Mit meinem Rezept kannst du Schokoriegel ohne Zucker selber machen, die luftig wie die Masse in einem Milky Way sind. Sie enthalten nur 77 Kalorien und 0,4 g verwertbare Kohlenhydrate pro Riegel und kommen ganz ohne Backen aus. Du brauchst nur Wasser, Gelatine, Xylit und zuckerfreie Schokolade.

Springe zu:

Eigentlich ist mein Schokoriegel wie ein Milky Way, nicht wie ein Mars
77 Kalorien pro Riegel und warum Xylit hier bleiben sollte
Vom Schaum zum Riegel: schneiden und überziehen
Aufbewahren und einfrieren
Fragen aus den Kommentaren zu meinen Schokoriegeln
📖 Rezept
💬 Kommentare

Diese Schokoriegel ohne Zucker sind bei mir fast schon ein Vorratsprodukt. Ich mache sie, damit ich nachmittags oder nach dem Mittagessen etwas Besseres zum Naschen im Haus habe als das, was im Supermarktregal liegt. Die Basis dafür schlage ich aus Gelatine, Xylit und Wasser fünfzehn Minuten steif, bis sie als fester, glänzender Schaum in der Schüssel steht. Erst danach kommt die geschmolzene Schokolade dazu, die nur kurz untergehoben wird.

Eigentlich ist mein Schokoriegel wie ein Milky Way, nicht wie ein Mars

Jahrelang stand hier, dieses Rezept sei für alle, die früher gern einen Mars genascht haben. Das war nicht ganz richtig und ich korrigiere es jetzt. In einem Mars steckt neben der aufgeschlagenen Nougatmasse noch eine Karamellschicht und die fehlt hier komplett. Was meine Riegel ausmacht, ist ausschließlich dieser luftige, schaumige Teil. Und dieser kommt einem Milky Way eben am nähesten. Ich hatte die Riegel in meinem Kopf schlicht falsch einsortiert.

Das ist keine Kleinigkeit, wenn du dir etwas Bestimmtes erwartest. Wer beim ersten Bissen Karamell sucht, wird ihn nicht finden. Wer dagegen die weiche, leicht zähe Schaummasse mag, die man aus einem Milky Way kennt, ist hier genau richtig. Ich finde die Riegel sogar luftiger als das Original. Vermutlich weil die Masse für meine Schokoriegel eine Viertelstunde lang Luft eingeschlagen bekommt.

Wenn du an weiteren Nachbauten bekannter Klassiker Gefallen findest: Auf meinem Blog habe ich unter anderem schon Nuss Nougat Schnitten, Toffees und Pfefferminztafeln ohne Zucker selber gemacht. Eine komplette Übersicht findest du in meiner Sammlung zuckerfreier Süßigkeiten und in der Kategorie Low Carb Süßigkeiten.

Gesunde Schokoriegel selber machen ohne Zucker

77 Kalorien pro Riegel und warum Xylit hier bleiben sollte

Einer meiner Schokoriegel ohne Zucker kommt auf rund 77 Kalorien, 0,4 Gramm Kohlenhydrate und 1,7 Gramm Eiweiß. Das liegt an der Konstruktion: Der größte Teil des Volumens ist eingeschlagene Luft, dazu kommen 350 Milliliter Wasser. Den größten Teil der Kalorien liefern am Ende fast nur die Schokolade und der Überzug. Deshalb sind die Riegel auch dann eine überschaubare Sache, wenn man zwei davon isst - und ja, ich esse regelmäßig zwei.

Das Xylit hat in meinem Rezept nicht nur die Aufgabe zu süßen. Es wird mit Wasser aufgekocht und bildet einen Sirup, der beim Aufschlagen mit der Gelatine die Struktur trägt. Erythrit kristallisiert dagegen beim Abkühlen stärker aus und genau das merkt man bei diesem Rezept an der Konsistenz. Es funktioniert trotzdem, die deutlich bessere Konsistenz bekommen meine Schokoriegel aber nur mit Xylit.

Falls du dich grundsätzlich fragst, wo die Unterschiede zwischen Xylit und Erythrit liegen und wann welches Süßungsmittel das bessere ist: Das habe ich ausführlich in meinem Zutaten-Guide aufgeschrieben.

Vom Schaum zum Riegel: schneiden und überziehen

Die aufgeschlagene Masse selbst ist nicht neu auf meinem Blog. Sie stammt ursprünglich von meinen Low Carb Marshmallows. Wenn dich interessiert, warum der Schaum überhaupt fünfzehn Minuten braucht und was in der Schüssel dabei passiert, liest du das dort nach.

Mittlerweile habe ich auf dieser Basis auch schon meinen Low Carb Luftkuchen, den Fitness Kuchen ohne Zucker mit Magerquark und die Schokobanenen gemacht. Auch für meine Schokoküsse ohne Zucker greife ich auf dieses Grundrezept zurück.

Der Unterschied zu meinem Luftkuchen ist die Form. Statt einer runden Springform nehme ich eine annähernd quadratische Form mit ungefähr 21 x 25 Zentimetern und lege sie mit Frischhaltefolie aus. Die Folie ist keine Deko, sondern die einzige Möglichkeit, die weiche Masse später am Stück herauszuheben. Zieh sie deshalb so glatt wie möglich in die Ecken, sonst zeichnen sich die Falten auf der Unterseite ab.

Nach mindestens einer Stunde im Kühlschrank ist die Platte fest genug zum Schneiden. Ich hebe sie an der Folie heraus, ziehe die Folie ab und schneide 24 gleich große Stücke. Ein langes, glattes Messer funktioniert besser als ein Wellenschliffmesser, weil der Schaum sonst an den Zacken hängen bleibt. Wenn du magst, wisch die Klinge zwischendurch kurz ab.

Beim Überziehen habe ich zwei Wege ausprobiert. Komplett in geschmolzene Low Carb Schokolade getaucht sehen die Riegel aus wie gekauft, brauchen aber die vollen 150 Gramm. Nur mit einem Löffel besprenkelt geht schneller, verbraucht weniger Schokolade und sieht meiner Meinung nach sogar hübscher aus. Für den Alltag mache ich inzwischen fast nur noch Variante zwei, um auch ein paar Kalorien einzusparen.

Aufbewahren und einfrieren

Im Kühlschrank halten sich die fertigen Riegel mindestens eine Woche. Ich bewahre sie in einer verschlossenen Dose auf, mit etwas Abstand zwischen den Riegeln oder einer Lage Backpapier dazwischen. So kleben sie nicht zusammen.

Um länger etwas von meinen Riegeln zu haben, friere ich sie hin und wieder auch mal ein. Drei Monate Haltbarkeit kann ich mit Sicherheit sagen und ich gehe davon aus, dass deutlich mehr drin ist.

Fragen aus den Kommentaren zu meinen Schokoriegeln

Kann ich Agar Agar oder Konjakmehl statt Gelatine nehmen? Eva-Janina wollte das wissen und leider muss ich hier abwinken. Bei diesem Rezept funktioniert das nicht. Agar Agar geliert zwar, lässt sich aber nicht zu einem stabilen Schaum aufschlagen. Genau der ist hier aber fast das ganze Rezept. Mit Konjakmehl klappt es ebenfalls nicht. Eine vegane Version habe ich bis heute nicht hinbekommen, obwohl ich es mehrfach versucht habe.

Meine Masse ist zusammengefallen, nachdem ich die Schokolade dazugegeben habe. Was ist passiert? Das ist Sylvia so gegangen, bei ihr wurde daraus eher eine Schokomousse. Die Schokolade muss dafür nicht abgekühlt sein, warm ist völlig in Ordnung. Ein bisschen fällt die Masse immer zusammen, das gehört dazu, luftig bleiben sollte sie aber. Der häufigste Grund ist zu langes oder zu kräftiges Rühren. Nimm einen Teigschaber statt des Mixers, gib die Schokolade in zwei Portionen dazu und hör auf, sobald die größten hellen Schlieren nicht mehr zu sehen sind. Lieber ein leicht marmorierter Riegel als ein flacher.

Gehen Flavor Drops statt der Schokolade? Christine hatte diese Idee und ich halte sie für plausibel. Ausprobiert habe ich es allerdings noch nicht. Bedenke dabei, dass die geschmolzene Schokolade nicht nur Geschmack, sondern auch Masse und Festigkeit mitbringt. Mit Flavor Drops allein bekommst du vermutlich eher eine Konsistenz, die meinen Marshmallows ähnelt.

📖 Rezept