Mit diesem Rezept kannst du saftige Low Carb Apfelmuffins ohne Zucker ganz einfach und schnell selber backen. Zudem schmecken die zuckerfreien Apfel Muffins mit Zimt einfach nur unwiderstehlich lecker und fruchtig. Ein Rezept mit Gelinggarantie, von dem du bestimmt genauso begeistert sein wirst, wie ich!
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Saftig, fluffig und glutenfrei!
Diese Apfelmuffins ohne Zucker könnte man praktisch auch als die perfekten Apfelkuchen im Mini-Format bezeichnen. Sie bringen all das mit, was wir auch von einem Apfelkuchen ohne Zucker erwarten. Sie sind saftig und fluffig und haben einen wunderbar fruchtigen Apfel-Geschmack.
Wie auch andere Muffins ohne Zucker, kannst du die Apfelmuffins prima vorbereiten. Du kannst sie gut mitnehmen und natürlich kannst du sie auch gut einfrieren. Da die Apfelmuffins nicht nur ohne Zucker, sondern auch ohne Mehl auskommen sind sie auch für alle geeignet, die sich glutenfrei ernähren.
Anstelle von Mehl nehme ich in diesem Rezept gemahlene Mandeln. Dadurch bekommen die leckeren Apfel Zimt Muffins ohne Zucker viele gesunde Fette und Proteine. Ein Rezept, das der beste Beweis dafür ist, das Naschen ohne Zucker nicht nur gesund sondern auch wirklich lecker sein kann.
Tipp: Du möchtest noch mehr Low Carb Rezepte mit Äpfeln probieren? Hier findest du eine Übersicht meiner liebsten gesunden Apfel Rezepte ohne Zucker.
Die wichtigsten Zutaten für die zuckerfreien Apfelmuffins
- Äpfel: Am besten greifst du zu Koch- und Backsorten wie dem Klassiker Boskoop für ein fruchtiges Aroma, aber auch Elstar, Braeburn oder Jonagold eignen sich sehr gut.
- Gemahlene Mandeln: Sie ersetzen das Mehl. Nimm unbedingt gemahlene Mandeln und kein entöltes Mandelmehl, da letzteres zu viel Flüssigkeit bindet und die Muffins trocken werden lässt.
- Puder-Erythrit: Mahle das Erythrit vorab im Mixer zu feinem Puder, um die beste Konsistenz zu bekommen. Alternativ kannst du auch Xylit verwenden – hier reicht aufgrund der höheren Süßkraft etwa die 70-prozentige Menge aus.
- Eier: Sie sind bei diesem glutenfreien Rezept unverzichtbar für die Bindung (lass bitte jeglichen Ei-Ersatz weg!).
- Agar-Agar: Sorgt zusammen mit den Eiern für die perfekte Stabilität und dämpft ganz nebenbei den typischen Erythrit-Eigengeschmack ab. Alternativ kannst du auch einen Esslöffel gemahlene Gelatine nutzen.
Low Carb Apfelmuffins in anderer Form
Dir ist eher nach einem leckeren Low Carb Apfelkuchen oder köstlichen Low Carb Apfel-Cookies? Kein Problem! Dieses Rezept für Apfelmuffins ohne Zucker kannst du auch prima verwenden, um einen einen ketogenen Apfelkuchen in einer Springform zu backen. Zum Beispiel perfekt als Herbstkuchen geeignet.
Auch super weiche Apfelcookies kannst du mit diesem Teig backen. Portioniere dafür den Teig einfach, zum Beispiel mit einem Eisportionierer, auf einem Backblech. Anschließend kannst du die Cookies dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 15 bis 20 Minuten backen. So lecker!
Tipp: Du hast Lust auf noch mehr Rezepte für Muffins mit Äpfeln? Bestimmt werden dir auch meine Rezepte für Apfel Streusel Muffins und für Apfelmus Muffins gefallen.
📖 Rezept
Low Carb Apfelmuffins ohne Zucker und Mehl
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Zutaten
- 225 g gemahlene Mandeln*
- 150 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 90 g Butter, weich
- 3 Eier
- 1,5 TL Backpulver
- 150 g Apfel, gerieben und leicht vom Saft abgetropft
- 1,5 g Agar-Agar*, alternativ 1,5 El gemahlene Gelatine
- 3 TL Ceylon Zimt*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Gemahlene Mandeln, Eryhrit, Zimt, Backpulver und Agar Agar miteinander vermischen.
- Weiche Butter, Eier sowie den geriebenen Apfel hinzufügen und alles zu einem Teig rühren.
- Teig auf 12 Muffin-Silikonförmchen verteilen und die Apfelmuffins im vorgeheizten Backofen für ca. 25 bis 30 Minuten backen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
CK meint
Zum 1. Mal gebacken. - Sehr leckere Muffins. Das Erythrit & die Äpfel sorgen für eine feine Süße. Schnelle und einfache Zubereitung.
Anke meint
Hallo,
ich bin begeistert.
Vor 3 Monaten wurde bei mir Diabetes festgestellt. Ich war verzweifelt, weil ich so gern backe.
Mit deinen Rezepten habe ich wieder Freude am Backen gefunden, danke dafür!
LG
Anke
Saniela Purtscher meint
Hallo, das Rezept für die Apfelmuffins klingt echt gut. Leider vertrage ich keine Süßstoffe kann ich statt dessen eventuell 1 El Honig verwenden oder wird die Masse dadurch zu dünn?
Katrin Staupendahl meint
Hallo Saniela,
ich denke, dass das auch funktionieren sollte. Ich habe es selbst aber noch nicht ausprobiert.
Liebe Grüße
Katrin
Solveig Löbbe meint
Ich habe letztes Wochenende die Muffins gebacken und bin total begeistert. Auch nach 2 Tagen waren sie noch saftig und lecker. Bisher bin ich mit allen Rezepten von dir sehr zufrieden gewesen. Vielen lieben Dank dafür. So kann auch ich als Diabetiker Kuchen genießen.
Staupitopia meint
Das freut mich sehr ☺️! Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung!
Nathecia meint
Hallo Katrin,
ich habe die Muffins gebacken...wirklich toll! Außerdem sehen die richtig gut aus.
Ursula Winterstein meint
Hallo Katrin💞
Ich habe die Apfelmuffins gebacken und sie sind ein Genuss, und für Diabetiker ein Plus!!!
Allerdings habe ich weil der Teig so dünn war einen EL Kokosmehl dazugeben und schon war die Konsistenz super gebunden.
Ich hoffe es hat den anderen Bäckerinnen auch geholfen 👌
Liebe Grüße
Ursula
Staupitopia meint
Liebe Ursula,
prima, das freut mich sehr, dass dir die Apfelmuffins so gut geschmeckt haben. Manchmal unterscheiden sich auch verschiedene Kokosmehle in ihrer Bindekraft. Super, das es mit dem El mehr Kokosmehl gut geklappt hat.
Liebe Grüße
Katrin
Nadine Trapp meint
Hallöchen!
Hab grad die Muffins gemacht!
Die sind super lecker...aber super süss!?????????
Die sind so schnell zusammen gerührt.
Locker, flauschig, saftig und toll.
Ich werde das nächste mal den Zucker um die Hälfte zu reduzieren. Und den Zimt auf 1 1/2 TL einkürzen. Ist nicht so der Fall der Männer.
Ich backe relativ viel von Dir nach.
Die Erdbeerschokoladentafeln sind grad im Frosta!
Vielen Dank das Du so viel experimentierst.
Liebe Grüße
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank für dein Feedback! Na klar, das Erythrit kannst du auch gut reduzieren, wenn sie dir zu süß waren. Zimt liebe ich einfach in Verbindung mit Äpfeln. Aber auch das ist natürlich Geschmacksache und wenn du magst, kannst du es auch komplett weglassen 😉
Daniela Zintel meint
Hallo Katrin,
wirklich sehr lecker, diese Muffins. Und ruckzuck gebacken.
Vielen Dank!
LG Daniela
Staupitopia meint
Liebe Daniela,
das freut mich zu hören! Lieben Dank für deine Rückmeldung und noch einen schönen Abend dir.
Katrin
Angela meint
Kann ich die geriebenen Äpfel durch fertiges Apfelmus ohne Zuckerzusatz ersetzen?
Staupitopia meint
Ja, ich denke das sollte auch klappen. Ich habe es hier selbst allerdings noch nicht ausprobiert.
Tanja meint
Hallo Katrin,
diese Muffins sind lecker, mein Kind war auch davon begeistert.
Habe allerdings Xylit verwendet und nur insgesamt 75g genommen, für mich süß genug gewesen. Habe den Teig geteilt: 8 Muffins und 6 Plätzchen davon gemacht. In den Plätzchen-Teig gab ich 1 EL Kokosmehl rein, weil ich bedenken hatte, dass der Teig zu weich wäre. Hat beides gut geklappt, werde auf jeden Fall demnächst wieder backen.
Vielen lieben Dank für die leckere Rezepte, ich bin erst vor Kurzem auf deine Seite gestoßen, ich war auf der Suche nach glutenfreie Brötchen- Rezepte und kam auf ein Brötchen ohne Ei Rezept von dir. Inzwischen schon 4 Rezepte ausprobiert. Pizzateig aus 2 Zutaten-mega schnell gemacht, meine erste Pizza gewesen seit 2019, seit ich mich glutenfrei ernähren muss...
Danke.
Kati meint
hallo liebe Katrin,
ein durchaus erfolgreiches Rezept...ich habe es entsprechend deinen Angaben einmal probiert und nach gebacken heute Mittag, sie wurden dann heute Nachmittag getestet von Highcarblern...die Süße stimmt, wobei ich Ery und Xylit gemischt habe....mir persönlich war es insgesamt jedoch zu süß, den Highcarblern natürlich nicht 😉
den Apfel hat man dezent rausgeschmeckt, das gefiel mir sehr gut...ich hatte dazu eine nicht ganz so saftige Sorte genommen, um alles optimal zu nutzen...da ich ein großer Fan von Zimt bin, kam da natürlich ordentlich rein, und er schmeckte herrlich raus, das mochte ich dann noch mehr...von den Zutaten her ganz einfach gehalten und die Muffins gehen echt schnell...je nach Masse kamen bei mir 14 Muffins raus, daher waren meine 12 gut gefüllt und hatten somit einen kleinen Rand, da der Teig ganz leicht verläuft...das sollte man mit beachten, wenn man Cookies mit dem Teig herstellen möchte...der Teig an sich ist beim herstellen schön fluffig und locker...jedoch als Muffin dann leicht zu locker, mir fehlte da persönlich etwas der Halt im Muffin...sprich, die Stabilität fehlte und sie bröselten leicht...dies bestätigten auch meine Testesser...das tut der Qualität keinen Abbruch, aber ein bisschen fester dürfen sie gerne sein, um für mich persönlich perfekt zu sein 🙂
lg Kati
Staupitopia meint
Liebe Kati,
ganz lieben Dank für dein ausführliches Feedback und sorry für meine späte Rückmeldung.
Habt ihr die Muffins am selben Tag schon gegessen oder am nächsten? Manchmal ist es tatsächlich so, dass die Konsistenz bei Mandel-Teigen noch besser wird, wenn sie einen Tag stehen.
Viele Liebe Grüße
Katrin