Ein Kuchen für alle Fälle: Aprikosenkuchen ohne Zucker und Mehl
Dieser Aprikosenkuchen ohne Zucker ist ein echter Low Carb Kuchen-Traum und in weniger als 10 Minuten bereit für den Ofen. Mit einer Kombination aus Kokosmehl, gemahlenen Mandeln, Erythrit und Frischkäse wird der zuckerfreie Aprikosenkuchen super schön saftig und durch die Aprikosen erhält er eine tolle, fruchtige Note. Probier ihn unbedingt einmal aus!
Lässt sich das Kokosmehl im Aprikosenkuchen ohne Zucker durch andere Low Carb Mehle ersetzen?
Oft erhalte ich zu meinen Rezepten mit Kokosmehl die Frage, wie man denn das 
Ersetze 50 g Kokosmehl durch:
- 100 g
Proteinpulver, neutraler Geschmack*
- 100 g
Lupinenmehl*
- 100 g
Bambusfasern*
- 65 g
Mandelmehl, entölt*
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Rezept für einen schnellen Aprikosenkuchen ohne Zucker und Mehl.
Zutaten
- 500 g Aprikosen, frisch
- 50 g Kokosmehl*
- 100 g gemahlene Mandeln*
- 5 Eier
- 150 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 300 g Frischkäse
- 4 Tl Backpulver
- n.B. Vanilleextrakt*
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, die Aprikosen halbieren, entkernen und in längliche Stücke schneiden.
- Kokosmehl*, gemahlene Mandeln*, zu Puder gemahlenes Erythrit* und Backpulver miteinander vermischen. Den Frischkäse glatt rühren.
- Eier weiß schaumig aufschlagen und dann zunächst den Frischkäse und anschließend die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben.
- Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte und eingefettete, Springform (ca. 22 cm) füllen und die Hälfte der Aprikosen auf dem Teig verteilen.
- Aprikosenkuchen im vorgeheizten Backofen zunächst für 30 Minuten backen. Anschließend den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die zweite Hälfte der Aprikosen leicht in den Kuchen drücken, mit Alufolie abdecken und für weitere 20 bis 25 Minuten backen.
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Hallo Katrin,
ich habe den Kuchen für mein WE auf Arbeit gebacken, damit Arbeit auch ein bisschen Spaß macht….war wirklich sehr sehr lecker und schnell zubereitet…ich selbst habe dazu nur 350g Zuckeraprikosen und noch ein paar Gramm Johannisbeeren dazu gegeben, was dem Genuß keinen Abbruch tat…die Johannisbeeren habe ich nur obenauf gestreut und noch Bronzuexucker und gestifteten Mandeln…der Bronzexucker hierbei verleiht dem Kuchen noch einmal ein besonderes Aroma…allen Highcarblern hat es geschmeckt und der Kuchen macht auch schön satt…ich hatte eine 24er Form genommen, denn beim Backen geht der Kuchen leicht hoch…tja mir blieben nur zwei Stückchen, der Rest wurde mir entwendet von meinen Kollegen…zu sehen bekam ich nur noch ein sattes und zufriedenes Lächeln, also alles richtig gemacht 🙂
lg Kati
Liebe Kati,
das Beste Zeichnen ist doch irgendwie immer, wenn am Schluss nicht mehr viel übrig bleibt 🙂
Vielen Dank auf jeden Fall für deine Tipps, um den Kuchen etwas abzuwandeln!
Liebe Grüße
Katrin
Hallo Katrin,
Hilfe! Was habe ich verkehrt gemacht? Der Kuchen ist in der Mitte flüssig geblieben……Ich war irritiert mit „Eier weiß schaumig aufschlagen“ und „Frischkäse glatt rühren“ (womit?) und habe den Frischkäse mit dem Eigelb verrührt und den Eischnee unter alles gehoben….. Der Effekt s.o.
Aber der Geschmack ist sensationell. Aprikose und Kokosaroma sind der Hit, Kirschen würden vielleicht auch gut passen, es sei denn , sie sind zu feucht …???
Auf alle Fälle Danke für die vielen tollen Rezepte, die mir ein genussvolles Leben ohne Diabetesmedikamente bescheren.
Liebe Grüße
Kerstin
Liebe Kerstin,
den Frischkäse kannst du ganz einfach mit einem Mixer glatt rühren. Die Eier hättest du nicht trennen müssen, sondern einfach so lange schlagen müssen, bis sie einiges an Volumen zugelegt haben. Der Kuchen sollte dadurch aber eigentlich nicht flüssig von innen sein. Hast du auch andere Zutaten verwendet? Hast du dich an die Backzeit gehalten? Die Ofentür vielleicht während des Backens ab und zu mal geöffnet?
Liebe Grüße
Katrin
Hallo Katrin,
wir sind zurück aus unserem Südtirol-Urlaub. Dort gibt es Kuchen, Knödel, Marmelade mit Aprikosen ( Marillen )
Deshalb kam mir Dein Kuchen wie gerufen !
Der schmeckt super lecker ! Und ist uns auch nicht zu sauer. Das liegt wahrscheinlich daran, dass wir seit 1,5 Jahren
Low Carb leben…..
Gerade backe ich mit roten Johannisbeeren. Bin gespannt auf das Ergebnis !
Liebe Grüße
Susanne
Liebe Susanne,
vielen Dank. Schön, das euch der Kuchen geschmeckt hat 🙂 Wie hat dir der Kuchen mit Johannisbeeren geschmeckt? Zufälligerweise habe ich ihn am Wochenende auch mit Johannisbeeren gebacken und ich fand diese Version auch sehr lecker. Musste dringend noch ein paar Johannisbeeren aus dem Garten verwerten 😉
Liebe Grüße
Katrin
Hallo Katrin,
auch mit Johannisbeeren ist der Kuchen klasse !
Man meint erst, dass es zu viel Teig ist und damit trocken. NEIN – ist er nicht !
Danke für das tolle Rezept !
Liebe Grüße
Susanne
Hallo Susanne,
dankeschön! Das freut mich zu hören 🙂
Falls du noch ein paar weitere Variationen ausprobierst, lass es mich gerne wissen.
Liebe Grüße
Katrin
Hallo Katrin,
den Aprik.kuchen gab es am Wochenende bei uns. Leider war er meinem Mann zu sauer 🙂 Ich fand ihn super lecker und habe noch etwas Puderzucker light drüber geben….einfach mega gut. Den restlichen Kuchen habe ich mir eingefroren und hoffe, dass er nach dem Auftauen noch schmeckt (Aprikosenzustand?). Hast du den Teig schon mit anderem Obst ausprobiert? Vielen Dank.
LG
Iris
Liebe Iris,
freut mich, dass dir der Kuchen geschmeckt hat 🙂 Die Aprikosen kannst du eigentlich ganz nach Belieben austauschen. Ich habe fast den gleichen Kuchen schon mal mit Äpfeln gebacken: https://staupitopia-zuckerfrei.de/apfelkuchen-ohne-mehl-und-zucker-rezept/ oder auch als Tassenkuchen-Version mit Himbeeren: https://staupitopia-zuckerfrei.de/low-carb-tassenkuchen-mit-himbeeren-rezept/
Das funktioniert auch alles super gut. Er ist bestimmt aber auch lecker mit Erdbeeren, Blaubeeren oder Johannisbeeren (wobei die deinem Mann wahrscheinlich wieder zu sauer sind ;-)).
Liebe Grüße
Katrin