Man Oh Man sind die gut! Herzhafte Low Carb Muffins!
Backen macht nicht nur Spaß wenn es um süße Naschereien geht, Backen kann auch genauso viel Spaß machen, wenn wir uns leckeres Fingerfood, wie herzhafte Low Carb Muffins backen. Vielleicht ist es die Kombination aus Thunfisch und Oliven, die mich bei bei dem Gedanken an dieses Rezept so ins Schwärmen bringt oder vielleicht ist es auch die Kombination aus allem! Wie auch immer: Solltest du noch nie herzhafte Low Carb Muffins gebacken haben, dann wird es jetzt aber höchste Zeit!
Herzhafte Low Carb Muffins für viele Gelegenheiten
Ich liebe das Backen und ich backe eben auch gerne mal zum Abendessen. Häufig kann es dabei auch schon mal vorkommen, dass ich einen Blick in den Kühlschrank werfe und aus dem vorhandenen Zutaten improvisiere. Mein Kühlschrank scheint zu dem Zeitpunkt, als das Rezept für diese herzhaften Low Carb Muffins mit Thunfisch und Oliven entstanden ist, wohl relativ leer gewesen zu sein, denn zum Nachmachen der köstlichen Muffins benötigst du tatsächlich nicht mehr als 5 Zutaten.
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Herzhafte Low Carb Muffins, wie diese dürfen es für mich Abends einfach immer wieder gerne sein. Aber natürlich eignen sich die Muffins auch hervorragend zum Mitnehmen auf die Arbeit oder in die Schule und auch für das nächste Picknick sind sie garantiert ein köstlicher Snack.
Falls du übrigens nach noch weiteren Low Carb Rezeptideen für ein Picknick suchst, dann solltest du mal einen Blick in diese Rezeptsammlung werfen.
Tipp: Kennst du schon meinen youtube Kanal? Dort findest du gelingsichere Low Carb Rezept-Videos sowie viele weitere nützliche Hinweise rund um das Thema Low Carb Backen.
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Herzhafte Low Carb Muffins ohne Mehl
Zutaten
- 1 Dose Thunfisch
- 3 Eier
- 100 g Gouda, geraspelt
- 100 g Oliven, in Scheiben geschnitten
- 10 g Kartoffelfasern*
- 200 g Schmand
- 30 ml Mandelmilch
- 1 El Oregano
- 1 Tl Zitronenpfeffer
- n.B. Salz
Anleitung
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Saft vom Thunfisch abgießen und in einer Schüssel zerkleinern.
- Alle anderen Zutaten hinzugeben und miteinander vermengen.
- Eine Mini-Muffinform* gut einfetten und die Thunfisch-Masse gleichmäßig darin verteilen.
- Muffins für ca. 25 Minuten backen.
- Für den Dip werden einfach alle Zutaten miteinander verrührt.
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Meine Empfehlungen zum Nachmachen*
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Achim says
Hallo Kartin,
durch was könnte man denn die Kartoffelfasern ersetzen?
Ich hätte gerade vorrätig :-): Chia-Samen, gemahlene Goldleinsamen, Kokosmehl, Mandelmehl, Leinsamen …
Herzlichen Dank!
Achim
Staupitopia says
Hallo Achim,
du könntest es auch mit Kokosmehl probieren.
Viele Grüße
Katrin
Helena says
Ich habe Mandelmehl genommen,schmeckt sehr gut. Vielen dank für das leckere Rezept.
Staupitopia says
Das freut mich zu hören – und gut zu wissen, dass sie auch mit Mandelmehl funktionieren 🙂 Danke dir für den Hinweis 🙂
Nicole Frank says
Kann man diese Muffins denn auch eingefrieren? Ich bin eben Fan von Vorrat backen und immer mal einen schnellen Snack zum auftauen da zu haben. Wie lange in etwa werden die Muffins ansonsten haltbar sein? Würd die mir gerne morgen backen und für meinen Urlaub nächste Woche mitnehmen natürlich in einer Kühlbox. 😉 Ob das geht? (Fahren eine Woche und ich brauche gesunde Picknick-Snacks als Wanderverpflegung 😉 )
Staupitopia says
Hallo Nicole,
die Muffins kannst du problemlos einfrieren. Wenn du sie frisch gebacken und gekühlt mit nimmst würde ich sie spätestens nach drei Tagen verbrauchen.
Lg, Katrin