Doppelt schokoladig: Diese Biskuitrolle vereint einen fluffigen Kakao-Biskuit mit einer schnellen Schokosahne-Füllung. Gelingsicher, glutenfrei und ganz ohne Zucker.
Springe zu:
Ein schokoladiger Kuchen-Traum ohne Zucker
Wenn du Schokokuchen gerne magst, dann führt an dem Ausprobieren von dieser Schoko Biskuitrolle ohne Zucker einfach kein Weg vorbei. Sie ist ein echter Kuchentraum ohne Zucker, der nicht nur etwas fürs Auge ist ist, sondern auch noch richtig gut schmeckt.
Toll finde ich außerdem, dass die Schoko Biskuitrolle zwar so aussieht, als wäre sie nur etwas für erfahrene Hobby-Bäcker, dennoch aber ganz einfach nachzumachen ist. Ich habe versucht, das Rezept so einfach und gelingsicher wie möglich zu machen. So kann wirklich jeder diese zuckerfreie Schoko Biskuitrolle auf den Tisch zaubern.
Wenn du also Lust hast einen leichten, fluffiigen und super leckeren Schokokuchen ohne Zucker zu backen, dann liegst du mit diesem Rezept goldrichtig.
Tipp: Du kannst gar nicht genug von leckeren und zuckerfreien Schokokuchen Rezepten bekommen? Probier auch unbedingt einmal diesen Schokokuchen ohne Zucker mit Kokosmehl oder diese einfachen Schoko Nuss Muffins aus.
Zutaten für den Schokobiskuit
Um den Schokobiskuit für die Schoko Biskuitrolle ohne Zucker selber zu machen brauchst du nicht viele Zutaten. Bitte beachte zum Nachmachen von diesem Rezept aber unbedingt die folgenden Tipps und Hinweise zu diesen.
Kakaopulver: Kakaopulver ist nicht gleich Kakaopulver - vor allem was den Geschmack betrifft. Es lohnt sich also immer hier ein wenig auszuprobieren und verschiedene Kakaopulver-Sorten auszuprobieren. Ich nehme aktuell sehr gerne dieses Kakaopulver*. Es schmeckt super lecker und ist schön schokoladig.
Theoretisch kannst du das Kakaopulver zum Backen der Schoko Biskuitrolle ohne Zucker auch durch Kakaofasern ersetzen. Somit könntest du noch ein paar mehr Kohlenhydrate einsparen. Ich mache das allerdings nicht. Warum, das erfährst du in meinem Artikel über Kakaofasern.
Gemahlene Mandeln: Die gemahlenen Mandeln* nehme ich als Mehl-Ersatz zum Backen der glutenfreien Schoko Biskuitrolle ohne Zucker.
Erythrit: Gesüßt wird mit Erythrit in Puder-Form, das du selbst im Mixer mahlen kannst. Magst du lieber Xylit, reichen 70 Prozent der angegebenen Menge. Mehr zu Erythrit und Xylit findest du in meinem Zutaten-Guide.
Eier: Beim Kakaopulver kommt noch eine zusätzliche Herausforderung dazu: Es macht den Teig tendenziell etwas trockener als bei einer hellen Biskuitplatte. Die Eier gleichen das aus und sorgen gleichzeitig für die nötige Bindung, da ja kein Klebereiweiß aus Mehl vorhanden ist. Verzichte deshalb hier auf keinen Fall auf einen Ei-Ersatz.
Milch: Mandelmilch lässt sich hier problemlos durch normale Milch oder eine andere Milch-Alternative ersetzen.
Öl: Ich nehme Rapsöl. Du kannst aber auch ein anderes, hoch-erhitzbares Öl verwenden.
Schoko Füllung
Die Füllung halte ich bewusst simpel: Sahne, etwas Erythrit* zum Süßen und Kakaopulver* für den schokoladigen Geschmack. Mehr braucht es nicht, damit das ganze Rezept unkompliziert bleibt.
Wenn du magst du dann kannst zusätzlich noch ein paar Beeren hinzugeben oder ein paar zuckerfreie Schokodrops unterheben.
Natürlich kannst du die Schoko Biskuitrolle ohne Zucker auch mit einer hellen Füllung füllen. Dafür kannst du zum Beispiel sehr gut auch die Füllung von meiner vanilligen Low Carb Biskuitrolle verwenden.
FAQ
Meine Biskuitrolle reißt beim Aufrollen. Was mache ich falsch? Eine Leserin, Maria, hatte genau dieses Problem. Bei Low-Carb-Teigen fehlt das stabilisierende Gluten, weshalb Risse öfter vorkommen als bei normalem Biskuit. Zwei Dinge helfen meistens: Back die Platte beim nächsten Mal 1-2 Minuten kürzer, da Backöfen unterschiedlich heiß werden können und trag die Füllung auf, solange der Biskuit noch frisch und nicht ausgekühlt ist.
Meine Biskuitrolle klebt am Backpapier. Was kann ich machen? Fette das Backpapier vor dem Backen am besten mit Backtrennspray ein. Löst es sich danach trotzdem schwer, war die Biskuitplatte vermutlich noch etwas zu kurz im Ofen. Back sie beim nächsten Mal 2 bis 3 Minuten länger. Ganz akut hilft es, das klebende Papier mit etwas Wasser einzupinseln und dann vorsichtig abzuziehen.
Wie kann ich die Schoko Biskuitrolle aufbewahren? Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 3 Tage. Zum Einfrieren trennst du die Stücke am besten mit etwas Backpapier voneinander. So tauen sie später schnell wieder auf.
📖 Rezept
Schoko Biskuitrolle ohne Zucker
Jetzt bewerten!
Mein Rezept-Video
Zutaten
- 40 g gemahlene Mandeln*
- 15 g Kakaopulver*, entölt
- 70 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 5 Eier
- 50 ml Mandelmilch*, alternativ Milch
- 45 ml Öl
- 1 TL Backpulver
- 200 g Sahne
- 20 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 10 g Kakaopulver*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Heiz den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vor und trenn die Eier. Verrühr das Eigelb mit Milch und Öl, dann rühr gemahlene Mandeln, Kakaopulver und Backpulver unter.
- Schlag das Eiweiß steif, gib das Erythrit dazu und schlag alles mindestens 5 Minuten weiter.
- Heb den Eischnee portionsweise unter die Eigelb-Mischung.
- Leg ein Backblech mit Backpapier aus, fett es gut ein, verstreich den Teig gleichmäßig darauf und back ihn 18 bis 22 Minuten.
- Stürz die noch warme Biskuitplatte auf ein neues Backpapier und zieh das obere Papier vorsichtig ab.
- Schlag die Sahne steif und rühr Erythrit sowie Kakaopulver unter.
- Verstreich die Füllung gleichmäßig auf der Platte, lass dabei ringsum einen kleinen Rand frei.
- Roll die Platte vorsichtig auf, wickel sie in Frischhaltefolie und stell sie mindestens 1,5 Stunden kalt.
- Schneid die Rolle nach der Kühlzeit in Stücke und lass sie dir schmecken.
Maria meint
Liebe Katrin,
es schmeckt wirklich köstlich, aber ich habe es zweimal gebacken und beide Male ist mein Biscuit gerissen. Gibt es etwas, worauf ich achten muss? Ich habe Zweifel an dem Kakaopulver, das ich verwende.
Danke für deine Tipps!
Katrin Staupendahl meint
Liebe Maria,
es freut mich sehr, dass dir die Rolle geschmacklich so gut schmeckt! Dass der Biskuit reißt, ist natürlich ärgerlich, aber ein häufiges Problem bei Low-Carb-Teigen, da das stabilisierende Gluten fehlt.
Hier sind zwei Tipps, die meistens helfen:
Das nächste Mal kürzer backen: Schon 1-2 Minuten machen hier manchmal schon einen riesen Unterschied. Backöfen verhalten sich ja leider oft sehr unterschiedlich.
Warte nicht zu lange mit dem Auftragen der Füllung. Wenn der Biskuit noch frisch ist, lässt es sich am besten aufrollen.
Gib nicht auf, beim nächsten Mal klappt es bestimmt! Liebe Grüße, Katrin
Susanne meint
Hallo, ich würde gerne deine Kuchenrezepte ausprobieren und habe eine Frage dazu. Bei den Zutaten steht immer gemahlene Mandrln, der Link zeigt Mandelmehl. Kann ich normale Mandeln mahlen für das Rezept?
VG Susanne
Katrin Staupendahl meint
Hallo Susanne,
bei dem von mir verlinkten Produkt handelt es sich auch um gemahlene Mandeln. Wichtig ist es, auf den Zusatz entölt, teilentölt oder blanchiert zu achten. Bei gemahlenen Mandeln brauchst du blanchierte Mandeln, die nicht entölt sind. Du könntest also auch Mandeln selber mahlen. Achte aber bitte darauf, dass du diese nicht zu lange mahlst, da du ansonsten ein Mus bekommst ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Beate Schneider meint
diese Biskuitrolle ist der absolute Hit. Sogar mein Mann ein Kuchenfanatiker ist total begeistert.
Beate aus Lippstadt
Staupitopia meint
Vielen lieben Dank!
Kuchenhobbit meint
Im Rezepttext steht "40 g gemahlene Mandeln", im Video heißt es aber "75 g gemahlene Mandeln" (bei Minute 0:33).
Welche Menge ist richtig?
Staupitopia meint
Sorry und danke für deinen Hinweis! Richtig ist, was in der Rezeptbox steht. Im Video habe ich mich da anscheinend bei der Mengenangabe versprochen 🙈
Simone Sandriesser meint
Hallöööliii 🙋🏻♀️🙋🏻♀️liebe Katrin, ich bin es wieder😂😂.
Ich muss zu diesem Rezept einfach ein Feedback abgeben.
Ich bin ein riesiger Fan von Dir und Deinen Rezepten und habe alle ausgedruckt und abgeheftet, aber mit dieser Biskuitrolle hast Du den absoluten Oberkracher gelandet. 🔝🔝👌🏻👌🏻👌🏻
Ich habe die Roulade schon zweimal gemacht (auch die andere Version), die ist sooooooo toll 😋😋😋😋ich liiiiiiebe Schokolade und die ist, für mich, das beste Rezept von allen. 🔝🔝🔝
Da ich Kaffee auch so liebe, werde ich demnächst eine mit Kaffeecreme ausprobieren. 😋😋☕️☕️
Vielen herzlichen Dank für das meeeeeega Rezept und mache weiter so!
Liebe Grüße Simone 🇦🇹😘🙋🏻♀️☀️
Staupitopia meint
Hallo liebe Simone,
ich freue mich immer von dir zu hören ☺️ Wie schön, dass dir die Biskuitrolle auch so gut schmeckt - ich könnte sie selbst auch ständig zubereiten, weil ich das fluffige einfach so gern mag ☺️
Mit Kaffee ist sie bestimmt auch super super lecker 😋 Eine prima Idee 👍
Ganz liebe Grüße
Katrin
Anita meint
Schnell zubereitet und schmeckt sehr lecker
Staupitopia meint
Vielen Dank ☺️
Anita meint
Hallo😀
Heute habe ich die Rolle nachgebacken
Sie war super einfach herzustellen und schmeckt sehr lecker 😋
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank!