Extrem saftig und unheimlich frisch: Limetten Muffins ohne Zucker

Diese Limetten Muffins ohne Zucker und Mehl sind wirklich extrem saftig und schmecken durch die Limetten einfach unheimlich frisch. Der Teig für die Muffins ohne Zucker ist ein einfacher Rührkuchenteig, der sich kinderleicht nachmachen lässt und im Nu bereit für den Ofen ist.

Limetten Muffins ohne Zucker oder doch lieber ein saftiger Low Carb Limetten Kuchen?

Dir ist eher nach einem leckeren Low Carb Limetten Kuchen? Kein Problem! Natürlich kannst du dieses Rezept für Limetten Muffins ohne Zucker auch hervorragend in ein Low Carb Kuchenrezept umwandeln. Das einzige was sich dann verändert ist die Backzeit. Diese solltest du auf ca. 40 bis 45 Minuten erhöhen und den Kuchen nach ca. 30 Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken damit er von oben nicht zu braun wird. Absolut köstlich!

Warum verwende ich Agar-Agar zum Backen der Limetten Muffins ohne Zucker

Agar-Agar* verwende ich nicht, wie du es vielleicht zunächst vermuten würdest, für die Bindung der Limetten Muffins ohne Zucker. Vielmehr ist das Agar-Agar im Teig wichtig für die Konsistenz und den Geschmack der Limetten Muffins. Erst mal kaum vorstellbar, werden doch nur 1,5 g für den gesamten Teig benötigt.
Nichtsdestotrotz habe ich anhand einiger Experimente festgestellt, dass durch die Verwendung von Agar-Agar* in diesem Teig der kühlende Nachgeschmack des Erythrits* kaum spürbar wird und die fertig gebackenen Muffins nicht aushärten, wie du es vielleicht von anderen Rezepten mit Erythrit kennst. Zunächst ist der Kuchen schön weich und am nächsten Tag plötzlich viel härter geworden – Genau das wird dir bei diesem Rezept nicht passieren, vorausgesetzt du hältst dich natürlich an die Zutaten.

Tipp: In meinem Ebook findest du 60 weitere, einzigartige Low Carb Back- und Naschrezepte, die du schnell und einfach nachmachen kannst. Darunter sind übrigens auch tolle Rezepte für Muffins ohne Zucker. Hier kannst du dir das Inhaltsverzeichnis ansehen. 

Limetten Muffins ohne Zucker

Staupitopia Zuckerfrei

Diese Limetten Muffins ohne Zucker und Mehl sind wirklich extrem saftig und schmecken durch die Limetten einfach unheimlich frisch. Der Teig für die Muffins ohne Zucker ist ein einfacher Rührkuchenteig, der sich kinderleicht nachmachen lässt und im Nu bereit für den Ofen ist.

Menge 12 Stück

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Zubereitungszeit 10 Min.

Backzeit 25 Min.

Gesamtzeit 35 Min.

Nützliche Utensilien

• Muffin-Silikonförmchen*

Zutaten

  

1x2x3x

• 225 g gemahlene Mandeln*
• 150 g Erythrit* zu Puder gemahlen
• 90 g Butter weich
• 3 Eier
• 1,5 Tl Backpulver
• 3 Limetten
• 1,5 g Agar-Agar* alternativ 1,5 El gemahlene Gelatine

Zubereitung

 

• Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Schalen der Limetten abreiben und die Limetten auspressen.
• Gemahlene Mandeln, Erythrit, Limettenschalenabrieb, Backpulver und Agar Agar miteinander vermischen.
• Die weiche Butter, Limettensaft sowie die Eier hinzufügen und alles zu einem Teig rühren.
• Teig auf 12 Muffin-Silikonförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 25 bis 30 Minuten backen.

Nährwerte

Serving: 1Stück | Kalorien: 198kcal | Kohlenhydrate: 1.1g | Proteine: 5.8g | Fett: 15.7g

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