Ein echter Saucen-Klassiker ohne Zucker: Low Carb Sweet Chili Sauce
Diese Low Carb Sweet Chili Sauce ist für mich eine der besten Saucen überhaupt. Sie schmeckt köstlich zu Fleisch, du kannst sie hervorragend als Low Carb Dip verwenden oder auch andere Saucen damit verfeinern. Natürlich passt sie sowieso perfekt zu jedem asiatischen Gericht. Zudem kannst du die Low Carb Sweet Chili Sauce auch sehr gut auf Vorrat zubereiten und problemlos haltbar machen. Ein wirklich geniales Rezept für alle, die es gerne süß und scharf mögen, sich aber trotzdem gesünder ernähren wollen.
So wird die Low Carb Sweet Chili Sauce gesüßt
Zum Süßen der Low Carb Sweet Chili verwende ich Xylit*. Natürlich kannst du die Sweet Chili Sauce auch mit Erythrit* süßen, allerdings hat die Verwendung von Erythrit in flüssigen Lebensmitteln den Nachteil, das es zu schnell auskristallisiert. Xylit kristallisiert zwar auch aus, allerdings dauert dies länger als bei Erythrit. Da Xylit zudem auch noch um ca. 30 Prozent süßer ist als Erythrit, benötigen wir zum Süßen entsprechend weniger, was den Effekt des Auskristallisierens widerrum verringert.
Wer dennoch lieber Erythrit zum Süßen der Low Carb Sweet Chili Sauce verwenden möchte, dem würde ich empfehlen auf eine Mischung aus Erythrit und Stevia* zurückzugreifen. Diese hat eine genauso große Süßkraft wie Zucker. Dementsprechend können wir zum Süßen der Low Carb Sweet Chili Sauce auch weniger verwenden und der Effekt des Auskristallisierens wird entsprechend ein wenig reduziert.
Egal für welchen Zuckerersatz du dich allerdings entscheidest: spätestens ein bis zwei Tage nach dem Abfüllen der Low Carb Sweet Chili Sauce wirst du am Flaschenhals bemerken, dass die Sauce ein wenig auskristallisiert. Wenn du allerdings Xylit oder die Erythrit-Stevia-Mischung zum Süßen verwendest, dann wird dieser Effekt so gering sein, dass ein kurzes schütteln der Flasche vor dem Verzehr ausreicht, damit dies nicht schmeckbar ist.
Die richtige Wahl der Chilis für die Low Carb Sweet Chili Sauce
Zur Herstellung meiner Low Carb Sweet Chili Sauce verwende ich scharfe Chilis mit einem Schärfegrad von 5 (von 5), wobei ich die Kerne vor der Weiterverarbeitung entferne. Im Grunde genommen kannst du zur Herstellung der Low Carb Sweet Chili Sauce aber jede beliebige Chili-Sorte verwenden. Wichtig ist nur, dass du den Schärfegrad der Chilis im Auge behältst.
Magst du es beispielsweise gerne etwas schärfer, dann kannst du problemlos ein paar Gramm mehr Chilis in der Sweet Chili Sauce verarbeiten oder auch nur einen Teil der Kerne entfernen.
Solltest du es nicht so scharf mögen, dann kannst du beispielsweise einfach Chilis mit einem geringeren Schärfegrad verwenden oder natürlich auch die im Rezept angegebene Menge reduzieren.
So erhältst du die perfekte Saucen-Bindung
Für die perfekte Konsistenz der Low Carb Sweet Chili Sauce verwende ich eine Kombination aus entöltem Mandelmehl*, Agar-Agar* und Xanthan*.
Achte bei der Herstellung der Low Carb Sweet Chili Sauce unbedingt darauf, dass du entöltes Mandelmehl und keine gemahlenen Mandeln verwendest, damit du zu einem tollen Ergebnis kommst.
Das Xanthan* kannst du nach Belieben auch durch Guarkernmehl* oder 1,5 g Johannisbrotkernmehl* ersetzen. Anstelle von Agar-Agar funktioniert gemahlene Gelatine auch genauso gut. Entsprechende Hinweise zu den Mengenangaben erhältst du natürlich im Rezept.
Tipp: In meinem Ebook Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Hier kannst du dir das Inhaltsverzeichnis ansehen.
Low Carb Sweet Chili Sauce
Nützliche Utensilien
Zutaten
- 300 ml Wasser
- 200 g Xylit* oder Erythrit-Stevia-Mischung
- 100 g Apfelessig
- 20 g Chilischoten entkernt (je nach Schärfegrad können auch mehr oder weniger genommen werden bzw. ein paar Kerne mit verarbeitet werden)
- 16 g Mandelmehl, entölt*
- 2 Knoblauchzehen
- 1 g Agar-Agar*
- 1 g Xanthan*
- 1 Tl Salz
Zubereitung
- Mandelmehl, Agar Agar, Xanthan und Salz miteinander vermischen.
- Knoblauch zusammen mit den Chilischoten grob pürieren.
- Wasser, Apfelessig, Xylit und Chili-Knoblauch-Mischung in einem Topf zum Kochen bringen und für 10 Minuten köcheln lassen.
- Mandelmehl-Mischung Schritt-für-Schritt einrühren und alles zusammen für weitere 10 Minuten, unter gelegentlichem Rühren, köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Schraub- bzw. Einmachgläser für mind. 5 Minuten auskochen und die heiße Sweet Chili Sauce anschließend in die Gläser umfüllen.
- Gläser gut verschließen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
- Angebrochene Gläser halten sich ca. 1 Woche im Kühlschrank. Ungeöffnete Gläser können auch außerhalb des Kühlschranks für mind. 6 Monate aufbewahrt werden.
Nährwerte
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