Für ein gesundes, proteinreiches Abendessen: Low Carb Zucchini-Feta Muffins
Diese herzhaften Low Carb Zucchini-Feta Muffins aus nur 4 Zutaten sind perfekt für ein gesundes, proteinreiches Low Carb Abendessen. Auch für ein Picknick oder als leckeres Fingerfood machen sie sich gut. Aber Achtung – Egal für welchen Anlass du die Low Carb Zucchini-Feta Muffins zubereiten möchtest: Sie lassen sich wirklich schnell wegnaschen. Reserviere also am besten gleich einen oder zwei für dich!
Herzhafte Low Carb Zucchini-Feta Muffins für viele Gelegenheiten
Ich liebe das Backen und ich backe natürlich auch immer wieder gerne zum Abendessen. Häufig kann es dabei vorkommen, dass ich einen Blick in den Kühlschrank werfe und aus dem vorhandenen Zutaten improvisiere. Genau daraus sind beispielsweise die leckeren Low Carb Mini-Thunfisch-Oliven Muffins entstanden, für die ich dir das Rezept natürlich schon verraten habe.
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Für mich ganz neu, ist jetzt noch ein weiteres köstliches und herzhaftes Low Carb Muffin-Rezept entstanden – Low Carb Zucchini-Feta Muffins. Einfach nur köstlich, kann ich dir versprechen!
Zum Nachmachen der Low Carb Zucchini-Feta Muffins benötigst du tatsächlich nicht mehr als vier Zutaten und die Zubereitung ist wirklich kinderleicht. Ein Rezept, das Abends einfach immer geht, sich aber natürlich auch hervorragend zum Mitnehmen, für die Schule, Arbeit oder auch ein Picknick, eignet.
Falls du übrigens nach noch weiteren Low Carb Rezeptideen für ein Picknick suchst, dann solltest du mal einen Blick in diese Rezeptsammlung werfen.
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Tipp: Kennst du schon meine Einkaufstipps zum Low Carb Backen und Naschen? Ich habe für dich eine kleine Übersicht der Produkte zusammengestellt, die sich für mich beim Low Carb Backen bewährt haben und deren Anschaffung sich auf jeden Fall lohnt
Low Carb Zucchini-Feta-Muffins
Nützliche Utensilien
Zutaten
- 700 g Zucchini geraspelt und vom Saft abgetropf
- 250 g Feta
- 3 Eier
- 60 g Mandelmehl, entölt*
- Petersilie, Pfeffer und Salz nach Belieben
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Geraspelte Zucchini ohne Saft in eine Schüssel geben.
- Feta hinein-bröseln und mit den Eiern und den Gewürzen vermengen.
- Zum Schluss das Mandelmehl hinzufügen und alles gut miteinander verrühren.
- Silikon-Muffinförmchen in ein Muffinbackblech legen und den Teig gleichmäßig in den Muffinförmchen verteilen (dafür verwende ich am liebsten einen Plätzchenportionierer).
- Muffins für ca. 20 - 25 Minuten backen.
Nährwerte
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Nützliche Küchenhelfer*
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