Sobald die ersten heimischen Erdbeeren da sind, kommen bei mir ständig Erdbeerkuchen auf den Tisch. Da ich immer gerne ein wenig Abwchslung habe, habe ich mir dieses Rezept für kalorienarme Erdbeerschnitten ohne Zucker überlegt. Hier liegt auf einem lockeren Biskuitboden eine wunderbar fruchtige Quark-Erdbeer-Creme, die so leicht ist, dass du bei einem Stück wirklich kein schlechtes Gewissen haben musst.
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Erdbeeren und Quark – ein sommerlicher Klassiker
Erdbeeren und Quark sind für mich einfach ein Klassiker: Leicht, erfrischend und dabei richtig proteinreich. Meinen Biskuitboden ohne Zucker für diese Schnitten mache ich aus nur 4 Zutaten, er ist wirklich in wenigen Minuten fertig gerührt. Für die Creme darüber greife ich zu einer Mischung aus frischen Erdbeeren und Magerquark. Eine Idee, die ursprünglich von meinen Zitronenschnitten stammt, hier aber ganz auf die fruchtige Erdbeer-Note umgestellt ist.
Am liebsten mache ich diese Schnitten genau jetzt, wenn die Erdbeersaison in vollem Gange ist und reichlich frische Früchte im Haus sind. Probier sie unbedingt mal aus!
Tipp: Du hast Lust auf noch mehr proteinreiche und kohlenhydratarme Naschereien? Diese Quark Rezepte ohne Zucker solltest du dir nicht entgehen lassen. Hier findest du noch mehr Rezepte für Protein Kuchen ohne Zucker.
Zutaten
- Gemahlene Mandeln - Ich nehme blanchierte, gemahlene Mandeln. Du kannst aber auch gemahlene Mandeln mit Haut oder andere gemahlene Nüsse nehmen.
- Eier - Diese müssen für den Biskuitteig gut aufgeschlagen werden, damit dieser schön locker wird. Eine Ei-Alternative ist für dieses Rezept nicht empfehlenswert.
- Erythrit - Dieses solltest du vor der Verwendung unbedingt in einem Mixer zu Puder mahlen. Alternativ kannst du auch pulverisiertes Xylit nehmen.
- Agar Agar - Ist ein pflanzliches Bindemittel. Es sorgt dafür, dass deine Erdbeercreme schön schnittfest wird. Achte darauf, dass du es mit den Erdbeeren und dem Erythrit mindestens drei Minuten köcheln lässt. Erst dann entfaltet es seine Bindekraft.
- Erdbeeren - Es ist Erdbeerzeit und deswegen nehme ich natürlich auch frische Erdbeeren. Natürlich kannst du aber auch tiefgefrorene Erdbeeren nehmen. Diese solltest du vor der Verwendung dann ganz einfach auftauen lassen. Die Creme funktioniert natürlich auch mit anderen Früchten sehr gut. Empfehlenswert sind zum Beispiel auch Himbeeren.
- Quark - Für meine Erdbeerschnitten ohne Zucker nehme ich Magerquark. Du kannst aber auch problemlos Quark mit einem anderen Fettanteil nehmen.
- Mineralwasser - Am besten mit besonders viel Kohlensäure.
Fragen zu den Erdbeerschnitten
Kann ich das Rezept auch halbieren, wenn ich für weniger Personen backe? Ja, das mache ich für 2 Personen auch so. Sowohl der Boden als auch die Creme lassen sich problemlos auf die Hälfte reduzieren.
Ich habe keine rechteckige Springform. Geht das auch anders? Klar. Eine Leserin hat statt der rechteckigen Form eine runde 24er Springform genommen und das hat bei ihr genauso gut funktioniert.
Meine Creme ist mir zu fest geworden. Woran kann das liegen? Das ist mir mit den 8 g Agar Agar tatsächlich schon mal berichtet worden. Die Menge stimmt zwar, aber wenn du es lieber etwas weicher magst, nimm beim nächsten Mal einfach ein Gramm weniger. Auch zu langes Köcheln kann die Creme fester werden lassen, als du es dir vielleicht wünschst.
Kann ich statt Erdbeeren auch andere Früchte verwenden? Auf jeden Fall, ich mag hier zum Beispiel auch Himbeeren sehr gern. Eine Leserin hat die Creme schon erfolgreich mit Marillen gemacht, eine andere hat mangels genug Erdbeeren kurzerhand halbierte Heidelbeeren unter die Creme gelegt. Beides hat wunderbar funktioniert.
📖 Rezept
Erdbeerschnitten ohne Zucker
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Zutaten
- 150 g gemahlene Mandeln*
- 3 Eier
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 0,5 g Agar-Agar*, alternativ ½ El gemahlene Gelatine
- 500 g Erdbeeren, püriert
- 500 g Magerquark
- 100 g Mineralwasser
- 100 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 8 g Agar Agar*
- 200 g Erdbeeren, in dünne Scheiben geschnitten
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Heiz den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und vermeng die gemahlenen Mandeln mit dem Agar Agar.
- Schlag die Eier weiß-schaumig auf, rühr das Erythrit nach und nach ein und schlag alles weitere 5 Minuten, bis die Masse richtig luftig ist.
- Heb die Mandel-Agar-Agar-Mischung vorsichtig unter, streich den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte, eingefettete rechteckige Springform (ca. 18 x 28 cm) und back ihn 20 bis 25 Minuten goldbraun. Lass den Boden komplett auskühlen.
- Verrühr das Erdbeerpüree mit Erythrit und Agar Agar in einem Topf, lass alles aufkochen und 3 Minuten köcheln. Lass die Mischung anschließend 15 bis 20 Minuten abkühlen.
- Rühr den Magerquark mit dem Mineralwasser glatt, rühr die abgekühlte Erdbeermasse unter und verteil die Creme gleichmäßig auf dem Boden.
- Leg die Erdbeerscheiben auf die Creme und stell den Kuchen für mindestens 4 Stunden kalt.
- Schneide die Erdbeerschnitten in ca. 15 Stücke und genieß sie.
Nährwerte (ca.)
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Notizen
- Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
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Annette Probst meint
Das Rezept ist SUPER .
Wie alle Rezept von DIR
Katrin Staupendahl meint
Ganz lieben Dank!
Christine meint
Der Erdbeerschnittenkuchen war ein Genuss. Mich freut es dass ich endlich was für mich ,das ich essen darf gefunden hab. Danke.
Katrin Staupendahl meint
Das freut mich sehr 🙂
Christine meint
Tolles Rezept. Für 2 Personen mach ich die Hälfte vom Rezept.
Katrin Staupendahl meint
Dankeschön 🙂
Christine meint
Kann ich bei der Creme auch die Hälfte nehmen? Das rezept ist toll .
Katrin Staupendahl meint
Na klar, das ist kein Problem 😉
Barth Daniela meint
Hallo liebe Katrin
Der Kuchen ist ein Gedicht 😊
die Creme super lecker und fluffig
hab die Creme heute noch mal gemacht mit Marillen.
Liebe Grüße Dani
Katrin Staupendahl meint
Liebe Daniela,
ganz lieben Dank! Wie schön, dass dir der Kuchen so gut geschmeckt hat :-).
Mit Marillen stelle ich ihn mir auch super lecker vor!
Viele Grüße
Katrin
Nicole meint
Diese Torte ist der absolute Knüller ! Sehr lecker und cremig, der Boden schön leicht und nussig. Mangels rechteckiger Springform habe ich eine 24iger runde Springform verwendet und da ich nicht genug Erdbeeren hatte, habe ich noch halbierte frische Heidelbeeren auf dem Boden, unter die Creme gelegt. Nächstes Mal werde ich Brombeeren testen. Ein Gedicht diese Torte! Danke für das wundervolle Rezept.
Iris Jasch meint
war sehr lecker, hat super geschmeckt! ! Biskuitteig sehr gut gelungen! Ich habe die gemahlenen Mandeln mit gemahlenen Haselnüsse gemischt! Allerdings war die Quark-Erdbeermischung etwas zu fest für meinen Geschmack. Stimmt die Angabe von 8g Agar-Agar? oder hab ich die Erdbeermasse evtl. zu lange - fast 5. Min. - köcheln lassen oder vielleicht zuviel genommen?
Katrin Staupendahl meint
Hallo Iris,
ja, die Angabe stimmt ;-). Ggf. hast du etwas zu viel genommen - beim nächsten Mal würde ich dann einfach etwas weniger nehmen, wenn du die Creme weniger fest haben möchtest.
Liebe Grüße
Katrin
Irene meint
Lecker!
Simone meint
Genau nach einem solchen Rezept habe ich gesucht!
Ganz herzlichen Dank dafür, dass du so tolle Erfahrungen teilst!
Ursula Junker meint
Hallo liebe Katrin, vielen dank für Deine tolle Rezepte.
eine Frage, kann ich auch Gelantinepulver anstatt Agar nehmen?
Wenn ja, die gleiche Menge?
mfg
Uschi
Inge meint
Ich finde deine Rezepte super