Low Carb Mittagessen Rezepte ohne Kohlenhydrate

Mittags soll es schnell gehen, ob im Büro oder zu Hause. Am einfachsten klappt das, wenn das Essen schon am Vorabend fertig im Kühlschrank steht. Deshalb habe ich hier für dich zehn Low Carb Mittagessen zusammengestellt, die du gut vorbereiten kannst: Muffins für die Brotdose, Aufläufe zum Aufwärmen, eine Tomatensuppe für den Vorrat und einen Thunfischsalat, der sich auch unterwegs gut macht.

Mein eigenes Mittagessen gibt es übrigens meistens nach einem Vormittag voller Backversuche und dann greife ich am liebsten zur Hähnchen-Bowl. Etwas Herzhaftes mit viel Gemüse ist genau das Richtige, wenn man den ganzen Morgen Kuchen probiert hat. 😉

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Die zehn Mittagessen im Vergleich
Zum Mitnehmen
Zum Vorbereiten und Aufwärmen
Frisch zusammengestellt
Oft gestellte Fragen zu meinen Mittagessen Rezepten
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Die zehn Mittagessen im Vergleich

Rezept	Kohlenhydrate	bezogen auf	Vorbereitung	hält im Kühlschrank
Eiermuffins	0,7 g	1 Stück	15 Min	bis zu 3 Tage
Protein Muffins	1,9 g	1 Stück	10 Min	bis zu 3 Tage
Brokkoli Auflauf	1,9 g	100 g	20 Min	bis zu 3 Tage
Thunfisch Auflauf	2,9 g	100 g	15 Min	bis zu 3 Tage
herzhafter Quarkauflauf	3,0 g	100 g	15 Min	bis zu 3 Tage
Pfannkuchen	3,4 g	1 Stück	10 Min	bis zu 3 Tage
Pizzarolle	4,3 g	1 Portion	10 Min	bis zu 2 Tage
Thunfischsalat	6,0 g	1 Portion	10 Min	bis zu 2 Tage
Bowl mit Hähnchen	9,9 g	1 Portion	15 Min	bis zu 2 Tage
Tomatensuppe	17,5 g	1 Portion	15 Min	bis zu 4 Tage

Zum Mitnehmen

Die Eiermuffins und die Protein Muffins sind meine Brotdosen-Rezepte, denn beide schmecken warm und kalt. Die Eiermuffins sind mit Hackfleisch und Kräuterfrischkäse gefüllt, die Protein Muffins mit Hüttenkäse, Gouda und Hähnchenaufschnitt. Backe am besten gleich eine größere Menge, dann hast du für die halbe Woche vorgesorgt.

Der Thunfischsalat ist in zehn Minuten fertig und hält sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank. Wenn du ihn mitnimmst, pack das Dressing extra ein, dann bleiben Gurke und Tomaten knackig. Du kannst ihn auch in einen Low Carb Wrap oder in eine halbe Paprika füllen. Und die Pizzarolle schneidest du einfach in kleine Stücke, dann wird sie zum Fingerfood.

Zum Vorbereiten und Aufwärmen

Die Aufläufe kannst du komplett am Vorabend vorbereiten und mittags nur noch in den Ofen schieben oder aufwärmen. Beim Thunfisch Auflauf streue ich den Käse allerdings erst kurz vor dem Backen darüber. Der Brokkoli Auflauf hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank und wenn etwas übrig bleibt, kannst du ihn auch einfrieren.

Die Tomatensuppe koche ich aus zwei Kilo frischen Tomaten, daraus werden vier Portionen. Im Kühlschrank hält sie drei bis vier Tage, im Gefrierfach bis zu drei Monate. Morgens in eine Thermoskanne gefüllt, ist sie mittags noch warm.

Frisch zusammengestellt

Für die Bowl bereite ich einzelne Zutaten gern vor: Vom Hähnchenbrustfilet mache ich meistens gleich eine größere Menge und die Zucchini brate ich vorab an. Gurke, Avocado und Kohlrabi schnipple ich dann frisch, wenn ich die Bowl zusammenstelle. Dazu gibt es einen Kräuter-Dip aus Skyr. Mit 45 Gramm Eiweiß pro Portion hält sie bei mir locker bis zum Nachmittag.

Und für die Tage ganz ohne Vorrat: Die Pfannkuchen stehen nach einer Viertelstunde auf dem Teller und übrig gebliebene wärmst du am nächsten Tag einfach in der Pfanne auf.

Oft gestellte Fragen zu meinen Mittagessen Rezepten

Welche Gerichte kann ich kalt essen? Die Eiermuffins und die Protein Muffins kannst du ohne Weiteres kalt essen, deshalb landen sie bei mir in der Brotdose. Der Thunfischsalat ist sowieso ein kaltes Gericht. Die Aufläufe und die Suppe wärmst du besser kurz auf.

Kann ich die Gerichte einfrieren? Ja, die meisten. Die Tomatensuppe hält im Gefrierfach bis zu drei Monate, auch der Brokkoli Auflauf, die Pfannkuchen und die Protein Muffins lassen sich einfrieren. Die Muffins frierst du am besten nach dem Abkühlen portionsweise ein, dann kannst du morgens einzelne herausnehmen.

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