Dieser Low Carb Rhabarber Streuselkuchen ohne Zucker und Mehl ist so lecker, dass ich mit dem Schwärmen gar nicht mehr aufhören kann. Ein lockerer Kuchenboden ohne Zucker getoppt mit reichlich Rhabarber und köstlich-buttrigen Streuseln ohne Zucker. Einer meiner absoluten Low Carb Kuchen-Lieblinge im Frühjahr und ab jetzt bestimmt auch einer von deinen!
Springe zu:
Ein Favorit im Frühling
Im Frühling gehören Rezepte mit Rhabarber zu meinen Lieblingen. Ich liebe einfach den säuerlichen Geschmack von Rhabarber und genieße ihn gerne in den verschiedensten Versionen. Egal ob in einem schnell gemachten Rhabarber Dessert ohne Zucker, in Rhabarber Muffins oder mit Erdbeeren zusammen in einer leckeren Erdbeer Rhabarber Marmelade ohne Zucker. Auch in einem Rhabarber Streuselkuchen ohne Zucker präsentiert sich der Rhabarber von seiner besten Seite. Es ist einfach ein Kuchen, der zum dahinschmelzen lecker ist.
Für meinen Rhabarber Streuselkuchen ohne Zucker bereite ich für die Streusel und den Boden im Grunde genommen gleiche Teige zu. Für meine Streusel ohne Zucker nehme ich allerdings keine Eier.
Es handelt sich also nicht nur um ein wirklich leckeres, sondern auch um ein super einfaches Rezept. Für dieses musst du, anders als oft bei anderen Rhabarber-Streuselkuchen-Rezepten, keinen aufwendigen Hefeteig selber machen.
Übrigens: Möchtest du den Rhabarber Streuselkuchen ohne Zucker lieber mit einem Mürbeteig als Boden selber machen? Hier findest du ein einfaches Rezept für einen zuckerfreien Mürbeteig.
Zutaten und Variationen
Du möchtest den Low Carb Rhabarber Streuselkuchen ohne Zucker backen und mehr über die einzelnen Zutaten erfahren? Nachfolgend findest du einige Hinweise sowie sowie Möglichkeiten zu Ersetzen einzelner Zutaten.
Rhabarber: Natürlich ist der Rhabarber eine unverzichtbare Zutat zum Backen von diesem Rhabarber Streuselkuchen ohne Zucker. Wenn du es gerne süßer magst, dann kannst du nach Belieben aber auch einen Teil von dem Rhabarber durch Erdbeeren ersetzen. Erdbeeren und Rhabarber sind einfach ein echtes Dream-Team und machen sich auch in diesem Rezept sehr gut.
Ist die Rhabarber-Saison allerdings zu Ende, dann kannst du den Rhabarber zum Beispiel auch gut durch Äpfel ersetzen. So kannst du einen super leckeren Low Carb Apfelkuchen mit Streuseln backen. Auch Kirschen, Pflaumen, Aprikosen oder Himbeeren passen hier geschmacklich sehr gut.
Erythrit: Gesüßt werden Boden und Streusel mit Erythrit, das du für die beste Konsistenz unbedingt in Puder-Form nehmen solltest. Bei den eher saftigen Rhabarberstücken schmeckt man ungemahlenes Erythrit sonst schnell als kleine Kristalle heraus.
Mandeln und Kokosmehl: Als Mehlersatz kommen wie in den meisten meiner Kuchen gemahlene Mandeln und Kokosmehl zum Einsatz. Diese Kombination sorgt hier für den nötigen Halt unter der eher feuchten Rhabarberschicht.
Eier: Die Eier im Boden übernehmen die Aufgabe des fehlenden Klebereiweißes und sorgen dafür, dass der Kuchenboden unter dem saftigen Rhabarber wirklich zusammenhält. Verzichte hier also bitte auf jeden Ei-Ersatz.
Wenn du eine dieser Zutaten austauschen möchtest, schau am besten einmal in meinen Zutaten-Guide. Dort habe ich zu Erythrit, gemahlenen Mandeln, Kokosmehl und Eiern zusammengetragen, was sich womit ersetzen lässt und worauf du dabei achten solltest.
Fragen zum Rhabarber Streuselkuchen ohne Zucker
Kann ich das Kokosmehl in diesem Rezept ersetzen? Ja, das funktioniert gut. Als Faustregel gilt bei mir: Pro 100 g Kokosmehl nimmst du etwa 130 g entöltes Mandelmehl. Weitere Alternativen findest du in meinem Guide zum Mehl ersetzen.
Kann ich auch TK-Rhabarber verwenden? Fertigen TK-Rhabarber habe ich selbst ehrlich gesagt noch nie im Handel gesehen. Wenn du die Rhabarbersaison etwas verlängern möchtest, friere ich lieber fertige Stücke von diesem Kuchen ein. Das klappt richtig gut.
📖 Rezept
Rhabarber Streuselkuchen ohne Zucker und Mehl
Jetzt bewerten!
Zutaten
- 120 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 75 g gemahlene Mandeln*
- 30 g Kokosmehl*
- 90 g Butter, kalt in Stücken
- 4 Eier
- n.B. Vanilleextrakt*
- 100 g gemahlene Mandeln*
- 20 g Kokosmehl*
- 60 g Butter, kalt in Stücken
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 350 g Rhabarber
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Zerdrücke die Zutaten für die Streusel zunächst mit einer Gabel oder dem Knethaken und arbeite sie kurz mit der Hand nach, ohne zu lange zu kneten (sonst werden sie zu klebrig). Stell die Streusel anschließend kalt, während du dich um Boden und Rhabarber kümmerst.
- Heiz den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Schäle den Rhabarber und schneide ihn in kleine Stücke.
- Verrühr alle Zutaten für den Boden zu einem glatten Teig und streich ihn in eine mit Backpapier ausgelegte, rechteckige Springform (ca. 22 x 32 cm, außen).
- Verteil die Rhabarberstückchen gleichmäßig auf dem Teig und drück sie leicht an. Streu die gekühlten Streusel darüber.
- Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten. Nach etwa 20 Minuten deckst du ihn am besten mit Alufolie ab, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.
- Lass den Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest.
- Lass ihn dir schmecken.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
- Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
- Tipp: Für einen Klecks Sahne zum Kuchen findest du hier mein Rezept für eine zuckerfreie Sahnesteif Alternative.
Gabriela meint
ich dachte zuerst, der wird bestimmt sauer. Doch nein, der Rhabarberkuchen ist so lecker und fein. Eines meiner Lieblingrezepte😋
Katrin Staupendahl meint
Liebe Gabriela,
vielen Dank! Das freut mich aber sehr :-).
Biggi meint
perfekt 👍😃🫶
Katrin Staupendahl meint
Dankeschön 💕
Franziska meint
Welche Alternative zu kokosmehl wäre denn möglich?
Staupitopia meint
Anstelle von 100 Gramm Kokosmehl könntest du zum Beispiel ca. 130 g entöltes Mandelmehl nehmen. Weitere Möglichkeiten findest du auch in meinem Beitrag zum Thema "Mehl ersetzen" 😉
aleka meint
hallo,
Super Blog! habe die ganze Nacht gelesen und kann noch immer nicht aufhören.
Werde wohl nachhinein Alle diese Rezepte nachbacken aber jetzt muss ich mich beeilen , denn die Rhabarber- Saison ist wahnsinnig kurz .Vielleicht gibt es ihn als TK ? ich habe noch nie gesehen Wenn ja , dann wo?
Bleiben Sie weiter dabei ; eine SUPER, Super dolle Sammlung Danke !
LG aleka
Staupitopia meint
Liebe Aleka,
vielen Dank für dein Feedback. Schön, dass dir die Rezepte so gut gefallen :-).
TK-Rhabarber habe ich noch nicht gesehen. Aber vielleicht kannst du dir auch selbst etwas einfrieren oder gleich Stücke von diesem Kuchen 😉
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen.
Katrin
Beate meint
Hallo Kathrin,
das ist ein total leckeres und unkompliziertes Rezept. Der Teig ist super fluffig und saftig und die Streusel total lecker. Das richtig Rezepte für Rhabarberliebhaber, vielen Dank dafür.
Liebe Grüße und bitte weiter so.
Staupitopia meint
Liebe Beate,
ganz lieben Dank für dein Feedback. Das freut mich sehr, dass dir der Kuchen so gut geschmeckt hat ;-).
Viele Grüße
Katrin
Carolin meint
Tolle Zutaten, Rezept hört sich gut an. Werde den Streuselkuchen Sonntag backen und anschließend über das Ergebnis berichten. Wünsche einen schönen Feiertag. Deine Rezepte sind durch die Bank Klasse !
Staupitopia meint
Super, dann wünsche ich dir schon mal viel Spaß beim Backen 🙂
Freue mich schon auf deine Rückmeldung.
Liebe Grüße und dir auch noch einen schönen Feiertag!