Ein Kuchen für alle Fälle: Aprikosenkuchen ohne Zucker und Mehl
Dieser Aprikosenkuchen ohne Zucker ist ein echter Low Carb Kuchen-Traum und in weniger als 10 Minuten bereit für den Ofen. Mit einer Kombination aus Kokosmehl, gemahlenen Mandeln, Erythrit und Frischkäse wird der zuckerfreie Aprikosenkuchen super schön saftig und durch die Aprikosen erhält er eine tolle, fruchtige Note. Probier ihn unbedingt einmal aus!
Lässt sich das Kokosmehl im Aprikosenkuchen ohne Zucker durch andere Low Carb Mehle ersetzen?
Oft erhalte ich zu meinen Rezepten mit Kokosmehl die Frage, wie man denn das 
Ersetze 50 g Kokosmehl durch:
- 100 g
Proteinpulver, neutraler Geschmack*
- 100 g
Lupinenmehl*
- 100 g
Bambusfasern*
- 65 g
Mandelmehl, entölt*
Du möchtest noch mehr über das Ersetzen von Low Carb Mehlen erfahren? Dann schau dir auch mal mein Experiment zum Ersetzen von Low Carb Mehlen an.
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Rezept für einen schnellen Aprikosenkuchen ohne Zucker und Mehl.
Zutaten
- 500 g Aprikosen, frisch
- 50 g Kokosmehl*
- 100 g gemahlene Mandeln*
- 5 Eier
- 150 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 300 g Frischkäse
- 4 Tl Backpulver
- n.B. Vanilleextrakt*
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, die Aprikosen halbieren, entkernen und in längliche Stücke schneiden.
- Kokosmehl*, gemahlene Mandeln*, zu Puder gemahlenes Erythrit* und Backpulver miteinander vermischen. Den Frischkäse glatt rühren.
- Eier weiß schaumig aufschlagen und dann zunächst den Frischkäse und anschließend die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben.
- Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte und eingefettete, Springform (ca. 22 cm) füllen und die Hälfte der Aprikosen auf dem Teig verteilen.
- Aprikosenkuchen im vorgeheizten Backofen zunächst für 30 Minuten backen. Anschließend den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die zweite Hälfte der Aprikosen leicht in den Kuchen drücken, mit Alufolie abdecken und für weitere 20 bis 25 Minuten backen.
Du möchtest noch mehr schnelle Rezepte für Low Carb Kuchen?
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Hallo Katrin,
wir sind zurück aus unserem Südtirol-Urlaub. Dort gibt es Kuchen, Knödel, Marmelade mit Aprikosen ( Marillen )
Deshalb kam mir Dein Kuchen wie gerufen !
Der schmeckt super lecker ! Und ist uns auch nicht zu sauer. Das liegt wahrscheinlich daran, dass wir seit 1,5 Jahren
Low Carb leben…..
Gerade backe ich mit roten Johannisbeeren. Bin gespannt auf das Ergebnis !
Liebe Grüße
Susanne
Liebe Susanne,
vielen Dank. Schön, das euch der Kuchen geschmeckt hat 🙂 Wie hat dir der Kuchen mit Johannisbeeren geschmeckt? Zufälligerweise habe ich ihn am Wochenende auch mit Johannisbeeren gebacken und ich fand diese Version auch sehr lecker. Musste dringend noch ein paar Johannisbeeren aus dem Garten verwerten 😉
Liebe Grüße
Katrin
Hallo Katrin,
auch mit Johannisbeeren ist der Kuchen klasse !
Man meint erst, dass es zu viel Teig ist und damit trocken. NEIN – ist er nicht !
Danke für das tolle Rezept !
Liebe Grüße
Susanne
Hallo Susanne,
dankeschön! Das freut mich zu hören 🙂
Falls du noch ein paar weitere Variationen ausprobierst, lass es mich gerne wissen.
Liebe Grüße
Katrin
Hallo Katrin,
den Aprik.kuchen gab es am Wochenende bei uns. Leider war er meinem Mann zu sauer 🙂 Ich fand ihn super lecker und habe noch etwas Puderzucker light drüber geben….einfach mega gut. Den restlichen Kuchen habe ich mir eingefroren und hoffe, dass er nach dem Auftauen noch schmeckt (Aprikosenzustand?). Hast du den Teig schon mit anderem Obst ausprobiert? Vielen Dank.
LG
Iris
Liebe Iris,
freut mich, dass dir der Kuchen geschmeckt hat 🙂 Die Aprikosen kannst du eigentlich ganz nach Belieben austauschen. Ich habe fast den gleichen Kuchen schon mal mit Äpfeln gebacken: https://staupitopia-zuckerfrei.de/apfelkuchen-ohne-mehl-und-zucker-rezept/ oder auch als Tassenkuchen-Version mit Himbeeren: https://staupitopia-zuckerfrei.de/low-carb-tassenkuchen-mit-himbeeren-rezept/
Das funktioniert auch alles super gut. Er ist bestimmt aber auch lecker mit Erdbeeren, Blaubeeren oder Johannisbeeren (wobei die deinem Mann wahrscheinlich wieder zu sauer sind ;-)).
Liebe Grüße
Katrin