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    Staupitopia » Rezepte » Kuchen, Torten, Muffins & Co. » Muffins » Limetten Muffins

    Limetten Muffins ohne Zucker und Mehl

    21. Feb 2021 von Staupitopia · 16 Kommentare

    Springe zum Rezept Rezept speichern

    Diese Limetten Muffins ohne Zucker und Mehl sind wirklich extrem saftig und schmecken durch die Limetten einfach unheimlich frisch. Der Teig für die Muffins ohne Zucker ist ein einfacher Rührkuchenteig, der sich kinderleicht nachmachen lässt und im Nu bereit für den Ofen ist.

    Muffins ohne Zucker und Mehl backen

    Extrem saftig und unheimlich frisch: Limetten Muffins ohne Zucker

    Muffins gehen einfach immer. Sie sind schnell gemacht, sie haben die perfekte Größe und sie werden irgendwie von allen gerne gemocht. Zudem lassen sie sich schnell einfach auch mal Zwischendurch backen.

    Für meine Limetten Muffins ohne Zucker benötigst du zudem auch noch keine speziellen Zutaten. Wenn du also schon einmal zuckerfrei gebacken hast, dann hast du vermutlich alle Zutaten zum Backen der Muffins zu Hause, sodass du dieses Rezept direkt ausprobieren kannst.

    Limetten Muffins ohne Zucker oder doch lieber ein saftiger Low Carb Limetten Kuchen?

    Dir ist eher nach einem leckeren Low Carb Limetten Kuchen? Kein Problem! Natürlich kannst du dieses Rezept für Limetten Muffins ohne Zucker auch hervorragend in ein Low Carb Kuchenrezept umwandeln. Das einzige was sich dann verändert ist die Backzeit. Diese solltest du auf ca. 40 bis 45 Minuten erhöhen und den Kuchen nach ca. 30 Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken damit er von oben nicht zu braun wird. Absolut köstlich!

    Low Carb Zitronen Muffins ohne Zucker

    Warum verwende ich Agar-Agar zum Backen der Limetten Muffins ohne Zucker

    Agar Agar* verwende ich in erster Linie nicht, wie du es vielleicht zunächst vermuten würdest, für die Bindung der Limetten Muffins ohne Zucker. Vielmehr ist das Agar-Agar im Teig wichtig für die Konsistenz und den Geschmack der Limetten Muffins. Erst mal kaum vorstellbar, werden doch nur 1,5 Gramm für den gesamten Teig benötigt.

    Nichtsdestotrotz habe ich anhand einiger Experimente festgestellt, dass durch die Verwendung von Agar Agar* in diesem Teig der kühlende Nachgeschmack von dem Erythrit* kaum spürbar wird und die fertig gebackenen Muffins nicht aushärten, wie du es vielleicht von anderen Rezepten mit Erythrit kennst.

    Zunächst ist der Kuchen schön weich und am nächsten Tag plötzlich viel härter geworden - Genau das wird dir bei diesem Rezept nicht passieren, vorausgesetzt du hältst dich natürlich an die Zutaten.

    Limetten Muffins ohne Zucker und Mehl Rezept

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    Tipp: In meinem Buch Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Schau dir gern einmal das Inhaltsverzeichnis an.

    Rezept für Low Carb Muffins ohne Zucker

    Limetten Muffins ohne Zucker

    Staupitopia Zuckerfrei
    5 von 5 Bewertungen
    Diese Limetten Muffins ohne Zucker und Mehl sind wirklich extrem saftig und schmecken durch die Limetten einfach unheimlich frisch. Der Teig für die Muffins ohne Zucker ist ein einfacher Rührkuchenteig, der sich kinderleicht nachmachen lässt und im Nu bereit für den Ofen ist.
    Menge 12 Stück
    Rezept drucken Rezept pinnen
    Zubereiten 10 Min.
    Backen 25 Min.
    Gesamt 35 Min.

    Zutaten
      

    • 225 g gemahlene Mandeln*
    • 150 g Erythrit* zu Puder gemahlen
    • 90 g Butter weich
    • 3 Eier
    • 1,5 Tl Backpulver
    • 3 Limetten
    • 1,5 g Agar-Agar* alternativ 1,5 El gemahlene Gelatine

    Zubereitung
     

    • Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
    • Die Schalen der Limetten abreiben und die Limetten auspressen.
    • Gemahlene Mandeln, Erythrit, Limettenschalenabrieb, Backpulver und Agar Agar miteinander vermischen.
    • Die weiche Butter, Limettensaft sowie die Eier hinzufügen und alles zu einem Teig rühren.
    • Teig auf 12 Muffin-Silikonförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 25 bis 30 Minuten backen.

    Nährwerte

    Serving: 1Stück | Kalorien: 198kcal | Kohlenhydrate: 1.1g | Proteine: 5.8g | Fett: 15.7g
    Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

    Meine Empfehlungen

    Muffinförmchen*
    gemahlene Mandeln*
    Erythrit*
    Agar Agar*
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    Schon probiert?

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    Du hast dieses Rezept für Low Carb Limetten Muffins ohne Zucker ausprobiert? Ich freue mich immer, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar mit einer Bewertung schreibst. Wenn du auch ein Foto machst und es auf Instagram teilst, dann verlinke mich gerne @staupitopia_zuckerfrei und verwende den Hashtag #staupitopia. Ich bin schon gespannt auf dein Foto und dein Feedback!

    Muffins ohne Zucker backen mit Erythrit

    * Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Die mit einem "Stern" markierten Links sind sogenannte Affiliate-Links. Über diese binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine Lieblingsprodukte ein, die auch ich zum Backen und Kochen verwende. Wenn du eines der von mir verlinkten Produkte kaufst, bekomme ich einen kleinen Teil der Einnahmen. Für dich entstehen keine Kosten und der Preis ändert sich für dich nicht. Affiliate-Links tragen dazu bei, dass ich staupitopia-zuckerfrei.de auch in Zukunft unabhängig betreiben und zuckerfreie Rezepte für dich entwickeln kann. Vielen Dank für deine Unterstützung!

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    Leser-Interaktionen

    Kommentare

    1. Liz Schaffner

      März 02, 2021 at 12:07 pm

      Hallo,
      ich wollte das Rezept ausprobieren aber ich bin ein bisschen verwirrt?
      In die Zutaten steht gemahlene Mandeln and wenn ich auf das link klicke..bringt es mir zum Mandeln Mehl? Welche sollte ich benutzen ...gemahlene Mandeln or Mandeln Mehl ??
      Danke,
      Liz

      Antworten
      • Staupitopia

        März 12, 2021 at 11:35 am

        Hallo,
        ich verwende gemahlene Mandeln. Der Link führte eigentlich auch zu gemahlenen Mandeln (leider bezeichnet sie der Hersteller als Mandelmehl - nicht entölt = gemahlene Mandeln, was verständlicherweise zu Verwirrungen führt). Ich habe den Link daher ersetzt.
        Liebe Grüße
        Katrin

        Antworten
    2. Norbert

      Februar 21, 2021 at 6:48 pm

      5 stars
      Habe, weil ich mich nicht dafür mit Zutaten eingedeckt hatte und kurzfristig für Besuch was „zaubern“ musste, einfach Reste gewählt: So wurde aus den gemahlenen Mandeln gemahlene Haselnüsse, aus dem AgarAgar Gelatine, aus den drei Bio-Limetten eine Bio-Limette und zwei Zitronen. Aber sonst war alles da! ?
      Das Ergebnis mit der Bitte um ehrliche Bewertung unseres Besuches:
      sehr lecker! Fruchtig-frisch und vor allem (was mich sonst immer stört bei gekauften aber auch bei Backmischungen): dieses unangenehme „stumpfe“ Gefühl im Mund vom Backpulver kam nicht vor!
      Beim nächsten Mal probiere ich das mal mit Orangen...
      Herzliche Grüße!
      Norbert

      Antworten
      • Staupitopia

        Februar 24, 2021 at 7:17 pm

        Lieber Norbet,
        prima, das freut mich sehr, dass du mit diesem Rezept auch so kurzfristig etwas für deinen Besuch zaubern kannst und es zum Glück auch noch allen geschmeckt hat ☺️
        Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung.
        Katrin

        Antworten
    3. Diana

      August 25, 2019 at 11:36 am

      Hallo Katrin , was kann ich statt Agar-agar oder Gelatine noch verwenden? Danke für die Antwort

      Antworten
      • Staupitopia

        August 26, 2019 at 6:24 am

        Hallo Diana,
        du könntest auch noch 1,5 Esslöffel Agartine verwenden.
        Liebe Grüße
        Katrin

        Antworten
    4. Anke

      Mai 24, 2019 at 6:04 am

      Hallo Katrin,
      ich habe eine Waage die in 1g Schritten wiegt. Aber bei Angaben wie 1g oder gar 1,5g ist es trotzdem schwierig gerade bei AgarAgar ist ein wenig mehr manchmal zuviel...
      Kannst du mir sagen wieviel tsp 1,5g AgarAgar ist? Das wäre mir eine große Hilfe.
      Wie bestimmst du die Menge für eine Teigmenge?
      LG
      Anke

      Antworten
      • Staupitopia

        Mai 28, 2019 at 6:28 am

        Hallo Anke,
        habe mal für dich nachgemessen und würde sagen, dass 1,5 g Agar Agar ca. einem halben Teelöffel entsprechen.
        Ich benutze immer diese kleinen Messlöffel*. Die sind für so kleine Mengen echt hervorragend geeignet.
        Liebe Grüße
        Katrin

        Antworten
    5. Iris

      Mai 20, 2019 at 5:29 pm

      Liebe Katrin, die Muffins sind super lecker. Ich habe sie am Wochenende gemacht und war restlos begeistert. Da ich keine Biolimetten hatte, musste ich den Abrieb leider weglassen, aber das hat geschmacklich nicht gestört. Nach 2 Tagen schmecken sie immer noch super saftig ! Danke für das Rezept.
      LG
      Iris

      Antworten
      • Staupitopia

        Mai 28, 2019 at 6:29 am

        Liebe Iris,
        vielen Dank. Das freut mich wirklich zu hören 🙂
        Viele liebe Grüße
        Katrin

        Antworten
    6. Carsta Sugar

      Mai 20, 2019 at 1:23 pm

      5 stars
      DIe sind soooo toll! 🙂

      Antworten
      • Staupitopia

        Mai 28, 2019 at 6:30 am

        Dankeschön :-))))

        Antworten
    7. Beate Haase

      Mai 19, 2019 at 9:06 am

      Hallo Staupitopia,
      kann ich für die Limetten Muffins anstatt Erithit auch Xylit verwenden? LG Beate

      Antworten
      • Staupitopia

        Mai 28, 2019 at 6:31 am

        Liebe Beate,
        ja, das ist kein Problem. Du solltest dann nur ca. 30 Prozent weniger verwenden, da Xylit süßer ist als Erythrit.
        Liebe Grüße
        Katrin

        Antworten
    8. Maria Pietschke

      Mai 12, 2019 at 10:00 am

      Wie kann ich 1,5g Agar Agar abmessen?

      Antworten
      • Staupitopia

        Mai 28, 2019 at 6:34 am

        Hallo Maria,
        habe mal nachgemessen und 1,5 g Agar Agar entsprechen ca. einem halben Teelöffel. Ich verwende zum Abmessen immer diese kleinen Messlöffel*.
        Liebe Grüße
        Katrin

        Antworten

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