Wenn du auf der Suche nach Rezepten mit Mandelmus bist oder Mandelmus an sich einfach nur gerne magst, dann musst du unbedingt diesen Mandelmuskuchen ohne Zucker ausprobieren. Du brauchst nur wenige Zutaten und auch das Zusammenrühren des Teiges ist wirklich super einfach. Ein leckerer Kuchen mit Mandeln den jeder Nachmachen kann, der sich gut einfrieren lässt und der einfach zu jeder Gelegenheit passt.
Springe zu:
Zutaten in dem Kuchen mit Mandelmus ersetzen
Mandelmus ersetzen
Ganz ohne Mandelmus würde der Name Mandelmuskuchen natürlich nicht mehr ganz passen. Falls du aber gerade keins da hast, funktioniert jedes andere Nussmus im Verhältnis 1:1 genauso gut. Ich hab den Kuchen schon mit Haselnussmus und mit Erdnussmus gebacken, beides schmeckt richtig gut, nur verschiebt sich der Charakter natürlich jeweils Richtung der verwendeten Nuss.
Falls du weder Mandelmus noch ein anderes Nussmus im Haus hast, aber Mandeln - ich zeige in meinem Rezept für Mandelmus selber machen, wie schnell das geht.
Alternativer Zuckerersatz
Zum Süßen von dem Mandelmuskuchen nehme ich 200 Gramm Erythrit. Wenn du lieber Xylit oder eine Mischung aus Erythrit und Stevia zum Backen nimmst, ist das für diesen Kuchen kein Problem.
Verwende einfach 140 Gramm zu Puder gemahlenes Xylit oder 140 Gramm einer Erythrit-Stevia-Mischung. So kommst du auch zu einem tollen Backergebnis.
Stevia in seiner puren Form solltest du für den Mandelmuskuchen allerdings nicht nehmen. Es würde deinem Kuchen mit Mandelmus nicht genug Volumen geben.
Mehl ersetzen
Als Mehl-Ersatz kommen im Mandelmuskuchen ohne Zucker nur gemahlene Mandeln zum Einsatz. Diese unterstreichen natürlich noch einmal den leckeren Geschmack nach Mandeln, den der Mandelmuskuchen mit sich bringt.
Sind dir allerdings gerade die gemahlenen Mandeln ausgegangen oder hast du nicht mehr die komplette, benötigte Menge zu Hause? Kein Problem! Du kannst natürlich problemlos einen Teil oder auch die gesamte Menge der gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzen. Auch andere, gemahlene Nüsse kannst du für diesen Kuchen übrigens prima nehmen.
Vorsicht: Bitte nimm zum Backen von diesem Kuchen kein entöltes Mandelmehl! Es würde in diesem Rezept für eine zu starke Bindung sorgen. Der Kuchenteig würde dadurch viel zu fest werden. Hier findest du weitere Tipps zum Backen mit Mandelmehl.
Alternativen zur Bindung von diesem Kuchen
Damit der Teig von deinem Mandelmuskuchen ohne Zucker eine gute Bindung bekommt solltest du auf die Zugabe von Agar Agar nicht verzichten. Alternativ kannst du aber auch auf 2,5 Esslöffel gemahlene Gelatine zurückgreifen. Du kannst sie dann einfach durch das Agar Agar ersetzen.
Tipp: Du hast Probleme beim Abmessen von kleinen Gramm-Mengen? Diese kleinen Messlöffel kann ich dir sehr ans Herz legen. In meiner Küche kommen sie fast täglich zum Einsatz.
Variation als Mandelmusmuffins
Gisela hat in den Kommentaren berichtet, dass sie den Teig als 12 große Muffins gebacken hat. Dafür hat sie etwas mehr Mandelmus verwendet und die Backzeit auf 25 Minuten bei 180 Grad verkürzt. Das Topping hat sie nach meinem Rezept verwendet.
📖 Rezept
Mandelmuskuchen ohne Zucker
Jetzt bewerten!
Mein Rezept-Video
Zutaten
- 340 g gemahlene Mandeln*
- 5 Eier
- 200 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 120 g Mandelmus
- 2,5 TL Backpulver
- 2,5 g Agar-Agar*
- 80 g Frischkäse
- 20 g Mandelmus
- 20 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 30 g Mandelblättchen*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier mit dem Mandelmus glatt verquirlen.
- In einer zweiten Schüssel Mandeln, Erythrit, Backpulver und Agar Agar miteinander vermengen.
- Die Ei-Mandelmus-Mischung unter die trockenen Zutaten rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Eine Kastenform (ca. 24 x 11 cm) einfetten und den Teig einfüllen.
- Mandelmuskuchen bei 180 Grad 50 bis 55 Minuten backen; nach etwa 30 Minuten mit Folie oder einer größeren Silikonform abdecken, damit die Oberseite hell bleibt.
- Den Kuchen kurz in der Form anziehen lassen, dann stürzen und komplett auskühlen lassen.
- Für das Frosting Frischkäse, Mandelmus und Erythrit glattrühren und auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
- Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne rösten und zum Schluss über das Frosting streuen.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
- Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
- Du möchtest mehr zum Pulverisieren von Erythrit erfahren? In dem Beitrag "Puder-Erythrit" findest du alles was du wissen musst.
Meine Rezepte auf dein Handy:
Zu meinem WhatsApp Kanal- Rezepte mit Mandelmus - 10 süße Rezepte ohne Zucker
- Weiße Mandel Pralinen ohne Zucker
- Brownies ohne Zucker und Mehl
- Bananenbrot ohne Zucker und Mehl
- Karottenkuchen ohne Mehl und Zucker - saftig und glutenfrei
- Apfelmuskuchen ohne Zucker
- Gesunder Kuchen mit Kurkuma? Hier kommt der Goldene Kuchen!
- Goldene Butter: Die zuckerfreie Mandelcreme mit Kurkuma
Gisela meint
Ich habe den Teig auf 12 große Muffinförmchen verteilt, ein bisschen mehr Erdnussbutter genommen und nur 25 Minuten bei 180 Grad gebacken.Topping nach Rezept ,sehr lecker, danke schön.
Katrin Staupendahl meint
Prima, das freut mich sehr, dass dir der Kuchen auch in Muffin-Form gut gelungen ist ☺️
Sabrina meint
Ich habe schon viele tolle Rezepte erfolgreich ausprobiert und bin unglaublich dankbar für diese. Aufgrund einer Histamin Intoleranz muss ich manche Zutaten ersetzen, so auch in diesem Fall das Agar Agar. Meine Nachforschungen haben gezeigt, dass Flohsamenschalenpulver eine mögliche Alternative bietet. Jedoch bin ich mir mit den Mengenverhältnissen unsicher. Gibt es dazu eventuell Erfahrungen?
Katrin meint
Liebe Sabrina,
also meiner Erfahrung nach ist Flohsamenschalenpulver keine gute Alternative für Agar Agar, da es ganz andere Back- und Bindeeigenschaften hat. Ggf. wäre Pektin eine gute Alternative. Das habe ich selber aber noch nicht ausreichend getestet.
Viele Grüße
Katrin
Marianne meint
Hallo Tina,
ich habe diesen Kuchen mit zur Freundin meines Sohnes genommen. Sie ist eine begnadete Bäckerin. Sie war von dem Kuchen total begeistert.
Liebe Grüße Marianne
Martina Trapp meint
Hallo,
ich hab mir jetzt alle Zutaten für den Kuchen gekauft. Mein Problem ist, dass ich weder Erytrit, Xylit noch Stevia mag. Kann ich das im Rezept weglassen ?
Liebe Grüße
Martina
Staupitopia meint
Hallo Martina,
ja, das geht theoretisch auch, nur wird dein Kuchen dann ja auch gar nicht süß sein.
Liebe Grüße
Katrin
Gubi meint
Kann man zum süßen auch Traubenzucker verwenden?
Gruß Gubi
Staupitopia meint
Dann würdest du den Kuchen ja im Grunde genommen wieder mit Zucker backen 🤔
Justin meint
Hallo,
Eine Frage wegen Gemahlene Mandeln.
Sollen gemahlene Mandeln sein oder Mandelmehl naturbelassen?
Wenn man drauf klickt auf die Zutaten Liste wird man weitergeleitet zu Mandelmehl?
Staupitopia meint
Hallo,
ich verwende gemahlene Mandeln. Der Link führte eigentlich auch zu gemahlenen Mandeln (leider bezeichnet sie der Hersteller als Mandelmehl - nicht entölt = gemahlene Mandeln, was verständlicherweise zu Verwirrungen führt). Ich habe den Link daher ersetzt.
Liebe Grüße
Katrin
Ute meint
Hallo Katrin,
dieser Kuchen ist einfach der absolute Hammer. Ich habe ihn nun schon zum dritten Mal gebacken und wir sind jedesmal aufs neue begeistert. Vielen Dank für dieses Rezept!
Liebe Grüße
Ute
Staupitopia meint
Liebe Ute,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Das freut mich sehr, dass euch der Mandelmuskuchen so gut schmeckt ☺️?
Viele Grüße
Katrin
Silke meint
Der Kuchen müsste doch mit Haselnüssen und Haselnussmus funktionieren
Staupitopia meint
Ja, das geht natürlich auch ☺️