Mit Quark geht bei mir fast alles, ob süß oder herzhaft, aus dem Ofen, aus der Pfanne oder ganz ohne Backen. Meine Quark Rezepte ohne Zucker reichen vom Dessert im Glas über Muffins und Torte bis zum Kaiserschmarrn. Alle 15 sind Low Carb, die meisten mit Magerquark gemacht und viele stehen nach zehn Minuten im Ofen, im Kühlschrank oder schon auf dem Tisch.

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Schnelle Quark Rezepte süß: in zehn Minuten vorbereitet
Backen mit Quark
Quark Gebäck für unterwegs
Quark Rezepte aus der Pfanne
Quark Rezepte im Überblick
Oft gestellte Fragen
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Quark gehört für mich zu den unterschätztesten Zutaten in der Low Carb Küche. Er bringt viel Eiweiß und wenige Kohlenhydrate mit und ist so vielseitig, dass ich ihn für Desserts, Kuchen, Gebäck und sogar für Pizzateig nehme. Meistens ist es Magerquark, nur wo es besonders saftig oder cremig werden soll, darf es Quark mit mehr Fett sein.

Schnelle Quark Rezepte süß: in zehn Minuten vorbereitet

Wenn mich nachmittags die Lust auf etwas Süßes packt, greife ich zuerst zum Quark. Er bringt viel Eiweiß mit und sättigt mich dadurch gut. Keines dieser vier Rezepte braucht dazu länger als zehn Minuten auf der Arbeitsfläche. Am schnellsten geht der Käsekuchen aus der Tasse, der nach zwei Minuten aus der Mikrowelle kommt. Das Quark Dessert mit Mango wird nur glatt gerührt und mit Mangomus und Walnüssen in Gläser geschichtet. Eine Kühlzeit braucht es nicht.

Für die Quark Pralinen reichen Magerquark, etwas Süße und eine Hülle aus Zartbitterschokolade. Als Vanille-Fan gebe ich noch Vanilleextrakt in die Masse. Und der Quarkauflauf gehört zu meinen ältesten Rezepten überhaupt. Ich mache ihn bis heute immer wieder, morgens zum Frühstück oder nachmittags als Dessert, mit Himbeeren und Blaubeeren. Ich genieße ihn warm und auch kalt.

Backen mit Quark

Beim Backen sorgt Quark dafür, dass Kuchen ohne Mehl saftig bleiben. Welchen Quark ich nehme, hängt aber vom Rezept ab. Die Quark Muffins und die Käsekuchen Muffins backe ich mit Quark mit einem Fettanteil von 40 %. Mit Magerquark werden sie weniger saftig. Beide sind schnell verrührt, und die Käsekuchen Muffins sind meine Version für unterwegs: ganz ohne Boden und cremig wie ein kleiner Käsekuchen.

Im Quarkkuchen mit Mohn und in der Quark Torte reicht dagegen Magerquark. Der Mohnkuchen ist einer meiner liebsten zuckerfreien Blechkuchen, weil er so schnell gemacht ist. Die Torte braucht mehr Zeit, denn ihre luftige Creme aus Quark, Sahne und Mandarinen muss auf dem Boden aus Mandeln und Kokosmehl über Nacht fest werden. Aber glaube mir: Es lohnt sich!

Quark Gebäck für unterwegs

Den Quark-Öl-Teig nehme ich als Basis für sehr viele Low Carb Backrezepte, deshalb steht er hier am Anfang. Aus ihm entstehen die Quark Teilchen mit ihrer süßen Quarkfüllung, wie beim Bäcker, nur ohne Zucker. Auch meine Quarkplätzchen backe ich daraus. Sie werden zu kleinen Dreiecken gefaltet und sehen meiner Meinung nach besonders hübsch aus. Ohne Süße wird aus demselben Teig sogar Low Carb Pizza oder Focaccia. Nimm dafür unbedingt entöltes Mandelmehl, sonst lässt sich der Teig nicht ausrollen.

Die Quarkbällchen bekommen dagegen einen eigenen Teig aus Quark, Proteinpulver und Kokosmehl. Sie zählen zu meinen Gebäck-Favoriten und ich habe so lange an dem Rezept gedreht, bis sie im heißen Öl von selbst rund wurden. In Zimt und Süße gewälzt schmecken sie frisch und warm am besten.

Quark Rezepte aus der Pfanne

Quark kann auch eine ganze Mahlzeit sein. Diese drei Rezepte kommen aus der Pfanne und weil Quark und Eier den Teig tragen, sind sie proteinreich und machen satt. Den Kaiserschmarrn empfehle ich allen, die mittags oder abends gern etwas Süßes essen. Bei uns gibt es Apfelmus ohne Zucker dazu.

Die Quarkkeulchen basieren auf dem Teig meiner Pfannkuchen, nur fester, damit sich kleine Taler formen lassen. Mit Quark mit 20 % Fett schmecken sie mir am besten. Die Protein Quarkpfannkuchen backe ich gerne am Wochenende für die Familie und unter der Woche als Frühstück. Mit Salz und Pfeffer statt Süße werden beide zur herzhaften Beilage.

Quark Rezepte im Überblick

Rezept	Quark	Kohlenhydrate
Low Carb Quark Dessert im Glas mit Mango	500 g Magerquark	8,5 g pro Portion
Protein Käsekuchen aus der Tasse	100 g Magerquark	4,9 g pro Portion
Low Carb Quark Pralinen aus 3 Zutaten	250 g Magerquark	1,2 g pro Stück
Low Carb Quarkauflauf ohne Zucker	300 g Magerquark	3,5 g pro 100 g
Low Carb Quark Muffins ohne Mehl	140 g Quark (40 %)	1,6 g pro Stück
Low Carb Käsekuchen Muffins	250 g Quark (40 %)	1,7 g pro Stück
Low Carb Quarkkuchen mit Mohn	250 g Magerquark	3 g pro 100 g
Low Carb Quark Torte ohne Zucker	750 g Magerquark	6,4 g pro Stück
Low Carb Quark-Öl-Teig	50 g Magerquark	2,3 g pro 100 g
Low Carb Quark Teilchen ohne Zucker	225 g Magerquark	1,1 g pro Stück
Quarkplätzchen ohne Zucker	50 g Magerquark	1,6 g pro 100 g
Low Carb Quarkbällchen ohne Zucker	140 g Magerquark	0,7 g pro Stück
Low Carb Kaiserschmarrn ohne Zucker	80 g Magerquark	4,8 g pro 100 g
Low Carb Quarkkeulchen ohne Kartoffeln	250 g Quark (20 %)	1,1 g pro Stück
Protein Quarkpfannkuchen ohne Mehl und Zucker	250 g Magerquark	2,2 g pro Stück

Oft gestellte Fragen

Was mache ich mit einer angebrochenen Packung Quark? Für einen kleinen Rest von 50 bis 100 g passen der Käsekuchen aus der Tasse, der Kaiserschmarrn oder der Quark-Öl-Teig. Eine ganze 250-g-Packung geht in die Quark Pralinen, den Mohnkuchen, die Quarkkeulchen oder die Quarkpfannkuchen.

Welcher Quark eignet sich und geht auch Skyr? Welche Sorte ich nehme, steht in der Tabelle oben. Bei den Quark Pralinen und beim Tassenkäsekuchen darf es statt Magerquark auch 40-%-Quark sein, beide werden damit cremiger. Skyr funktioniert bei den Quarkkeulchen und beim Kaiserschmarrn, im Quarkauflauf wird er etwas kompakter. Den Quark-Öl-Teig und die Quarkplätzchen würde ich nicht abwandeln.

Gibt es auch herzhafte Quark Rezepte fürs Abendessen? Ja, neben den Pfannengerichten weiter oben gibt es noch meine Pizzamuffins, den herzhaften Quarkauflauf, die Quarktaler und die Pizzabrötchen mit Magerquark.

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