Für diesen Biskuitboden ohne Zucker benötigst du nur 4 Zutaten

Fluffig, locker und lecker – so sollte ein Low Carb Biskuitboden ohne Zucker schmecken. Zunächst habe ich mich mit einem Rezept dafür ein wenig schwer getan, bis ich durch einen willkommenen Zufall auf ein geniales Rezept für einen Low Carb Biskuitboden ohne Zucker gestoßen bin. Und das Beste: Für den Biskuitboden ohne Zucker benötigst du nicht mehr als 4 Zutaten.

Hier geht es zum Rezeptvideo.

Durch einen willkommenen Zufall zum perfekten Low Carb Biskuitboden ohne Zucker

Hast du schon mein Rezept für den schnellen Low Carb Rhabarberkuchen ausprobiert? Falls ja, dann wird dir vielleicht aufgefallen sein, dass der Teig für diesen Kuchen so richtig schön locker und fluffig wird, wenn er fertig gebacken ist. Ich musste direkt an einen Biskuitboden denken und konnte es kaum glauben: Genau so und nicht anders muss also ein Biskuitboden ohne Zucker gebacken werden. Viele andere Versuche für einen super lockeren und fluffigen Low Carb Kuchenboden, mit dem sich beispielsweise leckere Low Carb Obstkuchen zaubern lassen, habe ich schon über den Haufen geworfen und dann entsteht durch einen Zufall einfach dieses tolle Rezept, dass nun in der Kategorie “Grundrezepte” auf meinem Blog keinesfalls fehlen darf.

Die wichtigsten Tipps zum Backen von einem Low Carb Biskuitboden ohne Zucker

Das Backen von einem Biskuitboden ohne Zucker ist wirklich nicht schwer. Nichtsdestotrotz solltest du bei der Zubereitung ein paar Dinge beachten, damit du das perfekte Ergebnis erhältst.

1. Verwende gemahlene Mandeln

Aufgrund des unterschiedlichen Fettgehalts macht es einen großen Unterschied, ob du für einen Teig gemahlene Mandeln*, entöltes Mandelmehl* oder auch teil-entöltes Mandelmehl* verwendest. Für den Biskuitboden solltest du ausschließlich gemahlene Mandeln verwenden, da durch sie der Biskuitboden schön locker und fluffig bleibt. Würdest du entöltes Mandelmehl verwenden, würde der Teig nach dem Verrühren mit den Eiern zu einem harten Klumpen werden und sich nicht weiterverarbeiten lassen, da entöltes Mandelmehl einfach eine viel größere Menge an Wasser bindet.

Du möchtest mehr über das Backen mit Mandelmehl erfahren? Dann solltest du dir unbedingt einmal diesen Beitrag anschauen.

2. Verzichte nicht auf Agar-Agar oder gemahlene Gelatine im Biskuitboden ohne Zucker

Wie du bereits aus einigen meiner Rezepte, wie beispielsweise den leckeren Low Carb Limetten Muffins oder auch den Low Carb Frühstückskeksen schon weißt, mische ich einigen Teigen noch ein wenig Agar-Agar* bei. Manche Teige mit Erythrit* bleiben dadurch einfach weicher und härten nach einiger Zeit nicht so aus, wie es oft bei Teigen, in denen ausschließlich Erythrit zum Süßen verwendet wird, der Fall ist. Auch der kühlende Nachgeschmack des Erythrits wird durch das Agar-Agar reduziert.

Übrigens: Gemahlene Gelatine* führt zu dem gleichen Ergebnis. Wenn du also kein Agar-Agar zu Hause hast, dann kannst du die im Rezept benötigten 0,5 g Agar-Agar auch durch einen halben Esslöffel gemahlene Gelatine ersetzen.

3. Die Eier sollten richtig schaumig geschlagen werden

Nur durch das schaumige Aufschlagen der Eier wird der Biskuitboden ohne Zucker erst richtig schön locker fluffig. Das schaumige Aufschlagen der Eier ist also der wichtigste Schritt in der Zubereitung von dem Biskuitboden ohne Zucker, für den du dir daher unbedingt auch ein wenig Zeit nehmen solltest. Verwendest du eine Küchenmaschine*, dann kannst du für das Aufschlagen der Eier ca. 5 Minuten Zeit einkalkulieren. Wenn du ein Handrührgerät benutzt, dann kann das Aufschlagen ein wenig länger dauern.

Solltest du dir ein Bild davon machen wollen, wie die aufgeschlagene Eiermasse im Ergebnis aussehen sollte, dann schau dir unbedingt auch das Rezeptvideo an.

4. Das Erythrit sollte lange genug in die Eiermasse eingerührt werden

Nachdem du die Eier für den Biskuitboden ohne Zucker aufgeschlagen hast, wird zu Puder gemahlenes Erythrit in die Eiermasse eingerührt. Auch hier ist es wichtig, dass du das Erythrit zusammen mit den Eiern lange genug aufschlägst (mind. 5 Minuten), da sich das Erythrit dann gut in der Eiermasse auflöst und die knisternden Erythrit-Kristalle mehr spürbar sind. Natürlich kommt es auch auf das Gesamtverhältnis von Erythrit zur restlichen Teigmasse an – mit meinem Low Carb Baiser-Rezept meine ich aber herausgefunden zu haben, bei welchem Mischverhältnis das beste Backergebnis entsteht.

Du möchtest mehr über das Pulverisieren von Erythrit erfahren? Dann solltest du einmal einen Blick in diesen Beitrag werfen.

Kommen wir nun aber zum Rezept für den Biskuitboden ohne Zucker:

Tipp: Kennst du schon meine Pinterest-Seite? Hier findest du unzählige, weitere Low Carb Rezepte in den verschiedensten Kategorien. Schau gerne mal vorbei!

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