Hüttenkäse oder körniger Frischkäse? Unterschied, Nährwerte und mein Püree-Trick

Körnig, leicht salzig und im Kühlregal gleich unter zwei Namen zu finden: Hüttenkäse und körniger Frischkäse sind ein und dasselbe Produkt. In Frankreich und im Englischen heißt er Cottage Cheese. Ein klassischer Hüttenkäse mit 3,2 g Fett bringt pro 100 g rund 87 kcal, 12,3 g Eiweiß und nur 1,5 g Kohlenhydrate mit. Püriert wird aus den Körnchen eine glatte Creme, die ich zum Backen und statt Sahne in Suppen verwende.

Hüttenkäse findest du bei mir immer im Kühlschrank. Am liebsten backe ich damit und zwar süß genauso wie herzhaft. Für mich gilt dabei vor allem eins: Du darfst ihn oft nicht körnig lassen. Erst püriert zeigt Hüttenkäse so richtig, was er kann.

Gibt es einen Unterschied zwischen Hüttenkäse und körnigem Frischkäse?

Nein. Beide Namen bezeichnen denselben Frischkäse. „Hüttenkäse" ist im Alltag einfach die geläufigere Bezeichnung. Im Supermarkt stehen beide Namen auf den Bechern, manchmal auch „Cottage Cheese".

Unterschiede gibt es eher zwischen den Marken. Die schmecken für mich schon unterschiedlich. Beim Backen merke ich davon aber nichts. Von welcher Marke dein Hüttenkäse für ein Rezept kommt, ist also egal.

Hüttenkäse und Frischkäse: der Unterschied

Klassischer Frischkäse, vor allem die Doppelrahmstufe, ist von Anfang an glatt und cremig und kommt auf rund 300 kcal pro 100 g. Hüttenkäse ist körnig, enthält mehr Wasser und deutlich weniger Fett. Püriert lässt er sich trotzdem wunderbar statt Frischkäse verwenden. Weil er etwas flüssiger ist, kann es sein, dass du in manchen Rezepten ein wenig Bindemittel brauchst. Das können zum Beispiel Xanthan, Guarkernmehl oder Flohsamenschalen sein.

Beim Eiweiß liegen beide fast gleichauf. Hüttenkäse hat aber weniger als halb so viele Kohlenhydrate wie Magerquark, dafür etwas Fett und mehr Salz. Genau das macht ihn für mich beim Backen so interessant: Das Fett sorgt für ein cremigeres Ergebnis und das Salz bringt von sich aus Geschmack mit.

Deshalb greife ich auch bewusst zum ganz normalen Gervais Hüttenkäse mit 3,2 g Fett und nicht zur Magerstufe. Mit dem normalen Hüttenkäse bleibt das Gebäck cremig, wird nicht gummiartig und schmeckt weniger säuerlich.

Der Magic Hack: Pürieren statt Löffeln

Mit dem Pürierstab oder im Mixer wird aus den Körnchen eine seidig glatte, dicke Creme, die an Frischkäse oder Mascarpone erinnert.

Zum Backen nehme ich ihn für süße und herzhafte Rezepte. Zu meinen Favoriten gehören die Low Carb Käseplätzchen und für etwas Süßes die Protein Brownies. Und ich liebe meinen Low Carb Blumenkohlauflauf mit Hüttenkäse.

Eine Eigenschaft finde ich besonders praktisch: Statt Sahne kannst du Hüttenkäse in Suppen geben, damit sie schön cremig werden. Das mache ich zum Beispiel bei meiner kalorienarmen Kürbissuppe.

Hüttenkäse einfrieren

Ich habe Hüttenkäse schon im Becher eingefroren. Nach dem Auftauen ist die Konsistenz eher wässrig und die Körner sind fester als vorher. So, wie er dann ist, würde ich ihn auf keinen Fall einfach aufs Brot schmieren.

Zum Backen oder für Suppen kannst du ihn aber trotzdem prima weiterverwenden, zum Beispiel in meiner Kürbissuppe oder der Hüttenkäse-Lauch-Suppe. Und wenn du ihn doch als Brotbelag möchtest, pürierst du ihn nach dem Auftauen einfach komplett, dann klappt das auch.

Was du alles daraus zaubern kannst (Süß & salzig)

Von Brot und Gnocchi über Salat bis zu Eis und Cookie Dough: Alle Rezepte, in denen bei mir Hüttenkäse steckt, findest du gesammelt bei meinen Hüttenkäse-Rezepten. Ein paar davon siehst du direkt hier.

Häufige Fragen zu Hüttenkäse (FAQ)

Gibt es Hüttenkäse in Frankreich? Ja. Das wollte eine Leserin in den Kommentaren wissen, und die Antwort ist einfach: In französischen Supermärkten findest du ihn unter dem Namen „Cottage Cheese“, zum Beispiel von Danone. Allerdings nicht in jedem Laden. Fromage blanc ist dagegen etwas anderes: Er ist glatt und ohne Körnchen und eher mit unserem Quark vergleichbar.

Gibt es laktosefreien Hüttenkäse? Ja, es gibt laktosefreie Varianten zu kaufen. Hüttenkäse enthält von Natur aus weniger Laktose als Milch, aber mehr als Hartkäse.

Fazit: Trau dich an den Becher!

Wenn du Hüttenkäse bisher nur körnig kennst, probier es einmal aus: Pürierstab rein, ein bisschen Erythrit und Vanille dazu und du hast eine Creme, die du nie erwartet hättest. Danach wandert der Becher bestimmt öfter in deinen Einkaufswagen. 😉

📖 Rezept

Hüttenkäse oder körniger Frischkäse? Unterschied, Nährwerte & mein Püree-Trick

Katrin Staupendahl

Hüttenkäse, auch als körniger Frischkäse oder Cottage Cheese bekannt, ist proteinreich und erstaunlich vielseitig: 100 g liefern gut 12 g Eiweiß bei weniger als 2 g Kohlenhydraten. Mit dem Pürierstab wird daraus eine samtige Creme, die beim Backen Frischkäse ersetzt und Suppen ohne Sahne cremig macht. Für süße wie herzhafte Rezepte.

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