Richtig schön erfrischend: Low Carb Quark Torte
Diese Low Carb Quark Torte ist ein echter Low Carb Tortentraum in weiß! Eine leckere, zuckerfreie Quarkcreme ummantelt mit zwei lockeren Low Carb Kuchenböden – unkompliziert, aber dennoch so lecker.
Diese Low Carb Quark-Torte ist die bessere Alternative zum Torten-Klassiker
Hättest du Lust auf ein Stückchen dieser herrlich erfrischenden Low Carb Quark Torte? Diese Torte ist jedenfalls die bessere Alternative zu dem Torten-Klassiker, der so häufig das Cover von Backbüchern und die Verpackung von Backzutaten ziert, denn wie du es von meinen Rezepten gewohnt bist, kommt diese Torte natürlich ohne Zucker und ohne Mehl aus.
Zugegeben – die Low Carb Quark Torte ist nicht gerade in 5 Minuten fertig gestellt. Zur Herstellung des Teiges sowie der Creme solltest du schon ungefähr 45 Minuten Zeit einkalkulieren. Aber glaube mir: Es lohnt sich! Und da wir alle gerade ja doch sehr viel mehr Zeit zu Hause verbringen als normalerweise, wäre dies doch die perfekte Gelegenheit, die Low Carb Quark Torte einmal auszuprobieren.
Blattgelatine, gemahlene Gelatine oder Agar Agar?
Wie auch für die klassische Quark-Sahne Torte, habe ich zum Festigen der Creme auf Blattgelatine* zurückgegriffen. Wenn du allerdings lieber gemahlene Gelatine* verwenden möchtest, dann ist das hier auch kein Problem. Du benötigst 12 Gramm gemahlene Gelatine, die du anschließend mit 8 Esslöffeln kaltem Wasser anrühren solltest. Anschließend solltest du die aufgequollene Gelatine unter Rühren erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Jetzt kannst du mit der Zubereitung der Creme fortfahren, wie im Rezept beschrieben: Verrühre einfach vier Esslöffel der Quark-Creme mit der Gelatine und verrühre diese Mischung anschließend mit der restlichen Creme.
Die Zubereitung der Creme für die Low Carb Quark Torte ist natürlich auch mit Agar Agar* möglich. Für diese Version solltest du zunächst Magerquark, Erythrit*, Sahne, Zitronenschalenabrieb und Zitronensaft miteinander verrühren. Anschließend verrührst du 5 Gramm Agar Agar mit dem Mandarinensaft, lässt beides unter ständigem Rühren aufkochen und für 3 Minuten weiter köcheln. Nimm nun den Topf von der Kochstelle, rühre ca. 4 Esslöffel der Magerquark Creme ein und verrühre diese Mischung anschließend zügig mit der restlichen Creme.
Tipp: In meinem Ebook Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Hier kannst du dir das Inhaltsverzeichnis ansehen.
Rezept für eine Low Carb Quark Torte ohne Zucker und ohne Mehl.
Zutaten
- 40 g Kokosmehl*
- 80 g gemahlene Mandeln*
- 4 Eier
- 120 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 300 g Frischkäse
- 4 Tl Backpulver
- n.B. Vanilleextrakt*
- 8 Blatt weiße Gelatine
- 1 Dose Mandarinen, ungezuckert (Abtropfgewicht 175 g)
- 750 g Magerquark
- 125 g Erythrit, zu Puder gemahlen
- 100 ml Mandarinensaft (aus der Dose)
- 1 Bio-Zitrone
- 400 g Sahne
- n.B. Erythrit (zu Puder gemahlen), Sahne, Mandarinen
Anleitung
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Boden Kokosmehl*, gemahlene Mandeln*, zu Puder gemahlenes Erythrit* und Backpulver miteinander vermischen.
- Ei, Frischkäse und Vanilleextrakt* hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Eine Springform (ca. 22 cm) mit Backpapier auslegen, die Ränder einfetten und den Teig hineinfüllen.
- Boden im vorgeheizten Backofen für ca. 45 - 50 Min backen. Nach ca. 30 Min sollte er mit Alufolie abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu braun wird.
- Boden anschließend abkühlen lassen, aus der Springform lösen und der Länge nach einmal durchschneiden.
- Für die Füllung, Mandarinen gut vom Saft abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Schale der Bio-Zitrone abreiben und die halbe Zitrone auspressen.
- Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen.
- Magerquark mit Erythrit, Mandarinensaft, Zitronenschalenabrieb und ausgepressten Zitronensaft verrühren.
- Gelatine leicht ausdrücken und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren auflösen.
- 4 El der Creme unter die Gelatine rühren und anschließend mit der restlichen Creme verrühren.
- Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
- Einen Tortenring um eine Hälfte des Kuchenbodens legen, Mandarinen darauf verteilen und die Creme darüber streichen.
- Den zweiten Kuchenboden vorsichtig auf die Creme legen und die Quark Torte für mind. 3 Stunden, besser aber über Nacht kalt stellen.
- Vor dem servieren kann die Quark Torte nach Belieben noch mit zu Puder gemahlenem Erythrit, Sahne und Mandarinen dekoriert werden.
Hinweis:
Tipps zum Ersetzen der Blattgelatine findest du im Beitrag.
Nährwertangaben
Low Carb Quark Torte
Portion:
| Menge pro Portion pro Stück (insgesamt 12) | ||
|---|---|---|
| Kalorien | 287 | |
| % täglicher Wert* | ||
| Gesamtes Fett 21,7 | 32.3% | |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 | |
| Transfette | ||
| Cholesterin | 0 | |
| Natrium | 0 | |
| Gesamte Kohlenhydrate 6,4 | 2% | |
| Ballaststoffe | 0 | |
| Zucker | ||
| Protein 15,2 | ||
| Vitamin A | Vitamin C | |
| Kalzium | Eisen | |
* Tägliche Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
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Stefan Gronewold meint
Danke! Hat sich erledigt. Jetzt habe ich schon eine Brille
Stefan Gronewold meint
Liebe Katrin!
Tolle Rezepte auf deiner Seite, ich habe eine Frage bezüglich der Quark Torte. Welchen Durchmesser hatte die Form für den Boden? Danke für deine Antwort