Dieser Käse Streuselkuchen ohne Zucker ist ein Käsekuchen mit Streuseln aus drei Schichten: unten ein Rührteig aus gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, Butter und Eiern, darauf eine Käsemasse aus Frischkäse und Quark, obendrauf buttrige Mandelstreusel. Alle drei Schichten kommen roh übereinander in die Springform und backen eine Stunde bei 160 Grad.
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Eine traumhafte Kombination
Der Käse Streuselkuchen ohne Zucker war für mich schnell entwickelt, denn ich habe dafür zwei Rezepte kombiniert, die sich bei mir schon bewährt hatten. Die Streusel stammen aus meinem Grundrezept für Streusel ohne Zucker und für die Käsekuchen-Schicht habe ich mich an meinem russischen Zupfkuchen ohne Zucker orientiert, einem der Geheimtipps hier auf dem Blog. Boden und Streusel bestehen sogar aus fast denselben Zutaten, nur in den Boden kommen zusätzlich Eier, damit er lockerer wird. Eine Leserin schrieb mir später, dass sogar ihr Vater ein Stück gegessen hat, obwohl er Low Carb sonst grundsätzlich ablehnt.
Der Boden und die Streusel
Den Boden kennst du vielleicht schon: Es ist genau der Rührteig, den ich auch für meinen Low Carb Pflaumenkuchen mit Streusel nehme. Beim Käse Streuselkuchen kommt allerdings kein Obst darauf, sondern die komplette Käsemasse. Vorbacken musst du ihn trotzdem nicht.
Die Streusel sollen dagegen schön buttrig schmecken und eher kompakt sein, deshalb lass ich die Eier hier weg. Für diesen Kuchen nehme ich die anderthalbfache Menge aus meinem Grundrezept für Streusel ohne Zucker. Dort habe ich dir auch genau beschrieben, wie die Streusel schön krümelig werden und nicht klebrig.
Die Käsekuchen Schicht
Die Käsemasse ist dieselbe wie in meinem russischen Zupfkuchen ohne Zucker. Warum ich dafür Quark mit 40 % Fett nehme und was Zitronensaft und Vanille beitragen, liest du am besten dort nach.
Hier kann ich dir noch eine Variante mitgeben, die ich selbst gebacken habe: Statt Frischkäse und Quark habe ich den Kuchen auch schon nur mit 800 g Magerquark gemacht. Das ist ebenfalls sehr gut geworden. Mit Frischkäse ist die Käsekuchenmasse eben noch etwas cremiger. Mit Skyr habe ich ihn bisher nicht gebacken.
Eine Stunde im Ofen, zwei zum Abkühlen
Anders als mein Pflaumen- oder Kirsch-Streuselkuchen, die nach 35 bis 40 Minuten bei 180 Grad fertig sind, braucht dieser Kuchen eine Stunde bei 160 Grad. Sobald die Streusel goldbraun sind, decke ich den Kuchen ab, sonst bräunen sie mir zu stark. Das ist meist nach etwa 30 Minuten der Fall.
Danach heißt es Geduld haben. Ich lasse den Kuchen mindestens eine Stunde abkühlen und stelle ihn dann noch mindestens eine weitere Stunde in den Kühlschrank, bevor ich ihn anschneide.
Oft gestellte Fragen
Kann ich Pflaumen mit in den Kuchen backen? Eine Leserin wollte das in den Kommentaren wissen, und ja, das klappt prima. Bei meiner Magerquark-Version habe ich halbierte Pflaumen beziehungsweise Zwetschgen direkt auf die Käsemasse gelegt und dann alles mit den Streuseln bedeckt. Das ist richtig mega geworden! Den Boden musst du dafür nicht vorbacken.
Für einen klassischen Käsekuchen kannst du die Streusel einfach weglassen. An der Backzeit sollte sich dabei nichts ändern.
Kann ich ihn auch ohne Boden backen? Ohne Boden habe ich diesen Kuchen noch nicht getestet. Wenn du einen Käsekuchen ohne Boden möchtest, nimm lieber gleich meinen Low Carb Käsekuchen ohne Boden.
Noch mehr Streusel gibt es bei mir im Mohn Streuselkuchen und in den Apfel Streusel Muffins. Alle weiteren Rezepte habe ich dir in meiner Sammlung Streuselkuchen ohne Zucker zusammengestellt.
📖 Rezept
Käse Streuselkuchen ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 80 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 50 g gemahlene Mandeln*
- 20 g Kokosmehl*
- 60 g Butter, kalt in Stücken
- 3 Eier
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
- 300 g Frischkäse
- 500 g Quark, ich verwende Quark mit einem Fettanteil von 40 %
- 6 Eier
- 140 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 2 Tl Zitronensaft
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
- 75 g gemahlene Mandeln*
- 15 g Kokosmehl*
- 45 g Butter, kalt in Stücken
- 35 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Frischkäse, Quark, Eier, Erythrit, Zitronensaft und nach Belieben Vanilleextrakt glatt rühren und beiseitestellen.Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier belegen und den Rand einfetten.
- Die Bodenzutaten miteinander verrühren und den Teig gleichmäßig in der Form verstreichen. Der Boden wird nicht vorgebacken.
- Die Käsemasse auf dem rohen Boden verteilen und glatt streichen.
- Die Zutaten für die Streusel erst mit einer Gabel grob vermengen, dann nur kurz mit den Händen zu Krümeln zusammendrücken.
- Streusel gleichmäßig über die Käsemasse streuen. Kuchen in den heißen Ofen schieben und 60 Minuten backen. Sobald die Streusel goldbraun sind (nach ca. 30 Minuten), den Kuchen abdecken.
- Den Kuchen mindestens 1 Stunde abkühlen lassen und danach noch mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, erst dann anschneiden.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
- Für eine 18er Springform halbierst du einfach alle Mengen. Andere Formgrößen rechnest du mit meinem Backform-Umrechner um.
Andie meint
Werde ich auf jeden Fall nach machen hört sich echt toll an und hat Potenzial zum Lieblingskuchen
Dankeschön
Conny meint
Hallo.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Kann ich auch eine Schicht Pflaumen hinzufügen? Und wenn müsste ich den Boden dann vorbacken?
Katrin Staupendahl meint
Hallo Conny,
Pflaumen passen da bestimmt super! Ich würde sie halbiert direkt auf die Käsekuchen-Masse legen und dann die Streusel darüber verteilen. Den Boden musst du nicht vorbacken, das macht man bei diesem Rezept auch ohne Pflaumen nicht. Da die Früchte aber zusätzlich Feuchtigkeit mitbringen, mach zum Ende der Backzeit lieber eine Stäbchenprobe, eventuell braucht der Kuchen ein paar Minuten länger.
Liebe Grüße
Katrin
UGL meint
Ganz toller Käsekuchen mit Boden👍🏼
Glatz Ursula meint
Sehr feiner Käsekuchen mit Boden, den man ohne schlechtes Gewissen geniessen kann!
Topp!
Besten Grüsse Ursi
Tina meint
Hallo - ich habe viel leckere Rezepte hier gefunden nur leider kann ich keines davon nutzen da ich eine starke mandelallergie habe - ect schade dabei sieht alles soooo lecker aus
Swetlana meint
Hallo Kathrin,
Ich würde gerne einen klassischen Käsekuchen machen, meinst du ich kann einfach die Streusel oben weglassen und es wird wie ein normaler Käsekuchen? Muss ich da was beachten wie Backzeit anpassen? Sollte ich dann die käsemasse verdoppeln? LG Swetlana
Staupitopia meint
Hallo Swetlana,
ich würde sagen, du kannst hier die Streusel einfach weglassen. An der Backzeit sollte sich nichts verändern.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen
Katrin
Daniela meint
Hammer, hammer, hamer lecker 😋👍👍👍👍👍👍
Zu Ostern ist dieser Kuchen schon fest eingeplant. Ganz lieben Dank fürs Rezept.
Staupitopia meint
Prima, freut mich sehr, dass dir der Kuchen so gut geschmeckt hat und du ihn sogar nochmal backen wirst ☺️💕
Vero meint
Hallo. Ich möchte den Kuchen gerne in einer 18er Form backen. Hättest du dafür ggf auch die Mengenangaben? Ich will ihn gerne zu Ostern ausprobieren. vg Vero
Katrin Staupendahl meint
Hallo Vero,
für eine 18er Form kannst du die Menge einfach halbieren ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Stephanie meint
Himmlisch !! Oh man ich bin hin und weg..ein sehr leckerer Kuchen. Meine Kids U meine Eltern fanden das auch..sogar mein Vater hat gegessen, der sonst Low carb immer verpönt und nichts isst was damit zu tun hat. Ich danke dir sehr für das teilen des Rezeptes mit uns ^_^^_^. Den gibt es auf jeden Fall wider.
Ich verfolge deine Beiträge seit Jahren und bin ein großer Fan deiner Rezepte
Staupitopia meint
Liebe Stephanie,
ganz ganz lieben Dank. Wie schön, dass euch der Käse Streuselkuchen so gut geschmeckt hat.
Wünsche dir weiterhin ganz viel Spaß beim Ausprobieren der Rezepte ☺️
Viele Grüße
Katrin