Name: Low Carb Rhabarberkuchen mit nur 5 Zutaten
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 2 Stangen Rhabarber (ca. 200 g); 250 g gemahlene Mandeln*; 5 Eier; 150 g Erythrit* (zu Puder gemahlen); 1,5 g Agar-Agar*

Low Carb Rhabarberkuchen Rezept ohne Zucker

Sobald die ersten Rhabarberstangen im Garten oder auf dem Markt auftauchen, weiß ich: Jetzt ist Zeit für diesen Low Carb Rhabarberkuchen ohne Zucker. Du brauchst nur 5 Zutaten und 15 Minuten Zeit für die Vorbereitung. Zudem ist er glutenfrei und mit rund 170 kcal und 7,5 g Protein pro Stück kalorienarm und proteinreich. Zudem liebe ich bei diesem Kuchen die angenehme Säure des Rhabarbers, die einen tollen Kontrast zum süßen, lockeren Boden bildet.

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Der Boden basiert auf meinem Biskuitboden-Grundrezept
Rhabarber richtig schälen
Varianten
Diese Fragen bekomme ich zu diesem Rezept oft gestellt
Aufbewahrung
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Der Boden basiert auf meinem Biskuitboden-Grundrezept

Für den Teig verwende ich dieselbe Technik wie bei meinem Biskuitboden ohne Zucker. Dort erkläre ich ausführlich, warum die Eier lange genug schaumig geschlagen werden müssen und wozu das Agar-Agar im Teig gut ist. Wichtig auch hier: Nimm wirklich gemahlene Mandeln und kein entöltes Mandelmehl, da Letzteres viel mehr Wasser bindet und der Teig sonst nicht die richtige Konsistenz bekommt. Schau gerne im Biskuitboden-Beitrag vorbei, wenn du die Hintergründe dazu genauer wissen möchtest. Hier konzentriere ich mich lieber auf das, was diesen Kuchen besonders macht: den Rhabarber.

Low Carb Rhabarberkuchen Rezept schnell und einfach

Rhabarber richtig schälen

Setz zum Schälen einfach ein Küchenmesser am oberen Ende der Stange an und zieh die harten Fasern nach unten ab. Wiederhol das rundherum, bis keine Fäden mehr an der Stange hängen. Erst dann wird der Rhabarber beim Backen schön weich statt zäh.

Tipp: Nach meinen Rezepten für schnelle Rhabarbermuffins und einen Low Carb Erdbeer-Rhabarber Crumble ist dies mein drittes Rhabarber-Rezept in dieser Saison. Du kannst dir also gerne noch mehr Rhabarber Rezepte ohne Zucker anschauen.

Varianten

Magst du es besonders üppig, kannst du den Kuchen nach dem Backen noch mit Streuseln aus meinem Rhabarber Streuselkuchen-Rezept toppen, wie es eine Leserin erfolgreich gemacht hat. Der kam dann auch bei ihren Kindern richtig gut an. Magst du den Kuchen lieber cremig, probier meinen Rhabarberkuchen mit Baiser oder ergänz eine Schicht Quark bzw. Vanillepudding auf dem Kuchen. Beides passt geschmacklich hervorragend zur Säure der Frucht.

Schneller Rhabarberkuchen ohne Zucker und ohne Mehl

Diese Fragen bekomme ich zu diesem Rezept oft gestellt

Werden die ganzen Eier verwendet oder nur das Eiweiß? Du brauchst für dieses Rezept die ganzen Eier, nicht nur das Eiweiß. Schau bei Unsicherheit gerne noch mal ins Rezeptvideo, dort siehst du genau, wie die Eier verarbeitet werden.

Wie viel Gelatine entspricht der angegebenen Menge Agar-Agar? 1 Gramm Agar-Agar lässt sich gut durch einen gestrichenen Esslöffel (ca. 8 Gramm) gemahlene Gelatine ersetzen. Bei der im Rezept angegebenen Menge von 1,5 Gramm rechnest du also entsprechend hoch.

Kann ich statt Erythrit normalen Zucker verwenden, wenn ich Erythrit nicht vertrage? Das ist möglich, wenn du auf die Low-Carb-Eigenschaft verzichten kannst. Eine Leserin hat mit 75 Gramm Zucker statt Erythrit gebacken und fand das Ergebnis noch etwas süß. Beim nächsten Mal wollte sie die Menge auf 50 Gramm reduzieren. Taste dich also am besten an deine bevorzugte Süße heran.

Ist der Kuchen für Diabetiker geeignet? Da er ganz ohne Zucker auskommt und mit Erythrit gesüßt wird, das den Blutzucker kaum beeinflusst, eignet er sich grundsätzlich gut. Wie immer gilt: Jeder Stoffwechsel reagiert etwas anders, sprich im Zweifel mit deinem Arzt, wenn du deinen Blutzucker im Blick behalten musst.

Kann ich den Teig auch im Thermomix zubereiten? Ich backe selbst mit einem Handrührgerät bzw. einer Küchenmaschine und habe die Thermomix-Variante nicht selbst getestet. Vom Prinzip her sollte es funktionieren, wenn du die Eier mit dem Schmetterling schaumig schlägst und das Erythrit einrieseln lässt.

Aufbewahrung

Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank mehrere Tage. Er lässt sich außerdem in Stücken gut einfrieren, falls du eine größere Menge auf Vorrat backen möchtest.

Jetzt aber ran an den Rhabarber. Ich bin gespannt, ob er bei dir genauso gut ankommt wie bei mir!

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