Dieser Zitronenkuchen ohne Zucker und Mehl ist ein Low Carb Kuchen für alle Fälle. Wenige Zutaten, eine schnelle sowie einfache Zubereitung und ein super leckeres Ergebnis. Was will man mehr?
Probier den saftigen Zitronenkuchen ohne Zucker also am besten direkt einmal aus.
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🍋 Der beste Zitronenkuchen ohne Zucker
Ein Zitronenkuchen ist der Klassiker unter den einfachen und schnellen Rührkuchen. Die meisten von uns lieben ihn aufgrund von seinem erfrischenden Geschmack und seiner lockeren und zugleich saftigen Konsistenz.
Genau diese Eigenschaften sollte natürlich auch ein Zitronenkuchen ohne Zucker und Mehl mitbringen. Und dieses Rezept ist der beste Beweis, dass wir zum Backen von einem glutenfreien Zitronenkuchen den Zucker getrost im Schrank lassen können.
Wenn du also einen wirklich fruchtigen, leckeren und dennoch ganz einfachen Zitronenkuchen ohne Zucker backen möchtest, dann liegst du mit diesem Rezept goldrichtig. Probier ihn einfach mal aus und du weißt wovon ich spreche.
Tipp: Wenn du Lust hast noch mehr zuckerfreie Rezepte mit Zitronen auszuprobieren, dann solltest du dir auch diese Zitronen Brownies, die Zitronen Buttermilch Torte und den Zitronenkuchen vom Blech nicht entgehen lassen.
💭 Den zuckerfreien Zitronenkuchen süßen
Um den Zitronenkuchen ohne Zucker zu süßen, nehme ich zu Puder gemahlenes Erythrit. Dieses kannst du entweder schon fertig in Puder-Form kaufen oder du mahlst das Erythrit* ganz einfach selber zu Puder.
Wie du vielleicht schon aus vielen meiner Rezepte weißt, pulverisiere ich das Erythrit, das ich zum Backen verwende, immer selbst. Wenn du mehr über die Gründe erfahren möchtest, dann schau dir gerne einmal diesen Blogbeitrag über das Pulverisieren von Erythrit an. Dort gehe ich genauer darauf ein.
Als Alternative zum Erythrit kannst du natürlich auch zu Puder gemahlenes Xylit* zum Backen von diesem glutenfreien Zitronenkuchen nehmen. Da das Xylit aber süßer ist als Erythrit, solltest du beim Nachmachen von diesem Rezept nur 160 Gramm Xylit nehmen.
📖 Variationen
Dieser Keto Kuchen besteht aus einem Grundteig aus gemahlenen Mandeln, Erythrit, Butter, Eiern und Agar Agar.
Wenn du auch mal spontan Lust hast etwas ohne Zucker zu backen, dann lohnt es sich diese Zutaten immer im Haus zu haben. Mit nur ein paar kleinen Änderungen kannst du mit diesen Zutaten nämlich noch viel mehr Köstlichkeiten ohne Zucker backen.
Probiere neben diesem Zitronenkuchen ohne Zucker doch auch mal diesen leckeren Apfelmuskuchen ohne Zucker, diese gesunden Plätzchen mit Kurkuma oder diesen Karottenkuchen ohne Zucker aus. Ich bin mir sicher, du wirst begeistert sein.
💡 Katrins Top Tip
Wenn du möchtest, kannst du den abgekühlten Zitronenkuchen ohne Zucker noch mit etwas zusätzlichem Zitronensaft beträufeln. Dadurch bekommt er noch einen intensiveren Zitronengeschmack.
❓ Oft gestellte Fragen
Ja, in Scheiben geschnitten kannst du ihn prima einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Nein. Alternativ könntest du den Zitronenkuchen auch mit Xylit backen. Bitte beachte aber, dass Xylit süßer ist als Erythrit. Du kannst dann also ruhig ca. 25 Prozent weniger nehmen.
Ja! Verteile dafür den Teig auf Muffinförmchen und backe sie ca. 20–25 Minuten.
👩🏻🍳 Mehr Rezepte für schnelle und einfache Kuchen ohne Zucker
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Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Zitronenkuchen ohne Zucker und ohne Mehl
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 340 g gemahlene Mandeln*
- 5 Eier
- 225 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 120 g Butter, weich
- 2 Zitronen, Bio
- 2,5 TL Backpulver, ca. 10g
- 2,5 g Agar-Agar*, alternativ 2 ½ El gemahlene Gelatine
- ½ Rezept Zuckerguss ohne Zucker
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Die Schale der Zitronen abreiben und den Saft einer Zitrone auspressen.Gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver und Agar Agar miteinander vermischen.
- Die weiche Butter, die Eier, den Zitronenschalenabrieb sowie den Zitronensaft hinzufügen und alles zu einem Teig rühren.
- Eine Kastenform einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
- Zitronenkuchen im vorgeheizten Backofen für 50 bis 55 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten sollte der Kuchen mit Alufolie abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu braun wird.Nach dem Backen, Zitronenkuchen in der Form ein wenig abkühlen lassen, anschließend vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
- Den Zuckerguss nach Rezept zubereiten, über dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.
- Zitronenkuchen anschließend anschneiden und genießen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
- Du möchtest den Zitronenkuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
- Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen von dem Zitronenkuchen ohne Zucker und Mehl oben im Blogbeitrag.
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
Wenn du eines der von mir verlinkten Produkte mit einem Stern kaufst, bekomme ich einen kleinen Teil der Einnahmen. Für dich entstehen keine Kosten und der Preis ändert sich für dich nicht. Die Links tragen dazu bei, dass ich Staupitopia auch in Zukunft unabhängig betreiben und zuckerfreie Rezepte für dich entwickeln kann. Vielen Dank für deine Unterstützung!
Christoph meint
Hola... und Hallo.
€@Sag, wir haben nur einen AirFryer und keinen Backofen mehr.. ist das Backen für uns dann unmöglich?
Gruß Christoph 👋🏾
Katrin Staupendahl meint
Hallo Christoph,
nein, das Backen ist für euch natürlich nicht unmöglich. Ich würde euch nur empfehlen, euch am besten an bestehende Airfryer Rezepte zu halten, da das Umrechnen nicht immer so trivial ist. Wenn ich Lust auch einen Kuchen aus der Heißluftfritteuse habt, dann probiert doch mal meinen Schoko Quark Kuchen zum Beispiel ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Evelyn meint
Ich hab noch Rückfragen zum Rezept:
1 gestrichener Teelöffel (TL) Backpulver entspricht in der Regel ca. 3 bis 4 Gramm. Ein gehäufter TL Backpulver wiegt hingegen etwa 6 bis 10 Gramm
Wieviel Backpulver soll ich nun nehmen?
1 EL (Esslöffel) Gelatinepulver entspricht in der Regel etwa 9 bis 10 Gramm. Diese Menge reicht aus, um ca. 500 ml bis 750 ml Flüssigkeit zu gelieren
Sollen da wirklich 2,5 EL Gelatinepulver rein?
Vielen Dank für deine tollen Rezepte!
Katrin Staupendahl meint
Hallo Evelyn,
zu deinen Fragen:
1. 10 g Backpulver (habe es im Rezept auch mal ergänzt)
2. Ja 😉
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen,
Katrin
Karin meint
Sehr leckerer Kuchen! Wichtig ist wirklich das Pudererythrit für den Guß. Hatte keines zuhause und habe normales genommen. War eine schlechte Idee von mir 😀. Der Kuchen ist aber auch ohne sowas von lecker 😋. Bin echt froh über die Rezepte und habe mir das Buch gekauft. Heute ist der russische Zupfkuchen im Ofen. Bin schon gespannt.
Obiges Rezept empfehlenswert 👍🏻👍🏻👍🏻
Katrin Staupendahl meint
Vielen lieben Dank für dein tolles Feedback! 😍 Ja, das mit dem Pudererythrit im Guss ist so eine Sache – normales Erythrit bleibt da leider etwas hartnäckig. Aber wie schön, dass dir der Zitronenkuchen trotzdem so gut schmeckt!
Dass du dir mein Buch gekauft hast, freut mich riesig – danke für dein Vertrauen! Ich hoffe, der russische Zupfkuchen hat dir auch gut geschmeckt - der ist einer meiner absoluten Lieblinge!
Alles Liebe und weiterhin viel Spaß beim Backen, Katrin
Evelyn meint
Kleiner Tip:
Erythrit lässt sich wie normaler Zucker in einer Kaffeemühle zu Pulver verarbeiten.
Sogar Steviatabletten lassen sich so in Pulver verwandeln.
Ich mahle schon seit Jahren so und spare ordentlich dabei 🙂
Karin meint
Sehr leckerer Kuchen 👍🏻 wunderbar geworden. Ich habe das Erythrit auf 190 g reduziert und für meinen Mann und mich ist das ausreichend. Die Konsistenz wurde sehr gut.
Da ich auch keine Zitronen zuhause hatte, habe ich 2 Päckchen bio Zitronenabrieb verwendet und mit Mandelmilch die Flüssigkeit ausgeglichen. Perfekt! Vielen lieben Dank für dein Rezept! Wieder eine tolle Bereicherung. Habe gestern dein Buch bestellt und bin schon sehr neugierig. Liebe Grüße!