Low Carb Frühstück to Go!
Diese köstlichen Low Carb Frühstücksmuffins sind ein tolles Frühstück für unterwegs. Sie lassen sich gut vorbereiten, sind sättigend und eignen sich hervorragend zum Mitnehmen.
Low Carb Rezepte für das Frühstück
Mittlerweile habe ich dir schon einige meiner Low Carb Frühstücksrezepte vorgestellt. Neben Low Carb Brot und Brötchen-Rezepten, habe ich dir schon gezeigt, wie du beispielsweise ein leckeres Low Carb Knuspermüsli selber machen kannst oder eine Marmelade, für die du nur 3 Zutaten benötigst. Heute möchte ich dir ein weiteres Low Carb Frühstücksrezept vorstellen, dass perfekt in die Saison passt und sich wunderbar für alle eignet, die ihr Frühstück mitnehmen: Low Carb Frühstücksmuffins mit Kürbis und Frischkäse.
So werden die Low Carb Frühstücksmuffins mit Kürbis und Frischkäse gemacht
Heize als erstes deinen Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor. Mixe anschließend die Goldleinsamen* mit einem Mixer* zu einem möglichst feinen Mehl.
Je feiner du die Goldleinsamen mixt, desto feiner wird dein Teig hinterher.
Gebe als nächstes das Erythrit* in einen Mixer und mixe es ebenfalls zu einem feinen Puder. Dieser Schritt ist wichtig, damit du hinterher in deinen Muffins die kleinen, “knusprigen” Erythrit-Kristalle nicht mehr schmeckst.
Wenn du Erythrit und Goldleinsamen fein gemahlen hast vermischt du beides zusammen mit dem Kokosmehl* und dem Backpulver. In einer separaten Schüssel verrührst du nun die Eier, zusammen mit dem Frischkäse, dem Fiber Sirup* und dem geraspelten Kürbis. Das kannst du mit einem Handmixer machen, ein Schneebesen reicht aber auch völlig aus.
Zum Schluß musst du beide Mischungen nur noch einmal zusammen verrühren und der Teig für die Low Carb Frühstücksmuffins in fertig.
Lege nun ein Muffinbackblech* mit Muffinförmchen aus, sprühe diese mit ein wenig Backtrennspray* ein damit die Muffins hinterher nicht am Papier kleben bleiben und verteile den Teig gleichmäßig auf alle 12 Muffinförmchen.
Gebacken werden die Muffins für ca. 35 Minuten. Mache auf jeden Fall den Stäbchen-Test bevor du die Muffins aus dem Ofen holst.
Sie sind warm und kalt ein Genuss. Probier das Rezept unbedingt mal aus!
Tipp: Kennst du schon meine Pinterest-Seite? Hier findest du unzählige, weitere Low Carb Rezepte in den verschiedensten Kategorien. Schau gerne mal vorbei!
Low Carb Frühstücksmuffins mit Kürbis und Frischkäse
Zutaten
- 140 g geraspelter Kürbis (Hokkaido)
- 80 g Goldleinsamen*
- 40 g Kokosmehl*
- 80 g Erythrit*
- 4 Eier
- 30 g Fiber Sirup*
- 100 g Frischkäse
- 2 Tl Backpulver
- Mixer*
- Muffinbackblech*
- Muffinförmchen*
- Backtrennspray*
Anleitung
- Heize deinen Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Mixe die Goldleinsamen* zu einem feinen Mehl und das Erythrit* zu einem feinen Puder.
- Vermische das Kokosmehl*, die Goldleinsamen, das Erythrit und das Backpulver gut miteinander.
- Verrühre die Eier mit dem Frischkäse, dem Fiber Sirup* und dem geraspelten Kürbis.
- Anschließend fügst du beide Mischungen zusammen und verrührst alles zu einem Teig.
- Lege ein Muffinbackblech* mit Muffinförmchen* aus und sprühe diese mit ein wenig Backtrennspray* ein.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen und backe die Muffins für ca. 35 Minuten.
Nährwertangaben
Low Carb Frühstücksmuffins mit Kürbis und Frischkäse
Portion:
| Menge pro Portion pro Stück (insgesamt 12) | ||
|---|---|---|
| Kalorien | 99 | |
| % täglicher Wert* | ||
| Gesamtes Fett 6,3 | 9.2% | |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 | |
| Transfette | ||
| Cholesterin | 0 | |
| Natrium | 0 | |
| Gesamte Kohlenhydrate 1,9 | 0.3% | |
| Ballaststoffe | 0 | |
| Zucker | ||
| Protein 5,5 | ||
| Vitamin A | Vitamin C | |
| Kalzium | Eisen | |
* Tägliche Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
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Heike meint
Hallo liebe Katrin,
ich habe gerade die Muffins gebacken, allerdings ohne Fiber Sirup. Hat dieser noch weitere Eigenschaften, außer die Kühle vom Eri auszugleichen? Sorgt er eventuell auch dafür, dass das Backwerk beim Auskühlen nicht so zusammenfällt? Das ist nämlich bei mir passiert. Lecker sind sie trotzdem 😉
Liebe Grüße,
Heike
Staupitopia meint
Liebe Heike,
wenn du den Sirup weglässt fehlt dir natürlich etwas Masse, wobei ich eigentlich nicht glaube, dass sie deswegen zusammengefallen sind. Hast du vielleicht noch etwas anderes an den Zutaten verändert?
Viele Grüße
Katrin
Franzi meint
Hallo liebe Katrin 🙂
ist es unbedingt erforderlich die “goldenen” Leinsamen zu verwenden, oder kann ich auch die dunklen nehmen? Ich denke die hellere Variante ist nur für die Optik!? Oder schmecken die beiden Sorten tatsächlich unterschiedlich?
Würde das Rezept nämlich gerne ausprobieren, aber nicht noch eine Packung Leinsamen kaufen.
Über deine Antwort würde ich mich sehr freuen 🙂
LG Franzi
PS: Der Death-by-Chocolate Cheesecake ist der HAMMER !!! Sooo lecker und dabei so gesund!
Staupitopia meint
Hi Franzi,
genau! Die Goldleinsamen sind nur für die Optik. Man kann sie sehr gut durch die dunklen austauschen. Du kannst also loslegen mit dem Backen 😉
Freut mich sehr, dass dir der Death-by-Chocolate Cheesecake geschmeckt hat!
Lg, Katrin