Wenn du auf der Suche nach Mandelmus Rezepten bist oder Mandelmus an sich einfach nur gerne magst, dann musst du unbedingt diesen Mandelmuskuchen ohne Zucker ausprobieren. Du benötigst nur wenige Zutaten und auch das Zusammenrühren des Teiges ist wirklich kinderleicht. Ein leckerer Kuchen mit Mandeln den jeder Nachmachen kann, der sich gut einfrieren lässt und der einfach zu jeder Gelegenheit passt.
Zutaten im Mandelmuskuchen ohne Zucker ersetzen
Mandelmus ersetzen
Ohne Mandelmus* könnte der Mandelmuskuchen seinen Namen wohl kaum noch tragen. Wenn du nichtsdestotrotz gerade richtig Lust bekommen hast den Mandelmuskuchen zu backen und gerade kein Mandelmus zu Hause hast, dann kannst du es natürlich auch 1:1 durch jedes andere Nussmus deiner Wahl ersetzen. Haselnussmus oder Erdnussmus wären beispielsweise leckere Alternativen.
Du hast kein Mandelmus zu Hause dafür aber Mandeln? Perfekt - hier kannst du dir ansehen, wie einfach du Mandelmus selber machen kannst.
Alternativer Zuckerersatz
Zum Süßen von dem Mandelmuskuchen verwende ich 200 Gramm Erythrit*. Wenn du lieber Xylit* oder eine Erythrit-Stevia-Mischung* zum Backen verwendest, ist dies für diesen Kuchen kein Problem. Verwende einfach 140 Gramm pulverisiertes Xylit oder 140 Gramm einer Erythrit-Stevia-Mischung und du kommst auch zu einem fantastischen Ergebnis.
Stevia* in seiner puren Form solltest du für den Mandelmuskuchen allerdings nicht verwenden, da es dem Kuchen nicht genug Volumen geben würde.
Mehl ersetzen
Als einziges Mehl kommen im Mandelmuskuchen ohne Zucker gemahlene Mandeln* zum Einsatz. Diese unterstreichen natürlich noch einmal den leckeren Geschmack nach Mandeln, den der Mandelmuskuchen mit sich bringt. Wenn dir allerdings gerade die gemahlenen Mandeln ausgegangen sind oder du nicht mehr die komplette, benötigte Menge zu Hause hast, dann kannst du natürlich problemlos einen Teil oder auch die gesamte Menge der gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzen.
Aber Vorsicht: Bitte verwende kein entöltes Mandelmehl*! Es würde in diesem Rezept für eine zu starke Bindung sorgen, wodurch der Kuchenteig viel zu fest werden würde. Weitere Tipps zum Backen mit Mandelmehl findest du übrigens hier.
Alternativen zur Bindung des Kuchens
Für die Bindung des Kuchens solltest du auf die Zugabe von Agar Agar* keinesfalls verzichten. Alternativ kannst du aber auch auf 2,5 Esslöffel gemahlene Gelatine*, anstelle der im Rezept angegebenen 2,5 Gramm Agar Agar, zurückgreifen.
Falls du übrigens Probleme beim Abmessen von kleinen Gramm-Mengen hast, dann kann ich dir diese kleinen Messlöffel*, die in meiner Küche fast täglich zum Einsatz kommen, sehr ans Herz legen.
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Tipp: In meinem Ebook Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Hier kannst du dir das Inhaltsverzeichnis ansehen.
Mandelmuskuchen ohne Zucker
Zutaten
- 340 g gemahlene Mandeln*
- 5 Eier
- 200 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 120 g Mandelmus
- 2,5 Tl Backpulver
- 2,5 g Agar-Agar*
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eier zusammen mit dem Mandelmus verrühren.
- In einer weiteren Schüssel gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver und Agar Agar miteinander vermischen.
- Die Eier-Mandelmus-Mischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Eine Kastenform (ca. 24 x 11 cm) einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
- Mandelmuskuchen im vorgeheizten Backofen für 50 bis 55 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten sollte der Kuchen mit Alufolie oder einer größeren Silikonform abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu braun wird.
- Nach dem Backen, den Mandelmuskuchen in der Form ein wenig abkühlen lassen, anschließend vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
- Für das Frosting, den Frischkäse zusammen mit dem Mandelmus sowie dem Erythrit verrühren und über den erkalteten Kuchen streichen.
- Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf dem Frosting verteilen.
Video
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Anmerkungen
Nährwerte
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Ute
Hallo Katrin,
dieser Kuchen ist einfach der absolute Hammer. Ich habe ihn nun schon zum dritten Mal gebacken und wir sind jedesmal aufs neue begeistert. Vielen Dank für dieses Rezept!
Liebe Grüße
Ute
Staupitopia
Liebe Ute,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Das freut mich sehr, dass euch der Mandelmuskuchen so gut schmeckt ☺️💕
Viele Grüße
Katrin