Protein Cookie Dough mit Hüttenkäse - Keksteig zum Löffeln

Mein Protein Cookie Dough ohne Zucker besteht zum größten Teil aus Hüttenkäse, der so lange püriert wird, bis von den Körnchen nichts mehr zu spüren ist. Vermischt mit Proteinpulver, Mandelmehl und Erythrit entsteht ein Keksteig zum Löffeln, den ich mir immer mal wieder gerne als kohlenhydratarmen Nachtisch selber mache. Er ist in nur 5 Minuten fertig und enthält rund 22 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm.

Klassischer Keksteig enthält rohes Ei. Aus diesem Grund sollten wir eigentlich auch nicht aus der Schüssel naschen. Für meinen Protein Cookie Dough verzichte ich deswegen darauf. Du kannst also direkt aus der Schüssel löffeln, ohne vorher irgendetwas backen zu müssen. Aber mein Keksteig kommt nicht nur ohne Ei, sondern auch ohne Weizenmehl aus. Stattdessen nehme ich entöltes Mandelmehl und Proteinpulver.

Außerdem arbeiten viele gesunde Cookie-Dough-Rezepte mit pürierten Kichererbsen. Bei mir ist es stattdessen Hüttenkäse: Er ist neutral im Geschmack, liefert viel Eiweiß und er steht bei mir ohnehin immer im Kühlschrank. In meiner Sammlung für Nachtisch ohne Zucker findest du noch mehr Rezepte, die ähnlich schnell gehen.

Zutaten

Hüttenkäse: Ich nehme Hüttenkäse mit 4,6 Gramm Fett, also die Halbfettstufe. Jeder andere körnige Frischkäse funktioniert genauso. Mehr Tipps zur Verwendung findest du in meinem Hüttenkäse-Guide.

Whey: Bei mir kommt Whey mit Vanillegeschmack in den Teig, weil es geschmacklich einfach am besten zu diesem Teig passt. Mit neutralem Proteinpulver geht es auch, dann gehören ein paar Tropfen Vanilleextrakt* dazu. Bei einem anderen Proteinpulver kann es sein, dass du die Menge etwas anpassen musst.

Mandelmehl: Hier führt kein Weg an entöltem Mandelmehl vorbei. Gemahlene Mandeln enthalten noch ihr Fett und saugen die Feuchtigkeit des Hüttenkäses nicht so gut auf. Der Teig bleibt dann weich und lässt sich nicht portionieren.

Erythrit: Mahl es vor dem Einrühren im Mixer zu Puder. Grobes Erythrit löst sich in der kalten Masse nicht auf und du würdest später keine glatte Konsistenz bekommen.

Xylit-Schokodrops: Die sind optional, für mich gehören sie aber in einen Cookie Dough. Geschmacklich überzeugen mich diese Schokodrops mit Xylit* am meisten, ich habe sie schon in vielen Rezepten verwendet.

Wie du entöltes Mandelmehl, Erythrit und Proteinpulver ersetzen kannst und worauf es dabei ankommt, habe ich in meinem Zutaten-Guide ausführlich aufgeschrieben.

Mixer oder Pürierstab

Ein eichtiger Schritt, der über das perfekte Ergebnis entscheidet, ist das Pürieren. Ich nehme dafür meinen Standmixer, mit dem Pürierstab klappt es aber genauso gut. Woran du merkst, dass es reicht: Es sind keine hellen Körnchen mehr zu sehen. Solange noch welche darin sind, püriere weiter.

Nach dem Einrühren von Whey und Mandelmehl ist der Teig zunächst noch recht weich. Das ist normal, fest genug zum Portionieren wird er erst durch die halbe Stunde im Kühlschrank.

Variationen

Mit etwas Zimt verfeinert schmeckt mir der Teig auch sehr gut. Ein Löffel Erdnussmus untergerührt funktioniert ebenfalls. Und wenn es fruchtig werden soll, hebe ich zum Schluss ein paar Beeren unter. Die Schokodrops kannst du dann auch weglassen, der Teig braucht sie nicht zwingend.

Aufbewahren oder lieber gleich essen

Im verschlossenen Behälter hält sich der Cookie Dough zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Zugegeben, so lange steht er bei mir nie. Weil das Anrühren nur fünf Minuten dauert, mache ich eigentlich immer nur eine Menge, die ich auch direkt vernaschen kann.

Nährwerte

100 Gramm enthalten rund 191 Kalorien, 21,8 Gramm Eiweiß, 8,4 Gramm Fett und 3,4 Gramm Kohlenhydrate. Das Eiweiß kommt vor allem aus Hüttenkäse und Whey.

Häufige Fragen zum Cookie Dough

Muss der Teig gebacken werden? Nein. Mone hatte das in den Kommentaren gefragt und die Antwort steckt schon im Namen: Ein "Dough" ist ein Teig und bleibt hier auch einer. Wenn du lieber richtige Kekse backen möchtest, nimm mein Rezept für Protein Cookies ohne Zucker.

Geht der Cookie Dough auch ohne Proteinpulver? Getestet habe ich das noch nicht, weil es von Anfang an ein Protein-Rezept sein sollte. Wenn du es versuchen willst, würde ich das Whey einfach weglassen und stattdessen so lange Mandelmehl einrühren, bis der Teig eine portionierbare Konsistenz hat. Geschmack und Eiweißgehalt fallen dann natürlich anders aus.

📖 Rezept

Protein Cookie Dough mit Hüttenkäse - Keksteig zum Löffeln

Katrin Staupendahl

Löffelbarer Keksteig aus püriertem Hüttenkäse, Proteinpulver, Mandelmehl und Erythrit: Ohne Zucker und kohlenhydratarm. Der Hüttenkäse wird so fein gemixt, dass keine Körnchen mehr zu spüren sind. Mein Protein Cookie Dough ist in 5 Minuten fertig und mit rund 22 g Eiweiß pro 100 g ein Nachtisch, den ich mir immer wieder gerne selber mache.

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Portionen / Menge: 4 Portionen

Zutaten

• ▢ 200 g Hüttenkäse
• ▢ 40 g Whey*, ich nehme Whey mit Vanillegeschmack
• ▢ 40 g Mandelmehl*, entölt
• ▢ 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 40 g Xylit Schokodrops*

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Hüttenkäse im Mixer oder mit dem Pürierstab so lange pürieren, bis die Masse glatt ist und keine Körnchen mehr zu sehen sind. Anschließend in eine Schüssel umfüllen.
   
2. Whey, entöltes Mandelmehl und das zu Puder gemahlene Erythrit nacheinander unterrühren. Der Teig ist jetzt noch weich, das ändert sich beim Kühlen.
   
3. Die Xylit-Schokodrops unterheben und den Cookie Dough für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er fester wird.
   
4. Zum Beispiel mit einem Eisportionierer Kugeln formen und Protein Cookie Dough genießen.
   
5. Direkt löffeln, solange der Teig schön kalt ist.
   

Nährwerte (ca.)

Serving: 100gKalorien: 191kcalKohlenhydrate: 3.4gProteine: 21.8gFett: 8.4g

Meine Empfehlungen

Whey mit Vanillegeschmack*

Mandelmehl, entölt*

Erythrit*

Xylit-Schokodrops*

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