Low Carb Frühstücksmuffins mit Kürbis und Frischkäse

Low Carb Frühstück to Go!

Diese köstlichen Low Carb Frühstücksmuffins sind ein tolles Frühstück für unterwegs. Sie lassen sich gut vorbereiten, sind sättigend und eignen sich hervorragend zum Mitnehmen.

Low Carb Rezepte für das Frühstück

Mittlerweile habe ich dir schon einige meiner Low Carb Frühstücksrezepte vorgestellt. Neben Low Carb Brot und Brötchen-Rezepten, habe ich dir schon gezeigt, wie du beispielsweise ein leckeres Low Carb Knuspermüsli selber machen kannst oder eine Marmelade, für die du nur 3 Zutaten benötigst.

Heute möchte ich dir ein weiteres Low Carb Frühstücksrezept vorstellen, dass perfekt in die Saison passt und sich wunderbar für alle eignet, die ihr Frühstück mitnehmen: Low Carb Frühstücksmuffins mit Kürbis und Frischkäse.

So werden die Low Carb Frühstücksmuffins mit Kürbis und Frischkäse gemacht

Heize als erstes deinen Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor. Mixe anschließend die Goldleinsamen* mit einem Mixer* zu einem möglichst feinen Mehl.

Je feiner du die Goldleinsamen mixt, desto feiner wird dein Teig hinterher.

Gebe als nächstes das Erythrit* in einen Mixer und mixe es ebenfalls zu einem feinen Puder. Dieser Schritt ist wichtig, damit du hinterher in deinen Muffins die kleinen, “knusprigen” Erythrit-Kristalle nicht mehr schmeckst.

Wenn du Erythrit und Goldleinsamen fein gemahlen hast vermischt du beides zusammen mit dem Kokosmehl* und dem Backpulver. In einer separaten Schüssel verrührst du nun die Eier, zusammen mit dem Frischkäse, dem Fiber Sirup* und dem geraspelten Kürbis. Das kannst du mit einem Handmixer machen, ein Schneebesen reicht aber auch völlig aus.

Zum Schluß musst du beide Mischungen nur noch einmal zusammen verrühren und der Teig für die Low Carb Frühstücksmuffins in fertig.

Lege nun ein Muffinbackblech mit Muffin-Silikonförmchen* aus, sprühe diese mit ein wenig Backtrennspray* ein damit die Muffins hinterher nicht am Papier kleben bleiben und verteile den Teig gleichmäßig auf alle 12 Muffinförmchen.

Gebacken werden die Muffins für ca. 35 Minuten. Mache auf jeden Fall den Stäbchen-Test bevor du die Muffins aus dem Ofen holst.

Sie sind warm und kalt ein Genuss. Probier das Rezept unbedingt mal aus!

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Tipp: Kennst du schon meine Pinterest-Seite? Hier findest du unzählige, weitere Low Carb Rezepte in den verschiedensten Kategorien. Schau gerne mal vorbei!

Schon probiert?

Du hast dieses Rezept für die Low Carb Frühstücksmuffins ohne Zucker ausprobiert? Ich freue mich immer, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar mit einer Bewertung schreibst. Wenn du auch ein Foto machst und es auf Instagram teilst, dann verlinke mich gerne @staupitopia_zuckerfrei und verwende den Hashtag #staupitopia. Ich bin schon gespannt auf dein Foto und dein Feedback!

* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Die mit einem "Stern" markierten Links sind sogenannte Affiliate-Links. Über diese binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine Lieblingsprodukte ein, die auch ich zum Backen und Kochen verwende. Wenn du eines der von mir verlinkten Produkte kaufst, bekomme ich einen kleinen Teil der Einnahmen. Für dich entstehen keine Kosten und der Preis ändert sich für dich nicht. Affiliate-Links tragen dazu bei, dass ich staupitopia-zuckerfrei.de auch in Zukunft unabhängig betreiben und zuckerfreie Rezepte für dich entwickeln kann. Vielen Dank für deine Unterstützun