Name: Low Carb Quarkauflauf ohne Zucker
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Magerquark; 100 g Frischkäse; 2 Eier; 50 g Xylit*; 1 g Xanthan*; Vanilleextrakt* (nach Belieben); 100 g Beeren (nach Wahl (ich verwende 50 g Himbeeren und 50 g Blaubeeren))

Mein Low Carb Quarkauflauf ohne Zucker ist proteinreich, kalorienarm, cremig und in unter 10 Minuten vorbereitet. Er ist perfekt, wenn du morgens Lust auf etwas Warmes hast oder ihn als Dessert am Nachmittag genießen möchtest. Ich liebe ihn außerdem, weil man ihn prima abwandeln kann, je nachdem welche Früchte gerade Saison haben.

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Zutaten für den Topfenauflauf
Den Quarkauflauf variieren
Oft gestellte Fragen zum Quarkauflauf
Aufbewahrung & Haltbarkeit
📖 Rezept
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Quark gehört für mich zum Morgen wie das Zähneputzen. Klar, ich probiere viel aus und variiere mein Frühstück regelmäßig, aber wenn du mich fragst, welches Lebensmittel bei mir morgens am häufigsten auf dem Tisch landet, dann ist es Quark. Wahrscheinlich erklärt das auch, warum sich auf meinem Blog inzwischen so viele Rezepte mit Quark angesammelt haben.

Dieser Auflauf gehört zu meinen ältesten Rezepten überhaupt und ich mache ihn bis heute immer wieder gerne. Manchmal morgens, wenn mich diese Gelüste nach etwas Warmem packen, manchmal auch nachmittags als Nachtisch ohne Zucker. Übrigens: In Österreich und Süddeutschland kennst du das Rezept vielleicht eher als "Topfenauflauf". Topfen ist dort einfach das Wort für Quark.

Tipp: Magst du lieber körnigen Frischkäse statt Quark verwenden? Dann probier stattdessen meinen Low Carb Hüttenkäse Auflauf aus. Dort findest du auch die ausführliche Anleitung zu Süßungsmitteln und Xanthan-Dosierung im Detail. Und falls du Lust auf die pikante Richtung hast: Probier auch mal meinen herzhaften Quarkauflauf aus.

Zutaten für den Topfenauflauf

Für den Low Carb Quarkauflauf brauchst du nur wenige Zutaten, die du wahrscheinlich sowieso im Haus hast: Magerquark, Frischkäse, Eier, Xylit*, Xanthan*, etwas Vanilleextrakt und Beeren nach Wahl. Der Frischkäse-Anteil ist der kleine, aber feine Unterschied zu meinem Hüttenkäse-Auflauf: Er macht die Masse noch eine Spur cremiger und sorgt dafür, dass der Auflauf nach dem Abkühlen fast wie ein Mini-Käsekuchen wird.

Das macht den Unterschied

Die Grundtechnik (Süßungsmittel fein mahlen, Xanthan sparsam dosieren) ist dieselbe wie beim Hüttenkäse-Auflauf. Die ausführlichen Hintergründe dazu findest du dort. Was den Quarkauflauf besonders macht, ist die Konsistenz: Durch den glatten Quark statt der stückigen Hüttenkäse-Struktur wird die Masse von Anfang an seidig, ganz ohne Pürieren. Warm ist sie weich und fluffig, nach dem Abkühlen fester und dichter. Für mich ist beides super lecker.

Den Quarkauflauf variieren

Manchmal mache ich den Quarkauflauf auch in einer Schoko-Version. Dafür rühre ich einfach 1–2 Esslöffel Backkakao mit unter die Masse, bevor sie in die Form kommt. Für alle Schokofans unter euch ein echter Genuss. Bei mir landet diese Variante ehrlich gesagt öfter auf dem Tisch, als ich zugeben möchte.

Wenn ich morgens besonders hungrig bin, gebe ich gerne auch mal eine Handvoll Leinsamen oder etwas Chiasamen mit in die Masse. Das gibt dem Auflauf mehr Biss und macht ihn zu einem richtig sättigenden proteinreichen Frühstück. Genau das, was ich an manchen Morgen brauche.

Und dann gibt es natürlich noch die fruchtige Richtung: Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren oder im Herbst Apfel mit etwas Zimt schmecken alle wunderbar dazu. Nur bei tiefgekühlten Beeren solltest du vorsichtig sein. Lass sie vorher etwas antauen, sonst wird die Masse schnell zu wässrig.

Oft gestellte Fragen zum Quarkauflauf

Kann ich statt Xylit auch andere Süßungsmittel nehmen? Ja, Erythrit funktioniert im gleichen Verhältnis, macht den Auflauf aber etwas weniger süß und kann nach dem Abkühlen leicht kristallisieren. Die ausführliche Erklärung dazu findest du in meinem Hüttenkäse Auflauf-Rezept.

Kann ich den Quarkauflauf auch ohne Ei zubereiten? Ich habe das selbst noch nicht getestet, kann dir also keine verlässliche Empfehlung geben. Falls du es ausprobierst, schreib mir gerne in den Kommentaren, wie es geklappt hat.

Ist der Quarkauflauf zum Abnehmen geeignet? Mit nur 117 kcal und 3,5 g Kohlenhydraten pro 100 g bei gleichzeitig 9,3 g Protein ist er eine sättigende, kalorienarme Mahlzeit. Ich esse ihn selbst gerne, wenn ich auf meine Kalorien achte, ohne auf etwas Süßes verzichten zu müssen. Wenn du noch mehr Rezepte mit einer Extraportion Eiweiß suchst, findest du in meinen Protein Rezepten weitere Ideen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich der Quarkauflauf ungefähr 2 bis 3 Tage. Du kannst ihn direkt warm genießen oder gekühlt. Einfrieren würde ich ihn nicht, da er aufgetaut zu wässrig wird.

📖 Rezept