Dieser Zitronenkuchen ohne Zucker und Mehl ist ein Low Carb Kuchen für alle Fälle. Wenige Zutaten, eine schnelle sowie einfache Zubereitung und ein super leckeres Ergebnis. Was will man mehr? Probier den saftigen Zitronenkuchen ohne Zucker also am besten direkt einmal aus.
Springe zu:
🍋 Der beste Zitronenkuchen ohne Zucker
Ein Zitronenkuchen ist der Klassiker unter den einfachen und schnellen Kastenkuchen. Die meisten von uns lieben ihn aufgrund von seinem erfrischenden Geschmack und seiner lockeren und zugleich saftigen Konsistenz.
Genau diese Eigenschaften sollte natürlich auch ein Zitronenkuchen ohne Zucker und Mehl mitbringen. Und dieses Rezept ist der beste Beweis, dass wir zum Backen von einem glutenfreien Zitronenkuchen den Zucker getrost im Schrank lassen können.
Wenn du also einen wirklich fruchtigen, leckeren und dennoch ganz einfachen Zitronenkuchen ohne Zucker backen möchtest, dann liegst du mit diesem Rezept goldrichtig. Probier ihn einfach mal aus und du weißt wovon ich spreche.
Tipp: Wenn du Lust hast noch mehr Rezepte mit Zitronen auszuprobieren, dann solltest du dir auch diese Zitronen Brownies, den Zitronenkuchen vom Blech und meinen High Protein Zitronenkuchen nicht entgehen lassen.
💭 Den zuckerfreien Zitronenkuchen süßen
Um den Zitronenkuchen ohne Zucker zu süßen, nehme ich zu Puder gemahlenes Erythrit. Dieses kannst du entweder schon fertig in Puder-Form kaufen oder du mahlst das Erythrit* ganz einfach selber zu Puder.
Wie du vielleicht schon aus vielen meiner zuckerfreien Back-Rezepte weißt, pulverisiere ich das Erythrit, das ich zum Backen verwende, immer selbst. Wenn du mehr über die Gründe erfahren möchtest, dann schau dir gerne einmal diesen Blogbeitrag über das Pulverisieren von Erythrit an. Dort gehe ich genauer darauf ein.
Als Alternative zum Erythrit kannst du natürlich auch zu Puder gemahlenes Xylit* zum Backen von diesem glutenfreien Zitronenkuchen nehmen. Da das Xylit aber süßer ist als Erythrit, solltest du beim Nachmachen von diesem Rezept nur 160 Gramm Xylit nehmen.
📖 Variationen
Dieser Kuchen besteht aus einem Grundteig aus gemahlenen Mandeln, Erythrit, Butter, Eiern und Agar Agar.
Wenn du auch mal spontan Lust hast etwas ohne Zucker zu backen, dann lohnt es sich diese Zutaten immer im Haus zu haben. Mit nur ein paar kleinen Änderungen kannst du mit diesen Zutaten nämlich noch viel mehr Köstlichkeiten ohne Zucker backen.
Probiere neben diesem Zitronenkuchen ohne Zucker doch auch mal diesen leckeren Apfelmuskuchen ohne Zucker, diese gesunden Plätzchen mit Kurkuma oder diesen Karottenkuchen ohne Zucker aus. Ich bin mir sicher, du wirst begeistert sein.
💡 Katrins Top Tip
Wenn du möchtest, kannst du den abgekühlten Zitronenkuchen ohne Zucker noch mit etwas zusätzlichem Zitronensaft beträufeln. Dadurch bekommt er noch einen intensiveren Zitronengeschmack.
📖 Rezept
Zitronenkuchen ohne Zucker und ohne Mehl
Ich freue mich über deine Bewertung. Klicke einfach hier auf die Sterne.
Mein Rezept-Video
Zutaten
- 340 g gemahlene Mandeln*
- 5 Eier
- 225 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 120 g Butter, weich
- 2 Zitronen, Bio
- 2,5 TL Backpulver, ca. 10g
- 2,5 g Agar-Agar*, alternativ 2 ½ El gemahlene Gelatine
- ½ Rezept Zuckerguss ohne Zucker
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Presse den Saft einer Zitrone aus und reibe die Schale beider Zitronen ab. Vermenge die gemahlenen Mandeln mit Erythrit, Backpulver und Agar-Agar.
- Gib die weiche Butter, die Eier sowie den Zitronenabrieb und -saft dazu und verrühre alles zu einem glatten Teig.
- Fette eine Kastenform ein und streiche den Teig gleichmäßig hinein.
- Der Kuchen braucht im vorgeheizten Ofen 50 bis 55 Minuten. Leg nach etwa 30 Minuten locker ein Stück Alufolie darüber, damit er nicht zu stark bräunt. Lass ihn danach kurz in der Form abkühlen, bevor du ihn stürzt und komplett auskühlen lässt.
- Rühre den Zuckerguss nach Rezept an, verteile ihn auf dem ausgekühlten Kuchen und lass ihn fest werden.
- Jetzt kannst du den Zitronenkuchen anschneiden.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
- Du möchtest den Zitronenkuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
Meine Rezepte auf dein Handy:
Zu meinem WhatsApp Kanal- Blitz Joghurtkuchen ohne Zucker und ohne Mehl
- Low Carb Marmorkuchen ohne Zucker
- Zitronen Muffins ohne Zucker und Mehl
- Protein Kuchen - 12 einfache Rezepte
- High Protein Zitronenkuchen - Low Carb
- Keto Zitronen Brownies ohne Zucker
- Zitronen Buttermilch Dessert ohne Zucker
- Zitronenschnitten ohne Zucker vom Blech
Christoph meint
Hola... und Hallo.
€@Sag, wir haben nur einen AirFryer und keinen Backofen mehr.. ist das Backen für uns dann unmöglich?
Gruß Christoph 👋🏾
Katrin Staupendahl meint
Hallo Christoph,
nein, das Backen ist für euch natürlich nicht unmöglich. Ich würde euch nur empfehlen, euch am besten an bestehende Airfryer Rezepte zu halten, da das Umrechnen nicht immer so trivial ist. Wenn ich Lust auch einen Kuchen aus der Heißluftfritteuse habt, dann probiert doch mal meinen Schoko Quark Kuchen zum Beispiel ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Evelyn meint
Ich hab noch Rückfragen zum Rezept:
1 gestrichener Teelöffel (TL) Backpulver entspricht in der Regel ca. 3 bis 4 Gramm. Ein gehäufter TL Backpulver wiegt hingegen etwa 6 bis 10 Gramm
Wieviel Backpulver soll ich nun nehmen?
1 EL (Esslöffel) Gelatinepulver entspricht in der Regel etwa 9 bis 10 Gramm. Diese Menge reicht aus, um ca. 500 ml bis 750 ml Flüssigkeit zu gelieren
Sollen da wirklich 2,5 EL Gelatinepulver rein?
Vielen Dank für deine tollen Rezepte!
Katrin Staupendahl meint
Hallo Evelyn,
zu deinen Fragen:
1. 10 g Backpulver (habe es im Rezept auch mal ergänzt)
2. Ja 😉
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen,
Katrin
Karin meint
Sehr leckerer Kuchen! Wichtig ist wirklich das Pudererythrit für den Guß. Hatte keines zuhause und habe normales genommen. War eine schlechte Idee von mir 😀. Der Kuchen ist aber auch ohne sowas von lecker 😋. Bin echt froh über die Rezepte und habe mir das Buch gekauft. Heute ist der russische Zupfkuchen im Ofen. Bin schon gespannt.
Obiges Rezept empfehlenswert 👍🏻👍🏻👍🏻
Katrin Staupendahl meint
Vielen lieben Dank für dein tolles Feedback! 😍 Ja, das mit dem Pudererythrit im Guss ist so eine Sache – normales Erythrit bleibt da leider etwas hartnäckig. Aber wie schön, dass dir der Zitronenkuchen trotzdem so gut schmeckt!
Dass du dir mein Buch gekauft hast, freut mich riesig – danke für dein Vertrauen! Ich hoffe, der russische Zupfkuchen hat dir auch gut geschmeckt - der ist einer meiner absoluten Lieblinge!
Alles Liebe und weiterhin viel Spaß beim Backen, Katrin
Evelyn meint
Kleiner Tip:
Erythrit lässt sich wie normaler Zucker in einer Kaffeemühle zu Pulver verarbeiten.
Sogar Steviatabletten lassen sich so in Pulver verwandeln.
Ich mahle schon seit Jahren so und spare ordentlich dabei 🙂
Karin meint
Sehr leckerer Kuchen 👍🏻 wunderbar geworden. Ich habe das Erythrit auf 190 g reduziert und für meinen Mann und mich ist das ausreichend. Die Konsistenz wurde sehr gut.
Da ich auch keine Zitronen zuhause hatte, habe ich 2 Päckchen bio Zitronenabrieb verwendet und mit Mandelmilch die Flüssigkeit ausgeglichen. Perfekt! Vielen lieben Dank für dein Rezept! Wieder eine tolle Bereicherung. Habe gestern dein Buch bestellt und bin schon sehr neugierig. Liebe Grüße!