Dass ausgerechnet Hüttenkäse die Geheimzutat für richtig gute Brownies sein kann, hätte ich anfangs auch nicht gedacht. In meinen Protein Brownies verschwindet er geschmacklich aber komplett. Übrig bleibt eine wunderbar saftige, fudgy Konsistenz und ordentlich Eiweiß. Zusammen mit Kakao statt Schokolade und nur drei weiteren Zutaten kommst du so auf Brownies mit rund 5 Gramm Protein und gerade mal 69 Kalorien pro Stück, ganz ohne Proteinpulver.
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Warum Hüttenkäse diese Brownies so besonders macht
Der große Unterschied zu klassischen Brownies liegt hier in meinem Rezept in der Basis: Statt geschmolzener Schokolade und viel Butter arbeite ich mit Hüttenkäse und Kakaopulver. Das drückt die Kalorien deutlich und bringt gleichzeitig richtig viel Eiweiß mit. Zusammen mit den Eiern kommst du auf eine Portion Protein, die tatsächlich lange satt hält.
Dass man den Hüttenkäse am Ende nicht mehr herausschmeckt, liegt daran, dass er komplett glatt mitgemixt wird. Genau deshalb funktioniert er in meinen Augen so gut in süßen Rezepten. Wenn du wissen möchtest, was er sonst noch alles kann, schau gern mal in meinen Hüttenkäse-Guide.
Das Mandelmus rundet das Ganze ab: Es liefert gesunde Fette und sorgt zusammen mit dem Hüttenkäse für diese schön fudgy Konsistenz, die Brownies eben haben müssen. Mit nur 2,7 Gramm verwertbaren Kohlenhydraten pro 100 Gramm bleiben sie dabei trotzdem Low Carb.
Servieren
Genieße die Protein Brownies so wie sie sind, mit einem Klecks Naturjoghurt oder ein paar frischen Beeren. Sie sind auch ideal als Snack für unterwegs, nach dem Workout oder als gesunder Nachtisch, der den Schoko-Hunger stillt.
Tipp: Du liebst nicht nur Brownies, sondern auch Käsekuchen? Dieses Rezept für einen Brownie Cheesecake ohne Zucker wird dir bestimmt auch gefallen. Hier findest du noch mehr Ideen für leckere und einfache Protein Kuchen ohne Zucker.
Fragen zu meinen Protein Brownies
Was macht der Hüttenkäse eigentlich im Brownie-Teig? Er ist hier die entscheidende Zutat: Der Hüttenkäse liefert das Eiweiß, das diese Brownies überhaupt erst zu Protein Brownies macht. Gleichzeitig sorgt er dafür, dass sie schön saftig werden. Geschmacklich fällt er nicht auf, weil er komplett glatt mitgemixt wird.
Kann ich den Hüttenkäse durch Quark ersetzen? Ja, mit Quark sollte das auch klappen. Der Eiweißgehalt bleibt dabei ähnlich hoch, die Konsistenz kann aber etwas anders ausfallen.
Kann ich das Mandelmus durch Butter ersetzen? Das habe ich für dieses Rezept ehrlich gesagt selbst noch nicht getestet. Aus Erfahrung weiß ich aber, dass wir ein Nussmus gut durch Butter ersetzen können. Bedenke aber, dass das Mandelmus hier auch für die gesunden Fette zuständig ist.
Meine Brownies brauchten deutlich länger im Ofen. Ist das normal? Die Backzeit kann je nach Ofen und Form tatsächlich stark schwanken. Eine Leserin brauchte über eine Stunde. Mach am besten die Stäbchenprobe statt dich strikt an die Zeit zu halten.
Mir ist der Teig zu bitter. Was kann ich tun? Das hängt stark vom verwendeten Kakaopulver ab, die Sorten unterscheiden sich geschmacklich wirklich deutlich. Wenn dir mein Rezept zu herb ist, reduzier beim nächsten Mal einfach die Kakaomenge etwas oder nimm ein milderes Kakaopulver.
📖 Rezept
Protein Brownies ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 200 g Hüttenkäse
- 2 Eier
- 80 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 50 g Mandelmus
- 45 g Kakaopulver*
- 2 Prisen Salz, optional
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten zusammen in einen Mixer geben und zu einem glatten Teig mixen.
- Eine backofenfeste Form (ca. 19 x 13 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig gleichmäßig darauf verstreichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 25 bis 30 Minuten backen.
- Protein Brownies vollständig abkühlen lassen und anschließend in ca. 12 gleich große Stücke schneiden.
- Brownies für ca. 20-25 Minuten im Modus Airfry bei 150 Grad backen. (Die Backzeit ist natürlich auch abhängig von der Leistung deiner Heißluftfritteuse. Ich habe den Turboblaze Airfryer von Cosori*). Zum Backen im Airfryer habe ich eine Springform mit einem Durchmesser von 18cm genommen.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
- Du möchtest die Brownies in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
Virginia meint
Ich weiß ja nicht… vielleicht liegts am körnigen frischkäse, mir ist das zu bitter und ich mag den Nachgeschmack vom frischkäse nicht. Wenn ich das nochmal mache, dann mit Quark statt frischkäse und mit weniger Kakaopulver, der ist mir immer so bitter. Aber eine sehr sehr gute Idee und die Konsistenz ist der hammer! Schön fluffig fudgy!
Nadine meint
Hey, welche Eigenschaften hat Hüttenkäse für den Brownie?
und kann ich den Hüttenkäse durch Quark ersetzen? ich finde deine Rezepte immer abends....und ich habe keinen Hüttenkäse...😇🤔
Liebe Grüße
Katrin Staupendahl meint
Hallo Nadine,
der Hüttenkäse macht die Brownies schön proteinreich und saftig. Mit Quark sollten sie aber auch klappen.
Liebe Grüße
Katrin
Romi meint
Super lecker 😋
Hat alles geklappt und ich bin wie immer begeistert 😊 Vielen Dank für die tollen Rezepte ❣️
Katrin Staupendahl meint
Danke dir! Das freut mich sehr 😊
Denise meint
Super einfach zu machen und schmecken himmlisch!!!Vielen Dank für die vielen schöne Rezepte glg
Katrin Staupendahl meint
Das freut mich sehr :-). Danke dir für die Rückmeldung!
Chris meint
Die Brownies waren 1 Stunde 15 Minuten im Ofen, bis sie gar waren. Aber sie schmecken großartig!!!
Katharina meint
Hallo Katrin,
tolles Rezept, könnte man das Mandelmus auch mit Butter ersetzen? 🙂
Viele Grüße
Katharina
Anita Gradwohl meint
Super schokoladig, saftig und locker. Hat uns sehr geschmeckt.
Danke Katrin fürs Rezept.
CeeKay meint
Ich bin begeistert! So richtig schön schokoladig und saftig, ein Traum! Danke für dieses Rezept
Katrin Staupendahl meint
Danke dir ☺️ Wie schön, dass dir die Brownies auch so gut schmecken 💕
Christa Bremer meint
Ich musste sie aufgrund der wundervollen Zutaten sofort backen. In 10 Min. darf ich sie aus dem Backofen nehmen und freue mich sehr sie zu probieren. Das Naschen am Teig war schon genial❤
vielen Dank für das Rezept
Hildegard Dietl meint
Super Rezepte mit wenigen Zutaten, danke
Dani meint
Hallo Katrin, die Brownies sehen ultra lecker aus 😍. Sind genau das Richtige für heute Nachmittag und werden daher direkt probiert. Vielen Dank für das schöne Rezept.
Katrin Staupendahl meint
Hallo Dani,
vielen Dank! Dann wünsche ich dir heute schon einmal ganz viel Spaß beim Backen und lass dir die Brownies schmecken ☺️
Liebe Grüße
Katrin