Kalorienarmer Käsekuchen ohne Boden Rezept Low Carb

Fünf Zutaten, zehn Minuten Rührzeit und am Ende ein kalorienarmer Käsekuchen mit nur 105 Kalorien pro Stück. Als ich das Rezept zum ersten Mal ausprobiert habe, war ich selbst überrascht, wie cremig er trotzdem wird. Das Geheimnis steckt im Sprudelwasser: Es bringt Luft in den Teig und sorgt dafür, dass der Kuchen trotz des hohen Quarkanteils schön locker bleibt statt kompakt und schwer zu werden. Wenn du also einen Käsekuchen suchst, den du ohne schlechtes Gewissen löffelweise essen kannst, bist du hier richtig.

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Zutaten für den Cheesecake
Nährwerte
Häufig gestellte Fragen zu diesem Käsekuchen
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Zutaten für den Cheesecake

Der mit Abstand größte Posten in diesem Rezept ist Magerquark. Ganze 1000 Gramm sind es und genau deshalb ist der Kuchen auch so kalorienarm. Du kannst hier auch zu einem Quark mit höherem Fettanteil greifen, dann wird das Ergebnis etwas cremiger, aber eben auch etwas kalorienreicher. Die sechs Eier sorgen dafür, dass der Teig gut aufgeht, deshalb würde ich dir auch nicht empfehlen, sie durch einen Ei-Ersatz zu ersetzen. Das habe ich einmal getestet und der Kuchen ist danach spürbar flacher geblieben.

Das Sprudelwasser ist der eigentliche Trick an diesem Rezept: Es bringt Luft in den Teig, und genau die willst du beim Rühren auch drin behalten. Rühre den Teig deshalb wirklich nur so lange, bis er glatt ist, und nicht länger. Ansonsten rührst du dir die Lockerheit wieder heraus.

Gesüßt wird mit Erythrit, das keine anrechenbaren Kohlenhydrate mitbringt. Xylit funktioniert als Alternative genauso gut. Für die Bindung sorgt Xanthan. Hier lohnt es sich wirklich, genau zu wiegen: Es hat eine sehr starke Bindekraft und schon ein bisschen zu viel macht den Teig zäh. Wenn du keine grammgenaue Waage hast, helfen dir kleine Messlöffel* dabei, die Menge trotzdem exakt zu treffen. Zitronensaft und Vanilleextrakt sind beide optional, geben dem Kuchen aber ein schönes, rundes Aroma.

Nährwerte

Nährwerte pro Stück (insg. 12):

Kalorien: 105
Kohlenhydrate: 3,7 Gramm
Proteine:15,2 Gramm
Fett: 3,2 Gramm

Häufig gestellte Fragen zu diesem Käsekuchen

Kann ich statt Xanthan auch ein anderes Bindemittel nehmen? Ja, du könntest anstelle von Xanthan auch Guarkernmehl nehmen, oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl, weil es etwas schwächer bindet.

Kann ich fetteren Quark statt Magerquark verwenden? Ja, das funktioniert problemlos. Der Käsekuchen wird dadurch etwas cremiger im Geschmack, allerdings steigen Kalorien- und Fettgehalt spürbar an. Wenn dir die kalorienarme Variante wichtig ist, bleib beim Magerquark.

Kann ich den Käsekuchen gut vorbereiten und einfrieren? Ja, du kannst ihn nach dem vollständigen Abkühlen in Stücken einfrieren. So hast du immer eine Portion griffbereit, wenn du Lust auf ein Stück hast.

Käsekuchen ohne Mehl und Zucker selber machen

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