Süß, sauer, lecker: Low Carb Stachelbeerkuchen
Wenn die Stachelbeeren im Garten reif werden, dann ist es höchste Zeit auch mal einen leckeren Low Carb Stachelbeerkuchen zu backen. Und das Beste: Für den Low Carb Stachelbeerkuchen mit Baiserhaube benötigst du nur 5 Zutaten! Ein wirklich einfaches und sommerliches Low Carb Kuchenrezept, das du unbedingt ausprobieren solltest wenn du die Kombination aus süß und sauer auch so gerne magst, wie ich.
Low Carb Stachelbeerkuchen backen: Die wichtigsten Tipps
Auf meinem Blog gibt es mittlerweile schon eine ganze Reihe an verschiedensten Low Carb Obstkuchen-Rezepten. Angefangen bei diesem klassischen Obstkuchen mit Biskuitboden, über einen schnell gemachten Low Carb Apfelmuskuchen bis hin zu einem super köstlichen Low Carb Orangenkuchen. Mittlerweile ist meine Sammlung an schnellen und einfachen Low Carb Kuchenrezepten schon so groß geworden, dass ich es selber manchmal kaum glauben kann. Da ein Rezept für einen Low Carb Stachelbeerkuchen bislang allerdings noch nicht dabei war, wird dies mit diesem Rezept nun schnell nachgeholt. Und das Beste: Für diesen super leckeren Low Carb Stachelbeerkuchen benötigst du tatsächlich nur 5 Zutaten.
Damit beim Backen von deinem Low Carb Stachelbeerkuchen auch wirklich nichts schief geht, findest du im Folgenden ein paar wichtige Tipps, die du dir unbedingt einmal durchlesen solltest, wenn du nun richtig Lust bekommen hast, dieses Rezept auch einmal auszuprobieren.
1. Verzichte nicht aus das Agar Agar im Low Carb Stachelbeerkuchen
Aus einigen meiner Rezepte, wie beispielsweise den leckeren Goldenen Plätzchen oder auch diesen Low Carb Apfelmuffins, weißt du ja schon, dass ich bestimmten Teigen einfach noch ein wenig Agar-Agar* beimische. Dies mache ich, weil ich festgestellt habe, dass manche Teige mit Erythrit* durch die Zugabe von Agar-Agar einfach weicher bleiben und nach einiger Zeit nicht so härten, wie es oft bei Teigen, in denen ausschließlich Erythrit zum Süßen verwendet wird, der Fall ist. Auch der kühlende Nachgeschmack des Erythrits wird durch das Agar-Agar reduziert.
2. Die Eier schaumig schlagen
Um einen Low Carb Teig schön locker und fluffig zu machen, bietet es sich an die im Rezept verwendeten Eier weiß-schaumig aufzuschlagen. Und damit meine ich nicht nur das Eiweiß. Auch die gesamten Eier lassen sich gut aufschlagen, sodass sie deutlich an Volumen gewinnen. Natürlich funktioniert dieser Schritt am einfachsten mit einer Küchenmaschine*. Mit dieser dauert das Aufschlagen ca. 5 Minuten. Solltest du ein Handrührgerät verwenden, dann kann das Aufschlagen natürlich ein wenig mehr Zeit in Anspruch nehmen - funktioniert allerdings auch sehr gut.
Solltest du dir ein Bild vom Ergebnis machen wollen, dann schau dir unbedingt auch das Rezeptvideo an, indem du genau siehst, wie Voluminös deine Eier-Masse aussehen sollte.
3. Das Erythrit ausreichend lange mit der Eiermasse verrühren
Nachdem du die Eier für den Low Carb Stachelbeerkuchen aufgeschlagen hast, wird noch Puder-Erythrit, zum Süßen des Kuchens, in die Eiermasse eingerührt. Auch bei diesem Schritt ist es wichtig, dass du lange genug (mind. 5 Minuten) rührst, da sich das Erythrit dann gut in der Eiermasse auflöst und die knisternden Erythrit-Kristalle nicht mehr spürbar sind. Natürlich kommt es auch auf das Gesamtverhältnis von Erythrit zur restlichen Teigmasse an – mit meinem Low Carb Baiser-Rezept meine ich aber herausgefunden zu haben, bei welchem Mischverhältnis das beste Backergebnis entsteht.
Tipps zum Pulverisieren von Erythrit findest du übrigens hier.
Der Low Carb Stachelbeerkuchen ohne Baiserhaube
Die Baiserhaube auf meinem Low Carb Stachelbeerkuchen ist das gewisse Etwas auf dem leckeren Low Carb Kuchen. Wenn du allerdings auf die Baiserhaube verzichten möchtest, dann ist dies bei diesem Rezept natürlich kein Problem. Backe deinen zuckerfreien Stachelbeerkuchen einfach im vorgeheizten Backofen für 40 bis 45 Minuten. Nach ca. 15 bis 20 Minuten deckst du deinen Kuchen dann mit Alufolie oder einen etwas größeren Silikonform ab damit er von oben nicht zu braun wird. Fertig ist dein Low Carb Stachelbeerkuchen ohne Baiserhaube!
Tipp: In meinem Ebook Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Hier kannst du dir das Inhaltsverzeichnis ansehen.
Low Carb Stachelbeerkuchen
Nützliche Utensilien
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Stachelbeeren
- 5 Eier
- 250 g gemahlene Mandeln*
- 150 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 1,5 g Agar Agar*
Für die Baiserhaube
- 2 Eiweiß
- 50 g Erythrit* zu Puder gemahlen
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Stachelbeeren putzen und halbieren.
- Gemahlene Mandeln und Agar-Agar miteinander vermischen.
- Eier weiß schaumig aufschlagen (das dauert mit einer Küchenmaschine ca. 5 Min.), anschließend das Erythrit Schritt-für-Schritt einrühren und alles ca. 5 Minuten weiterschlagen.
- Gemahlene Mandeln-Agar Agar-Mischung kurz unterheben.
- Springform mit Backpapier auslegen, den Rand gut einfetten (z.B. mit Backtrennspray) und den Teig hineinfüllen.
- Stachelbeeren auf dem Teig verteilen und Kuchen im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten backen.
- Für die Baiserhaube in der Zwischenzeit die Eiweiß steif schlagen.
- 50 g Puder-Erythrit anschließend einrieseln lassen und alles mind. 5 Minuten weiterschlagen.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Eischnee gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen (dabei ca. 1 - 2 cm vom Rand frei lassen).
- Stachelbeerkuchen auf der untersten Schiene für 25 Minuten weiterbacken. Wer die Baiserhaube knuspriger mag, der kann anschließend noch einmal die Temperatur auf 120 Grad herunterstellen, einen Holzkochlöffel zwischen die Ofentür schieben und den Kuchen dann für weitere 30 Minuten im Ofen lassen.
- Stachelbeerkuchen vor dem Anschneiden am besten in der Form abkühlen lassen.
Video
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Anmerkungen
Nährwerte
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