Bananenbrot ohne Zucker und Mehl

Du möchtest ein gesundes Bananenbrot ohne Zucker backen, das richtig saftig und lecker schmeckt? Dieses einfache Rezept wird dir gefallen. Das Bananenbrot besteht aus einem schnell gemachten Rührteig für den du nur wenige Zutaten brauchst. Da es ohne Mehl auskommt ist es natürlich auch für alle geeignet, die sich glutenfrei ernähren.

Was ist eigentlich ein Bananenbrot?

Wer bei einem Bananenbrot an ein klassisches Brot denkt, der wurde aufgrund einer etwas unglücklichen Übersetzung wohl in die Irre geführt. Das Bananenbrot ist nämlich vielmehr ein Bananenkuchen als ein Brot. Das Rezept für den saftigen Kuchen ist aus den USA zu uns rübergeschwappt. Hier hat es leider eine wortwörtliche Übersetzung erhalten: Banana Bread = Bananenbrot.

Mit Butter und Käse belegen solltest du das Bananenbrot ohne Zucker also nicht. Genieße es lieber als leckeren Bananenkuchen ohne Zucker am Nachmittag ;-).

Low Carb Bananenbrot?

Ja, ich weiß: Bananen sind aufgrund des recht hohen Anteils an Kohlenhydraten nicht das Obst, das sich zum Low Carb Backen am besten eignet. Nichtsdestotrotz wurde ich schon so oft nach einem Rezept für ein Bananenbrot ohne Zucker gefragt, dass ich diesem Rezeptwunsch nun einfach nachkommen möchte.

Ich persönlich habe auch nichts dagegen, mal eine Banane zum Backen zu verwenden. Aber hier muss natürlich jeder selbst entscheiden.

Bananenbrot ohne Zucker und ohne Banane?

Mit ca. 22 Gramm Kohlenhydraten pro 100 Gramm zählen Bananen nicht gerade zu dem Obst welches täglich auf dem Speiseplan in einer Low Carb Ernährung stehen sollte. Trotzdem kommt es am Ende des Tages auf die Gesamtmenge an Kohlenhydraten an, die du während des Tages zu dir genommen hast. Gegen ein Stück Bananenbrot ohne Zucker hin und wieder ist daher meiner Meinung nach nichts einzuwenden ist.

Mit insgesamt ca. 7,6 Gramm Kohlenhydraten pro 100 Gramm ist dieses Bananenbrot ohne Zucker und ohne Mehl nämlich durchaus noch für alle geeignet, die sich Low Carb ernähren. Aber hier musst du natürlich selbst entscheiden.

Wenn du dennoch Bananen komplett von deinem Speiseplan gestrichen hast, habe ich eine Alternative für dich. Die Banane kannst du nämlich auch durch 200 Gramm ungesüßten Apfelmark ersetzen. Dieses hat nur rund die Hälfte der Kohlenhydrate von einer Banane.

Damit wir dann trotzdem weiterhin von einem Bananenbrot ohne Zucker bzw. Bananenkuchen sprechen können, kannst du für den Bananengeschmack einfach ein wenig ungesüßtes Bananenaroma* hinzugeben. Solltest du gesüßtes Bananenaroma* verwenden wollen, dann solltest du darauf achten, auch das Erythrit* im Rezept zu reduzieren. Ansonsten wird dein Bananenbrot ohne Zucker zu süß.

Ein praktischer Tipp zur Zubereitung von dem Bananenkuchen ohne Zucker

Für Rezepte wie zum Beispiel die Limetten Muffins, den Low Carb Karottenkuchen oder auch die Low Carb Frühstückskekse nehme ich ähnliche Zutaten, wie auch für dieses Bananenbrot ohne Zucker.

Vielleicht weißt du aus diesen Rezepten noch, dass Agar Agar* den kühlenden Nachgeschmack von Erythrit reduzieren kann. Auch das Aushärten von einem Low Carb Gebäck wird bei manchen Zutaten-Kombinationen verringert. Ich verwende es daher auch für meinen Bananenkuchen ohne Zucker.

Agar-Agar hat eine starke Gelierkraft. In Rezepten werden daher immer nur sehr kleine Mengen benötigt. Dies führt oft zu der Frage, wie sich denn so kleine Mengen überhaupt abwiegen lassen.

Eine gute Frage, denn die meisten Küchenwaagen können solche kleinen Mengen nicht abwiegen. Zwar gibt es auch Küchenwaagen die das können, viel einfacher ist es aber, einfach diese kleinen Messlöffel* zu benutzen. Mit diesen kannst du kleine Grammmengen ganz einfach abwiegen.

Meiner Meinung nach ein wirklich praktisches Küchenutensil, das zudem auch noch echt erschwinglich ist. Ich möchte es in meiner Küche wirklich nicht mehr missen.

Kommen wir nun aber zum Rezept für das Bananenbrot ohne Zucker.

Das Bananenbrot ohne Zucker und Mehl reicht dir nicht?

Wenn dir dieses Rezept für das Bananenbrot ohne Zucker gefällt, dann solltest du dir auch unbedingt einmal die folgenden Rezepte anschauen.

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Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren, ohne das Gefühl zu haben, auf etwas verzichten zu müssen!

Bananenbrot ohne Zucker und Mehl - super saftig

Staupitopia Zuckerfrei

5 von 12 Bewertungen

Du möchtest ein gesundes Bananenbrot ohne Zucker backen, das richtig saftig und lecker schmeckt? Dieses einfache Rezept wird dir gefallen. Das Bananenbrot besteht aus einem schnell gemachten Rührteig für den du nur wenige Zutaten benötigst. Da es ohne Mehl auskommt ist es natürlich auch für alle geeignet, die sich glutenfrei ernähren.

Menge 1 Kastenform

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Zubereiten 10 Minuten Min.

Backen 50 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std.

Zutaten

  

1x2x3x

• 225 g gemahlene Mandeln*
• 200 g Banane ca. 2-3 Stück
• 90 g Butter weich
• 70 g Erythrit* zu Puder gemahlen
• 3 Eier
• 1,5 Tl Backpulver
• 3 g Agar-Agar* alternativ 3 El gemahlene Gelatine

Zubereitung

 

• Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Bananen pürieren.
• Gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver und Agar Agar miteinander vermischen.
• Weiche Butter, Eier sowie Bananenpüree hinzugeben und alles zu einem Teig rühren.
• Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, die nicht mit Backpapier bedeckten Ränder einfetten und den Teig hineinfüllen.
• Bananenbrot für ca. 50 bis 55 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten sollte es abgedeckt werden, damit es von oben nicht zu braun wird.
• Bananenbrot nach dem Backen ein wenig abkühlen lassen, anschließend mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben, anschneiden und genießen.

Anmerkungen

Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen von dem Bananenbrot ohne Zucker oben im Blogbeitrag.

Nährwerte

Serving: 100g | Kalorien: 330kcal | Kohlenhydrate: 7.6g | Proteine: 9.4g | Fett: 27.9g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Kastenform*

gemahlene Mandeln*

Erythrit*

Agar Agar*

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Schon probiert?

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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Die Links mit einem "Stern" sind sogenannte Affiliate-Links. Über diese binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine Lieblingsprodukte ein, die auch ich zum Backen und Kochen nehme.

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