Du wolltest schon immer mal Schokomuffins ohne Zucker und Mehl backen, die wie eine Sünde schmecken, aber dennoch keine sind? Dann solltest du mal dieses Rezept für einfache und schnelle Schokomuffins ausprobieren. Die glutenfreien Muffins sind unheimlich lecker und schmecken super schokoladig und richtig saftig.
Zuckerfreie Schokomuffins gehen einfach immer
Schnelle und einfache Rezepte für Schokomuffins ohne Zucker kann man einfach nicht genug haben. Auf meinem Blog findest du daher schon eine ganz Reihe an zuckerfreien Rezepten für Schokomuffins, wie zum Beispiel…
- Schoko Nuss Muffins ohne Zucker
- Schoko Bananenmuffins ohne Zucker
- Schokomuffins mit Mandelmehl
- Schokomuffins mit Frischkäse-Füllung
- Schoko Tassenkuchen
Jetzt dreht sich aber alles um diese absolut köstlichen, klassischen Schokomuffins ohne Zucker und ohne Mehl. Sie sind einfach nur super schokoladig, saftig und zudem auch noch in nur 10 Minuten bereit für den Backofen.
Für die Zubereitung brauchst du nur wenige gängige Zutaten. Diese hast du wahrscheinlich sowieso zu Hause, wenn du schon einmal zuckerfrei und glutenfrei gebacken kannst. Wenn du möchtest dann kannst du mit dem Backen also direkt starten.
Das Rezept
Die glutenfreien Schokomuffins ohne Zucker kannst du wirklich ganz einfach selber machen. Zunächst vermischst du einfach das Kokosmehl*, die gemahlenen Mandeln*, das zu Puder gemahlene Erythrit*, das Kakaopulver* und das Backpulver.
Als nächstes gibst du noch die Eier sowie den Frischkäse hinzu und rührst alles zu einem glatten Teig. Damit ist der Teig für die zuckerfreien Schokomuffins auch schon fertig gestellt.
Zum Backen der Schokomuffins nimmst du dir nun am besten Muffin-Silikonförmchen*. Diese setzt du in ein Muffinbackblech und befüllst sie dann anschließend mit dem Teig. Auf diese Weise ist es hinterher ganz einfach die Schokomuffins aus den Förmchen zu lösen. Sie kleben dann nicht an einem Papier-Muffinförmchen oder am Muffinbackblech.
Natürlich brauchst du das Muffinbackblech nicht unbedingt. Es hilft dir aber beim Transportieren deiner Muffins in den Ofen. So musst du nicht jedes Förmchen einzeln in den Backofen stellen.
Anschließend werden die Schokomuffins nur noch im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 25 bis 30 Minuten gebacken. Im Anschluss sind sie direkt bereit zum Verzehr. Lass sie dir schmecken.
Aufbewahrung
Du kannst die Schokomuffins ohne Zucker problemlos für bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ kannst du sie natürlich auch sehr gut für mindestens 3 Monate einfrieren.
FAQ
Zum Backen der glutenfreien Schokomuffins ohne Zucker nehme ich eine Kombination aus Kokosmehl* und gemahlenen Mandeln*. Eine Kombination, die geschmacklich sehr gut funktioniert.
Falls du allerdings das Kokosmehl* lieber durch entöltes Mandelmehl* ersetzen möchtest, dann kannst du das in diesem Rezept auch machen. Anstelle von 40 Gramm Kokosmehl kannst du ganz einfach 50 Gramm entöltes Mandelmehl nehmen. So bekommst du eine ähnliche Schokomuffin-Konsistenz.
Weitere Tipps und Hinweise zum Ersetzen von Low Carb Mehlen findest du übrigens in dem Beitrag "Low Carb Mehl ersetzen".
Zum Süßen von diesen Schokomuffins ohne Zucker nehme ich das kalorienfreie Erythrit*. Damit deine Muffins auch wirklich perfekt werden ist es wichtig, dass du das Erythrit zu Puder mahlst. So vermeidest du, dass du in deinen Schokomuffins nach dem Backen kleine Erythrit-Kristalle heraus schmeckst.
Erythrit kannst du ganz einfach in jedem normalen Mixer zu Puder mahlen. Selbst ein kleiner Smoothie-Maker* reicht hier aus.
Du möchtest ein paar Tipps und Tricks zum Pulverisieren von Erythrit? In dem Beitrag "Puder-Erythrit" habe ich alles Wichtige für dich zusammengefasst.
Kakaofasern und Kakaopulver haben ungefähr die gleiche Bindekraft. Wenn du die Schokomuffins ohne Zucker also lieber mit Kakaofasern backen möchtest, dann kannst du das gut machen.
Obwohl Kakaofasern weniger Kohlenhydrate beinhalten als Kakaopulver nehme ich Kakaopulver dennoch lieber zum Backen. Warum das so ist erfährst du in meinem Beitrag über Kakaofasern.
Du möchtest noch mehr Rezepte für Muffins ohne Zucker?
Wenn dir dieses Rezept für die Schokomuffins ohne Zucker und Mehl gefällt, dann solltest du dir auch diese Rezepte nicht entgehen lassen.
- Mit ihrem unglaublich aromatischem und erfrischendem Geschmack werden diese Low Carb Zitronen Muffins ohne Zucker auch dich überzeugen!
- Diese Vanille Muffins ohne Zucker sind saftig, lecker und ganz einfach zu machen. Sie kommen ohne Schnick Schnack aus und sind trotzdem ein echter Genuss.
- Du möchtest gesunde Blaubeer Muffins ohne Zucker und ohne Mehl backen? Dann liegst du mit diesem Rezept goldrichtig.
- Diese gesunden Bananenmuffins ohne Zucker sind perfekt, wenn du Lust hast ein paar Muffins auf die Schnelle zu backen.
Tipp: In meinem Buch Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Schau dir gern einmal das Inhaltsverzeichnis an.
Schokomuffins ohne Zucker und Mehl
Zutaten
- 40 g Kokosmehl*
- 80 g gemahlene Mandeln*
- 4 Eier
- 120 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 300 g Frischkäse
- 30 g Kakaopulver* entölt
- 12 g Backpulver ca. 3 Tl
Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kokosmehl, gemahlene Mandeln, zu Puder gemahlenes Erythrit, Kakaopulver und Backpulver miteinander vermischen.
- Eier und Frischkäse hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Teig auf 12 Muffin-Silikonförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 25 bis 30 Minuten backen.
Video
Anmerkungen
Nährwerte
Meine Empfehlungen
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Die Links mit einem "Stern" sind sogenannte Affiliate-Links. Über diese binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine Lieblingsprodukte ein, die auch ich zum Backen und Kochen nehme.
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Renate
Hallo Katrin,
am Wochenende haben wir mal dieses Rezept für die Schokomuffins ohne Zucker ausprobiert. Sie haben uns so hammermäßig gut geschmeckt, dass wir sie nun für nächstes Wochenende direkt noch einmal eingeplant haben. Ganz lieben Dank für diese traumhafte Rezept und liebe Grüße, Renate.
Staupitopia
Hallo Renate,
vielen lieben Dank! Freue mich sehr, dass euch die Schokomuffins so gut geschmeckt haben ☺️
Liebe Grüße
Katrin