Muffins ohne Zucker Rezepte einfach und schnell

Muffins ohne Zucker sind bei mir irgendwie nie aus der Mode gekommen. Wahrscheinlich, weil sie so einfach sind: kein Teig, der lange gehen muss, keine Form, die kompliziert ausgekleidet werden will. Einfach rühren, in die Förmchen füllen, ab in den Ofen. Mehl brauchst du für keines der 15 Rezepte, Banane auch nicht. Gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Kokos oder Frischkäse geben den Muffins ihre Struktur und keiner kommt über 3,5 g Kohlenhydrate pro Stück.

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Kohlenhydrate und Kalorien pro Muffin
Fluffig mit Frischkäse: mein Grundrezept und seine Varianten
Saftige Muffins aus gemahlenen Nüssen
Fruchtig mit Apfelmus, Zitrone, Limette und Kokos
Herzhafte Muffins
Fragen zu Muffins ohne Zucker
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Kohlenhydrate und Kalorien pro Muffin

Zucker ist ja auch nur ein Kohlenhydrat. Deshalb findest du hier für jeden Muffin die Kohlenhydrate pro Stück: Daran siehst du, wie viel tatsächlich drinsteckt, auch aus Mandeln, Apfelmus oder Quark. Ein klassischer Muffin mit Weizenmehl und Zucker hat davon ein Vielfaches. Die Kalorien stehen gleich daneben, falls du auch darauf achtest.

Rezept	KH	kcal
Vanille Muffins	2,3 g	165
Schokomuffins	2,4 g	152
Blaubeermuffins	3,1 g	143
Zitronen Mohn Muffins	2,2 g	163
Käsekuchen Muffins	1,7 g	108
Schoko Nuss Muffins	3,0 g	185
Karotten Muffins	3,1 g	228
Quark Muffins	1,6 g	167
1-2-3 Muffins	3,4 g	256
Apfelmus Muffins	3,2 g	160
Zitronen Muffins	1,5 g	217
Limetten Muffins	1,1 g	198
Kokosmuffins	3,5 g	169
Käse-Schinken Muffins	1,1 g	122
Thunfisch Oliven Muffins	0,3 g	52

Fluffig mit Frischkäse: mein Grundrezept und seine Varianten

Die Vanille Muffins sind mein Muffin-Grundrezept. Frischkäse, Eier, gemahlene Mandeln und ein wenig Kokosmehl ergeben einen lockeren Teig, aus dem ich auch Blaubeer-, Schoko- und Zitronenmuffins backe. Für die Schokomuffins kommen 30 g entölter Kakao dazu, die Zitronen Mohn Muffins bekommen 60 g Mohn und frischen Zitronenabrieb.

Bei den Blaubeermuffins hat der erste Versuch nicht so geklappt wie gedacht: Die Beeren sind alle nach unten gesunken. Seitdem backe ich den Teig zehn Minuten vor und verteile die Blaubeeren erst dann obendrauf. Statt Frischkäse habe ich sie auch schon mit Skyr gebacken, das hat wunderbar geklappt.

Und die Käsekuchen Muffins? Das sind im Grunde kleine Käsekuchen ohne Boden. Frischkäse und Quark machen sie cremig, Nüsse sind keine drin. Mit 108 kcal pro Stück sind sie die leichtesten unter den süßen Muffins.

Saftige Muffins aus gemahlenen Nüssen

Hier bilden gemahlene Nüsse die Basis, Kokosmehl brauchst du dafür nicht. Die Schoko Nuss Muffins waren zuerst da: Gemahlene Haselnüsse, Eier, Süße und Schokodrops, mehr braucht der Teig nicht. Aus diesem Teig sind später die Karotten Muffins mit geraspelten Möhren und Zimt entstanden. Die klappen übrigens auch im Airfryer. Bei den Quark Muffins kommen 140 g Quark zu Mandeln und Eiern.

Die 1-2-3 Muffins sind so einfach, dass du sie nach einmal Lesen bestimmt auswendig kannst: 300 g gemahlene Nüsse, 200 g Frischkäse, 100 g Xylit und dazu vier Eier. Ich nehme dafür am liebsten Haselnüsse. Wenn es richtig schnell gehen muss, ist das mein Rezept.

Fruchtig mit Apfelmus, Zitrone, Limette und Kokos

Die Apfelmus Muffins sind die einzigen in dieser Sammlung ganz ohne Zuckerersatz. Die Süße kommt allein aus ungesüßtem Apfelmus, dazu gemahlene Mandeln und Eier. Drei Zutaten, zehn Minuten Vorbereitung, fertig! Und wenn du doch lieber mit Banane backst: Die Bananenmuffins stehen zusammen mit den Apfelmus Muffins in meiner Sammlung Rezepte ohne Zucker und Zuckerersatz.

Die Zitronen Muffins ergeben sechs Stück. Gut für den ersten Versuch. Für zwölf Limetten Muffins brauchst du gleich drei Limetten, entsprechend frisch schmecken sie. Die Kokosmuffins gehören zu den Lieblingen meiner Kinder. Kokosraspeln, Kokosmilch, Eier und etwas Süße, mehr ist nicht drin. Damit sind sie auch nussfrei.

Herzhafte Muffins

Diese kommen ganz ohne Süße aus. Die Käse-Schinken Muffins sind in fünf Minuten angerührt, mit Schinken, Gouda, Eiern, gemahlenen Mandeln und etwas Frischkäse. Im Kühlschrank halten sie vier bis fünf Tage, also genau richtig zum Vorbereiten und Mitnehmen. Die Thunfisch Oliven Muffins kommen sogar ohne Mandeln aus, hier bindet eine kleine Menge Kartoffelfasern den Teig. Ein Rezept ergibt 24 kleine Muffins mit je 52 kcal. Beide passen gut zu meinen Rezepten für unterwegs.

Fragen zu Muffins ohne Zucker

Sind die Muffins auch ohne Mehl? Ja, alle 15. Statt Weizen- oder Dinkelmehl stecken gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse, Kokosraspeln oder etwas Kokosmehl im Teig. Die Thunfisch Oliven Muffins bindet eine kleine Menge Kartoffelfasern.

Welche Muffins sind ohne Banane? Alle. Keines der Rezepte braucht Banane, die Süße kommt aus Erythrit oder Xylit, bei den Apfelmus Muffins nur aus dem Apfelmus.

Welche Muffins sind ohne Nüsse? Die Kokosmuffins, die Käsekuchen Muffins und die Thunfisch Oliven Muffins. Beim Dip zu den Thunfisch Muffins ist Mandelmilch dabei, den kannst du aber einfach weglassen.

Welche Muffins mögen Kinder besonders gern? Meine Kinder mögen am liebsten die Schokomuffins, die Schoko Nuss Muffins und die Kokosmuffins. Die Kokosmuffins sind davon die einzigen ohne Nüsse. Soll gar kein Zuckerersatz drin sein, nimm die Apfelmus Muffins. Und wenn du für die Schule planst: Dafür gibt es meine Ideen für die Brotdose und die Rezepte für Kinder.

Kann ich Muffins ohne Zucker einfrieren? Ja. Alle halten sich eingefroren mindestens drei Monate.

Kann ich die Muffins im Airfryer backen? Die Karotten Muffins backe ich im Modus Airfry bei 160 Grad in etwa 13 bis 15 Minuten. Für die anderen Muffins habe ich es bislang noch nicht getestet, aber ich kann mir vorstellen, dass du dich an der Zeit für die Karotten Muffins auch für die anderen Rezepte gut orientieren kannst.

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