Name: Low Carb Stachelbeerkuchen mit Baiser
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Ingredients: 250 g Stachelbeeren; 5 Eier; 250 g gemahlene Mandeln*; 150 g Erythrit* (zu Puder gemahlen); 1,5 g Agar Agar*; 2 Eiweiß; 50 g Erythrit* (zu Puder gemahlen)

Low Carb Stachelbeerkuchen mit Baiser Rezept

Wenn die Stachelbeeren im Garten reif werden, dann ist es höchste Zeit auch mal einen leckeren Low Carb Stachelbeerkuchen ohne Zucker zu backen. Und das Beste: Für den Low Carb Stachelbeerkuchen mit Baiser brauchst du nur 5 Zutaten! Ein wirklich einfaches und sommerliches Low Carb Kuchenrezept, das du unbedingt ausprobieren solltest wenn du die Kombination aus süß und sauer auch so gerne magst, wie ich.

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Schnell, einfach und lecker

Auf meinem Blog gibt es mittlerweile schon eine ganze Reihe an verschiedensten Low Carb Obstkuchen Rezepten. Angefangen bei diesem klassischen Obstkuchen mit Biskuit, über einen schnell gemachten Apfelmuskuchen, bis hin zu einem super leckeren Orangenkuchen ohne Mehl.

Mittlerweile ist die Sammlung an schnellen und einfachen Low Carb Kuchenrezepten schon so groß geworden, dass ich es selber manchmal kaum glauben kann. Da ein Rezept für einen Low Carb Stachelbeerkuchen ohne Mehl bislang aber noch nicht dabei war, wird dies mit diesem Rezept nun schnell nachgeholt. Und das Beste: Für diesen super leckeren und schnellen Low Carb Stachelbeerkuchen mit Baiser brauchst du tatsächlich nur 5 Zutaten.

Schneller Stachelbeerkuchen Rezept glutenfrei

Einfacher Low Carb Stachelbeerkuchen ohne Zucker

Tipps zum Backen

Damit beim Backen von deinem Low Carb Stachelbeerkuchen mit Baiser auch wirklich nichts schief geht, findest du im Folgenden ein paar wichtige Tipps zum Backen. Schau sie dir unbedingt einmal an, wenn du nun Lust bekommen hast, dieses Stachelbeerkuchen Rezept auch einmal auszuprobieren.

Verzichte nicht auf Agar Agar

Aus einigen meiner Rezepte, wie zum Beispiel dem Johannisbeerkuchen vom Blech oder auch diesen Apfelmuffins ohne Zucker, weißt du ja schon, dass ich in bestimmte Teige einfach noch ein wenig Agar-Agar* einrühre.

Das mache ich zum einen, weil ich festgestellt habe, dass manche Teige mit Erythrit* durch die Zugabe von Agar-Agar einfach weicher bleiben. Sie härten nach einiger Zeit nicht so nach, wie es oft bei Teigen der Fall ist, in denen nur Erythrit zum Süßen verwendet wird. Zum anderen wird auch der kühlende Nachgeschmack des Erythrits durch das Agar-Agar reduziert. Auf das Agar Agar solltest du beim Backen von deinem Low Carb Stachelbeerkuchen ohne Zucker also nicht verzichten.

Die Eier schaumig schlagen

Um einen Low Carb Teig schön locker und fluffig zu machen bietet es sich an, die im Rezept verwendeten Eier weiß-schaumig aufzuschlagen. Und damit meine ich nicht nur das Eiweiß. Auch die ganzen Eier lassen sich gut aufschlagen, sodass sie deutlich an Volumen gewinnen.

Natürlich funktioniert dieser Schritt am einfachsten mit einer Küchenmaschine*. Mit dieser dauert das Aufschlagen ca. 5 Minuten. Solltest du ein Handrührgerät nehmen, dann kann das Aufschlagen natürlich ein wenig mehr Zeit in Anspruch nehmen. Es funktioniert aber auch sehr gut.

Solltest du dir ein Bild vom Ergebnis machen wollen, dann schau dir unbedingt auch das Rezeptvideo zum Low Carb Stachelbeerkuchen an. Dort siehst du, wie Voluminös du die Eier aufschlagen solltest.

Das Erythrit ausreichend lange verrühren

Nachdem du die Eier für den Low Carb Stachelbeerkuchen mit Baiser aufgeschlagen hast, wird noch Puder-Erythrit in die Eiermasse eingerührt. Dieses bringt die Süße in den Kuchen.

Auch bei diesem Schritt ist es wichtig, dass du lange genug (mindestens 5 Minuten) rührst. Auf diese Weise löst sich das Erythrit gut in der Eiermasse auf und die kleinen Erythrit-Kristalle sind nicht mehr spürbar.

Natürlich kommt es auch auf das Gesamtverhältnis von Erythrit zur restlichen Teigmasse an. Mit meinem Low Carb Baiser-Rezept meine ich aber herausgefunden zu haben, bei welchem Mischverhältnis du das beste Backergebnis bekommst.

Tipps zum Pulverisieren von Erythrit findest du übrigens in meinem Beitrag "Puder-Erythrit".

Stachelbeerkuchen mit Baiser ohne Zucker

Schneller Stachelbeerkuchen mit Baiserhaube

Stachelbeerkuchen ohne Baiser backen

Die Baiserhaube auf meinem glutenfreien Low Carb Stachelbeerkuchen ist das gewisse Etwas auf dem leckeren Kuchen. Wenn du allerdings lieber auf die Baiserhaube verzichten möchtest, dann ist dies bei diesem Rezept natürlich kein Problem.

Backe deinen zuckerfreien Stachelbeerkuchen ohne Baiser einfach im vorgeheizten Backofen für 40 bis 45 Minuten. Nach ca. 15 bis 20 Minuten deckst du deinen Kuchen dann ab, damit er von oben nicht zu braun wird. Hierfür kannst du zum Beispiel Alufolie oder eine etwas größere Silikonform nehmen. Fertig ist dein Low Carb Stachelbeerkuchen ohne Baiser!

📖 Rezept