Low Carb Zucchini-Feta Muffins ohne Mehl
In diesen Low Carb Zucchini-Feta Muffins ohne Mehl sorgt die Zucchini für Frische und Saftigkeit, der Feta für eine kräftige, leicht salzige Note. Nach 15 Minuten Vorbereitung verwandelst du ganze 700 g Zucchini in zwölf handliche Muffins. Genau richtig, wenn sich das Gemüse im Kühlschrank mal wieder stapelt. Jeder Muffin bringt 8,1 g Eiweiß bei 3,2 g Kohlenhydraten mit und passt perfekt in die Brotdose oder den Picknickkorb.
Zutaten
- 700 g Zucchini geraspelt und vom Saft abgetropf
- 250 g Feta
- 3 Eier
- 60 g Mandelmehl, entölt*
- Petersilie, Pfeffer und Salz nach Belieben
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zucchini raspeln und die Flüssigkeit gut ausdrücken, damit der Teig später nicht zu feucht wird.700 g Zucchini
- Feta zerbröseln und zusammen mit den Eiern, der Zucchini und den Gewürzen in einer Schüssel vermengen.250 g Feta, 3 Eier, Petersilie, Pfeffer und Salz
- Das entölte Mandelmehl unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.60 g Mandelmehl, entölt*
- Muffinförmchen in ein Backblech setzen und den Teig mit einem Plätzchenportionierer gleichmäßig darauf verteilen.
- 20 bis 25 Minuten backen, bis die Muffins von oben leicht gebräunt sind.
Nährwerte
Serving: 1Stück | Kalorien: 106kcal | Kohlenhydrate: 3.2g | Proteine: 8.1g | Fett: 6.4g
