Glutenfreier Biskuit ohne Zucker und ohne Mehl Rezept

Eigentlich wollte ich damals gar keinen Biskuitboden entwickeln, bis mir auffiel, dass der Teig für meinen Low Carb Rhabarberkuchen beim Backen erstaunlich locker und fluffig wurde. Genau dieses Prinzip hab ich dann für einen eigenständigen Biskuitboden ohne Mehl und Gluten weitergedacht. Nach einigen verworfenen Versuchen ist daraus mein liebster Low Carb Biskuit ohne Zucker geworden: fluffig, locker, kalorienarm mit nur rund 115 kcal pro Stück und mit nur 4 Zutaten gemacht.

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Viele andere Anläufe für einen wirklich lockeren Low-Carb-Kuchenboden hatte ich vorher schon verworfen. Aber manchmal entsteht eben durch einen glücklichen Zufall genau das Rezept, das am Ende bleibt. Seitdem gehört dieser Biskuit fest zu meinen Grundrezepten ohne Zucker.

Tipp: Lust auf noch mehr Biskuit-Rezepte? Probier auch meine Löffelbiskuit ohne Zucker oder meine Low Carb Biskuitrolle aus.

Low Carb Biskuitboden mit gemahlenen Mandeln

Tipps zum Backen

Verwende gemahlene Mandeln, kein Mandelmehl

Gemahlene Mandeln und entöltes Mandelmehl haben durch ihren unterschiedlichen Fettanteil ganz verschiedene Backeigenschaften. Für diesen Biskuit brauchst du wirklich die gemahlenen Mandeln. Sie machen den Teig schön locker. Entöltes Mandelmehl bindet dagegen so viel Wasser, dass der Teig nach dem Verrühren mit den Eiern zu einem harten Klumpen wird.

Hinweis: Mehr zum Thema findest du in meinem Beitrag "5 hilfreiche Tipps zum Backen mit Mandelmehl".

Verzichte nicht auf Agar-Agar oder Gelatine

Eine kleine Menge Agar-Agar sorgt dafür, dass der Biskuit auch nach längerer Zeit weich bleibt, statt wie bei reinen Erythrit-Teigen auszuhärten. Gemahlene Gelatine (ein halber Esslöffel) funktioniert als Ersatz genauso gut.

Die Eier richtig schaumig schlagen

Der wichtigste Schritt für die Fluffigkeit: Schlag die ganzen Eier (nicht nur das Eiweiß) wirklich lange genug schaumig, bevor du das Erythrit einrührst. Mit der Küchenmaschine dauert das ca. 5 Minuten, mit dem Handrührgerät entsprechend länger. Wird dein Biskuit zu hart oder zu flach, liegt das fast immer daran, dass hier zu kurz geschlagen wurde. Das bestätigen mir auch viele Leser in den Kommentaren zu meinem Rezept.

Tipp: Im Rezeptvideo siehst du genau, wie voluminös die Eier am Ende aussehen sollten.

Erythrit lange genug einarbeiten

Rühr das zu Puder gemahlene Erythrit Schritt für Schritt in die aufgeschlagene Eimasse ein und schlag danach noch etwa 5 Minuten weiter, damit sich keine knisternden Kristalle mehr bemerkbar machen.

Low Carb Biskuit mit Erythrit und gemahlenen Mandeln

Diese Fragen bekomme ich zu diesem Rezept oft gestellt

Ist dieser Biskuitboden für Diabetiker geeignet? Er kommt komplett ohne Zucker aus und wird stattdessen mit Erythrit gesüßt, das kaum Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel hat – von der Zusammensetzung her spricht also nichts dagegen. Da sich Stoffwechsel und individuelle Verträglichkeit aber von Person zu Person unterscheiden, würde ich dir raten, bei Unsicherheiten Rücksprache mit deinem Arzt oder deiner Ärztin zu halten.

Ist der Biskuit auch für Babys oder Kleinkinder geeignet? Hier möchte ich ehrlich sein: Das Rezept enthält gemahlene Mandeln, die zu den häufigen Allergenen zählen und Erythrit, das für sehr kleine Kinder nicht uneingeschränkt empfohlen wird. Ob und ab welchem Alter das für dein Kind infrage kommt, würde ich vorher lieber mit deinem Kinderarzt besprechen, statt dir hier eine pauschale Empfehlung zu geben.

Kann ich statt Erythrit einen anderen Zuckerersatz nehmen? Ja, Birkenzucker (Xylit) funktioniert 1:1 als Ersatz. Auch Dattelzucker oder Honig wurden mir von Leserinnen schon als Alternative genannt. Bedenke dabei aber, dass beides den Blutzucker anders beeinflusst als Erythrit, da es sich um natürliche Zuckerarten handelt.

Gibt es auch eine dunkle, schokoladige Variante? Als eigenständiges Rezept noch nicht, aber meine Schoko-Biskuitrolle ist eine gute Alternative, wenn du einen dunklen Biskuit suchst.

Kann ich eine Bananen-Variante machen? Auch das habe ich für dieses Rezept noch nicht selbst ausprobiert, kann mir aber vorstellen, dass eine reife, klein zerdrückte Banane unter dem Teig für eine fruchtig-süße Note sorgt. Rechne durch die zusätzliche Feuchtigkeit vermutlich mit etwas längerer Backzeit und mach zur Sicherheit eine Stäbchenprobe.

Verwendung

Mit diesem Biskuitboden kannst du die unterschiedlichsten Kuchen und Torten ohne Zucker zaubern. Bestreich ihn zum Beispiel mit einem Frischkäse-Frosting ohne Zucker und dekorier ihn mit Früchten für einen schnellen Obstkuchen ohne Zucker. Auch für einen klassischen Erdbeerkuchen ohne Zucker, einen Pflaumenkuchen ohne Zucker oder einen süß-säuerlichen Low Carb Stachelbeerkuchen ist er die perfekte Basis.

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