicht ausprobiert. Bei meinen anderen Kühlschranktorten mit Frischkäse-Creme klappt es aber, daher gehe ich davon aus, dass es hier genauso funktioniert. Am besten in Stücken, die du dann im Kühlschrank auftauen lässt.

Torte mit Rhabarber einfach und schnell selber machen

Häufige Fragen zur Rhabarbertorte ohne Backen

Kann ich die Torte in einer kleineren Form machen? Ja. Eine Leserin hat in den Kommentaren gefragt, ob sich das Rezept auf eine 16er-Form runterrechnen lässt, weil sie als Einzige im Haushalt Low Carb isst und eine ganze 24er-Torte nicht aufgegessen bekommt. Das geht problemlos, die Creme verhält sich in der kleinen Form genauso. Die Mengen rechnest du dir mit meinem Backform-Umrechner aus, bei 16 cm landest du bei knapp der Hälfte.

Der Boden ist mir zu feucht geworden - woran liegt das? Diese Rückmeldung kam von einer Leserin in den Kommentaren, die den Boden deshalb lieber nach dem Rezept von meinem Mandarinen Schmand Kuchen macht. Bei mir ist der Mandelboden fest geworden und ich vermute, dass es an der Temperatur der Fruchtmasse liegt: Sie sollte vor dem Einrühren in den Frischkäse wirklich 10 bis 15 Minuten abkühlen. Ist sie noch zu heiß, wird die Creme dünnflüssiger und sickert in den Boden ein, bevor das Agar Agar anzieht. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, ist der Mandarinen-Schmand-Boden eine gute Alternative.

Kann ich Rhabarber und Erdbeeren durch andere Früchte ersetzen? Die Erdbeeren schon, zum Beispiel durch Himbeeren. Den Rhabarber würde ich nicht tauschen, denn dann ist es keine Rhabarbertorte mehr, sondern mein Strawberry Cheesecake. Für den gibt es ein eigenes Rezept mit nur 4 g Agar Agar und ohne Kochzeit für die Frucht. Die 6 g und die 10 Minuten habe ich hier auf den Rhabarber abgestimmt.

📖 Rezept