Dieser Ketchup ohne Zucker wird aus frischen Tomaten hergestellt und schmeckt einfach tausendmal besser als jeder andere Ketchup, der mir bislang untergekommen ist. Die Zubereitung ist dabei auch noch wirklich einfach. Mit nur wenigen Handgriffen kannst du den zuckerfreien Ketchup haltbar machen und somit problemlos auch auf Vorrat herstellen.
Warum du Ketchup ohne Zucker aus frischen Tomaten selber machen solltest
Das Selbermachen von Ketchup hat viele Vorteile. Du kannst auf die Zugabe von unnötigem Zucker verzichten und frische Tomaten deiner Wahl verwenden – somit weißt du auch, was in deinem selbstgemachten Ketchup drin steckt. Zudem schmeckt selbstgemachter, zuckerfreier Ketchup um Längen aromatischer als gekaufter und ist viel gesünder.
Viele Argumente, warum du mit dem Selbermachen deines eigenen, zuckerfreien Ketchups nicht warten solltest. Also nichts wie los – denn das Selbermachen von Ketchup ohne Zucker ist wirklich nicht schwer.
Ketchup ohne Zucker haltbar machen
Wenn du Ketchup ohne Zucker selber machen möchtest, stellst du dir wahrscheinlich gleichzeitig auch die Frage, wie lange dein selbstgemachter Ketchup denn überhaupt haltbar ist. Für ein bisschen Ketchup wollen wir diesen schließlich nicht jedes Mal neu machen, sondern am liebsten auf einen bereits fertiggestellten zurückgreifen. Zumindest geht es mir so.
Zum Glück ist das Haltbarmachen mit diesem Rezept absolut kein Problem.
Aber wie kannst du den Ketchup ohne Zucker haltbar machen?
Um deinen selbstgemachten, zuckerfreien Ketchup haltbar zu machen benötigst du lediglich ein paar Flaschen mit Bügelverschluss*. Diese solltest du in einem Topf mit kochendem Wasser für mindestens 5 Minuten gut auskochen. Anschließend füllst du den Ketchup direkt in die ausgekochten Flaschen. Damit der Flaschenhals schön sauber bleibt, solltest du für diesen Schritt am besten einen Trichter verwenden. Setze anschließend den Bügelverschluss direkt auf und stelle die Ketchup-Flaschen auf den Kopf. Damit du dich an den heißen Flaschen nicht verbrennst, solltest du für diesen Schritt am besten ein paar Ofenhandschuhe tragen (übrigens finde ich diese hier* absolut genial, da sie einfach viel praktischer sind als die üblichen Fäustlinge).
Wichtig: Damit dein selbstgemachter Ketchup ohne Zucker in den Bügelflaschen auch wirklich lange haltbar bleibt, ist absolute Sauberkeit beim Abfüllen des Ketchups ein Muss! Fasse nach dem Auskochen der Flaschen also nicht mit deinen Fingern in den Flaschenhals, koche die Flaschen unmittelbar vor dem Abfüllen aus und achte darauf, dass der Flaschenhals schön sauber ist, wenn du die Flaschen verschließt.
Hast du all diese Dinge beachtet, dann hält sich der zuckerfreie Ketchup problemlos mehrere Wochen. Angebrochene Flaschen solltest du im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen. Es ist empfehlenswert, den Ketchup lieber in mehreren kleineren Flaschen von maximal 200 ml* abzufüllen und dann entsprechend nach Bedarf eine neue zu öffnen.
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Ketchup ohne Zucker aus frischen Tomaten
Nützliche Utensilien
Zutaten
- 1200 g Tomaten
- 250 g Gemüsezwiebeln
- 120 g Apfelessig
- 80 g zuckerfreier Gelierzucker*
- 1 El Paprika edelsüß
- 1 El Thymian
- 1 El Salz
Zubereitung
- Zwiebeln sowie Tomaten in kleine Stücke schneiden.
- Alle Zutaten, bis auf den Gelierzucker, zusammen in einen Topf geben und für 45 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
- Ketchup fein pürieren und anschließend den zuckerfreien Gelierzucker schrittweise einrühren.
- Sobald sich der Gelierzucker aufgelöst hat, Ketchup für weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Schraub- bzw. Einmachgläser für mind. 5 Minuten auskochen und den heißen Ketchup anschließend in die Gläser umfüllen.
- Gläser gut verschließen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
- Angebrochene Ketchup-Gläser halten sich ca. 5 Tage im Kühlschrank. Ungeöffnete Ketchup-Gläser können auch außerhalb des Kühlschranks für mind. 6 Monate aufbewahrt werden.
Nährwerte
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Natürlich empfehle ich selbstverständlich nur Produkte, wenn ich von ihnen überzeugt bin.
Tobi meint
Hi Katrin,
weißt du zufällig, ob sich der Gelierzucker in diesen Rezept ersetzen lässt 🙂 ?
Grüße und vielen Dank für die vielen tollen Rezepte! Hilft echt Low Carb nicht nur als Diät sonder als Ernährungsform beizubehalten
Staupitopia meint
Hi Tobi,
der Gelierzucker ist für die Bindung und die Konsistenz wichtig. Du solltest es daher nicht weglassen.
Liebe Grüße
Katrin