Eine kräftig gebräunte Oberfläche gehört auch bei meinem Baskischen Käsekuchen ohne Zucker dazu. Er backt eine Stunde bei hoher Hitze, ohne Boden und ohne Wasserbad und bleibt dabei innen trotzdem schön cremig. Ein Stück enthält 15,8 Gramm Fett bei 2,3 Gramm Kohlenhydraten.
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San Sebastian Cheesecake ohne Zucker
Käsekuchen gehört zu meinen liebsten Kuchen und meine baskische Variante ist wirklich umwerfend geworden. Sie ist super cremig und gleichzeitig super locker. Und das mit nur vier Zutaten. Mit dem klassischen deutschen Käsekuchen hat er wenig gemeinsam: Einen Boden hat er keinen und statt Quark sorgt Frischkäse für die Cremigkeit. Noch mehr Varianten findest du in meiner Sammlung Käsekuchen ohne Zucker, zum Beispiel den Brownie Cheesecake oder den Käsekuchen im Glas.
Warum die Oberfläche so braun wird
Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze bräunt die Oberseite in der Stunde im Ofen kräftig. Genau so soll es sein. Lass die Ofentür während der ganzen Backzeit geschlossen. Beim Backen wächst der Kuchen deutlich über den Rand der Form, beim Abkühlen sinkt er wieder etwas zusammen. In der Mitte ist er nach dem Backen noch etwas wackelig, fest wird er erst beim Auskühlen.
Hoch ausgekleidet in der Springform
Der Teig ist sehr flüssig, deshalb nehme ich eine auslaufsichere Springform mit 20 cm Durchmesser. Den Boden lege ich mit Backpapier aus und schneide den überstehenden Rand ab. Dann fette ich den Rand der Form leicht ein, damit die zwei Backpapierstreifen daran halten. Die Streifen sollten etwa 5 cm höher sein als die Form, sonst hat der Kuchen keinen Platz zum Hochwachsen. Eine Leserin hat mir in den Kommentaren verraten, dass sie das Backpapier einfach mit etwas Wasser aus einer Blumenspritze befeuchtet, dann klebt es ebenfalls am Rand. Für eine größere Form rechnest du die Mengen am besten mit meinem Backform-Umrechner um.
Erst auskühlen, dann anschneiden
Nach dem Backen bleibt der Kuchen etwa 30 Minuten in der Form. Erst dann löse ich den Ring, ziehe das Backpapier vorsichtig ab und lasse ihn vollständig auskühlen, bevor ich ihn anschneide. Ich esse ihn am liebsten kalt aus dem Kühlschrank. Dort hält er sich abgedeckt etwa vier Tagenund einfrieren klappt auch roblemlos.
Oft gestellte Fragen
Geht auch Allulose statt Erythrit? Ja. Weil Allulose süßer ist, reichen dir etwa 70 Prozent der angegebenen Menge.
Kann ich Quark statt Frischkäse nehmen? Magerquark ist deutlich wässriger als Frischkäse, deshalb würde ich eher davon abraten. Ausprobiert habe ich es allerdings nicht. Bei Sahnequark sieht es etwas besser aus, weil er mehr Fett mitbringt.
Was hilft, wenn der Kuchen beim Backen viel Flüssigkeit verliert? Mische 1 bis 2 g Xanthan oder Guarkernmehl unter das Erythrit, dann bindet die Masse besser.
Wie süß ist der Käsekuchen? Mit 140 g Erythrit ist er schön süß. Magst du es etwas weniger süß, kommst du auch mit 100 g gut aus.
📖 Rezept
Baskischer Käsekuchen ohne Zucker und Mehl
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 500 g Frischkäse, Zimmertemperatur
- 140 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 200 ml Sahne, Zimmertemperatur
- 4 Eier, Zimmertemperatur
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer auslaufsicheren Springform (20 cm) mit Backpapier belegen und den überstehenden Rand abschneiden. Den Formrand leicht fetten und mit zwei Backpapierstreifen auskleiden, die etwa 5 cm über die Form hinausragen, denn der Kuchen wächst beim Backen über den Rand.
- Frischkäse und Puder-Erythrit verrühren, bis eine ganz glatte Masse ohne Klümpchen entstanden ist.Die Eier nacheinander zugeben und nach jedem Ei gut weiterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist.
- Sahne und nach Belieben Vanilleextrakt einrühren. Der Teig ist jetzt sehr flüssig, das ist richtig so. In die Form gießen, die Form ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftbläschen aufsteigen und 60 Minuten backen, ohne zwischendurch die Ofentür zu öffnen. Fertig ist der Kuchen, wenn die Oberfläche kräftig gebräunt ist. In der Mitte darf er beim leichten Rütteln der Form noch etwas wackeln.
- Den Käsekuchen zunächst eine halbe Stunde in der Springform abkühlen lassen. Er sinkt dabei etwas zusammen, das gehört dazu. Dann den Ring öffnen, das Backpapier vorsichtig abziehen und den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.
Wagner meint
wie stehst du Allulose statt Ehrytrit zu benützen?
Staupitopia meint
Ja, das geht auch prima. Da es süßer ist reicht aber auch wenn du 70 Prozent der im Rezept angegebenen Menge an Erythrit nimmst.
Heike Suck meint
Hallo Kathrin,
Ich bin noch recht neu auf deiner Seite- aber ich bin echt begeistert!
Klappt gut und deine Vorschläge der Zutaten sind sehr hilfreich.
Heute habe ich zum ersten Mal deinen Kuchen gebacken. Superlecker!
Aber warum hat er soviel Wasser verloren als ich ihn aus dem Ofen geholt habe? Hast du dazu eine Idee?
Mach weiter so! Du hast echt tolle Ideen und Anregungen, die mich echt weiterbringen!
Lg
Heike
Staupitopia meint
Hallo Heike,
ganz lieben Dank ☺️
Wenn der Kuchen bei dir nach dem Backen Flüssigkeit verloren hat, dann könntest du probieren beim nächsten Mal ein bis zwei Gramm Xanthan oder Guarkernmehl mit dem Erythrit zu vermischen. So bekommst du eine stärkere Bindung.
Liebe Grüße
Katrin
Katja meint
Hallihallo Kathrin,
wie üblich ist deine LC-Version des Kuchens mega-lecker. Hab jetzt schon viel von dir ausprobiert und bin absolut begeistert, weil mir noch nie etwas misslungen ist. Das ist dir und deinen unermüdlichen Versuchen & Testungen & Experimenten zu verdanken, wovon ich jedes Mal profitiere :))!
Jetzt habe ich mal einen kleinen Tipp für dich: Statt des teuren Backsprays, um das Backpapier an den Seitenwänden der Backform festzukleben, benutze ich immer meine Blumenspritze mit Wasser. Funktioniert super, hält das Backpapier auch fest ;).
Ganz lieben Dank
Katja
Staupitopia meint
Liebe Katja,
vielen Dank! Das ist sehr schön zu hören 🙂
Und ganz lieben Dank auch für den Tipp. Das werde ich demnächst auch mal so machen!
Viele Grüße
Katrin
Antje meint
Ich habe mich 1:1 an dein Rezept gehalten. Der Kuchen war insgesamt sehr lecker und sah auch genauso aus wie auf deinen Fotos. Mir war er ein wenig zu süß, sodass ich beim nächsten Mal die Menga an Erythrit reduzieren würde. Denke an eine Menge von 100g für den Kuchen.
Frohe Ostern und danke für das Rezept
Hella meint
kann man nicht die fette quark benutzen oder wenigstens ein teil davon?
Uschi meint
Hallo Liebe,
kann man statt Frischkäse auch Magerquark nehmen?
Staupitopia meint
Magerquark ist ja deutlich wässriger als Frischkäse - ich denke daher, dass es eher nicht funktionieren wird. Ausprobiert habe ich es allerdings noch nicht 😉
Marion Roos meint
Was denkst du, wenn ich eine 22er Form nehme, brauch ich dann trotzdem das Backpapier oder reicht dann einfach mit Spray einsprühen? In der 22er hat er ja mehr Platz und kommt vielleicht nicht so hoch *kicher*. Ich habe leider keine 20er Form
Staupitopia meint
Das Backpapier würde ich trotzdem verwenden, damit der Kuchen während des Backens daran schön hoch steigen kann. Aber ist ja auch schnell gemacht 😉