Puder-Erythrit vs. Erythrit - 5 interessante Fakten die du kennen solltest!

Low Carb Backen mit Puder-Erythrit

Häufig werden mir zu meinen Low Carb Rezepten die unterschiedlichsten Fragen rund um das Thema “Puder-Erythrit” gestellt. Fragen nach der Notwendigkeit des Pulverisierens von Erythrit vor dem Backen, Fragen nach dem richtigen Mixer sowie Fragen zum Unterschied zwischen selbst gemahlenem Erythrit und industriell hergestellten Erythrit sind dabei mit die Häufigsten.

In diesem Beitrag möchte ich daher die 5 wichtigsten Fragen rund um das Thema Low Carb Backen mit Puder-Erythrit beantworten.

1. Warum sollte man zum Backen Puder-Erythrit verwenden?

Wenn du Low Carb backen möchtest, solltest du grundsätzlich immer zu Puder gemahlenes Erythrit verwenden. Das lässt sich auf die Löslichkeit von Erythrit in Wasser zurückführen, die beispielsweise im Vergleich zu Zucker, deutlich geringer ist. Andernfalls würdest du ggf. knisternde Erythrit-Kristalle in deinem Low Carb Gebäck schmecken.

Dies kann dir übrigens auch passieren, wenn du zu große Mengen Erythrit in einem Gebäck benutzt. Meist ist es daher ratsam noch einen zweiten Zuckeraustauschstoff zum Süßen deines Low Carb Gebäcks zu verwenden.

Du möchtest mehr über die Löslichkeit von Erythrit in Wasser erfahren? Dann werf doch mal einen Blick in meinen Beitrag 5 Mythen über Erythrit und wie du es besser machst!

2. Kann ich Erythrit einfach selber zu Puder mahlen?

Ja, kannst du! Erythrit* lässt sich wirklich ohne Aufwand selbst zu Puder mahlen. Du benötigst keinen speziellen Mixer und schon gar nicht einenHochleistungsmixer*, wie du bislang wahrscheinlich gedacht hast. Um Puder-Erythrit selber zu machen benötigst du im Grunde genommen nicht mehr als einen einfachen Smoothie Maker* und hast im Handumdrehen feines Puder-Erythrit selber gemacht.

3. Warum sollte ich Erythrit erst immer kurz vor dem Backen zu Puder mahlen?

Wenn du Erythrit in deinem Gebäck verwenden möchtest, dann solltest du es nach Möglichkeit immer direkt “frisch” pulverisieren. Schon nach einigen Minuten verhärtet sich das Erythrit und bildet Klumpen, sodass du es dann nicht mehr so gut mit den anderen Zutaten vermischen kannst.

4. Woran merke ich, dass ich mein Erythrit zum Backen fein genug gemahlen habe?

Um wirklich feines Puder-Erythrit selber zu machen, musst du das Erythrit im Mixer lediglich für ein paar Sekunden mixen. Wenn du anschließend den Deckel von deinem Mixer abnimmst, wirst du sehen, dass dein Erythrit “dampft” - genau dieser Dampf zeigt dir, dass du feines Puder-Erythrit selber gemacht hast.

5. Kann ich Puder-Erythrit kaufen und gibt es einen Unterschied zu selbst pulverisiertem Erythrit?

Puder-Erythrit* gibt es bereits fertig zu kaufen. Da es ein paar Cent mehr als das nicht-pulverisierte Erythrit kostet, habe ich mich gefragt, ob es sich lohnt ein wenig mehr auszugeben und sich damit einen Arbeitsschritt zu sparen.

Zu Testzwecken habe ich mir daher eine Packung bestellt und schon auf den ersten Blick festgestellt, dass auch die Industrie noch keine Lösung für die Klümpchen-Bildung, einige Minuten nach dem Pulverisieren hat. Das fertig gekaufte Puder-Erythrit hat genauso Klümpchen gebildet, wie es mein selbst zu Puder gemahlenes Erythrit nach einigen Minuten auch tut.

Damit sich also das industriell pulverisierte Erythrit gut zum Backen verwenden lässt musst du es vor dem Vermischen mit anderen Backzutaten zunächst einmal durchsieben.

Der Kauf von zu Puder gemahlenem Erythrit bietet daher leider nicht den erhofften Vorteil, sich den Arbeitsschritt des Pulverisierens vor der Verwendung zum Backen zu sparen und zudem haben wir gleichzeitig noch ein paar Cent mehr bezahlt.

Wie bisher auch, werde ich also zum Low Carb Backen das Erythrit selber pulverisieren, denn dies funktioniert nicht nur mit jedem beliebigen Mixer, sondern geht auch noch super schnell.

Du möchtest noch mehr Wissenswertes rund um das Thema Low Carb Backen?

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• Wenn du wissen möchtest, worauf du beim Backen mit Erythrit besonders achten solltest, dann schaue dir doch mal die 5 Mythen zum Backen mit Erythrit an.
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