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    Staupitopia » Rezepte » Kuchen, Torten, Muffins & Co. » Muffins » Vanille Muffins

    Einfache Vanille Muffins ohne Zucker

    23. Mai 2022 von Staupitopia · 5 Kommentare

    Springe zum Rezept Rezept speichern

    Diese Vanille Muffins ohne Zucker sind saftig, lecker und ganz einfach selber zu machen. Sie kommen ohne jeglichen Schnick Schnack aus und sind dennoch ein echter Genuss.

    Ein Muffin Rezept mit Gelinggarantie, von dem auch du bestimmt begeistert sein wirst!

    Hier geht es zum Rezeptvideo.

    Muffins ohne Zucker Rezept gesund und schnell

    Saftig, einfach, lecker

    Schnelle und einfache Rezepte für Low Carb Muffins probiere ich immer wieder gerne und in allen möglichen Variationen aus. So sind nicht nur diese leckeren Schoko Nuss Muffins ohne Zucker oder diese Low Carb Quark Muffins entstanden, sondern auch diese leckeren und einfach gemachten Vanille Muffins ohne Zucker und ohne Mehl.

    Für die Zubereitung brauchst du nur wenige gängige Zutaten. Diese hast du wahrscheinlich sowieso zu Hause, wenn du schon einmal zuckerfrei und glutenfrei gebacken kannst. Wenn du möchtest dann kannst du mit dem Backen also direkt starten.

    Einfache Vanille Muffins saftig und lecker

    Ein Grundrezept für Muffins ohne Zucker

    Dieses Rezept kannst du perfekt als Grundrezept für Muffins ohne Zucker verwenden. Der Grundteig für die Vanille Muffins ist nämlich die perfekte Basis für viele, weitere zuckerfreie Muffin-Kreationen.

    Cupcakes

    Wenn du möchtest, dann kannst du die fertig gebackenen Muffins ohne Zucker zum Beispiel mit einem Low Carb Frosting wie diesem Frischkäse Frosting oder diesem Nuss Nougat Frosting dekorieren. So hast du im Handumdrehen leckere Cupcakes ohne Zucker gezaubert.

    Aber Achtung: Hierfür solltest du die Muffins natürlich vorher komplett abkühlen lassen.

    Fruchtige Muffins

    Natürlich bietet sich der zuckerfreie Muffin-Teig auch super dafür an, um fruchtige Muffin-Varianten zu backen. Ich habe das Rezept zum Beispiel schon variiert, um Blaubeer Muffins ohne Zucker und Zitronen-Mohn Muffins ohne Zucker zu backen. Für weitere Varianten könntest du aber auch gut kleingeschnittene Apfelstückchen mit in den Teig geben, ein paar Himbeeren, Brombeeren oder Kirschen.

    Schokoladige Muffins

    Wenn du es lieber schokoladig magst, dann könntest du die Vanille Muffins ohne Zucker auch gut mit ein paar zuckerfreien Schokodrops oder Kakaonibs* kombinieren.

    Gewürze

    Auch mit der Zugabe von Gewürzen kannst du dieses Rezept für Muffins ohne Zucker perfekt abwandeln. Mische zum Beispiel einfach etwas Ceylon Zimt*, Tonkabohne oder Ingwer in den Teig. Auch weihnachtliche Gewürzmischungen, wie zum Beispiel Spekulatius- oder Lebkuchengewürz passen hier perfekt.

    Nüsse

    Du liebst Nüsse? Dann mische doch einfach ein paar gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse unter den Teig für die Muffins ohne Zucker.

    Fluffige Vanille Muffins selber machen ohne Mehl

    Tipps zum Backen

    Verwende Muffin-Silikonförmchen

    Zum Backen von Muffins ohne Zucker nehme ich am liebsten Muffin-Silikonförmchen*. Diese setze ich in ein Muffinbackblech setze und befülle sie dann mit dem Teig. So ist es hinterher ganz einfach die Muffins aus den Förmchen zu lösen. Später hast du dann auch nicht das Problem, dass die Muffins an dem Papier oder an dem Muffinbackblech kleben bleiben.

    Verwechsle gemahlene Mandeln und entöltes Mandelmehl nicht

    Gemahlene Mandeln* solltest du nicht mit entöltem Mandelmehl* oder teilentöltem Mandelmehl* verwechseln. Sie alle haben unterschiedliche Backeigenschaften und eine unterschiedliche Bindekraft. Als Alternative zu gemahlenen Mandeln solltest du daher nur auf andere gemahlene Nüsse, wie zum Beispiel Haselnüsse zurückgreifen.

    Verwende Puder-Erythrit

    Erythrit* brauchst du in diesem Rezept, um die Vanille Muffins ohne Zucker zu süßen. Du solltest es nur in Puderform verwenden. So schmeckst du hinterher in deinen Muffins keine kleinen Knusperkristalle heraus.

    Erythrit kannst du ganz einfach in einem kleinen Mixer* zu Puder mahlen. Alternativ kannst du auch bereits fertig-pulverisiertes Erythrit nehmen. Warum ich das allerdings nicht mache erfährst du in meinem Beitrag “Erythrit vs. Puder-Erythrit”.

    Low Carb Vanille Muffins mit Kokosmehl

    Du möchtest noch mehr Rezepte für einfache Muffins ohne Zucker?

    Wenn dir dieses Rezept für die einfachen Vanille Muffins ohne Zucker und Mehl gefällt, dann solltest du dir auch diese Rezepte nicht entgehen lassen.

    • Du wolltest schon immer mal Schokomuffins backen, die wie eine Sünde schmecken, aber dennoch keine sind? Dann solltest du mal dieses Rezept für einfache und super saftige Schokomuffins ohne Zucker ausprobieren.
    • Mit ihrem unglaublich aromatischem Geschmack werden diese Zitronen Muffins ohne Zucker und Mehl auch dich überzeugen!
    • Dieses Rezept für Low Carb Quark Muffins ist wirklich kinderleicht und eignet sich perfekt um auf die Schnelle ein paar leckere Muffins genießen zu können.
    • Die Blaubeer Muffins ohne Zucker sind wunderbar saftig, fruchtig und umwerfend lecker. Ein einfaches Rezept das jedem schmeckt.
    • Diese saftigen Schoko Nuss Muffins ohne Zucker kommen dir wahrscheinlich wie gerufen, wenn es dir beim Backen nicht schnell genug gehen kann.
    Rezept für einfache saftige Vanille Muffins ohne Zucker

    Tipp: In meinem Buch Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Schau dir gern einmal das Inhaltsverzeichnis an.

    Einfache Vanille Muffins ohne Zucker backen

    Einfache Vanille Muffins ohne Zucker

    Staupitopia Zuckerfrei
    5 von 3 Bewertungen
    Diese Vanille Muffins ohne Zucker sind saftig, lecker und ganz einfach selber zu machen. Sie kommen ohne jeglichen Schnick Schnack aus und sind dennoch ein echter Genuss. Ein Muffin Rezept mit Gelinggarantie, von dem auch du bestimmt begeistert sein wirst!
    Menge 12 Stück
    Rezept drucken Rezept pinnen
    Zubereiten 10 Min.
    Backen 25 Min.
    Gesamt 35 Min.

    Zutaten
      

    • 50 g Kokosmehl*
    • 100 g gemahlene Mandeln*
    • 5 Eier
    • 150 g Erythrit* zu Puder gemahlen
    • 300 g Frischkäse
    • 4 Tl Backpulver ca. 12 g
    • Vanilleextrakt* nach Belieben oder das Mark einer Vanilleschote

    Zum Bestreuen

    • n.B. Erythrit* zu Puder gemahlen

    Zubereitung
     

    • Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
    • Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Erythrit und Backpulver miteinander vermischen.
    • Eier, Frischkäse und Vanilleextrakt hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
    • Teig auf 12 Muffin-Silikonförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 25 bis 30 Minuten backen.
    • Muffins nach dem Backen nach Belieben mit Puder-Erythrit bestreuen und genießen.

    Video

    Anmerkungen

    Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen der Vanille Muffins ohne Zucker oben im Blogbeitrag.

    Nährwerte

    Serving: 1Stück | Kalorien: 165kcal | Kohlenhydrate: 2.3g | Proteine: 6.9g | Fett: 12.6g
    Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

    Meine Empfehlungen

    Muffinförmchen*
    Kokosmehl*
    Vanilleextrakt*
    Erythrit*
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    Du hast dieses Rezept für die schnellen Low Carb Vanille Muffins ohne Zucker ausprobiert? Ich freue mich immer, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar mit einer Bewertung schreibst. Hast du auch ein Foto gemacht? Teile es doch auf Instagram und verlinke mich gerne @staupitopia_zuckerfrei. Ich bin schon gespannt auf dein Foto und dein Feedback!

    Low Carb Vanille Muffins ohne Zucker Rezept

    * Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Die Links mit einem "Stern" sind sogenannte Affiliate-Links. Über diese binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine Lieblingsprodukte ein, die auch ich zum Backen und Kochen nehme.

    Wenn du eines der von mir verlinkten Produkte kaufst, bekomme ich einen kleinen Teil der Einnahmen. Für dich entstehen keine Kosten und der Preis ändert sich für dich nicht. Die Links tragen dazu bei, dass ich staupitopia-zuckerfrei.de auch in Zukunft unabhängig betreiben und zuckerfreie Rezepte für dich entwickeln kann. Vielen Dank für deine Unterstützung!

    « Zitronenkuchen ohne Zucker und Mehl
    Saftiger Buttermilchkuchen ohne Zucker »

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    Kommentare

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      Bewerte das Rezept




    1. Birgit

      Oktober 11, 2021 at 9:57 am

      Hallo Katrin, vielen Dank für deine Antwort.
      Liebe Grüße
      Birgit

      Antworten
    2. janet

      Oktober 09, 2021 at 3:13 pm

      5 stars
      super fein...wie auch all die anderen Rezepte

      Antworten
      • Staupitopia

        Oktober 09, 2021 at 11:08 pm

        Dankeschön 🙂

        Antworten
    3. Birgit

      Oktober 08, 2021 at 11:03 am

      5 stars
      Hallo Katrin
      Kann ich ich auch für diese Teigmenge eigentlich auch eine Kasten- oder andere Form benutzen? Wenn ja, welche Größe wohl und geht das mit allen Muffin-Rezepten?

      Antworten
      • Staupitopia

        Oktober 09, 2021 at 11:13 pm

        Hallo Birgit,
        ja, du kannst die Menge auch z.B. für eine normal große Kastenform verwenden. Die Backzeit verlängert sich dann allerdings auf ca. 50 bis 60 Minuten und ich würde dir empfehlen den Kuchen nach ca. 30 Minuten abzudecken, damit er von oben nicht zu braun wird.
        Liebe Grüße
        Katrin

        Antworten

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    Ich bin Katrin alias Staupitopia Zuckerfrei und mit einzigartigen Low Carb Rezepten ohne Zucker und ohne Mehl zeige ich dir, wie du ganz ohne Reue backen, naschen und genießen kannst. Bist du noch auf der Suche nach einem Low Carb Rezept, das du noch nirgendwo gefunden hast? Ich bin da, um dies zu ändern!
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