Diese Low Carb Apfelmuffins kann wirklich jeder nachmachen
Dieses Rezept für Low Carb Apfelmuffins ohne Zucker ist super einfach und kann wirklich von jedem in nur wenigen Minuten nachgemacht werden. Zudem schmecken die Low Carb Apfelmuffins einfach nur unwiderstehlich gut und sind super fluffig und soft. Ein Rezept mit Gelinggarantie von dem du bestimmt genauso begeistert sein wirst, wie ich!
Low Carb Apfelmuffins in anderer Form
Dir ist eher nach einem leckeren Low Carb Apfelkuchen oder köstlichen Low Carb Apfel-Cookies? Kein Problem! Dieses Rezept für Low Carb Apfelmuffins kannst du auch hervorragend verwenden, um einen einen Low Carb Apfelkuchen in einer Springform zu backen. Auch super softe Apfelcookies kannst du mit diesem Teig backen. Portioniere dafür den Teig einfach, beispielsweise mit einem Eisportionierer, auf einem Backblech und backe die Cookies dann im vorheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 15 bis 20 Minuten. Absolut köstlich!
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Rezept für super fluffige Low Carb Apfelmuffins ohne Zucker und Mehl.
Zutaten
- 225 g gemahlene Mandeln*
- 150 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 90 g Butter, weich
- 3 Eier
- 1,5 Tl Backpulver
- 150 g geriebener Apfel (leicht vom Saft abgetropft)
- 1,5 g Agar-Agar* oder 1,5 El gemahlene Gelatine*
- 3 gestr. Tl Ceylon Zimt*
Anleitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Gemahlene Mandeln*, Erythrit*, Zimt*, Backpulver und Agar-Agar* miteinander vermischen.
- Weiche Butter, Eier sowie den geriebenen Apfel hinzufügen und alles zu einem Teig rühren.
- Teig auf 12 Muffin-Silikonförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 25 bis 30 Minuten backen
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Kati says
hallo liebe Katrin,
ein durchaus erfolgreiches Rezept…ich habe es entsprechend deinen Angaben einmal probiert und nach gebacken heute Mittag, sie wurden dann heute Nachmittag getestet von Highcarblern…die Süße stimmt, wobei ich Ery und Xylit gemischt habe….mir persönlich war es insgesamt jedoch zu süß, den Highcarblern natürlich nicht 😉
den Apfel hat man dezent rausgeschmeckt, das gefiel mir sehr gut…ich hatte dazu eine nicht ganz so saftige Sorte genommen, um alles optimal zu nutzen…da ich ein großer Fan von Zimt bin, kam da natürlich ordentlich rein, und er schmeckte herrlich raus, das mochte ich dann noch mehr…von den Zutaten her ganz einfach gehalten und die Muffins gehen echt schnell…je nach Masse kamen bei mir 14 Muffins raus, daher waren meine 12 gut gefüllt und hatten somit einen kleinen Rand, da der Teig ganz leicht verläuft…das sollte man mit beachten, wenn man Cookies mit dem Teig herstellen möchte…der Teig an sich ist beim herstellen schön fluffig und locker…jedoch als Muffin dann leicht zu locker, mir fehlte da persönlich etwas der Halt im Muffin…sprich, die Stabilität fehlte und sie bröselten leicht…dies bestätigten auch meine Testesser…das tut der Qualität keinen Abbruch, aber ein bisschen fester dürfen sie gerne sein, um für mich persönlich perfekt zu sein 🙂
lg Kati
Staupitopia says
Liebe Kati,
ganz lieben Dank für dein ausführliches Feedback und sorry für meine späte Rückmeldung.
Habt ihr die Muffins am selben Tag schon gegessen oder am nächsten? Manchmal ist es tatsächlich so, dass die Konsistenz bei Mandel-Teigen noch besser wird, wenn sie einen Tag stehen.
Viele Liebe Grüße
Katrin
Susanne says
Hallo Katrin, erstmal ein großes Kompliment an Deine Staupitopia Zuckerfrei Seite. Tolle Rezepte und tolle Ideen!
Leider habe ich mit dem Rezept Apfelmuffins ohne Mehl und Zucker kein Glück. Obwohl ich alles nach Anweisung zubereitet habe, war der Teig hart, kompakt, pappig und alles andere als fluffig. Kann es sein, dass ich anstelle von Mandelmehl, geriebene Mandeln hätte nehmen sollen? Geschmacklich war es ok, nur etwas trocken.
Ich habe den Teig nicht in Muffinförmchen gebacken, sondern in zwei kleine Kastenförmchen.
Als nächstes werde ich Fibersirup einkochen und damit die Engadiner Nusstorte backen. Mal sehen, ob ich damit mehr Glück habe.
Liebe Grüße Susanne
Staupitopia says
Hallo Susanne,
ja unbedingt! Wie im Rezept angegeben hättest du gemahlene Mandeln nehmen müssen. Das macht beim Backen leider einen riesen Unterschied. Schau mal, hier habe ich mal etwas mehr darüber geschrieben: https://staupitopia-zuckerfrei.de/backen-mit-mandelmehl/
Ich hoffe du hast Lust die Muffins noch einmal mit gemahlenen Mandeln auszuprobieren, denn die sind wirklich soooo lecker.
Liebe Grüße
Katrin
PS: Für die Engadiner Nusstorte benötigst du dann übrigens wieder das entölte Mandelmehl. Die würde mit gemahlenen Mandeln nicht werden.
Daniela Zintel says
Hallo Katrin,
wirklich sehr lecker, diese Muffins. Und ruckzuck gebacken.
Vielen Dank!
LG Daniela
Staupitopia says
Liebe Daniela,
das freut mich zu hören! Lieben Dank für deine Rückmeldung und noch einen schönen Abend dir.
Katrin