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    Staupitopia » Rezepte » Kuchen, Torten, Muffins & Co. » Rührkuchen » Rüblikuchen

    Low Carb Rüblikuchen ohne Mehl

    26. Mrz 2022 von Staupitopia · 3 Kommentare

    Springe zum Rezept Rezept speichern

    Erfahre in diesem Rezept, wie du einen Low Carb Rüblikuchen ohne Mehl und ohne Zucker ganz einfach selber machen kannst. Der glutenfreie Kuchen wird mit Haselnüssen, Mandeln und natürlich Möhren gebacken und ist in weniger als 10 Minuten bereit für den Ofen. Ein herrlich saftiger, lockerer und zugleich aromatischer Kuchen, der nicht nur zu Ostern ein absolutes Highlight ist.

    Hier geht es zum Rezeptvideo.

    Rüblikuchen ohne Mehl und ohne Zucker Rezept

    Super saftig und lecker

    Mit einem Rüblikuchen verbinden viele Leute automatisch die Osterzeit. Dieser Low Carb Rüblikuchen ohne Mehl gehört für mich aber zu den absoluten Rührkuchen-Klassikern, die sich wirklich das ganze Jahr über sehr gut backen lassen. Saftige, aromatische und schnell gemachte Kastenkuchen passen einfach zu jeder Gelegenheit und begeistern groß und klein.

    Und steckt ein Kuchen, wie dieser Rüblikuchen ohne Zucker zudem auch noch voller gesunder Zutaten - umso besser. Dann können wir naschen und genießen ohne ein schlechtes Gewissen zu haben. Besser gehts nicht!

    Saftiger, glutenfreier Rüblikuchen ohne Zucker

    Die Süße

    Um den Low Carb Rüblikuchen ohne Zucker zu süßen, greife ich als Zuckeralternative auf Erythrit* zurück.

    Egal ob du Erythrit zum Backen für diesen Rüblikuchen oder auch zum Backen von einem anderen Kuchen nehmen möchtest - du solltest es immer vor der Verwendung zu Puder mahlen. Somit vermeidest du, dass du in diesem super leckeren Rüblikuchen nach dem Backen kleine, feine Erythrit-Kristalle herausschmeckst.

    Tipp: Du möchtest ein paar Tipps und Tricks zum Pulverisieren von Erythrit? In dem Beitrag "Erythrit vs. Puder-Erythrit" habe ich alles wichtige für dich zusammengefasst.

    Als Alternative zu Erythrit, kannst du für den Rüblikuchen ohne Mehl auch sehr gut Xylit* nehmen. Aufgrund der stärkeren Süße reicht es aus, wenn du im Rezept nur 70 Prozent der angegebenen Menge an Erythrit nimmst.

    Saftiger Low Carb Rüblikuchen ohne Mehl Rezept

    Alternativen zur Bindung

    Hauptverantwortlich für die Bindung von diesem glutenfreien Low Carb Rüblikuchen ohne Zucker ist die Kombination aus Eiern und Agar Agar*. Auf beide Zutaten solltest du daher in diesem Rezept nicht verzichten. Solltest du aber kein Agar Agar zu Hause haben, dann kannst du alternativ auch auf drei Esslöffel gemahlene Gelatine nehmen.

    Falls du übrigens Probleme beim Abmessen von kleinen Gramm-Mengen haben solltest, dann kann ich dir diese kleinen Messlöffel* sehr ans Herz legen. Sie kommen in meiner Küche fast jeden Tag zum Einsatz.

    Bitte greife beim Nachmachen von diesem Rezept nicht auf einen Ei-Ersatz zurück - egal in welcher Form. In glutenfreien Backrezepten wie diesen bekommst du damit einfach nicht ein vergleichbares Ergebnis.

    Low Carb Rüblikuchen ohne Mehl und Zucker

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    • Diese glutenfreie Low Carb Biskuitrolle ohne Zucker kommt ohne viel Schnick-Schnack aus und ist dennoch ein echter Kuchen-Traum. Sie ist super fluffig, leicht und ganz einfach zu backen.
    • Ein echtes Highlight unter den schnellen und einfachen Kuchenrezepten ist dieser Low Carb Quarkkuchen mit Mohn. Probier ihn unbedingt einmal aus.
    Saftiger Karottenkuchen ohne Mehl und Zucker

    Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren, ohne das Gefühl zu haben, auf etwas verzichten zu müssen!

    Rezept Rüblikuchen ohne Mehl

    Low Carb Rüblikuchen ohne Mehl und Zucker

    Staupitopia Zuckerfrei
    5 von 7 Bewertungen
    Erfahre in diesem Rezept, wie du einen Low Carb Rüblikuchen ohne Mehl und ohne Zucker ganz einfach selber machen kannst. Der glutenfreie Kuchen wird mit Haselnüssen, Mandeln und natürlich Möhren gebacken und ist in weniger als 10 Minuten bereit für den Ofen. Ein herrlich saftiger, lockerer und zugleich aromatischer Kuchen, der nicht nur zu Ostern ein absolutes Highlight ist.
    Menge 1 Kastenform
    Rezept drucken Rezept pinnen
    Zubereiten 10 Minuten Min.
    Backen 55 Minuten Min.
    Gesamt 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

    Zutaten
      

    • 250 g Möhren geraspelt
    • 150 g Erythrit* zu Puder gemahlen
    • 125 g gemahlene Mandeln*
    • 125 g gemahlene Haselnüsse*
    • 5 Eier
    • 2 Tl Backpulver
    • 3 g Agar Agar*

    Zubereitung
     

    • Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
    • Gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse, Erythrit, Backpulver sowie Agar Agar miteinander vermischen.
    • Eier sowie Möhren miteinander verrühren und anschließend die trockenen Zutaten einrühren.
    • Eine Kastenform (ca. 24 x 11 cm) mit Backpapier auslegen, die nicht mit Backpapier bedeckten Ränder ein wenig einfetten und den Teig gleichmäßig in der Form verteilen.
    • Rüblikuchen im vorgeheizten Backofen für 55 bis 60 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten sollte der Kuchen abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu braun wird.
    • Nach dem Backen, den Rüblikuchen in der Form ein wenig abkühlen lassen, anschließend aus der Form heben, anschneiden und genießen.

    Video

    Anmerkungen

    Bitte beachte zum Nachmachen von dem Low Carb Rüblikuchen ohne Mehl und Zucker auch die Tipps und Hinweise oben im Blogbeitrag.

    Nährwerte

    Serving: 100g | Kalorien: 220kcal | Kohlenhydrate: 4g | Proteine: 7.9g | Fett: 18.3g
    Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

    Meine Empfehlungen

    Messlöffel*
    Erythrit*
    Agar Agar*
    Mixer*
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    Rezept für einen saftigen Low Carb Rüblikuchen

    * Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Die Links mit einem "Stern" sind sogenannte Affiliate-Links. Über diese binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine Lieblingsprodukte ein, die auch ich zum Backen und Kochen nehme.

    Wenn du eines der von mir verlinkten Produkte kaufst, bekomme ich einen kleinen Teil der Einnahmen. Für dich entstehen keine Kosten und der Preis ändert sich für dich nicht. Die Links tragen dazu bei, dass ich staupitopia-zuckerfrei.de auch in Zukunft unabhängig betreiben und zuckerfreie Rezepte für dich entwickeln kann. Vielen Dank für deine Unterstützung!

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    Backen ohne Mehl - 15 einfache Rezepte für Kuchen, Muffins, Brot & Co. »

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      Bewerte das Rezept




    1. Gitte

      März 30, 2022 at 12:06 pm

      5 Sterne
      Mega lecker und wirklich super saftig. Den Kuchen werde ich bestimmt nochmal backen. Vielen Dank!

      Antworten
      • Staupitopia

        März 31, 2022 at 10:34 am

        Ganz lieben Dank für dein Rückmeldung! Schön zu hören, dass dir der Rüblikuchen auch so gut schmeckt ☺️💕

        Antworten
    2. Sabrina

      März 18, 2021 at 8:59 pm

      5 Sterne
      Liebe Katrin,
      Ich habe schon einige deiner Rezepte nachgebacken - dieser Kuchen ist allerdings wirklich ein ganz besonderes Highlight!! Ich glaube auch, dass das va durch die Mischung aus Mandeln und Haselnüssen ist, die den sensationellen Geschmack noch zusätzlich aufpeppen ! Vielen Dank für Deine Rezepte!! GLNG aus Österreich- Sabrina

      Antworten

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