Seine rosa Farbe bekommt mein Rhabarbersaft ohne Zucker nur, weil ich die Stangen ungeschält in den Topf gebe, denn das Rot sitzt in der Schale. Gekocht wird er ganz normal auf dem Herd und danach durch ein Tuch abgeseiht. Einen Entsafter brauchst du dafür also nicht. Heiß in eine Flasche gefüllt, hält er sich lange und schmeckt so kräftig, dass ich ihn für eine Schorle mit reichlich Wasser verdünne.
Springe zu:
Den Saft mache ich vor allem für mich und meine Familie. Wir trinken alle gern Rhabarbersaft und mit ihm gibt es im Glas mal Wasser mit Geschmack statt immer nur pures Wasser. In der Rhabarberzeit werden wir sowieso immer von unseren Nachbarn mit relativ viel Rhabarber versorgt. Da hat es sich einfach angeboten, Rhabarbersaft auch mal ohne Zucker selber zu machen. Was ich sonst noch aus den Stangen mache, findest du bei meinen Rhabarber Rezepten ohne Zucker.
Mit grünen Stangen wird er blasser
Ich nehme für den Saft längst nicht nur rote Stangen. Grüner Rhabarber geht genauso, der Saft wird dann nur blasser.
Am Anfang habe ich ihn auch mal komplett ungesüßt gemacht. Aber das war mir ehrlich gesagt viel zu sauer. Gesüßt habe ich ihn dann mit Xylit, weil ich ausprobieren wollte, ob man damit auch einen Sirup gut hinbekommt. Für den Saft reichen 50 Gramm. Damit nimmt das Xylit dem Rhabarber die größte Säure und sein Geschmack bleibt trotzdem schön kräftig.
Rhabarberschorle selber machen
Pur ist mir der Rhabarbersaft schon sehr intensiv. Für eine Rhabarberschorle verdünne ich ihn deshalb 1:4, also 1 Teil Saft auf 4 Teile Wasser. Ob du dafür Sprudel oder stilles Wasser nimmst, ist reine Geschmackssache. Weitere Getränke ohne Zucker wie meinen Eistee oder das Ginger Ale habe ich auf einer eigenen Seite gesammelt: Getränke ohne Zucker.
Rhabarbersirup mit Xylit
Den Rhabarbersirup habe ich inzwischen auch selbst gekocht. Dafür kochst du den Saft genauso wie im Rezept und seihst ihn ab, nur noch ohne Xylit. 300 ml davon verrühre ich mit 240 g Xylit, rühre dann 120 g Gum Arabicum ein und lasse alles unter Rühren zwei Minuten kochen. Das Gum Arabicum sorgt dafür, dass das Xylit nicht wieder auskristallisiert, genau wie bei meinem Sirup-Grundrezept ohne Zucker. Der Sirup wird von der Konsistenz etwas dickflüssiger als der Saft. Ich habe ihn ebenfalls zum Trinken genommen.
Ein halbes Jahr im Vorratsschrank
Ungeöffnet hat sich mein Rhabarbersaft tatsächlich ein halbes Jahr gehalten. Damit das klappt, kommt er kochend heiß in die frisch ausgekochte Flasche und der Deckel wird sofort zugeschraubt. Schau vor dem Öffnen trotzdem kurz hin: Wölbt sich der Deckel nach außen, riecht der Saft gärig oder ist Schimmel zu sehen, dann schütte ihn lieber weg.
📖 Rezept
Rhabarbersaft selber machen ohne Zucker
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Zutaten
- 300 g Rhabarber, ungeschält in Stücken
- 300 ml Wasser
- 50 g Xylit*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Koche eine Glasflasche samt Deckel fünf Minuten oder länger in einem großen Topf aus, sodass alles ganz unter Wasser liegt. Danach fasst du sie innen nicht mehr an. Prüf vorher, ob die Flasche keine Risse hat und die Dichtung im Deckel noch intakt ist, sonst schließt sie später nicht richtig. Lass die Flasche bis zum Abfüllen im heißen Wasser stehen, denn in eine kalte Flasche gefüllt, kann das Glas durch den kochenden Saft springen.
- Wasch den Rhabarber, schneide die Enden ab und die Stangen ungeschält in Stücke. Bring sie mit 300 ml Wasser zum Kochen und lass sie etwa 10 Minuten köcheln. Fertig ist der Rhabarber, wenn die Stücke beim Umrühren zerfallen und nur noch Fasern übrig sind.
- Leg ein Sieb mit einem Passiertuch aus und gieß den Rhabarber hinein. Fang den Saft in einer Schüssel auf und drück das Tuch zum Schluss gut aus. Füll den Saft danach mit Wasser auf 500 ml auf. Durch das Ausdrücken wird der Saft etwas trüber. Möchtest du ihn klarer, lass ihn nur abtropfen, dann bekommst du allerdings etwas weniger heraus.
- Gib den Saft zurück in den Topf, rühre das Xylit ein und lass alles zwei Minuten sprudelnd kochen. Rühr dabei so lange, bis sich das Xylit vollständig gelöst hat und am Topfboden nichts mehr knirscht.
- Füll den Saft direkt aus dem Topf in die vorbereitete Flasche (bis etwa 1 cm unter den Rand) und schraub den Deckel gleich zu. Ist die Flasche abgekühlt, stellst du sie an einen dunklen Platz.
- Zum Trinken mischst du 1 Teil Saft mit 4 Teilen Wasser, zum Beispiel 50 ml Saft auf 200 ml Wasser. Probier einmal und gib dann nach Geschmack noch etwas Saft oder Wasser dazu.
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