Low Carb Hüttenkäse Lauch Suppe Rezept kalorienarm

Die klassische Käse-Lauch-Suppe ist von Haus aus schon kohlenhydratarm. Was ihr fehlt, ist Eiweiß. Genau deshalb mache ich meine Version nicht mit Schmelzkäse, sondern mit püriertem Hüttenkäse. Er macht meine Low Carb Käse Lauch Suppe genauso cremig, bringt aber deutlich mehr Protein mit. Zusammen mit 400 Gramm Hackfleisch kommst du so auf 34,7 Gramm Eiweiß pro Portion, bei 5,8 Gramm Kohlenhydraten.

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Was macht die Suppe so besonders?
So wird der Hüttenkäse wirklich cremig
Hinweise zu den Zutaten
Tipps
Nährwerte
Oft gestellte Fragen zu meiner Käse Lauch Suppe
📖 Rezept
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Was macht die Suppe so besonders?

Der Auslöser für dieses Rezept war nicht, dass mir die klassische Käse-Lauch-Suppe zu kohlenhydratreich gewesen wäre. Die ist ohnehin Low Carb. Mir ging es um etwas anderes: Ich wollte eine Variante, die satt macht, weil sie viel Eiweiß enthält und nicht, weil sie schwer im Magen liegt.

Schmelzkäse liefert vor allem Fett und Schmelzsalze, Sahne liefert Fett. Hüttenkäse liefert Eiweiß. Bei 400 Gramm im Topf macht das den Unterschied zwischen einer Suppe, nach der du zwei Stunden später wieder Hunger hast und einer, die eine komplette Mahlzeit ist. Eine Beilage brauchst du dazu meiner Meinung nach nicht.

Der zweite Punkt ist ganz praktisch: Hüttenkäse habe ich eigentlich immer im Kühlschrank. Lauch, eine Zwiebel, Brühe und Hackfleisch dazu: Das ist eine Suppe aus Dingen, für die ich nicht extra losfahren muss.

Herzhafte Suppen dieser Art koche ich ohnehin gern. Wenn es tomatig sein soll, nehme ich meine kalorienarme Tomatensuppe, im Herbst die proteinreiche Kürbissuppe und wenn es würziger werden darf, meine Lieblings Curry Kokos Suppe. Die Low Carb Pizzasuppe kommt dieser hier am nächsten - auch sie wird mit Hackfleisch gekocht.

So wird der Hüttenkäse wirklich cremig

Das ist der Schritt, an dem das Rezept steht und fällt. Hüttenkäse pur zu pürieren ist nämlich eher schwierig: Die Masse ist zu fest, der Pürierstab schiebt sie mehr vor sich her als dass er sie zerkleinert und am Ende bleiben trotzdem kleine Stückchen übrig. Dann ist die Suppe krisselig statt cremig.

Deshalb gebe ich eine Kelle heiße Suppe mit in den Mixbecher. Mit der Flüssigkeit zusammen löst sich der Hüttenkäse komplett auf und du bekommst eine wirklich glatte Creme, die du danach nur noch in den Topf rührst. Ob du dafür den Pürierstab oder einen Standmixer nimmst, ist zweitrangig. Entscheidend ist die Flüssigkeit dabei.

Hinweise zu den Zutaten

Beim Lauch verwende ich nur das Weiße und Hellgrüne. Rund 450 Gramm entsprechen zwei bis drei Stangen. Wasch ihn gründlich und halbier ihn dafür längs. Zwischen den Schichten sitzt fast immer Erde, die du sonst später in der Suppe hast.

Der Hüttenkäse ist der Sahne- und Schmelzkäse-Ersatz. 400 Gramm klingen nach viel, verschwinden aber komplett in der Suppe ohne es großartig zu bemerken. Wenn dich interessiert, was man mit körnigem Frischkäse sonst noch alles anstellen kann, habe ich das in meinem Beitrag Warum Hüttenkäse in jeden Kühlschrank gehört gesammelt. In meiner Sammlung Hüttenkäse Rezepte zum Abnehmen findest du weitere Ideen, vom Protein Salat bis zu den herzhaften Protein Muffins.

Beim Hackfleisch nehme ich Rindergehacktes. Gemischtes geht aber genauso. Ich brate es ohne Fett an und gebe stattdessen vier bis fünf Esslöffel Wasser dazu. So wird es krümelig, ohne dass zusätzliches Öl in der Suppe landet. Das Olivenöl brauchst du nur für den Lauch, Butter funktioniert dort ebenso.

Tipps

Vegetarisch funktioniert die Suppe gut, wenn du das Hackfleisch durch angebratene Champignons oder Räuchertofu ersetzt. Sie wird dadurch leichter, verliert aber auch einen Teil des Eiweißes. Der Hüttenkäse bleibt dann die einzige Proteinquelle.

Wenn du mehr Gemüse unterbringen möchtest, kannst du Sellerie, Karotten oder Zucchini mitgaren. Ich würde sie zusammen mit dem Lauch anschwitzen, damit sie bis zum Schluss weich genug sind.

Im Kühlschrank hält sich die Suppe drei bis vier Tage. Beim Aufwärmen nicht sprudelnd kochen lassen, sondern nur heiß werden lassen. So wird die Suppe nicht flockig. Damit ist sie ein gutes Low Carb Mittagessen für die Tage danach und wegen der Portionsgröße passt sie auch zum Prinzip Volume Eating.

Nährwerte

Pro Portion (bei ca. 4 Portionen)

Kalorien: 324 kcal
Kohlenhydrate: 5,8 g
Eiweiß: 34,7 g
Fett: 18,3 g

Fast 35 Gramm Eiweiß bei 324 Kalorien. Das ist der Wert, der diese Suppe von einer klassischen Käse-Lauch-Suppe unterscheidet. Damit funktioniert sie auch als gesundes Abendessen ohne viele Kalorien, nach dem du nicht eine Stunde später wieder in den Kühlschrank schaust.

Oft gestellte Fragen zu meiner Käse Lauch Suppe

Kann ich die Käse Lauch Suppe einfrieren? Ja und ich mache es tatsächlich so: Ich vakuumiere die abgekühlte Suppe portionsweise und friere sie im Beutel ein. Zum Auftauen lege ich den Beutel direkt in heißes Wasser. Danach ist die Suppe wie frisch, ohne dass sich etwas absetzt.

Meine Suppe ist krisselig geworden – woran liegt das? Fast immer daran, dass der Hüttenkäse pur eingerührt wurde. Er ist dafür zu fest, es bleiben kleine Stückchen übrig und die sieht man in der fertigen Suppe. Nimm eine Kelle heiße Brühe mit in den Mixbecher, dann löst er sich vollständig auf.

📖 Rezept